이미지: Wikimedia Commons돗토리현
돗토리현은 주고쿠 지방의 북동부에 있으며 동해(일본해)에 면한 현입니다. 동부의 이나바와 중부·서부의 호키라는 두 옛 지방으로 이루어져 있으며, 각각 수공예와 음식 문화가 이어져 오고 있습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 인슈 와시, 유미하마가스리, 이즈모 석등롱의 3품목입니다. 인슈 와시는 돗토리시의 아오야·사지에서 떠지며, 서예용 화선지로 알려져 있습니다. 유미하마가스리는 요나고시에서 사카이미나토시로 뻗은 유미가하마 반도의 면화 재배에서 탄생한 에가스리입니다. 현도 1985년에 지사가 지정하는 향토공예품 등의 제도를 마련했으며, 그 목록에는 우시노토야키와 나카이 가마 등 민예 그릇, 구라요시가스리, 요도에가사, 하코타 인형, 모치가세 나가시비나 등이 올라 있습니다. 돗토리시에서는 민예 운동가 요시다 쇼야가 신작 민예를 지도했으며, 1932년에는 일본 최초로 여겨지는 민예품점도 열었습니다. 음식으로는 겨울의 마쓰바가니와 사구 지대에서 자라는 사큐 랏쿄가 전국에 알려져 있습니다. 두부를 사용한 도후치쿠와와 이타다키, 현 중서부의 규코쓰(소뼈) 라멘, 지즈의 가키노하즈시, 젠자이 같은 아즈키 조니 등 지역마다의 맛도 고루 갖추고 있습니다.
돗토리의 전통공예
인슈 와시
Inshu Washi (Inshu Japanese Paper)
인슈 와시(因州和紙)는 돗토리현 돗토리시의 아오야초와 사지초를 2대 산지로 하는 와시(일본 종이)입니다. 인슈는 현재의 돗토리현 동부에 해당하는 이나바국의 별칭입니다. 나라 시대의 쇼소인 문서에는 이나바에서 뜬 것으로 추정되는 종이가 남아 있으며, 헤이안 시대의 『엔기시키』에는 이나바국이 조정에 종이를 바친 기록이 있습니다. 에도 시대에는 번의 어용지로, 또 서민의 종이로 활발히 만들어졌습니다. 전후에는 장지 종이와 사무용지의 수요가 급감하자, 서예용 화선지와 공예지, 염색지 개발에서 활로를 찾았습니다. 그중에서도 수제 고급 화선지는 일본 유수의 생산량을 자랑합니다. 먹이 적게 들고 붓놀림이 매끄러워 ‘인슈 후데키레즈(因州筆切れず, 인슈 종이는 붓이 끊기지 않는다)’라 불리며 전국의 서예가들에게 사랑받아 왔습니다. 1975년(쇼와 50년)에 와시로서는 전국 최초로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다.
유미하마가스리
Yumihama Gasuri (Yumihama Ikat Cotton)
유미하마가스리(弓浜絣)는 돗토리현 서부의 유미가하마 반도(요나고시・사카이미나토시)에서 짜 온 면 가스리입니다. 가스리란 미리 부분적으로 나누어 염색한 실을 사용해 짜면서 무늬를 나타내는 직물을 말합니다. 17세기 후반 유미가하마의 모래땅에서 자가용 목화 재배가 시작되었고, 18세기 중엽에는 아이다마(쪽 염료 덩어리) 도매상이 생기면서 면직물 생산이 늘었습니다. 19세기 초에는 농가의 여성들이 가족을 위해 그림 무늬를 짜 넣은 에가스리를 짜게 되었습니다. 짙은 쪽빛 바탕에 학과 거북, 송죽매 등 길한 무늬가 하얗게 떠오르는, 소박하고 투박한 질감이 매력입니다. 메이지 시대에는 돗토리현의 가스리 생산량이 전국 3위가 되었지만, 방적업의 발달과 화학섬유의 보급으로 쇠퇴했습니다. 1975년(쇼와 50년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 1978년에는 돗토리현 무형문화재로도 지정되었습니다.
이즈모 석등롱
Izumo Ishidoro (Izumo Stone Lanterns)
이즈모 석등롱(出雲石灯ろう)은 시마네현 마쓰에시 신지초의 기마치 지구 주변에서 채취되는 기마치석으로 만드는 석등롱입니다. 주요 산지는 시마네현의 마쓰에시・이즈모시이며, 돗토리현에서는 사카이미나토시의 석재점이 제작을 맡고 있습니다. 기원은 나라・헤이안 시대로 여겨지며, 불교 전래와 함께 헌등 도구로 쓰이기 시작했습니다. 모모야마 시대에는 다도가 퍼지면서 정원에 놓이게 되었습니다. 에도 시대에는 마쓰에번이 기마치석을 ‘오토메이시’로 정하고 번 밖으로의 반출을 금지해 보호했습니다. 기마치석은 결이 곱고 무른 사암으로, 조각하기 쉽고 이끼가 잘 끼기 때문에 금세 예스러운 정취를 띱니다. 1976년(쇼와 51년)에 석공품으로는 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 전통공예 아오야마 스퀘어에서는 ‘出雲石燈ろう’, 돗토리현・시마네현의 자료에서는 ‘出雲石灯ろう’로 표기하고 있습니다.
구라요시가스리
Kurayoshi Gasuri (Kurayoshi Ikat Textiles)
구라요시가스리(倉吉絣)는 돗토리현 중부의 구라요시시에서 에도 시대 말기부터 짜 온 가스리입니다. 화조산수와 송죽매, 학과 거북 등을 그림처럼 짜내는 정교한 에가스리로 알려져 있습니다. 돗토리현의 자료에서는 약 200년 전에 稲嶋大助가 화조산수 에가스리를 짜서 널리 퍼뜨렸다고 합니다. 메이지 시대에는 활발히 짜였으며, 船木・桑田 공장이 출품한 가스리는 해외의 만국박람회에서 수상했습니다. 메이지 초기에는 기술이 미마사카 지방에 전해져 오카야마현의 사쿠슈가스리가 생겨났다고 합니다. 그 후에는 기계로 생산된 직물에 밀려 쇠퇴했습니다. 전후에 염직가 요시다 다스쿠가 오래된 전서(傳書)를 해독하여 복잡한 후쓰오리를 되살렸습니다. 현재는 倉吉絣保存会(구라요시가스리 보존회)가 기술을 이어받아, 倉吉ふるさと工芸館에서 시연과 전시 판매를 하고 있습니다. 돗토리현 지사가 지정하는 돗토리현 향토공예품 중 하나입니다.
우시노토야키
Ushinoto Yaki (Ushinoto Ware)
우시노토야키는 돗토리시 가와하라초 우시토의 가마에서 구워지는 도기입니다. 에도 시대 말기에 시작된 가마로, 덴포 연간(1830~1844년)에 가마를 열었다고 하는 자료도 있습니다. 원래는 지역의 흙으로 매화 무늬의 돗쿠리(술병) 등 일상 잡기를 구웠지만, 쇼와 초기에는 쇠퇴해 있었습니다. 1931년(쇼와 6년), 4대 小林秀晴가 민예 운동가 요시다 쇼야의 지도를 받았습니다. 그리고 녹색과 검은색 유약을 반씩 입힌 ‘소메와케 접시’를 만들었습니다. 가마에서 꺼내는 자리에 함께한 야나기 무네요시가 이를 높이 평가했고, 우시노토야키는 요시다가 추진한 ‘신작 민예’의 출발점이 되었습니다. 소박하고 두툼하며 튼튼한 일상의 그릇이 특징이며, 지금도 대대로 이어진 오름가마에서 구워지고 있습니다. 돗토리현 향토공예품으로 지정되어 있으며, 현재는 6대 小林孝男와 7대 小林遼司가 도자기를 빚고 있습니다.
인큐잔야키
Inkyuzan Yaki (Inkyuzan Ware)
인큐잔야키는 돗토리현 야즈초 구노지의 가마에서 구워지는 도기입니다. 에도 시대 중기인 메이와 연간(1764~1772년), 돗토리번주 이케다 공의 초청을 받은 교토의 도공이 가마를 쌓고, 번의 어용 가마로서 다기 등을 굽게 한 것이 시작이라고 합니다. ‘인큐잔’이라는 이름은 가마가 있는 이나바국 구노지에서 따온 것입니다. 가마에서는 에도 시대부터 이어지는 7칸 오름가마를 지금도 장작으로 때고 있습니다. 철분이 많은 지역의 흙에 짚재 유약이나 나마코유 등의 유약을 입혀 마무리합니다. 소박하면서도 격조 높음을 느끼게 하는 작풍으로, 다도구를 중심으로 찻잔과 커피잔 등 평소에 쓰는 그릇도 만들어지고 있습니다. 돗토리현 향토공예품으로 지정되어 있으며, 가마를 운영하는 아시자와 가문이 전통을 이어 가고 있습니다.
나카이 가마
Nakai Gama (Nakai Kiln Pottery)
나카이 가마는 돗토리시 가와하라초 나카이에 있는 민예 가마입니다. 돗토리현의 자료에는 ‘인슈 나카이 가마’라는 이름으로 실려 있습니다. 1945년(쇼와 20년), 초대 坂本俊郎가 오름가마를 쌓은 것이 시작입니다. 2대 사카모토 지카오는 돗토리의 민예 운동가 요시다 쇼야의 지도로 신작 민예에 힘썼으며, 1952년 요시다로부터 ‘우시노토야키 와키가마(분가마)’라는 이름을 받았습니다. 녹색·검은색·흰색 유약을 한 그릇에 나누어 입힌 ‘소메와케’ 접시가 대표작입니다. 3대 坂本章는 2000년, 공업 디자이너 야나기 소리의 디렉션에 의한 그릇을 발표했습니다. 모던한 가케와케 접시는 널리 알려지게 되었습니다. 지역의 산흙과 직접 만드는 짚재 유약을 사용해, 생활에 도움이 되는 그릇 만들기를 이어 가고 있습니다. 돗토리현 향토공예품으로 지정되어 있습니다.
요도에가사
Yodoe Gasa (Yodoe Japanese Umbrellas)
요도에가사(淀江傘)는 돗토리현 요나고시 요도에초에서 만들어지는 와가사(일본 우산)입니다. 분세이 4년(1821년)에 구라요시에서 온 倉吉屋周蔵가 요도에에서 우산 가게를 연 것이 시작으로 여겨집니다. 메이지 14년(1881년)에 쓰야마의 西金蔵를 초빙해 제조 지도를 받은 것이 발전의 계기가 되었습니다. 우산을 한꺼번에 말릴 수 있는 넓은 모래사장이 있고, 좋은 대나무를 구하기 쉬웠던 것도 순풍이 되었습니다. 다이쇼 시대에는 제조업자가 71곳으로 늘어, 연간 약 17만 개를 서일본 일대 등으로 출하했습니다. 서양 우산의 보급으로 쇠퇴하여, 1984년(쇼와 59년)에는 마지막 제조업자가 폐업했습니다. 이듬해인 1985년에 淀江傘伝承の会(요도에가사 전승회)가 발족하여 기술을 이어 가고 있습니다. 튼튼한 반가사와 자노메가사가 중심이며, 매화와 귀갑을 본뜬 자노메 의장과 색색의 실 장식이 특징입니다. 돗토리현 지사가 지정하는 돗토리현 향토공예품 중 하나입니다.
모치가세 나가시비나
Mochigase no Nagashibina (Mochigase Floating Hina Dolls)
모치가세 나가시비나는 돗토리시 모치가세초에 전해지는 종이 히나 인형과, 이를 강에 띄워 보내는 행사입니다. 음력 3월 3일, 나들이옷을 입은 아이들이 남녀 한 쌍의 종이 히나 인형을 짚으로 엮은 산다와라(둥근 짚 뚜껑)에 올리고, 복숭아 잔가지와 유채꽃 등을 곁들여 센다이강에 띄워 보냅니다. 인형에 한 해의 재앙을 옮겨 무병식재를 비는 풍습입니다. 행사는 1985년 돗토리현 무형민속문화재로 지정되었고, 2021년에는 국가의 ‘기록 작성 등의 조치를 강구해야 할 무형 민속문화재’로 선정되었습니다. 띄워 보내는 인형은 지역의 ‘ときわ流しびなの会’가 벼 베기를 마친 가을부터 약 반년에 걸쳐 손으로 만들고 있습니다. 돗토리현 지사가 지정하는 향토공예품 등의 목록에도 향토 완구로 ‘나가시비나, 기린지시’가 실려 있습니다. 마을의 ‘流しびなの館’에서는 종이 히나 인형 만들기와 산다와라 만들기를 체험할 수 있습니다.
하코타 인형
Hakota Ningyo (Hakota Papier-mache Dolls)
하코타 인형은 돗토리현 구라요시시에서 만들어지는 하리코 인형입니다. 오동나무 틀에 와시를 겹겹이 바르고, 틀에서 빼낸 하리코에 고훈으로 밑칠을 한 뒤 염료와 일본 물감으로 채색해 완성합니다. 시작은 에도 시대 덴메이 연간(1781~1789년)이라고 합니다. 빈고국(현재의 히로시마현 동부)에서 행상을 온 備後屋治兵衛가 구라요시의 얌전한 아가씨에게 마음이 끌려, 아가씨의 모습을 인형으로 만들었다고 전해집니다. 고케시 같은 모습의 소박한 인형으로, 예전에는 ‘하코상’이라 불리며 아이들의 놀이 친구로 사랑받았습니다. 다치거나 병에 걸리지 않고 무사히 자라기를 비는 부적이기도 합니다. 돗토리현 지사가 지정하는 향토공예품 등의 목록에 향토 완구로 실려 있습니다. 현재는 시라카베 도조군 한쪽에 있는 ‘はこた人形工房’에서 倉吉はこた人形保存会가 제작과 판매를 이어 가고 있으며, 얼굴 그리기 체험도 할 수 있습니다.
돗토리의 향토요리
돗토리 마쓰바가니
Tottori Matsuba Gani (Snow Crab of Tottori)
마쓰바가니는 산인 지방에서 대게 수컷을 부르는 이름으로, 돗토리현의 겨울을 대표하는 미각입니다. 현 내에서는 사카이 어항(사카이미나토시), 돗토리항(돗토리시), 아지로 어항(이와미초) 등에서 하역됩니다. 조업은 매년 11월 6일에 해금되며, 마쓰바가니의 어기는 이듬해 3월 20일까지입니다. 현 내 근해 저인망 어선이 하역한 등딱지 폭 11센티미터 이상의 마쓰바가니에는 돗토리현산임을 나타내는 태그가 붙어 출하됩니다. 2015년 어기부터는 최상급 브랜드 ‘특선 돗토리 마쓰바가니 이쓰키보시’의 판매가 시작되었습니다. 첫 경매에서 이쓰키보시 한 마리에 500만 엔의 값이 매겨진 적도 있다고 보도되었습니다. 한편 대게 암컷은 현지에서 ‘오야가니’라고 불립니다. 알을 품은 오야가니는 무와 함께 끓이는 ‘오야가니 된장국’으로 가정에서 사랑받아 왔습니다.
돗토리 규코쓰 라멘
Tottori Gyukotsu Ramen (Beef Bone Broth Ramen)
돗토리 규코쓰 라멘은 소뼈(규코쓰)로 우려낸 국물이 특징인 돗토리현의 지역 라멘입니다. 돼지뼈나 닭뼈가 주류인 일본 라멘 가운데 드물게, 소기름의 단맛과 고소한 향, 담백한 뒷맛이 매력으로 꼽힙니다. 가게는 요나고시, 사카이미나토시, 구라요시시, 고토우라초 등 현의 중서부에 모여 있으며, 현 동부에서 내는 가게는 극히 일부입니다. 현지에서는 오랫동안 당연한 맛이었으며, 원래는 전문점보다 정식집이나 식당의 메뉴 중 하나로 사랑받아 왔습니다. 발상에 대해서는 여러 설이 있지만, 요나고시의 ‘満洲味(마스미)’가 발상지 가게로 알려져 있습니다. 2009년에 애호가들이 ‘돗토리 규코쓰 라멘 오멘단(鳥取牛骨ラーメン応麺団)’을 결성하고 ‘돗토리 규코쓰 라멘’이라는 이름으로 홍보를 시작했습니다. 2010년에는 TV의 지역 미식 순위에서 2위로 선정되어 전국에 알려지게 되었습니다.
사큐 랏쿄
Sakyu Rakkyo (Sand Dune Rakkyo Shallots)
사큐 랏쿄는 돗토리 사구에 인접한 돗토리시 후쿠베초의 사구 밭에서 자라는 랏쿄와 그 절임입니다. 랏쿄는 작은 구근 모양의 부분을 먹는 채소로, 단식초 절임으로 만드는 것이 일반적입니다. 사구 밭은 지력이 낮고 두꺼운 모래층 때문에 여분의 수분이나 양분이 쌓이기 어려워, 랏쿄가 단단하고 하얗게 자랍니다. 아삭아삭한 식감이 시장에서 높이 평가되어, 2016년 3월에 ‘돗토리 사큐 랏쿄’, ‘후쿠베 사큐 랏쿄’로 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 수확은 5월 하순부터 6월 중순까지이며, 뿌리가 달린 상태나 씻은 랏쿄로 출하되는 것 외에 단식초 절임 등의 가공품으로 1년 내내 판매됩니다. 10월 하순부터 11월 상순에는 약 120헥타르의 밭에 연보라색 꽃이 일제히 피어 사구의 가을 풍물시가 되고 있습니다.
지즈 가키노하즈시
Chizu Kakinoha Zushi (Persimmon Leaf Sushi of Chizu)
지즈 가키노하즈시는 돗토리현 남동부의 산간에 있는 지즈초에 전해지는 향토 요리입니다. 식초밥 위에 얇게 썬 소금 송어와 산초 열매를 올리고 감잎으로 싸서 맛이 배게 합니다. 바다에서 먼 지즈초에서 생선을 상하지 않게 먹기 위한 궁리에서 생겨났다고 합니다. 감잎에 들어 있는 탄닌에는 방부 효과가 있어 소금 송어가 상하는 것을 막는다고 합니다. 예전에는 농가의 마당에 감나무가 있는 경우가 많아, 가까이 있는 잎이 활용되어 왔습니다. 오봉이나 마쓰리, 정월, 손님 접대 등 하레노히(경사스러운 날)의 별미로 만들어 온 요리입니다. 단풍 든 잎으로 싸면 색감이 더해져 가을다운 정취가 납니다. 가정에서 만드는 기회가 줄었기 때문에 지역 주민 모임이 제조와 보급에 힘쓰고 있습니다. 고등어를 쓰는 경우가 많은 나라현의 가키노하즈시와 달리, 송어를 쓰는 것이 지즈의 특징입니다.
도후치쿠와
Tofu Chikuwa (Tottori Tofu and Fish Paste Tube)
도후치쿠와는 모멘 두부(단단한 두부)와 흰살생선 연육을 섞어 치쿠와 모양으로 만든 뒤 쪄 낸 돗토리현의 연제품(어묵류)입니다. 두부와 생선 연육을 약 7대 3으로 섞는 것이 기본이라고 합니다. 폭신하고 부드러운 식감으로, 씹으면 두부의 향이 퍼집니다. 돗토리시를 중심으로 한 현 동부(이나바 지방)에서 일상적으로 먹으며, 현 중부에서도 사랑받아 왔습니다. 유래로는 돗토리번주 이케다 미쓰나카가 검소와 절약을 위해 '생선 대신 두부를 먹으라'고 권한 데서 시작되었다는 설이 널리 알려져 있습니다. 한편 돗토리현립 공문서관의 자료는 이 이야기를 속설로 보고, 원래는 손님을 대접하는 사치스러운 음식이었다고 소개합니다. 평소의 반찬뿐 아니라 축제나 결혼식 같은 하레의 날(경사스러운 특별한 날)에도 먹어 왔습니다. 생강 간장이나 와사비 간장에 찍어 먹는 것이 정석이며, 파를 넣은 것이나 카레 맛 등의 상품도 있어 돗토리 기념품으로도 인기가 있습니다.
아고노야키
Ago no Yaki (Grilled Flying Fish Chikuwa)
아고노야키는 날치 어육으로 만드는 돗토리현의 큼직한 치쿠와입니다. 돗토리현에서는 날치를 ‘아고’라고 부르며, ‘아고치쿠와’라는 이름으로도 친숙합니다. 일반적인 치쿠와는 명태나 상어, 임연수어 등이 원료이지만, 아고노야키는 날치를 원료로 합니다. 표면을 구운 껍질은 약간 단단하고 고소하며, 칼을 대면 바삭 소리가 납니다. 보통 치쿠와보다 색이 진해, 처음 본 사람이 검은 치쿠와로 생각하기도 한다고 합니다. 씹는 맛이 있어 날치의 맛을 통째로 즐길 수 있습니다. 손으로 찢거나 통째로 베어 먹는 것 외에, 와사비 간장이나 생강 간장을 찍어 술안주로 먹습니다. 맑은국의 건더기나 국물을 내는 데도 쓰입니다. 날치의 제철은 초여름으로, 아고노야키도 초여름의 미각으로 사랑받고 있습니다. 현 밖 사람에게 주는 기념품으로도 인기가 있습니다.
돈도로케메시
Dondoroke Meshi (Tottori Rice Cooked with Stir-Fried Tofu)
돈도로케메시는 기름에 볶은 두부와 우엉, 당근 등의 채소를 쌀과 함께 지어 내는 돗토리현의 향토 요리입니다. 돗토리현 동부에서 중부에 걸쳐 전해지며, '두부밥(도후메시)'이라고도 불립니다. '돈도로케'는 사투리로 천둥을 뜻합니다. 달군 기름에 두부를 넣을 때 나는 타닥타닥하는 소리가 천둥소리처럼 들린다는 데서 이름이 붙었다고 합니다. 예전에 두부는 귀한 별미이자 소중한 단백질 공급원이었습니다. 돈도로케메시는 모내기 후 등 농사일이 일단락될 때나 마을 사람들이 모일 때 만들어 왔습니다. 말린 표고버섯과 유부로 감칠맛을 더하고, 싱거운 간으로 담백하게 마무리합니다. 쇼와 시대에 들어서는 닭고기를 넣게 되었고, 전기밥솥이 보급된 뒤로는 섞음밥(마제고한) 방식의 조리법도 퍼졌습니다. 현재는 학교 급식의 향토 요리 메뉴에도 등장합니다.
이타다키
Itadaki (Tottori Rice-Stuffed Fried Tofu Pouch)
이타다키는 큰 삼각형 유부에 생쌀과 채소를 채워 넣고 다시 국물에 천천히 지어 내는 돗토리현 서부의 향토 요리입니다. 유미가하마 반도를 중심으로 요나고시와 사카이미나토시 등에서 사랑받으며, '노노코메시'라고도 불립니다. 겉모습은 커다란 유부초밥(이나리즈시)과 비슷하지만, 생쌀을 유부째로 짓는다는 점이 다릅니다. 전해지는 이야기에 따르면 메이지 중기 무렵, 사카이미나토시의 한 절의 주지가 후쿠이현의 절에서 쇼진 요리로 나온 유부가 마음에 들어 쌀과 채소를 채워 지은 것이 시작이라고 합니다. 쌀이 귀하던 시절, 적은 쌀로도 배가 부르도록 재료를 많이 넣어 고안한 요리입니다. 특별한 행사 날에 각 가정에서 만들어 이웃에게도 나누었습니다. 간은 집집마다 다르며, 사카이미나토시는 짭짤하고 요나고시는 달콤짭짤한 경향이 있다고 합니다. 레이와 3년도에는 문화청 '100년 푸드'의 '근대의 100년 푸드' 부문에 인정되었습니다.
아즈키 조니
Azuki Zoni (Sweet Red Bean New Year Soup with Mochi)
아즈키 조니는 달게 끓인 팥 국물에 부드럽게 삶은 둥근 떡(마루모치)을 넣는 돗토리현의 정월 조니입니다. 겉모습도 만드는 법도 다른 지역에서 '젠자이'나 '시루코'라고 부르는 것과 매우 비슷합니다. 돗토리현에서는 동부에서 중부를 중심으로 새해 첫날(1월 1일) 아침에 오세치(정월 요리)와 함께 먹습니다. 오세치의 짠맛과 아즈키 조니의 단맛이 잘 어울린다고 합니다. 예전에는 소금을 조금 넣은 팥국이었다고 하지만, 지금은 설탕으로 달게 끓이는 것이 일반적입니다. 팥의 붉은색에는 사악한 기운을 물리치는 힘이 있다고 여겨져, 예로부터 하레의 날(경사스러운 특별한 날)의 식재료로 쓰여 왔습니다. 현 전역에서 먹는 것은 아니며, 산간부에서는 간장 맛이나 된장 맛 조니가 많은 듯합니다. 중부의 미사사초에서는 산에서 딴 칠엽수 열매(도치노미)로 만든 도치모치를 넣습니다. 시마네현의 마쓰에시와 이즈모 지방 등에도 아즈키 조니가 전해집니다.
우쓰부키 고엔 당고
Utsubuki Koen Dango (Kurayoshi Three-Color Dumplings)
우쓰부키 고엔 당고는 돗토리현 구라요시시의 石谷精華堂(이시타니세이카도)가 만드는 삼색 꼬치 경단입니다. 작은 떡을 데보(手亡)라는 흰 강낭콩으로 만든 흰 앙금, 팥 앙금, 말차 앙금의 세 가지 앙금으로 감싸 꼬치에 꽂았습니다. 현지에서는 '고엔 당고(공원 경단)'라는 이름으로 사랑받으며, 돗토리를 대표하는 기념품 과자 중 하나입니다. 메이지 13년(1880년) 초대 石谷すま가 나와 나가토시가 고다이고 천황에게 아마차 당고(감차 경단)를 바쳤다는 고사에서 착안해 만들기 시작했다고 합니다. 이름에 들어간 우쓰부키 공원은 구라요시시 우쓰부키산 기슭에 있는 공원으로, '벚꽃 명소 100선'에도 선정되었습니다. 현지산 찹쌀가루에 시럽을 넣고 반죽하고 찌는 공정을 반복해 만듭니다. 창업 이래 첨가물을 사용하지 않는다고 하며, 소비기한은 3일 정도로 짧은 편입니다.
모델 코스
돗토리 사구에서 사큐 랏쿄를 고르고, 元魚町의 도후치쿠와와 민예품점을 둘러보는 코스
돗토리 사구 입구 근처에 있는 砂丘会館에서는 사큐 랏쿄 절임 등의 가공품을 고를 수 있습니다. 후쿠베초의 味の散歩道まえた는 다이쇼 10년에 창업한 어묵 제조사의 직판장으로, 날치 살로 만든 아고치쿠와가 인기입니다. 시내로 돌아오면 元魚町의 とうふちくわの里 ちむら나 かろや商店에서 도후치쿠와를 사 봅시다. 마지막으로 JR 돗토리역에서 걸어서 5분 정도인 鳥取たくみ工芸店으로 갑니다. 요시다 쇼야가 1932년에 연 민예품점으로, 우시노토야키와 나카이 가마의 그릇이 진열되어 있습니다(수요일 휴무).
가로의 かにっこ館과 시장에서 마쓰바가니를 알아보고, 아오야에서 인슈 와시를 떠 보는 코스
돗토리항 옆에 있는 とっとり賀露かにっこ館은 입관 무료인 게 수족관으로, 마쓰바가니에 대해 배울 수 있습니다. 근처의 鳥取港海鮮市場かろいち에는 생선 가게가 늘어서 있으며, 겨울에는 마쓰바가니와 오야가니(암컷 대게)를 비교해 보며 살 수 있습니다. 오후에는 JR 산인 본선을 타고 서쪽으로 가서, 아오야초의 あおや和紙工房에서 종이 뜨기를 체험해 봅시다(예약 필수, 접수는 15시 30분까지, 월요일 휴무). 겨울에 돗토리 시내에서 묵는다면 돗토리역 근처의 かに吉에서 마쓰바가니 코스를 맛볼 수 있습니다(예약제).
센다이강을 거슬러 올라가 가와하라초의 민예 가마, 모치가세의 나가시비나, 지즈의 가키노하즈시를 찾아가는 코스
돗토리시 가와하라초에는 요시다 쇼야의 지도로 소메와케 접시를 탄생시킨 牛ノ戸焼窯元와, 녹색·검정·흰색의 소메와케로 알려진 因州・中井窯가 있습니다. 두 곳 모두 휴무일이 일정하지 않으므로 미리 전화로 연락해 둡시다. 점심 전에 とうふちくわの里 ちむら의 布袋점에 들르는 것도 추천합니다. 모치가세초의 流しびなの館에서는 ときわ流しびなの会의 지도로 종이 인형 만들기를 체험할 수 있습니다(60분 코스 1,430엔 정도, 예약 필수). 더 남쪽의 지즈초에서는 이타이바라 마을의 古民家カフェ 和佳에서 5월 하순부터 10월 중순쯤 점심에 가키노하즈시가 나온다고 소개되어 있습니다.
구라요시의 시라카베 도조군에서 구라요시가스리와 하코타 인형을 만나고, 고토우라에서 규코쓰 라멘을 맛보는 코스
구라요시 시라카베 도조군(흰 벽 창고군)의 한편에 있는 はこた人形工房에서는 하리코 하코타 인형에 얼굴을 그려 넣는 체험을 할 수 있습니다(약 30분, 1,600엔 정도부터). 근처의 倉吉ふるさと工芸館에서는 倉吉絣保存会의 베 짜기 실연을 견학할 수 있고, 옷감과 소품도 살 수 있습니다. 두 곳 모두 수요일 휴무이니 주의합시다. 메이지 13년에 창업한 石谷精華堂에서는 흰색·팥·말차의 삼색 우쓰부키 고엔 당고를 찻집에서 맛볼 수 있습니다. 저녁에는 고토우라초까지 발길을 옮겨, 1949년에 창업한 香味徳 赤碕店에서 규코쓰 라멘을 맛봅니다.
요나고의 요도에가사와 규코쓰 라멘·이타다키, 사카이미나토의 유미하마가스리를 둘러보는 유미가하마 코스
JR 요도에역에서 걸어서 5분 정도인 和傘伝承館에서는 요도에가사의 제조 공정을 견학할 수 있으며, 예약하면 미니 우산 만들기도 체험할 수 있습니다. 점심은 규코쓰 라멘의 발상지로 여겨지는 요나고시의 満洲味(마스미)로 갑니다. 彦名町의 手打ちそば 昌庵에서는 유부에 쌀과 채소를 채워 넣고 끓여 지은 요나고의 향토 요리 이타다키도 맛볼 수 있습니다(2개 420엔 정도). 오후에는 유미가하마 반도를 따라 북쪽으로 가서, 사카이미나토시 竹内町의 工房ゆみはま에서 일본산 면으로 천을 짜는 유미하마가스리 체험에 도전해 봅시다(예약 사이트에 게재된 플랜으로 1인 8,000엔 정도부터).