이미지: Wikimedia Commons야마구치현
야마구치현은 혼슈의 서쪽 끝에 있으며, 동해(일본해)·세토 내해·히비키나다의 삼면이 바다로 둘러싸여 있습니다. 옛 스오국과 나가토국의 두 지역으로 이루어져 있습니다. 무로마치 시대에는 오우치 씨가 야마구치의 마을을 '서쪽의 교토'로 번영시켰고, 에도 시대에는 모리 씨의 하기번이 자리했습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 하기야키, 아카마 벼루, 오우치누리의 3품목입니다. 하기야키는 '첫째 라쿠, 둘째 하기, 셋째 가라쓰'라 일컬어지는 다도용 도자기이며, 오우치누리 기법으로 마무리한 둥근 부부 인형인 오우치 인형도 야마구치시의 명물입니다. 이 밖에도 800년의 역사를 잇는 도쿠지 와시, 헤이세이 시대에 부흥한 야나이지마와 긴교초친, 에도 시대 말기의 하기 가라스를 되살린 하기 유리, 미시마섬의 오니요즈(연) 등 지역마다 손으로 만드는 공예가 이어지고 있습니다. 음식으로는 시모노세키에서 '후쿠'라고 부르는 복어의 회와, 근대 포경의 거점이었던 시모노세키의 고래 요리가 알려져 있습니다. 가와타나 온천에서 탄생한 가와라소바, 이와쿠니번과 인연이 있는 이와쿠니즈시와 오히라, 고사리 전분으로 만드는 야마구치 우이로, 하기의 나쓰미칸 과자 등 각지에 독자적인 맛이 있습니다.
야마구치의 전통공예
하기야키(萩焼)
Hagi-yaki (Hagi Ware)
하기야키(萩焼)는 야마구치현 하기시를 중심으로 나가토시와 야마구치시, 아부초에서 구워지는 도기입니다. 에도 시대 초기에 하기번주 모리 데루모토가 한반도에서 초빙한 도공 이작광(李勺光)・이경(李敬) 형제에게 어용 가마를 열게 한 것이 시작이라고 합니다. 덜 단단하게 구워진 부드러운 흙의 질감과 높은 흡수성이 특징입니다. 사용하는 동안 표면의 미세한 균열(관입)로 차나 술이 스며들어 그릇의 색감이 변해 갑니다. 이를 '하기노 나나바케(하기의 일곱 가지 변화)'라고 부르며, 다인들에게 사랑받아 왔습니다. 형태와 장식은 간소하며 그림 장식은 거의 하지 않습니다. 그 대신 흙과 유약, 오름가마(노보리가마)의 불꽃이 만들어 내는 색의 변화를 즐깁니다. 다도의 세계에서는 '첫째 라쿠, 둘째 하기, 셋째 가라쓰'라는 말이 있으며, 찻사발의 명품으로서 라쿠야키 다음가는 평가를 받아 왔습니다. 2002년(헤이세이 14년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 하기시 내에는 100곳이 넘는 가마가 흩어져 있으며, 손으로 빚기와 그림 그리기를 체험할 수 있는 시설도 있습니다.
아카마 벼루
Akama Suzuri (Akama Inkstones)
아카마 벼루(赤間硯, 아카마스즈리)는 야마구치현의 우베시와 시모노세키시에서 만들어지는 벼루입니다. 이름은 시모노세키의 옛 이름인 아카마가세키에서 유래했다고 합니다. 원료는 아카마석이라 불리는 적자색 돌로, 석영과 철분을 많이 함유하고 치밀하며 끈기가 있어 섬세한 조각에도 적합합니다. 벼루 표면에는 봉망(호보)이라 불리는, 눈에 보이지 않을 만큼 미세한 돌기가 촘촘히 서 있습니다. 이 때문에 먹이 빨리 갈리고, 발색이 좋고 잘 퍼지는 먹물을 얻을 수 있습니다. 가마쿠라 시대 초기에 쓰루가오카 하치만구에 봉납된 벼루가 아카마 벼루라고 하며, 800년 이상의 역사를 지녔다고 합니다. 에도 시대에는 조슈번의 명산품으로 선물용으로도 쓰였습니다. 1976년(쇼와 51년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재 원석은 우베시 마구라의 이와타키 지구에서 장인이 직접 갱도를 파서 채취하고 있습니다. 채석부터 직접 하는 장인은 불과 몇 명뿐이라고 하며, 귀중한 수작업이 되고 있습니다.
오우치누리(大内塗)
Ouchi-nuri (Ouchi Lacquerware)
오우치누리(大内塗)는 야마구치현 야마구치시를 중심으로 만들어지는 칠기입니다. '오우치슈(大内朱)'라 불리는 깊은 주홍색 바탕칠 위에 색칠(이로우루시)로 싸리(하기)와 억새 등의 가을풀을 그립니다. 나아가 구름 모양 안에 금박으로 오우치 씨의 가문 문장인 '오우치비시(오우치 마름모 문양)'를 곁들이는 것이 특징입니다. 무로마치 시대에 야마구치를 본거지로 삼은 오우치 씨는 한반도 등과의 교역에서 칠기를 중요한 물품으로 다루었습니다. 에도 시대에도 야마구치의 우시로가와라에서 그릇과 쟁반이 계속 만들어졌습니다. 메이지 시대에는 향토사학자 곤도 기요시(近藤清石)가 찾아낸 무로마치 시기의 그릇을 본보기로 칠기 제작이 활발해졌으며, '오우치누리'라는 이름으로 계승되어 왔습니다. 1989년(헤이세이 원년) 4월에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 쟁반과 그릇, 젓가락, 벼루함 등 외에 둥근 부부 히나인형인 오우치 인형이 대표적인 제품입니다. 야마구치시 내에서는 오우치누리 기법을 이용한 액세서리 만들기 등을 체험할 수 있습니다.
오우치 인형
Ouchi Ningyo (Ouchi Lacquered Dolls)
오우치 인형(大内人形)은 야마구치현 야마구치시에서 만들어지는, 오우치누리(大内塗) 기법으로 마무리한 옻칠 인형입니다. 둥근 나무 인형에 옻을 칠하고 금박과 금가루로 마무리한 남녀 한 쌍의 히나인형으로, 오동나무 상자에 담아 판매됩니다. 둥근 얼굴에 가늘고 긴 눈, 작게 오므린 입의 온화한 얼굴이 특징입니다. 이름은 무로마치 시대에 야마구치를 다스린 오우치 씨에서 유래합니다. 오우치 히로요가 교토에서 맞아들인 아내를 위로하기 위해 도읍에서 인형 장인을 불러들였다는 전승이 있어, 부부 화합의 상징으로 사랑받고 있습니다. 현재 형태의 오우치 인형은 다이쇼 시대에 야마구치현의 공업시험장에서 고안된 것이 원형이라고 합니다. 1989년(헤이세이 원년)에 오우치누리가 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었을 때 인형도 대상 품목에 추가되었습니다. 지름 몇 cm의 작은 것부터 대형품까지 있으며, 히나인형 대신 장식하기도 합니다. 루리코지 오층탑 근처의 長州苑(조슈엔)에서는 오우치 인형 색칠을 체험할 수 있습니다.
도쿠지 와시
Tokuji Washi (Tokuji Handmade Paper)
도쿠지 와시(徳地和紙)는 야마구치현 야마구치시의 도쿠지 지역에서 만들어지는 손으로 뜬 와시로, '도쿠지 데스키 와시(徳地手漉き和紙)'라고도 불립니다. 닥나무(고조), 삼지닥나무(미쓰마타), 안피(간피)를 원료로 하며, 용도에 맞게 배합하여 뜹니다. 섞음질이 적은 원료로 뜨기 때문에 강하고 유연하며, 소박하고 부드러운 촉감으로 완성됩니다. 가마쿠라 시대 초기에 도다이지 재건을 맡은 슌조보 조겐이 제법을 전했다는 전승이 있어, 약 800년의 역사를 지녔다고 합니다. 오우치 씨의 시대에는 질 좋은 종이가 만들어졌으며, 에도 시대에는 생산량이 정점에 이르렀습니다. 양지의 보급과 장인의 고령화로 종이를 뜨는 사람은 얼마 남지 않았지만, 그 기술은 야마구치시 지정 무형문화재로 지정되어 있습니다. 장지문 종이(쇼지가미)와 서예용 종이 외에 편지지와 엽서 등의 가공품도 만들어지고 있습니다. 도쿠지의 공방과 체험 시설 '重源の郷(조겐노사토)'에서는 종이 뜨기를 체험할 수 있습니다.
야나이지마(柳井縞)
Yanai-jima (Yanai Striped Cotton)
야나이지마(柳井縞)는 야마구치현 야나이시에서 짜 온 무명 줄무늬 직물입니다. 무명실을 사용해 세로 줄무늬를 손으로 짠 천으로, 부드러운 촉감과 소박한 따뜻함이 있습니다. 에도 시대에 세토 내해의 상업 도시로 번성한 야나이에서는 무명 직물업이 활발했습니다. 이와쿠니번의 검인 제도로 품질이 보증된 무명은 '야나이 모멘(야나이 무명)'이라 불리며 전국에 이름이 알려졌습니다. 메이지 시대에도 융성했지만 양복의 보급 등으로 쇠퇴하여 다이쇼 시대에 명맥이 끊기면서 '환상의 직물'로 불리게 됩니다. 헤이세이 시대에 들어 시에 기증된 오래된 베틀의 수리를 계기로 지역의 뜻있는 사람들이 '柳井縞の会(야나이지마회)'를 결성해 부흥에 나섰습니다. 현재는 시라카베(흰 벽) 거리에 있는 체험 시설 'やない西蔵(야나이 니시구라)'를 거점으로 활동하며, 기모노 외에 가방과 소품에도 줄무늬를 살리고 있습니다. やない西蔵에서는 10cm 사방의 코스터를 짜는 베 짜기 체험을 할 수 있습니다.
긴교초친(금붕어 등롱)
Kingyo Chochin (Yanai Goldfish Lantern)
긴교초친(金魚ちょうちん)은 야마구치현 야나이시에 전해지는 금붕어 모양의 등롱(초친) 민예품입니다. 대나무 살로 뼈대를 만들어 와시를 바르고, 몸통에 무늬를 그려 눈과 지느러미를 달아 사랑스러운 금붕어로 완성합니다. 선명한 빨간색에는 야나이의 전통 직물 '야나이지마(柳井縞)'의 염료가 쓰입니다. 유래에 관해서는 막부 말기에 야나이의 상인이 아오모리현의 긴교 네푸타(금붕어 네푸타)에서 착안해 고안했다는 전승이 있습니다. 시라카베(흰 벽) 거리에서는 집집마다 처마 끝에 매달려 있어 마을의 상징으로 사랑받고 있습니다. 매년 8월 13일에는 '야나이 긴교초친 마쓰리'가 열려 역 앞 거리와 시라카베 거리에 수천 개의 긴교초친이 장식됩니다. 밤에는 불이 켜지고 커다란 금붕어 네부타가 거리를 행진합니다. 시라카베 거리에 있는 체험 시설 'やない西蔵(야나이 니시구라)'에서는 30분 정도면 완성되는 제작 체험을 할 수 있습니다.
하기 유리
Hagi Glass (Basalt Glass of Hagi)
하기 유리는 야마구치현 하기시의 萩ガラス工房(하기 유리 공방)에서 만드는 유리 공예품입니다. 막부 말기의 하기에서는 화학자 나카지마 지헤이가 연구를 거듭해 만든 '하기 가라스(萩硝子)'가 제조되었지만, 불과 몇 년 만에 명맥이 끊겼습니다. 1992년(헤이세이 4년)에 설립된 萩ガラス工房이 옛 문서를 바탕으로 제법을 연구하고 현대의 기술을 더해 하기 유리로 부활시켰습니다. 원료는 하기시 가사야마산에서 채취되는 석영현무암입니다. 공방에서는 암석을 부수는 단계부터 제품 만들기까지 일관되게 진행합니다. 대표적인 제품은 암석에 포함된 철분으로 연한 녹색을 띠는 '현무암 유리'와, 3층 구조 유리의 안쪽에 균열을 가둔 '우치히비 관입 유리(内ヒビ貫入ガラス)'입니다. 경질의 칼리 유리로 흠집이 잘 나지 않으며, 오래 써도 하얗게 흐려지지 않는다고 합니다. 공방에서는 대롱 불기(추부키) 유리와 액세서리 제작, 조각 체험을 할 수 있습니다.
미시마 오니요즈(도깨비 얼굴 연)
Mishima Oni-yozu (Mishima Demon Kite)
미시마 오니요즈(見島鬼ようず)는 야마구치현 하기시에서 앞바다로 약 45km 떨어진 동해(일본해)에 떠 있는 미시마섬에 전해지는 연입니다. 미시마섬에서는 연을 '요즈'라고 부르며, 와시에 빨강・파랑・검정의 세 가지 색으로 도깨비(오니) 얼굴을 크게 그린 연을 '오니요즈'라고 합니다. '鬼揚子', '鬼ヨーズ', 'おにようず' 등으로도 표기합니다. 섬에는 대를 이을 장남이 태어나면 연말에 친척과 지인이 모여 큰 연을 만들고, 정월에 날려 아이의 성장을 비는 풍습이 있습니다. 큰 것은 다다미 6~8장 크기에 이릅니다. 험상궂은 도깨비 얼굴에는 아이가 강하게 자라기를 바라는 마음과 액막이의 의미가 담겨 있습니다. 도깨비 눈에 다는 종이 술은 '나미다(눈물)'라고 불리며, 남의 정을 잊지 않는 아이로 자라기를 바라는 마음을 나타냅니다. 작은 오니요즈는 현관에 장식하면 운이 좋다고 하여, 가내 안전과 사업 번창을 기원하는 기념품으로도 쓰입니다. 섬에서는 매년 10월에 '전국 연날리기 대회 in 미시마(全国凧揚げ大会 in 見島)'가 열려 왔습니다.
야마구치의 향토요리
후쿠사시(시모노세키 복어회)
Fuku-sashi (Shimonoseki Thinly Sliced Pufferfish Sashimi)
후쿠사시(복어회)는 자주복(도라후구)의 살을 비칠 만큼 얇게 떠서 큰 접시에 담아내는, 야마구치현 시모노세키시를 대표하는 요리입니다. 시모노세키에서는 복어(후구)를 탁음 없이 '후쿠'라고 부르며, 그 회를 '후쿠사시'라고 합니다. '후쿠'는 '복(福)'과 발음이 통해 길하다고도 합니다. 야마구치현의 현어(県魚)는 복어이며, 시모노세키는 복어 요리의 역사가 길고 가공장과 요리점이 많아 '후쿠의 본고장'으로 알려져 있습니다. 1888년(메이지 21년)에는 이토 히로부미의 권유로 야마구치현이 복어 식용을 해금했고, 시모노세키의 요정(전통 고급 요릿집) 春帆楼(슌판로)가 복어 요리 공인 제1호 가게가 되었습니다. 얇게 뜬 살을 꽃잎처럼 둥글게 늘어놓는 '기쿠모리(국화 모양 담기)'는 요리사의 솜씨를 보여 주는 대목입니다. 폰즈에 모미지오로시(고추를 넣은 무즙)와 파를 곁들여 먹습니다. 값이 비싸서 축하 자리 등에 내는 특별한 음식으로 여겨집니다. 자연산 자주복의 어기는 9월부터 3월 무렵으로 한정되어, 겨울의 별미로 사랑받고 있습니다.
가와라소바(기와 소바)
Kawara Soba (Green Tea Soba Served on a Hot Roof Tile)
가와라소바(기와 소바)는 달군 기와 위에 녹차 소바를 올리고 소고기와 지단채(긴시타마고) 등을 보기 좋게 얹어, 따뜻한 멘쓰유(소바 장국)에 찍어 먹는 요리입니다. 야마구치현 시모노세키시 도요우라초의 가와타나 온천이 발상지로 알려져 있습니다. 1961년(쇼와 36년) 무렵, 온천에서 료칸(일본식 여관)을 운영하던 高瀬慎一가 가와타나 온천의 명물이 될 요리를 만들고자 고안했습니다. 세이난 전쟁 때 구마모토성을 포위한 사쓰마군 병사들이 기와로 들풀과 고기를 구워 먹었다는 노인의 이야기가 착상의 바탕이 되었다고 전해집니다. 기와에 닿은 녹차 소바는 바삭하게 구워져 고소해지고, 위쪽의 부드러운 면과의 식감 차이도 즐길 수 있습니다. 지금은 야마구치현 각지로 퍼져 지역 명물 음식이 되었습니다. 가정에서는 핫플레이트나 프라이팬으로 손쉽게 만들며, 현내 초중학교의 학교 급식에 나오기도 합니다.
이와쿠니즈시(이와쿠니 누름초밥)
Iwakuni-zushi (Layered Pressed Sushi of Iwakuni)
이와쿠니즈시는 야마구치현 이와쿠니시에 전해 내려오는 누름초밥입니다. 큰 나무 틀에 초밥용 밥과 재료를 번갈아 여러 층 쌓고 위에서 눌러 만듭니다. 재료로는 특산물인 이와쿠니 연근 초절임과 지단채(긴시타마고), 표고버섯, 덴부(달콤한 생선 플레이크) 등을 쓰며, 층 사이에는 치샤(적상추와 비슷한 잎채소)를 끼웁니다. 잘라 낸 단면에 형형색색의 층이 드러나는 화려한 모습이 특징입니다. 이와쿠니를 다스린 깃카와 가문과 인연이 있는 요리로 전해지며, 영주에게 헌상되었다고 하여 '도노사마즈시(영주의 초밥)'라고도 불립니다. 축제나 경사스러운 자리에서 만들어 온 요리로, 한 번에 4~5되의 밥을 지어 대량으로 만들기도 합니다. 2021년도에는 문화청 '100년 푸드'(전통의 100년 푸드 부문)로 인정되었습니다. 현재는 긴타이쿄(錦帯橋) 주변의 식당과 료칸(일본식 여관)에서 맛볼 수 있으며, 포장용으로도 판매되고 있습니다.
겐초(두부와 무 볶음조림)
Kencho (Stir-Simmered Tofu and Daikon)
겐초는 두부와 무, 당근을 기름에 볶은 뒤 간장과 설탕으로 달짝지근하게 조리는 야마구치현의 가정 요리입니다. 현 내 전역에서 만들며, 일상의 반찬으로 친숙합니다. 가정이나 지역에 따라 유부, 곤약, 닭고기, 말린 표고버섯, 토란 등을 넣습니다. 달고 짭짤한 맛이 밥과 잘 어울리고 맛이 배어들수록 맛있어지기 때문에, 옛날에는 한 번에 많이 만들어 다시 데우면서 먹었다고 합니다. 1989년 간행된 『日本の食生活全集35 聞き書 山口の食事』(일본 식생활 전집 35 구술 기록 야마구치의 식사)에는 '냄비 가득 만드는 겨울의 진수성찬'이라고 적혀 있습니다. 이름의 유래로는 나가사키의 '겐첸'에서 비롯되었다는 설과 가마쿠라의 겐초지에서 비롯되었다는 설이 있습니다. 학교 급식 메뉴에도 등장하며, 국으로 만든 '겐초지루(겐초 국)'도 만들어지고 있습니다.
차가유(야마구치 차죽)
Chagayu (Yamaguchi Tea Rice Porridge)
차가유(茶粥)는 반차(番茶) 등을 우린 찻물로 쌀을 끓이는, 야마구치현 동부를 중심으로 한 향토 요리입니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 야나이, 스오오시마, 이와쿠니, 하기의 각 지구가 주요 전승 지역으로 꼽힙니다. 볶은 반차를 차 주머니에 넣어 끓여 우리고, 색이 진해지면 주머니를 꺼낸 뒤 씻지 않은 쌀을 넣어 끓여 냅니다. 산뜻한 맛으로, 겨울에는 따뜻하게, 여름에는 차게 식혀 먹는 경우가 많다고 합니다. 야마구치현에서는 17세기 초 이와쿠니번주 깃카와 씨가 쌀을 절약하기 위해 장려하면서 현 내에 퍼졌다고 전해집니다. 고구마 재배가 활발했던 스오오시마와 야나이에서는 고구마를 넣어 은은하게 단맛이 나는 '고구마죽(이모가유)'도 사랑받아 왔습니다. 쌀을 아끼는 요리로 이야기되는 한편, 끓이는 법에 집집마다 비결이 있다는 점에서 '풍류식(風流食)'으로 보는 시각도 있습니다. 소화가 잘되어 지금은 건강식으로도 이어져 먹고 있습니다.
야마구치 우이로(外郎)
Yamaguchi Uiro (Bracken Starch and Sweet Bean Cake)
야마구치 우이로(山口外郎)는 야마구치시를 중심으로 만들어지는 찐 과자입니다. 고사리 뿌리에서 얻은 전분인 '고사리 전분(와라비코)'에 팥소와 밀가루, 설탕을 함께 반죽해 쪄 냅니다. 쌀가루를 쓰는 나고야 등지의 우이로에 비해 탱글탱글한 탄력과 부드럽게 녹는 식감이 있어 와라비모치에 가까운 식감입니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 현지에서 '옷토리(느긋하고 온화함)'라고 표현되는 부드러움을 소개하고 있습니다. 기원은 무로마치 시대로 거슬러 올라간다고 하며, 오우치 씨 아래에서 '서쪽의 교토(니시노쿄)'라 불린 야마구치 마을에 전해져 왔습니다. 에도 시대부터 오우치미호리(大内御堀)에서 영업한 우이로 가게 '福田屋'의 맛은 御堀堂, 豆子郎 같은 현재의 가게에 이어졌다고 합니다. 차에 곁들이는 다과 외에도 기념품이나 선물, 답례품(히키데모노)으로도 사랑받고 있으며, 현내 신칸센역 매점에서도 살 수 있습니다.
나쓰미칸 과자(여름귤 껍질 설탕 조림)
Natsumikan Gashi (Candied Natsumikan Peel)
나쓰미칸 과자는 하기시를 중심으로 만들어지는, 나쓰미칸(여름귤) 껍질을 설탕에 졸여 완성하는 향토 과자입니다. 두꺼운 껍질을 가늘게 썰어 삶은 물을 버려 가며 쓴맛을 누그러뜨린 뒤, 설탕을 여러 번에 나누어 넣고 흰 부분이 투명해질 때까지 졸입니다. 마지막으로 그래뉴당을 묻혀 말리면 쌉싸름함과 단맛을 함께 지닌 과자가 됩니다. 나쓰미칸은 나가토시 센자키의 오히비(大日比)에서 태어난 감귤로, 메이지 시대에 녹봉을 잃은 사족(옛 무사 계층)을 구하기 위해 하기에서 재배가 확산되었습니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에 따르면 단것이 귀하던 시대에는 귀중한 간식이었으며, 지금도 하기에서는 가정에서 만들고 있습니다. 하기의 과자점에서는 껍질 설탕 조림 외에도 껍질 속에 흰 양갱을 채운 '나쓰미칸 마루즈케' 등도 만들어, 하기의 기념품으로 사랑받고 있습니다.
고래 다쓰타아게
Kujira no Tatsutaage (Deep-Fried Marinated Whale Meat)
고래 다쓰타아게(구지라노 다쓰타아게)는 고래의 붉은 살코기에 간장과 생강으로 밑간을 하고 가타쿠리코(감자 전분)를 묻혀 튀기는 요리입니다. 야마구치현에서는 시모노세키와 나가토 등 고래와 인연이 깊은 지역을 중심으로 가정과 음식점, 학교 급식에서 사랑받아 왔습니다. 현 북부의 산인 쪽에서는 예로부터 세쓰분에 고래를 먹으며 무병무탈을 비는 풍습이 있습니다. 나가토 연안에서는 에도 시대에 포경이 활발히 이루어졌고, 시모노세키는 그 고래 고기와 고래 기름을 각지로 보내는 중계지로 번성했습니다. 메이지 이후 시모노세키는 근대 포경의 거점이 되었고, 전후 식량난 시대에는 고래 고기가 귀중한 단백질 공급원으로 사람들을 지탱했습니다. 다쓰타아게는 이 시대에 학교 급식의 단골 메뉴로 퍼졌으며, 지금도 시모노세키시의 학교에서는 고래를 사용한 급식이 연 6회 정도 나옵니다. 시모노세키는 고래 요리를 내는 가게 수와 고래 고기의 양륙량·유통량이 일본 제일로 알려져 있으며, 시내 음식점에서도 다쓰타아게를 맛볼 수 있습니다.
우니메시(성게 밥)
Uni Meshi (Sea Urchin Rice)
우니메시(성게 밥)는 생성게를 쌀과 함께 지어 내는 야마구치현 하기시의 향토 요리입니다. 동해(일본해)에 면한 하기 연안은 성게의 먹이가 되는 해조류가 풍부해 보라성게와 말똥성게가, 초봄부터 여름에 걸쳐서는 붉은성게가 잡힙니다. 성게는 값이 비싸 평소 식탁에는 좀처럼 오르지 않았고, 소중한 손님을 대접할 때 내놓았습니다. 밥 위에 생성게를 올리는 '우니동(성게 덮밥)'과 달리, 쌀과 함께 지어 바다 내음이 밥 전체에 퍼집니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 하기 앞바다에 떠 있는 미시마섬을 중심으로 한 하기 지역의 요리로 소개하고 있습니다. 미시마섬에서는 가정에서 만드는 것 외에 섬 안의 료칸에서도 내고 있습니다. 또한 현 서부의 시모노세키시는 알코올 절임 성게(쓰부우니)를 병에 담은 병조림 성게의 발상지로 여겨지며, 성게 가공품도 야마구치현의 명산품으로 알려져 있습니다.
오히라(닭고기 뿌리채소 조림)
Ohira (Iwakuni Chicken and Root Vegetable Stew)
오히라(大平)는 닭고기와 토란, 연근 등의 뿌리채소를 넉넉한 국물에 끓이는 야마구치현 이와쿠니 지역의 향토 요리입니다. 납작하고 큰 뚜껑 달린 칠기 그릇을 '오히라'라고 부르는데, 여기에 담아 내는 것이 이름의 유래입니다. 관혼상제 등 많은 사람이 모이는 자리에서 내며, 그때의 그릇은 지름이 50cm 정도에 이르기도 한다고 합니다. 재료는 닭고기, 토란, 연근, 표고버섯, 우엉, 곤약, 고야두부(얼려 말린 두부) 등 다양하며, 특산품인 이와쿠니 연근도 빠질 수 없습니다. 조림이지만 국물이 많고 간이 싱거워 국물째 먹는 경우가 많은 것이 특징입니다. 이와쿠니 지역에서는 호화로운 누름초밥인 '이와쿠니즈시'와 더불어 경사 때 먹는 요리로 여겨집니다. 지금도 가정에서 만드는 것 외에 음식점에서도 내며, 학교 급식에 나오기도 합니다.
모델 코스
하기 조카마치에서 하기야키와 하기 유리를 체험하고 나쓰미칸 과자를 즐기는 코스
하기시 진토의 萩焼会館에서는 찻잔 그림 그리기(2,200엔 정도부터)와 손으로 빚기(3,300엔 정도)를 체험할 수 있으며, 넓은 매장에서 다도구부터 일상 그릇까지 고를 수 있습니다. 금·토·일요일과 공휴일에 문을 여는 吉賀大眉記念館에서도 도예를 체험할 수 있습니다. 오후에는 고시가하마의 萩ガラス工房으로 가 보세요. 가사야마의 석영현무암으로 만든 연한 녹색 유리 그릇이 진열되어 있고, 장인의 지도로 대롱 불기 유리 체험(5,000엔 정도, 예약은 전화로만)도 할 수 있습니다. 돌아가는 길에는 구마가야초의 光國本店에서 나쓰미칸 껍질에 흰 양갱을 채운 나쓰미칸 마루즈케와, 껍질을 당밀에 조린 하기노카오리(萩乃薫)를 살 수 있습니다.
야마구치시에서 오우치누리와 오우치 인형을 만나고, 우이로를 맛본 뒤 도쿠지에서 종이 뜨기를 체험하는 코스
루리코지 오층탑 옆의 長州苑에서는 오우치 인형 그림 그리기(도노 또는 히메 1,100엔 정도)와 도쿠지 와시 접어 물들이기(880엔 정도)를 체험할 수 있습니다(예약 필요). 근처의 山口ふるさと伝承総合センター에서는 오우치누리 젓가락 만들기(2,000엔 정도, 전날까지 예약)를 할 수 있습니다. 도조몬젠 상점가의 桑原大内塗大内人形製作所에서는 오우치누리의 장식 공정을 견학할 수 있습니다. 야마구치역 앞의 御堀堂本店과 本多屋本店에서는 고사리 전분으로 만든 탱글탱글한 야마구치 우이로를 살 수 있습니다. 시간이 있다면 차로 도쿠지까지 가서 重源の郷의 종이 뜨기 체험 공방(700엔 정도부터, 입장료 별도)에서 와시를 떠 보세요.
시모노세키에서 후쿠사시와 고래 요리를 맛보고, 가와타나 온천에서 원조 가와라소바를 먹는 코스
간몬 해협에 접한 唐戸市場에서는 금·토·일요일과 공휴일에 '이키이키 바칸가이(活きいき馬関街)'가 열려, 복어 초밥 등을 한 점부터 살 수 있습니다. 근처의 春帆楼 下関本店은 복어 요리 공식 허가 제1호 요정으로, 복어 가이세키는 8,800엔(세금 포함, 봉사료 별도)부터입니다. 저녁에는 나카노초의 下関鯨屋 日新丸에서 고래 다쓰타아게와 고래 회를 맛볼 수 있습니다(일요일 정기 휴무). 기념품으로는 시모노세키시 사이와이초의 うに甚本舗에서 파는 '아카마 우니(赤間うに)' 등 알코올 절임 성게를 추천합니다. 다음 날에는 도요우라초의 가와타나 온천으로 가 보세요. 元祖瓦そば たかせ 川棚本館에서 가와라소바 발상의 맛(1인분 1,485엔)을 즐길 수 있습니다.
야나이의 시라카베 거리에서 야나이지마와 긴교초친을 만들고, 이와쿠니의 긴타이쿄에서 이와쿠니즈시와 오히라를 맛보는 코스
야나이시 시라카베(흰 벽) 거리에 있는 やない西蔵에서는 베틀로 야나이지마 코스터를 짜는 체험(500엔 정도, 약 30분)과 긴교초친 만들기 체험(소 900엔 정도)을 할 수 있습니다. 근처의 佐川醤油店에서는 색과 무늬가 다른 금붕어 등롱을 고를 수 있습니다. 야나이와 그 주변은 반차로 쌀을 끓이는 차가유가 전해 내려오는 지역이기도 합니다. 오후에는 이와쿠니로 이동해 긴타이쿄 다리 근처로 가 보세요. 平清(히라세이)에서는 이와쿠니 연근을 사용한 이와쿠니즈시 등 향토 요리를, 半月庵에서는 이와쿠니즈시와 닭고기와 뿌리채소를 조린 오히라를 함께 맛볼 수 있는 점심 상을 즐길 수 있습니다. 岩国国際観光ホテル에서는 작은 나무틀로 이와쿠니즈시를 만드는 체험(2,200엔, 예약 필요)도 할 수 있습니다.
하기 앞바다의 미시마섬으로 건너가 오니요즈와 우니메시를 만나는 섬 여행 코스
하기 상항에서 萩海運의 고속선을 타고 약 1시간 10분이면 동해(일본해)에 떠 있는 미시마섬에 도착합니다. 미시마섬에는 장남의 탄생을 축하해 정월에 다다미 6~8장 크기의 큰 연 '오니요즈'를 날리는 풍습이 이어지고 있습니다. 혼무라 도선장에서 걸어서 5분 정도 거리의 赤崎旅館에서는 하기 연안에서 잡힌 성게를 쌀과 함께 지은 미시마섬의 명물 우니메시가 요리 중 하나로 나옵니다(식사는 숙박객 대상, 1박 2식 9,000~16,000엔 정도). 섬에 가기 어렵다면 道の駅萩往還 온라인 스토어의 오니요즈 키트(鬼揚子キット, 2,750엔 정도)로 집에서 오니요즈를 조립할 수도 있습니다.