Ago no Yaki（あごのやき）是用飞鱼鱼糜制成的鸟取县大个竹轮。鸟取县把飞鱼称为“あご”（ago），它也以“飞鱼竹轮（あごちくわ）”之名深受喜爱。一般的竹轮以狭鳕、鲨鱼、远东多线鱼等为原料，而Ago no Yaki则以飞鱼为原料。表面烤过的外皮偏硬且香气扑鼻，用刀切下时会发出清脆的声响。颜色比普通竹轮深，据说初次见到的人有时会以为是黑色的竹轮。它很有嚼劲，可以充分品尝飞鱼本身的味道。除了用手撕着吃或整根啃食外，还可蘸芥末酱油或姜汁酱油作为下酒菜。也用作清汤的配料或用来熬高汤。飞鱼的旺季是初夏，Ago no Yaki也作为初夏的美味而受到喜爱。作为送给县外人士的伴手礼也很受欢迎。
起源
“あご”这一称呼在400多年前的文献中就能见到，但语源不明。飞鱼在5月至7月前后为产卵来到山阴沿岸。鸟取县一直采用传统的“飞鱼围网”（あご旋網，まきあみ）渔法捕捞。县内的飞鱼捕捞采用将数十个白色的“ブリ板”系在绳上引诱鱼群，再收网捕获的方法。年捕捞量近180吨，可捕获ホソトビウオ（丸あご）和ツクシトビウオ（角あご）两种飞鱼。
历史
农林水产省中国四国农政局的资料介绍称，Ago no Yaki在鸟取县中部及其以西地区加工制造，作为伴手礼也很受欢迎。县东部的鸟取市也有制作飞鱼竹轮的鱼糜制品店。农林水产省的“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）以“飞鱼竹轮（あごちくわ）”之名，将其作为全县流传的料理加以收录。此外，相邻的岛根县也以“あご野焼き”之名盛行制造销售。
特点
Ago no Yaki脂肪少，味道清爽，据说蛋白质含量高。据介绍，其做法是将鱼糜以低温慢慢蒸熟，最后将表面烤脆以带出香气。颜色比普通竹轮深，口感略硬，分量十足。也有保留竹签、连竹出售的商品。
主要食材
饮食文化
过去在插秧结束时举行的“代满”（しろみて，插秧结束的庆祝）活动中，人们会把飞鱼生鱼片和Ago no Yaki当作佳肴享用。如今在宴席上，它作为能马上端出的下酒菜仍备受青睐。
知名店铺
前田商店カンパニー（味の散歩道まえた）
鳥取県鳥取市福部町海士20-1
创业于大正10年（1921年）的鱼糜制品厂商，也生产飞鱼竹轮。在观光信息中以直销店“味の散歩道まえた”的名义介绍，飞鱼竹轮和豆腐竹轮很受欢迎。还提供完全预约制的工厂参观。
查看详情 →とうふちくわの里 ちむら 布袋店
鳥取県鳥取市河原町布袋556
以鸟取名产豆腐竹轮闻名的株式会社ちむら的店铺，也销售使用飞鱼鱼糜制作的飞鱼竹轮。据说其特色是不使用防腐剂的手工竹轮。观光信息网站介绍，带竹签的飞鱼竹轮约648日元。
常见问题
问： Ago no Yaki和飞鱼竹轮（あごちくわ）是同一种东西吗？
答： 两者指的是同一种东西。中国四国农政局的资料将用飞鱼制作的竹轮称为“あごのやき”，并介绍其也被称为“あごちくわ”。鸟取县和农林水产省的乡土料理页面以“あごちくわ”的名称收录。岛根县也以“あご野焼き”之名制作。