이미지: Wikimedia Commons와카야마현
와카야마현은 기이반도의 서부에서 남부에 걸쳐 있는 현입니다. 고야산과 구마노 삼산 등의 영지와, 구로시오 해류가 흐르는 긴 해안선을 품고 있어 산과 바다의 수공예와 음식 문화가 자라 왔습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 기슈 시키(기슈 칠기), 기슈 단스(기슈 오동나무 장롱), 기슈 헤라자오(대나무 낚싯대)의 3품목입니다. 가이난시 구로에의 기슈 시키는 네고로지의 네고로누리의 흐름을 잇는다고도 전해지며, 일상용 칠기의 산지로 알려져 있습니다. 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품으로는 나치구로 벼루와 야스다가미, 종려 빗자루, 네고로지 네고로누리, 기슈 고야 구미코 세공 등이 있습니다. 음식으로는 미나베초·다나베시의 난코우메로 만든 우메보시가 전국에 알려져 있습니다. 유아사초는 간장 양조의 발상지로 여겨지며, 긴잔지 미소의 산지이기도 합니다. 와카야마시의 주카소바(와카야마 라멘), 구마노의 메하리즈시, 기슈의 나레즈시도 명물입니다. 생참치 양륙량이 많은 가쓰우라 어항, 구에(자바리) 요리의 히다카초, 고마도후의 고야산 등 지역마다 고유의 맛도 갖추고 있습니다.
와카야마의 전통공예
기슈 시키(기슈 칠기)
Kishu Shikki (Kishu Lacquerware)
기슈 시키(紀州漆器)는 와카야마현 가이난시의 구로에 지구를 중심으로, 와카야마시와 기미노초에서도 만들어지는 칠기입니다. 구로에가 제조의 중심이었기 때문에 '구로에누리'라고도 불립니다. 기원은 무로마치 시대로 여겨지며, 오미 계통의 기지시(목공 장인)가 기슈의 나무로 그릇을 만든 것이 시작이라고 합니다. 또한 이와데시의 네고로지에서 네고로누리를 만들던 장인들이 1585년 도요토미 히데요시의 네고로 공격 이후 구로에로 옮겨 왔다는 설도 있습니다. 에도 시대에는 기슈번의 보호를 받으며, 목지·칠·장식을 장인들이 나누어 맡는 분업제로 일상용 그릇과 쟁반을 만드는 산지로 발전했습니다. 메이지 이후에는 침금과 마키에 기술을 받아들였고, 전후에는 플라스틱 소지와 합성 도료도 누구보다 빨리 채택했습니다. 아이즈, 야마나카 등과 함께 일본 유수의 칠기 산지로, 1978년(쇼와 53년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
네고로누리
Negoro Nuri (Negoro Lacquerware)
네고로누리(根来塗)는 와카야마현 이와데시의 네고로지와 인연이 깊은 주칠 칠기입니다. 검은 옻칠로 밑칠을 한 위에 주칠을 해 마무리합니다. 오래 쓰는 동안 표면의 주칠이 닳아 아래의 검은색이 군데군데 드러나며 독특한 무늬가 되는 것이 매력입니다. 중세의 네고로지에서 승려들이 절에서 쓰는 식기와 집기, 불구를 만든 것이 시작이라고 전해집니다. 1585년(덴쇼 13년), 도요토미 히데요시의 네고로 공격으로 절의 대부분이 불타면서 네고로에서의 칠기 제작은 끊어졌습니다. 장인들은 각지로 옮겨 가 기법을 전했다고 하며, '네고로'는 질 좋고 튼튼한 주칠 칠기를 가리키는 이름이 되기도 했습니다. 현지에서는 1993년 당시의 이와데초가 부흥 사업으로 장인 양성 강좌를 열어, 기술이 다시 이어지고 있습니다. 2007년(헤이세이 19년)에는 '네고로지 네고로누리'로서 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다.
기슈 단스(기슈 오동나무 장롱)
Kishu Tansu (Kishu Paulownia Chests)
기슈 단스(紀州箪笥)는 와카야마시를 중심으로 만들어지는 오동나무 장롱(기리단스)입니다. 희고 가벼우며 부드러운 오동나무 목재를 사용합니다. 오동나무는 습기가 많은 시기에는 수분을 빨아들이고 건조하면 수분을 내보내기 때문에 장롱 안의 습도를 일정하게 유지하기 쉬워, 기모노나 소중한 물건을 보관하는 데 요긴하게 쓰여 왔습니다. 본체와 서랍 사이에 틈이 없을 만큼 정밀하게 짜여, 서랍 하나를 밀어 넣으면 안의 공기에 밀려 다른 서랍이 나올 정도로 기밀성이 높은 것이 특징입니다. 가장 오래된 기록은 에도 시대 말기의 것으로, 와카야마성 재건 때 도쿠가와 가문의 도구류를 만든 사실이 문서에 남아 있습니다. 메이지 시대에는 오사카권의 수요를 뒷받침하는 산지로 발전했고, 난카이 철도의 개통으로 운송이 편리해지자 생산이 더욱 늘었습니다. 제재에서 마감까지 약 15개 공정을 장인이 손작업으로 진행합니다. 1987년(쇼와 62년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
기슈 헤라자오(대나무 낚싯대)
Kishu Herazao (Kishu Bamboo Fishing Rods)
기슈 헤라자오(紀州へら竿)는 와카야마현 하시모토시와 구도야마초에서 만들어지는 떡붕어(헤라부나) 낚시용 대나무 낚싯대입니다. 떡붕어는 낚시 대상으로 인기가 높은 민물고기로, 기슈 헤라자오는 이 낚시를 위한 도구로 발전했습니다. 왕대(마다케), 고야다케, 야다케(화살대) 세 종류의 천연 대나무를 부위별로 나누어 쓰고, 이어 붙여 한 자루의 낚싯대로 완성합니다. 세세하게 나누면 약 130개나 되는 공정이 있으며, 사오시(낚싯대 장인)라고 불리는 장인이 혼자서 거의 모든 공정을 손작업으로 진행합니다. 한 자루가 완성되기까지 반년에서 1년 정도가 걸립니다. 메이지 시대에 오사카에서 시작된 낚싯대 제작의 흐름을 이어받아, 쇼와 초기에 사오시가 하시모토로 거점을 옮기면서 산지가 생겨났습니다. 130년 이상의 역사를 지니며, 대나무 헤라자오로는 전국의 약 90%를 차지하는 산지로 알려져 있습니다. 2013년(헤이세이 25년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
야스다가미
Yasudagami (Kishu Handmade Washi)
야스다가미(保田紙)는 와카야마현 아리다가와초의 시미즈 지구에서 뜨는 수제 와시입니다. 닥나무(고조) 껍질을 원료로 하며, 희고 잘 찢어지지 않는 튼튼한 지질이 특징입니다. 옛 기슈번의 이름을 따서 '기슈 수제 와시'라고도 불립니다. 에도 시대 초기에 기슈번주 도쿠가와 요리노부가 영내에서의 종이 만들기를 명하고, 쇼야(마을 촌장) 가사마쓰 사타유가 종이 뜨기를 일으킨 것이 시작이라고 전해집니다. 기술은 나라의 요시노에서 배웠다고 하며, 전성기에는 우산이나 부채, 서류용 종이를 뜨는 집이 약 400채 있었다고 합니다. 1900년대에 들어서자 대량 생산된 종이와 서양 우산의 보급으로 수요가 줄었고, 1953년의 대수해로 많은 종이 뜨기 작업장이 피해를 입었습니다. 1979년에 남은 장인들이 기술 전승에 나섰고, 현재는 '体験交流工房わらし'에서 종이 뜨기가 이어지고 있습니다. 1988년(쇼와 63년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다.
나치구로 벼루
Nachiguro Suzuri (Nachiguro Inkstone)
나치구로 벼루(那智黒硯)는 와카야마현 나치카쓰우라초에서 만들어지는 벼루입니다. 재료인 나치구로석은 검고 치밀한 돌로, 갈면 물에 젖은 듯한 광택을 띱니다. 구마노 참배(구마노모데)에 나선 여행자들은 참배의 증표로 이 돌을 가지고 돌아갔다고 전해집니다. 그 돌에 사람의 기술이 더해져 벼루로 다시 태어났습니다. 적당한 경도와 결이 고운 석질 덕분에 먹이 잘 어우러진다고 하며, 에도 시대부터 서예가들에게 높은 평가를 받아 왔습니다. 메이지 초기에는 구마노 나치 다이샤와 나치산 세이간토지로 이어지는 참배길을 따라 벼루를 파는 가게들이 늘어서 있었다고 합니다. 현재는 참배길 중간쯤에 있는 山口光峯堂이 손으로 새기는 나치구로 벼루의 기술을 유일하게 이어 가고 있습니다. 제작은 돌의 선별에서 시작해 끌로 하는 거친 깎기, 숫돌로 하는 연마, 광택 내기로 진행됩니다. 1990년(헤이세이 2년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다.
종려 빗자루(슈로호키)
Shuro Hoki (Hemp Palm Broom)
종려 빗자루(棕櫚箒, 슈로호키)는 와카야마현 기미노초에서 만들어지는, 종려나무 껍질의 섬유를 이삭 끝에 사용한 일본식 빗자루입니다. 기미노초 주변은 예전에 노카미다니(野上谷)라고 불렸으며, 종려 껍질과 종려 제품의 전국 제일의 산지로 알려졌습니다. 종려 섬유는 가늘고 유연하며 탄력이 있고, 물에도 강해 잘 썩지 않는 것이 특징입니다. 그 빗자루는 쓸 때의 감촉이 부드럽고, 미세한 먼지도 잘 모읍니다. 계속 사용하면 다다미나 마룻바닥에 윤기가 난다고도 합니다. 노카미다니에서는 적어도 에도 시대 후기부터 빗자루를 만들어 왔다고 전해집니다. 2004년(헤이세이 16년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다. 지정 당시 이 지역의 전통 기술을 이어 가던 사람은 훗날 와카야마현 명장으로 선정되는 桑添勇雄 단 한 사람이었습니다. 현재는 제자인 西尾香織가 운영하는 棕櫚箒製作舎가 그 기술을 이어 가고 있습니다.
기슈 고야 구미코 세공
Kishu Koya Kumiko Zaiku (Kishu Koya Wooden Latticework)
기슈 고야 구미코 세공(紀州高野組子細工)은 세계유산 고야산 기슭에서 이어져 온 목공 장식 기법입니다. 잘게 쪼갠 목재를 못 등을 전혀 쓰지 않고 손으로 짜 맞추어, 다양한 문양을 엮어 넣듯이 만들어 냅니다. 재료로는 강하고 광택이 있으며 가공하기 쉬운 현지의 '고야 육목'을 중심으로 사용합니다. 고야 육목이란 소나무・전나무・솔송나무・삼나무・노송나무・금송(고야마키)의 6종의 나무를 말합니다. 에도 시대에 고야산의 사원을 부흥하기 위해 교토에서 초빙된 솜씨 좋은 구미코 장인이 전한 기술이 이 땅에서 발전했다고 합니다. 얇은 목재 세 개를 정삼각형으로 짜는 '미쓰쿠데(三ツ組手)'로 기하학 문양을 짜 올려, 쓰이타테(칸막이 병풍)나 란마(欄間), 액자, 장식품 등을 꾸밉니다. 하시모토시・가쓰라기초・구도야마초・고야초가 산지이며, 2010년(헤이세이 22년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다.
기슈비나
Kishu Bina (Kishu Lacquered Hina Dolls)
기슈비나(紀州雛)는 와카야마현 가이난시 구로에에서 만들어지는 옻칠 히나 인형입니다. 구로에는 기슈 칠기의 산지로 알려져 있으며, 기슈비나는 그 목태 만들기와 칠공예 기술을 살려 만들어집니다. 손바닥에 올라가는 귤처럼 둥근 목태에 천연 옻칠을 바르고, 마키에 기법으로 얼굴과 기모노를 한 개씩 손으로 그립니다. 칠기 히나 인형으로 만들어지게 된 것은 쇼와 초기입니다. 1960년경 와카야마가 신혼여행의 단골 여행지였던 시절에는 여행 기념품으로 인기를 모았습니다. 2004년(헤이세이 16년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다. 그러나 2016년에 인형을 만들던 칠기점이 폐업하면서 생산이 한때 끊겼습니다. 그 후 紀州漆器協同組合의 젊은 조합원들이 부활에 나서 7년 만에 제작을 재개했고, 2024년 2월에 판매가 시작되었습니다.
노카지 하모노(단조 칼붙이)
Nokaji Hamono (Shingu Hand-Forged Blades)
노카지 하모노(野鍛冶刃物)는 와카야마현 신구시에서 만들어지는 단조(鍛造) 칼붙이입니다. 노카지란 농기구나 산일에 쓰는 도구 등 생활에 쓰는 칼붙이를 두드려 만들고 수리도 하는 대장간을 말합니다. 신구시는 구마노강 하구에 있으며, 예전에는 강의 뱃길로 운반되는 목재와 숯의 집산지로 번성했습니다. 임업에 종사하는 야마시(산판 일꾼)들이 모여들었고, 그 도구를 만드는 대장간이 마을에 즐비했습니다. 1910년경에는 30곳 정도의 대장간이 있었다고 합니다. 만들어지는 것은 도끼나 나타(손도끼), 시타카리가마(풀베기 낫) 등 임업용 칼붙이가 중심입니다. '산에서 쓰는 도구는 나무 옹이에 지지 않도록 단단해야 한다'는 생각 아래, 쇠와 강철을 화로에서 달구어 망치로 두드려 단련합니다. 2002년(헤이세이 14년)에 와카야마현 지사 지정 향토 전통공예품이 되었습니다.
와카야마의 향토요리
와카야마 라멘
Wakayama Ramen (Wakayama Chuka Soba)
와카야마 라멘은 와카야마시를 중심으로 먹는 지역 특색 라멘입니다. 현지에서는 '라멘'보다 '주카소바'라고 부르는 것이 일반적입니다. 돼지뼈와 간장을 합친 국물에 가는 직면을 넣고, 차슈, 멘마(죽순 절임), 파, 소용돌이 무늬의 가마보코(어묵)를 올리는 것이 기본입니다. 국물은 크게 두 계통으로 나뉩니다. 간장 풍미가 앞에 나서는 맑은 국물의 '샤코마에계'와 돼지뼈를 오랜 시간 끓인 진한 국물의 '이데계'입니다. 시작은 전후 얼마 지나지 않아 노면전차의 샤코마에(차고 앞) 정류장 근처에 있던 포장마차 '〇髙(마루타카)'로 알려져 있습니다. 테이블 위의 하야즈시(고등어 누름초밥)나 삶은 달걀을 자유롭게 집어 먹고, 먹은 개수를 계산할 때 스스로 신고하는 관습도 잘 알려져 있습니다. 1998년에 井出商店이 TV 프로그램에서 일본 최고로 선정되면서 그 이름이 전국에 퍼졌습니다.
메하리즈시
Mehari Zushi (Rice Balls Wrapped in Pickled Takana Leaves)
메하리즈시는 소금에 절인 다카나(갓) 잎으로 큰 주먹밥을 감싼 와카야마현 남부의 향토 요리입니다. 신구시 등 구마노 지방을 중심으로, 이웃한 미에현 구마노 지역에서도 사랑받고 있습니다. 임업과 어업이 활발한 지역에서 산일이나 바쁜 고기잡이 틈틈이 재빨리 먹을 수 있는 도시락으로 퍼졌습니다. 이름은 '눈을 휘둥그레 뜨듯이(메오 미하루) 입을 크게 벌리고 먹는다', '눈이 휘둥그레질 만큼 맛있다'는 데서 유래했다고 합니다. 농림수산성에 따르면 에도 시대 중기의 가부키 '이세 온도 고이노 네타바'에도 등장합니다. 예전에는 크게 뭉쳤지만, 지금은 먹기 편한 작은 크기가 주류입니다. 밥에 잘게 썬 다카나 줄기나 우메보시, 가쓰오부시 등을 넣기도 하며, 가정이나 가게마다 다양하게 궁리하고 있습니다. 신구시에는 전문점도 있어 구마노 관광의 명물로도 사랑받고 있습니다.
긴잔지 미소
Kinzanji Miso (Chunky Miso with Summer Vegetables)
긴잔지 미소는 대두, 보리, 쌀의 누룩에 잘게 썬 울외, 가지, 생강, 차조기 등의 채소를 섞어 숙성시킨 와카야마현의 전통 된장입니다. 요리에 풀어 쓰는 조미료가 아니라, 밥에 곁들이거나 술안주로 삼아 그대로 먹는 '나메미소(반찬용 된장)'(오카즈 미소)의 일종입니다. 가마쿠라 시대에 송나라(중국)로 건너간 선승 가쿠신(홋토 국사)이 경산사(긴잔지)에서 제조법을 배워 귀국 후 기슈에 전했다는 설이 유력합니다. 유아사초는 긴잔지 미소의 산지로 알려져 있으며, 된장통에 고인 즙이 유아사 간장의 시작이 되었다고도 합니다. 2017년에는 '기슈 긴잔지 미소'가 와카야마현의 산품으로는 처음으로 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 유아사초에는 지금도 긴잔지 미소를 담그는 양조장이 남아 있습니다.
유아사 간장
Yuasa Shoyu (Yuasa Soy Sauce)
유아사 간장은 와카야마현 아리다군 유아사초에서 만드는 간장입니다. 유아사는 일본 간장 양조의 발상지로 알려져 있습니다. 가마쿠라 시대에 전해진 긴잔지 미소를 만드는 과정에서 통에 고인 즙이 맛있다는 것을 알게 되었고, 궁리를 거듭해 탄생한 것이 간장의 시작이라고 합니다. 에도 시대에는 기슈번의 보호를 받아, 전성기에는 마을에 92곳의 간장 가게가 늘어서 있었다고 전해집니다. 양조업으로 번영한 거리는 2006년에 간장 양조 마을로서는 전국 최초로 국가 중요전통적건조물군 보존지구로 선정되었습니다. 2017년에는 '‘최초의 한 방울’ 간장 양조의 발상지 기슈 유아사'로 일본유산에 인정되었습니다. 지금도 삼나무 큰 통이나 겨울철의 간지코미(겨울 담금) 등 옛 방식을 지키는 양조장이 남아 있습니다. 거리를 걸으며 양조장을 견학하거나 간장을 구입할 수 있습니다.
기슈 우메보시
Kishu Umeboshi (Kishu Pickled Ume Plums)
기슈 우메보시는 와카야마현에서 만드는 우메보시(매실 장아찌)입니다. 와카야마현은 매실 수확량이 전국의 약 60%를 차지하는 일본 최대의 산지로, 중심은 미나베초와 다나베시입니다. 대표 품종인 난코우메는 알이 굵고 과육이 풍부하며, 우메보시로 만들면 녹아내릴 듯한 부드러운 식감이 됩니다. 이 지역의 매실 재배는 에도 시대에 척박한 땅과 경사지가 많은 땅에서 기슈번의 가로(중신) 安藤直次가 장려하고 보호하면서 퍼졌다고 합니다. 수확한 매실을 소금에 절이고, 여름 햇볕에 말려 완성합니다. 산비탈에 매실 숲과 신탄림(땔감·숯용 숲)을 조합하고 일본 토종벌의 수분을 활용하는 농업은 '미나베·다나베 매실 시스템'이라고 불립니다. 이 시스템은 2015년에 세계농업유산으로 인정되었습니다. 최근에는 염분을 줄인 달콤한 우메보시도 많이 만들어지고 있습니다.
나레즈시
Narezushi (Fermented Mackerel and Saury Sushi)
나레즈시는 소금에 절인 생선과 밥을 잎으로 싸서 나무통에 절여 젖산 발효시키는 와카야마현의 향토 요리입니다. 식초에 의존하지 않고 발효의 힘으로 신맛을 내는, 초밥의 원형으로 여겨지는 먹는 방식을 오늘날까지 전하고 있습니다. 현 중부의 아리다 지방과 히다카 지방에서는 고등어를, 신구시 등 현 남부의 구마노 지방에서는 꽁치를 쓰는 것이 대표적입니다. 싸는 잎은 지역마다 다르며, 아리다시와 히다카군에서는 아세(단죽〈단치쿠〉라는 볏과 식물) 잎이 쓰여 왔습니다. 농림수산성에 따르면 와카야마의 나레즈시는 일본 3대 나레즈시 중 하나로도 꼽히며, 약 800년 이상의 역사가 있다고 합니다. 가을 축제의 별미로 집집마다 절여 두었고, 찬합(주바코)에 담아 친척에게 나누어 주는 풍습도 있었습니다. 절이는 기간이 짧아 먹기 쉬운 '하야나레(단기 발효)'와 오래 발효시켜 강한 향과 신맛을 지닌 '혼나레(장기 발효)'가 있습니다. 신구시의 東宝茶屋에서는 30년 숙성시킨 꽁치 나레즈시도 맛볼 수 있습니다.
구에나베(자바리 전골)
Kue Nabe (Longtooth Grouper Hot Pot)
구에나베(자바리 전골)는 바리과의 고급 생선 구에(자바리)를 채소 등과 함께 끓여 맛보는 와카야마현의 겨울 명물입니다. 구에는 몸길이가 1미터를 넘기도 하는 대형 생선으로, 개체 수가 적어 '환상의 고급 생선'이라고도 불립니다. '구에를 먹고 나면 다른 생선은 못 먹는다'는 말이 있을 정도로 맛에 대한 평가가 높은 생선입니다. 기이 수도에 면한 와카야마현은 구에의 좋은 어장으로 알려져 있으며, 그중에서도 히다카초는 '구에의 마을'로 유명합니다. 마을의 민박과 료칸에서는 회와 가라아게(튀김)와 함께 구에나베를 내는 풀코스가 명물입니다. 2018년에는 히다카초의 구에나베가 '닛폰 전국 나베 그랑프리'에서 일본 1위에 올랐습니다. 전골로 끓이면 껍질 주변의 젤라틴질이 녹아 나와 감칠맛이 진한 국물이 됩니다. 마지막에 그 국물로 조스이(죽)를 만들어 먹는 것도 즐거움입니다. 제철은 10월 하순부터 2월 무렵이며, 산란 후인 여름도 '우라슌(또 하나의 제철)'으로 맛이 좋다고 합니다.
가쓰우라 생참치
Katsuura no Nama Maguro (Never-Frozen Tuna of Katsuura)
가쓰우라 생참치는 와카야마현 나치카쓰우라초의 가쓰우라 어항에 하역되는, 한 번도 냉동하지 않은 참치를 말합니다. 여기서 말하는 '생(나마)'은 회로 먹는다는 뜻이 아니라 냉동을 거치지 않았다는 뜻입니다. 가쓰우라 어항은 JR 기이카쓰우라역에서 걸어서 3분 정도 거리에 있는, 가쓰우라 온천 중심부의 항구입니다. 나치카쓰우라초에 따르면 연승 어업(주낙)으로 잡은 생참치의 하역량은 일본 제일이라고 합니다. 비교적 가까운 어장에서 잡은 참치를 냉동하지 않고 얼음물로 차갑게 해서 가져오는 것이 특징입니다. 하역량의 약 60%는 날개다랑어이며, 그 밖에 눈다랑어와 황다랑어도 잡힙니다. 토요일 등을 제외한 매일 아침, 항구 시장에는 생참치가 줄지어 놓이고 경매가 열립니다. 마을의 식당에서는 쫀득한 식감의 생참치(냉동하지 않은 참치)를 회나 정식, 덮밥으로 맛볼 수 있습니다.
고야산 고마도후(참깨 두부)
Koyasan Goma Dofu (Sesame Tofu of Mount Koya)
고야산 고마도후는 곱게 간 흰깨를 요시노 구즈(칡 전분)와 물로 쑤어 차갑게 굳힌 쇼진 요리입니다. 두부라는 이름이 붙어 있지만 콩은 쓰지 않으며, 참깨의 향과 매끄럽고 쫀득한 식감이 특징입니다. 농림수산성에 따르면 홍법대사(구카이)가 약 1200년 전에 연 고야산에서, 엄격한 수행 중에 먹는 쇼진 요리의 하나로 탄생했다고 합니다. 고기나 생선을 쓰지 않는 쇼진 요리에서는 단백질이 부족해지기 쉽습니다. 양질의 단백질을 함유한 참깨를 효율적으로 섭취하기 위한 방법으로 고마도후가 만들어졌다고 합니다. 고야산에서는 껍질을 벗긴 흰깨를 쓰는 하얀 고마도후가 주류이며, 와사비 간장에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 지금도 슈쿠보(사찰 숙소)의 쇼진 요리에 빠질 수 없는 음식이며, 산 위에는 메이지 시대나 쇼와 초기부터 이어져 온 고마도후 노포가 자리하고 있습니다. 참배 기념품으로도 널리 사랑받고 있습니다.
혼노지 만주
Honnoji Manju (Sake Bun Branded with the Character Hon)
혼노지 만주(本ノ字饅頭)는 와카야마시의 노포 화과자점 総本家駿河屋가 만드는 사카만주(술 발효 찐빵)입니다. 쌀누룩으로 발효시킨 반죽으로 고운 팥소(고시앙)를 감싸 찐 뒤, 표면에 전서체로 된 '本(혼)' 자의 낙인(야키인)을 찍습니다. 은은한 술 향과 부드러운 단맛의 고시앙이 특징입니다. 駿河屋는 무로마치 시대인 간쇼 2년(1461년)에 교토 후시미에서 '鶴屋'로 창업했다고 전해집니다. 이후 기슈 도쿠가와 가문의 시조 도쿠가와 요리노부를 따라 와카야마로 옮겨 와 기슈 도쿠가와 가문의 어용 과자점이 되었습니다. '本' 자는 기슈번이 영민에게 가르친 '정직을 근본(모토)으로 삼는다'는 가르침에서 유래했다는 설이 유력하다고 합니다. 에도 시대에는 역대 기슈 번주가 산킨코타이(참근교대) 때 에도로 가져갔다고 전해집니다. 발효부터 쪄 내기까지 4일 정도 걸려 만드는, 와카야마를 대표하는 명과입니다.
모델 코스
가이난·구로에에서 기슈 시키와 기슈비나를 만나고, 기미노에서 종려 수세미를 감아 보는 코스
JR 구로에역에서 10분 정도 걸으면 칠기의 마을 구로에의 옛 거리에 닿습니다. 메이지 9년에 창업한 池庄漆器店에서는 지금도 기슈 시키를 취급합니다. 紀州漆器伝統産業会館（うるわし館）은 입장 무료이며, 토요일과 일요일에는 마키에를 체험할 수 있습니다(예약 필요, 약 1시간). 2024년에 부활한 기슈비나도 이곳에서 살 수 있습니다(한 쌍에 약 6만 엔). 오후에는 기미노초로 향해 しゅろの手しごと体験教室에서 종려 수세미 만들기를 체험해 보세요(성인 약 1,500엔부터, 3일 전까지 예약 필요).
이와데에서 네고로누리 공방을 견학하고, 와카야마시에서 주카소바와 혼노지 만주를 맛보는 코스
岩出市民俗資料館에는 네고로누리 공방이 있어 수요일과 토요일에는 제작 공정을 견학할 수 있습니다(입관 무료, 화요일 휴관). 가까운 道の駅ねごろ歴史の丘「花笑み館」에서는 네고로누리 등의 기념품을 고를 수 있습니다. 와카야마시로 옮겨 가면 이데계의 원조로 여겨지는 井出商店이나 샤코마에계의 元車庫前丸宮에서 주카소바를 맛봅시다. 돌아오는 길에는 스루가초의 総本家駿河屋에서 기슈 도쿠가와 가문과 인연이 깊은 혼노지 만주를 삽니다.
간장 발상지 유아사에서 양조장을 돌아보고, 아리다가와초에서 야스다가미를 떠 보는 코스
유아사의 거리에는 덴포 12년(1841년)에 창업한 角長이 있으며, 간장 자료관도 함께 운영합니다. 湯浅醤油의 九曜蔵에서는 삼나무 큰 통이 늘어선 양조장을 무료로 견학할 수 있고, 간장 소프트아이스크림도 맛볼 수 있습니다. 긴잔지 미소는 太田久助吟製의 나무 상자 포장(270g, 약 1,080엔)이 선물용으로 좋습니다. 5월~11월 무렵이라면 御寿司 つるや에서 아세(단죽) 잎으로 싼 고등어 나레즈시도 살 수 있습니다(1개 약 1,300엔). 오후에는 차로 산간의 아리다가와초 시미즈 지구로 향합시다. 体験交流工房わらし에서 야스다가미 종이 뜨기를 체험할 수 있습니다(약 600엔, 접수는 15시까지).
기이시미즈역의 헤라자오 공방에 들르고, 고야산에서 고마도후를 맛보는 코스
난카이 고야선 기이시미즈역에는 역사를 개조한 기슈 헤라자오의 匠工房이 있습니다. 낚싯대를 견학·구입할 수 있을 뿐 아니라 '히이레'(불에 쬐어 바로잡기)와 '호사키 게즈리'(낚싯대 끝 깎기) 체험도 할 수 있습니다(1시간 약 2,000엔부터, 세금 별도). 영업일은 미리 확인해 두세요. 고야선을 타고 고야산에 오르면, 메이지 시대에 창업했다고 전해지는 濱田屋에서 갓 만든 고마도후를 맛볼 수 있습니다(1개 약 400엔, 예약 권장). 다이몬 근처의 角濱ごまとうふ総本舗에서는 고마도후 가이세키도 즐길 수 있습니다.
미나베에서 난코우메 우메보시를 고르고, 히다카초에서 구에 요리를 맛보는 코스
미나베초는 매실 생산량 일본 제일의 마을입니다. 道の駅みなべうめ振興館에서는 매실의 역사를 배울 수 있는 전시를 무료로 볼 수 있고, 마을에서 난 난코우메로 만든 우메보시도 갖추고 있습니다. 紀州梅干館에서는 우메보시 제조 공정을 견학할 수 있으며, 예약제 '나만의 우메보시 만들기 체험'도 있습니다(약 2,500엔). 저녁에는 히다카초로 북상해, 어부이기도 한 주인이 운영하는 割烹 岬에서 구에 요리를 맛봅시다(구에 정식 약 2,900엔, 풀코스 약 13,200엔).
나치산에서 나치구로 벼루를 고르고, 가쓰우라의 생참치와 신구의 메하리즈시를 맛보는 구마노 코스
구마노 나치 다이샤로 이어지는 참배길 중간쯤에 있는 山口光峯堂에서는 먹을 갈아 본 뒤 손으로 조각한 나치구로 벼루를 고를 수 있습니다(표준적인 벼루는 약 6,600엔부터). 점심에는 가쓰우라 어항으로 내려가 勝浦漁港にぎわい市場나 まぐろ料理 竹原에서 생참치를 맛봅시다(竹原의 참치 정식은 약 1,650엔). 다음 날에는 신구까지 발길을 옮겨 総本家めはりや新宮本店에서 메하리즈시를 살 수 있습니다(4개입 약 560엔). 저녁에 영업하는 東宝茶屋에서는 30년 숙성된 혼나레 나레즈시도 맛볼 수 있습니다.
이벤트
기슈 시키 축제(紀州漆器まつり)
매년 11월 첫째 토·일요일(2026년은 11월 7일·8일) ／ 가이난시(海南ハレアメ 잔디 광장 앞・紀州漆器伝統産業会館 うるわし館 등)
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