长崎手打刃具（ながさきうちはもの）是在长崎县大村市松原、长崎市蚊烧町（かやきまち）、岛原市这3个产地制作的手工锻打刃具。1991年（平成3年）被指定为长崎县传统工艺品。使用优质的材料和水，以及烧刃土（やきばつち：淬火时涂在刃上的土），以传统技法精心淬火。以锋利和韧性出众而备受好评。各产地各有特色，据说拥有约500年传统的大村市松原镰刀・菜刀、长崎市的蚊烧菜刀、岛原市的农具类・菜刀都很有名。各产地的锻冶铺数量都在减少，但仍有父子传承技艺的工坊，也有接受锻冶体验的工坊。
起源
相传大村市的松原刃具，起源于在坛之浦之战中战败的平家刀匠后裔定居松原，在松原八幡神社境内制作镰刀。据田中鎌工業的资料，迁居此地是在1474年。据说蚊烧菜刀始于江户时代，据介绍，岛原的鍛冶屋吉光于1852年（嘉永5年）在深江村作为“车锻冶（車鍛冶）”创业。
历史
松原是长崎街道上的宿场町，据说江户时代曾招请其他地区的匠人来提高技艺，天保年间还成立了维护品质的行会。进入昭和时代后机械化不断推进，鼎盛时期年产14万把。但战后需求减少，据介绍原有的9家工厂减少到了3家。蚊烧町的锻冶工坊也减少到2家，技艺传承成为各产地面临的课题。
特点
据长崎县介绍，这些刃具以传统技法精心淬火，锋利和韧性备受好评。将钢夹在软铁之间锻打的制法被传承下来。据说蚊烧菜刀的特点之一是靠近刀柄的刃根部呈圆形。刀身正面刻有“蚊焼”二字和圆圈内十字的印记，作为蚊烧菜刀的证明。
技法
火造（热锻）
将厚钢在炉中加热，用锤子一把一把地延展成形的传统制法。据介绍，松原的田中鎌工業炉温可升至1,000度，夏季工坊内温度超过50度。
淬火
将加热至约800度的刀刃一下子放入水中冷却，使其变硬的工序。据介绍，田中鎌工業的田中勝人将这项工作形容为“给菜刀注入灵魂”。
使用的材料
制作工序
- 1
锻造
将钢与软铁合在一起的材料放入约1,200度的炉中加热，用机械锤敲打延展。锤子的力度和速度通过用脚踩踏板来调节。据介绍，菜刀的刀背轻打，从中部到刀尖则重打。
- 2
成形
用机器去除表面形成的、类似红锈的氧化皮膜，再用另一把锤子敲打使其平整。用粉笔画出形状，用大型刃具切割成菜刀的形状。
- 3
研削
用砂轮机研磨，修整形状。据介绍，刀背和刀刃迸出的火花不同，由此可知是叠合了性质不同的材料。
- 4
淬火与收尾
将在约800度的炉中加热的刀刃取出，一下子放入水中冷却。之后进行研磨、安装刀柄等收尾工序。
| 主要产地 |
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工匠与工坊
鍛冶屋吉光
岛原市的老字号锻冶铺，据说于1852年在深江村作为车锻冶创业。据介绍，传承了用砂铁炼铁的踏鞴（たたら）炼铁技法，除菜刀外还制作农具等约80种产品。现在的工厂于1942年建在岛原市中心。
官方网站 →购买方式
- 田中鎌工業（大村市）
- 可在工坊购买，据介绍事先打电话也可以参观。据2020年的报道，小刀（Petty knife）约3,000日元起，万能菜刀约5,000日元起。价格可能会有变动，请事先确认。查看购买渠道 →PR
- 山口鍛冶工場（长崎市蚊烧町）
- 据2021年的报道介绍，蚊烧菜刀价格约为2,400日元至35,000日元。据说这家店几乎不做宣传，顾客都是通过口碑而来。价格可能会有变动，请事先确认。查看购买渠道 →PR
- 岛原市的故乡纳税
- 岛原市故乡纳税的回礼品中，刊登有鍛冶屋吉光的三德刀和小刀套装等。捐款额和供应情况因时期而异。查看购买渠道 →PR
体验设施
常见问题
问： 3个产地的刃具有什么不同？
答： 据长崎县介绍，长崎市以蚊烧菜刀、大村市以松原镰刀・菜刀、岛原市以农具类・菜刀而闻名。松原有从制作镰刀起步的历史，岛原的吉光也制作许多农具。
问： 手打刃具能长期使用吗？
答： 据吉光介绍，手打刃具可以多次修理，一直用到刀刃磨完为止。田中鎌工業的官方网站上也公布了因重新研磨而休业的日期，由此可见其接受重新研磨。