红芜菁腌菜

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红芜菁腌菜是将飞驒地区特产的红芜菁盐渍后经乳酸发酵制成的岐阜县飞驒地区乡土料理。地处高海拔、冬季大雪封山的飞驒地区，自江户时代以来，各家各户都会腌制这种在蔬菜无法收获的季节里弥足珍贵的保存食品。据说这也是因山区盐资源珍贵，人们用少量盐提高保存性而发展出的智慧。如今红芜菁腌菜所用的飞驒红芜菁，源自1918年（大正7年）在传统品种八贺芜菁中发现的红色突变株。芜菁皮中所含的天然色素与乳酸发酵共同作用，形成了鲜艳的红色及淡淡的酸甜风味，也是飞驒高山颇具代表性的人气伴手礼。