이미지: Wikimedia Commons도쿠시마현
도쿠시마현은 시코쿠 동부에 있으며, 옛 아와(아와국)에 해당하는 현입니다. 현 중앙을 요시노강이 동쪽으로 흐르고, 현 면적의 80% 정도를 산지가 차지합니다. 에도 시대에는 하치스카 가문의 도쿠시마번이 자리했으며, 요시노강 유역에서 기른 쪽으로 만드는 염료 '스쿠모(발효시킨 쪽잎)'가 전국으로 출하되어 번의 재정을 떠받쳤습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 아와 와시, 오타니야키, 아와 쇼아이 시지라오리의 3품목입니다. 오타니야키는 쪽염색에 쓰는 쪽 항아리(아이가메) 제작으로 발전했으며, 시지라오리도 아와 쪽(아와아이)으로 실을 염색합니다. 나카초 기토에는 닥나무 섬유로 짠 천인 다후(나무껍질 섬유 직물)가, 도쿠시마시 주변에는 아와 닌교조루리(인형극)의 인형인 아와데코(아와 인형)가 전해집니다. 배 목수의 기술을 이어받은 가라키 불단, 경대, 유산바코(나들이 도시락함)도 도쿠시마의 수공예품입니다. 음식으로는 달콤짭짤한 돼지 삼겹살과 날달걀을 올리는 도쿠시마 라멘, 이야 지방의 이야 소바와 소바고메 조스이(메밀쌀 죽), 쓰루기초의 한다 소면, 아와시의 다라이 우동이 알려져 있습니다. 보제 스가타즈시, 고마쓰시마의 피시카츠, 유산 발효시키는 아와 반차, 지쿠토(竹糖)라는 사탕수수로 만드는 와산본, 비잔산 기슭의 다키노 야키모치도 도쿠시마만의 맛입니다.
도쿠시마의 전통공예
아와 와시(아와 일본 종이)
Awa Washi (Awa Handmade Paper)
아와 와시는 도쿠시마현에서 대대로 떠 온 수제 와시(일본 종이)입니다. 도쿠시마현에 따르면 약 1300년 전 아와 인베씨(阿波忌部氏)에 의해 시작되었다고 합니다. 닥나무(고조), 삼지닥나무(미쓰마타), 안피(간피)를 주원료로 하며, 물에 강하고 잘 찢어지지 않는 것이 특징입니다. 에도 시대에는 도쿠시마번이 제지를 보호했으며, 메이지 시대 전성기에는 요시노강 유역에 500곳가량의 종이 뜨는 농가가 있었습니다. 1976년(쇼와 51년)에는 국가 전통공예품으로 지정되었습니다. 쪽으로 한 장씩 염색한 쪽염색 와시는 아와 와시를 상징하는 제품 중 하나입니다. 현재는 요시노가와시 야마카와초가 주요 산지로, 장지문 종이와 화선지 외에 판화용지와 잉크젯 프린터용 와시도 만들어지고 있습니다. 야마카와초의 아와가미 팩토리(アワガミファクトリー, 아와 와시 전통산업회관)에서는 종이 뜨기를 체험할 수 있습니다.
오타니야키
Otani-yaki (Otani Ware)
오타니야키는 도쿠시마현 나루토시 오아사초 오타니에서 구워지는 도기로, 230년 이상의 역사를 지니고 있습니다. 에도 시대 후기인 1780년(안에이 9년), 시코쿠 순례(헨로)로 찾아온 분고국(현재의 오이타현)의 도공 분에몬이 오타니 마을에서 물레 기술을 선보인 것이 시작이라고 전해집니다. 쪽염색에 쓰이는 커다란 쪽 항아리(아이가메)의 수요에 힘입어 발전했습니다. 큰 기물은 한 사람이 드러누워 발로 물레를 돌리고 다른 한 사람이 성형하는 '네로쿠로(누워서 돌리는 물레)'로 만듭니다. 철분이 많은 흙을 사용해 까끌까끌한 촉감과 금속 같은 은은한 광택이 특징입니다. 2003년(헤이세이 15년)에 국가 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 물항아리와 수련 화분 외에 찻잔과 접시 같은 일용품도 만들어지고 있습니다. 오타니 지구에는 가마가 곳곳에 자리하고 있으며, 매년 11월에는 '오타니야키 가마 축제'가 열립니다.
아와 쇼아이 시지라오리
Awa Shoai Shijira-ori (Awa Indigo Crepe Cotton)
아와 쇼아이 시지라오리는 도쿠시마현 도쿠시마시에서 짜는 무명 직물입니다. 표면에 '시보'라 불리는 잔잔한 요철이 있어 피부에 잘 달라붙지 않고, 보송보송한 감촉이 특징입니다. 메이지 시대 초기, 아와국 묘도군 아타카 마을(현재의 도쿠시마시 아타카)의 가이후 하나가 무명 줄무늬 직물인 '다타에오리'를 개량하여 고안했다고 합니다. 널어 두었던 기모노가 소나기에 젖었는데, 햇볕에 말리자 줄어들어 있었던 것이 계기라고 전해집니다. 천연 아와 쪽으로 염색한 실을 사용한 것이 '아와 쇼아이 시지라오리'이며, 1978년(쇼와 53년)에 국가 전통공예품으로 지정되었습니다. 가볍고 시원해서 여름 기모노와 진베이(여름용 상하 한 벌 옷), 사무에(전통 작업복) 등에 쓰입니다. 현재는 도쿠시마시 고쿠후초의 직조원(오리모토)이 실 염색부터 직조, 마무리까지 맡고 있습니다.
아와 쪽(아와아이)
Awa Ai (Awa Indigo)
아와아이(아와 쪽)는 도쿠시마현 요시노강 유역에서 재배된 쪽과, 그 잎을 발효시켜 만드는 염료 '스쿠모(발효시킨 쪽잎)', 그리고 스쿠모를 사용한 쪽염색을 가리킵니다. 요시노강은 자주 범람했지만, 쪽은 태풍이 오기 전에 수확할 수 있는 데다 홍수가 실어 오는 비옥한 흙 덕분에 매년 같은 밭에서 재배할 수 있어 쪽 농사가 성행했습니다. 에도 시대에는 도쿠시마번주 하치스카 가문이 쪽의 재배와 제조를 보호하여, 아와 쪽이 전국 시장을 장악했습니다. 메이지 시대에 전성기를 맞았으나, 수입된 인도 쪽과 합성염료에 밀려 쇠퇴했습니다. 지금도 아이시(쪽 장인)라 불리는 장인이 전통 기법으로 스쿠모를 만들고 있으며, 요시노강 유역의 스쿠모 생산량은 일본 제일입니다. 2019년(레이와 원년)에는 유역 9개 시정의 '쪽의 고향 아와'가 일본유산으로 인정되었습니다. 아이즈미초의 '아이노야카타(쪽의 관)' 등에서 쪽염색을 체험할 수 있습니다.
아와 다후(나무껍질 섬유 직물)
Awa Tafu (Awa Bark-Fiber Cloth)
아와 다후는 도쿠시마현 나카초 기토 지구에 전해 내려오는, 닥나무(고조) 껍질의 섬유로 짠 천입니다. 다후는 예로부터 일본 각지에서 짜 온 튼튼한 천으로, 작업복과 곡물・도시락을 넣는 자루, 다다미의 테두리 등에 쓰였습니다. 무명이 보급되자 각지에서 만들지 않게 되었고, 쇼와 시대에 들어서는 쇠퇴의 길을 걸었습니다. 현재 그 기술이 전해지는 곳은 전국에서 기토 지구뿐이라고 합니다. 제조는 닥나무 베기부터 껍질 가공, 실 만들기, 지바타(앉은뱅이 베틀)로 짜기까지 손이 많이 가는 공정으로 이루어집니다. 2017년(헤이세이 29년) 3월에는 '아와의 다후 제조 기술'로서 국가 중요무형민속문화재로 지정되었습니다. 지역의 아와 다후 제조기법 보존전승회가 기술을 이어 가고 있으며, 전승 시설 '다후안'에서 제조 견학과 체험을 받고 있습니다.
아와데코(아와 인형)
Awa Deko (Awa Puppets)
아와데코는 도쿠시마현에 전해 내려오는 인형극 '아와 닌교조루리'에서 쓰이는 조종 인형입니다. '데코(木偶)'는 나무로 만든 인형을 뜻합니다. 아와 닌교조루리는 기다유부시(이야기 창)에 맞춰 세 사람이 인형 하나를 조종하는 연극입니다. 1999년(헤이세이 11년)에 국가 중요무형민속문화재로 지정되었습니다. 예전에는 신사 경내 등에 있는 농촌 무대에서 제례에 맞춰 상연되었습니다. 아와 인형의 머리(가시라)는 분라쿠의 4촌형에 비해 6촌형이 기본으로, 한 치수 크게 만들어집니다. 메이지 초기부터 중기에 걸쳐, 야외 무대에서도 돋보이도록 인형 장인이 고안한 것으로 여겨집니다. 머리 속에는 장치가 숨겨져 있어 끈을 당기면 표정이 바뀝니다. 도쿠시마시 고쿠후초의 인형 장인 '덴구히사' 3대의 제작 도구와 작품은 국가 중요유형민속문화재입니다. 도쿠시마시 가와우치초의 아와데코 인형회관에서는 인형 장인의 작품을 관람할 수 있습니다.
유산바코(나들이 도시락함)
Yusanbako (Tokushima Picnic Boxes)
유산바코(遊山箱)는 도쿠시마에 전해 내려오는 3단으로 포갠 작은 나무 도시락함으로, '아와의 다마테바코(보물 상자)'라고도 불립니다. '유산(遊山)'이란 산과 들로 놀러 나가는 것을 뜻합니다. 복숭아 명절(모모노 셋쿠)이나 창포 명절(쇼부노 셋쿠)이 되면 아이들은 이 함에 음식과 간식을 담아 산과 바다, 들판으로 나갔습니다. 내용물은 김밥(마키즈시) 같은 밥 종류, 조림(니시메), 그리고 양갱이나 우이로 같은 단것이 일반적이었습니다. 함의 틀에 3단 찬합을 넣고 위아래로 미끄러지는 뚜껑으로 고정한 뒤, 위쪽 손잡이를 들고 운반합니다. 에도 시대부터 쓰였다고 하며, 쇼와 40년대 무렵까지 도쿠시마의 봄 풍물이었습니다. 생활의 변화로 한때 자취를 감추었지만, 연구자와 목공 장인들의 노력으로 다시 만들어지게 되었습니다. 도쿠시마시의 에부치 경대점(江淵鏡台店)은 경대를 만들며 다져 온 사시모노(指物, 짜맞춤 목공) 기술로 유산바코를 만들고, 그림 그리기 체험도 운영합니다.
도쿠시마 가라키 불단
Tokushima Karaki Butsudan (Tokushima Hardwood Buddhist Altars)
도쿠시마 가라키 불단(徳島唐木仏壇)은 도쿠시마현에서 만드는 가라키 불단입니다. 가라키(唐木)란 흑단, 자단, 철도목(다가야산) 등 주로 해외에서 들여오는 단단하고 아름다운 목재를 말합니다. 금박과 옻칠로 꾸미는 금불단과 달리, 금박 등의 장식을 절제하고 나뭇결의 아름다움을 살려 마무리합니다. 도쿠시마는 번정 시대부터 이어져 온 목공 산지입니다. 오사카 등지의 불단 제조를 하청받으면서 가라키 기술을 익혀 가라키 불단의 일대 산지가 되었습니다. 지금은 가라키 불단 출하액이 전국 1위라고 합니다. 2003년에 도쿠시마현 전통 특산품으로 인정되었고, 2007년에는 '도쿠시마 가라키 불단'이 지역단체상표로 등록되었습니다. 제작은 목재 몸체, 조각, 도장, 조립 등을 전문 장인이 분담해 진행합니다. 불단 한 기의 부품은 2,000~3,000점에 이른다고 합니다.
도쿠시마 경대
Tokushima Kyodai (Tokushima Dressing Tables)
도쿠시마 경대(徳島鏡台)는 도쿠시마시를 중심으로 만들어 온 경대로, '아와 경대'라고도 불립니다. 도쿠시마에서는 쪽염색이나 시지라오리와 함께 목공업이 성했으며, 메이지 시대에는 '아타케모노(安宅物)'라 불리는 불단과 경대가 지역 산업으로 번성했습니다. 에도 시대에 손거울을 올려 두는 상자로 시작된 경대는 다이쇼 시대에 대형화되었고, 쇼와 초기에는 서양식 경대도 만들어지게 되었습니다. 쇼와 30년대부터 50년대 무렵에는 업체가 크게 늘어, 도쿠시마는 시즈오카와 함께 경대의 2대 산지로 불렸습니다. 서랍 등 내부에 오동나무를 칠하지 않은 백목 그대로 쓰고, 판에 홈을 내어 짜 맞춘 상자를 기본으로 하는 것이 특징입니다. 경대는 혼수품으로 수요가 많았고, 도장에 궁리를 거듭하며 시대에 맞는 제품이 만들어져 왔습니다. 그러나 생활의 변화로 생산은 크게 줄었습니다. 현재는 도쿠시마시의 에부치 경대점(江淵鏡台店) 등이 사시모노(指物, 짜맞춤 목공) 기술로 경대와 가구를 계속 만들고 있습니다.
도쿠시마의 향토요리
도쿠시마 라멘
Tokushima Ramen (Pork Bone Soy Ramen with Sweet Simmered Pork Belly and Raw Egg)
도쿠시마 라멘은 도쿠시마현에서 먹는 지역 라멘입니다. 국물 색에 따라 차계·황계·백계의 세 계통으로 크게 나뉩니다. 일반적으로 '도쿠시마 라멘'으로 알려진 것은 돈코쓰에 진간장(고이쿠치 간장) 다레(양념장)를 더한 진한 갈색 국물의 차계입니다. 차슈 대신 달콤짭짤하게 조린 삼겹살을 올리는 것이 특징입니다. 날달걀을 깨 넣어 먹는 가게가 많아 '스키야키 같은 라멘'이라고 표현되기도 합니다. 현지에서는 라멘을 반찬 삼아 흰밥과 함께 먹는 사람도 많다고 소개됩니다. 도쿠시마시의 'いのたに(이노타니)'가 신요코하마 라멘 박물관에 출점한 것을 계기로 전국에 알려지게 되었습니다.
이야 소바
Iya Soba (Thick, Short Buckwheat Noodles of the Iya Valley)
이야 소바는 도쿠시마현 미요시시 이야 지방에 전해지는 소바(메밀국수)입니다. 이야는 시코쿠 산지의 깊은 계곡에 있어 가파른 비탈이 많고 쌀이 자라기 어려운 땅이었습니다. 그래서 재배 기간이 짧고 척박한 땅에서도 자라는 메밀이 주식으로 먹혀 왔습니다. 이야 소바는 연결재(쓰나기)인 밀가루를 거의 쓰지 않고 반죽하는 것이 특징입니다. 면이 잘 끊어지기 때문에 굵고 짧게 만들어지며, 소박한 맛과 메밀 향을 즐길 수 있습니다. 이야에는 헤이케의 패잔 무사(오치우도)가 도망쳐 숨어 살았다는 전설이 많이 남아 있습니다. 이야 소바도 헤이케 오치우도의 일상식으로 전해져 온 요리라고 이야기됩니다. 현재는 미요시시의 특산품으로, 가즈라바시(덩굴다리)와 오보케 주변의 소바 가게와 미치노에키(휴게소)에서 맛볼 수 있습니다.
한다 소면
Handa Somen (Thick Hand-Stretched Wheat Noodles of Tsurugi)
한다 소면은 도쿠시마현 미마군 쓰루기초의 한다 지구에서 만드는 데노베(손으로 늘인) 소면입니다. 일반 소면보다 굵어 히야무기에 가까운 굵기라는 것이 가장 큰 특징입니다. 강한 탄력(고시)과 매끈한 식감이 있어 '혀 위에서 면이 튄다'는 말을 듣기도 합니다. 에도 시대에 요시노강의 수운을 맡았던 뱃사공들이 나라의 미와에서 제법을 가지고 돌아온 것이 시작이라고 합니다. 시코쿠 산지에서 불어오는 차가운 바람과 쓰루기산에서 요시노강으로 흐르는 물이 소면 만들기에 알맞았습니다. 재료는 밀가루, 소금, 물뿐이며, 삶아도 잘 풀어지지 않아 차갑게도 따뜻하게도 먹을 수 있습니다. 도쿠시마의 가정에서는 사계절 내내 다양한 요리에 쓰입니다. '한다 소면'은 지역단체상표로도 등록되어 있습니다.
다라이 우동
Tarai Udon (Kama-age Udon Served in a Wooden Tub)
다라이 우동은 도쿠시마현 아와시 도나리초(土成町) 고쇼(御所) 지구에 전해 내려오는 향토 요리입니다. 삶은 우동을 삶은 물째로 커다란 나무 대야(다라이)에 담아 냅니다. 여러 사람이 이를 둘러싸고 각자 면을 건져 쓰유(찍어 먹는 국물)에 찍어 먹습니다. 갓 삶은 면을 뜨거운 물에 담긴 채로 먹는 가마아게 우동의 일종입니다. 에도 시대 말기, 미야고치다니강(宮川内谷川) 상류에서 일하던 나무꾼들이 강변에서 우동을 삶아 먹은 것이 시작이라고 합니다. 예전의 쓰유에는 강에서 잡은 진조쿠(망둑어과의 민물고기)로 낸 육수를 사용했습니다. 쇼와 초기에 당시 도쿠시마현 지사가 '다라이 같은 그릇에 담긴 우동'이라고 평한 것이 이름의 유래로 전해집니다. 현재는 미야고치다니강을 따라 전문점이 늘어서 있으며, '고쇼의 다라이 우동'은 문화청의 '100년 푸드'로도 인정받았습니다.
소바고메 조스이(메밀쌀 죽)
Sobagome Zosui (Buckwheat Groat Porridge Soup of Iya)
소바고메 조스이(そばごめぞうすい)는 도쿠시마현 미요시시의 이야(祖谷) 지방을 중심으로 먹어 온 향토 요리입니다. '소바고메(메밀쌀)'란 메밀 열매를 가루로 내지 않고 소금물에 삶은 뒤 껍질을 벗겨 말린 것입니다. 쌀알에 빗대어 '고메(쌀)'라고 부르지만 벼에서 나는 쌀은 아닙니다. 육수에 닭고기와 채소를 끓여 간장으로 간을 맞추고, 삶은 소바고메를 넣어 완성합니다. 국물이 많아 '소바고메 지루(메밀쌀 국)'라고도 불립니다. 산으로 둘러싸여 벼가 자라기 어려운 이야에서는 재배 기간이 짧은 메밀이 주식으로 재배되어 왔습니다. 겐페이 전쟁에서 패해 이야로 피신한 헤이케(다이라 가문) 사람들이 정월에 이 요리를 먹었다는 전설도 있습니다. 현재는 현내 슈퍼마켓에서도 소바고메를 팔고 있어 가정에서도 만들어 먹습니다.
보제 스가타즈시
Bouze no Sugatazushi (Whole Japanese Butterfish Pressed Sushi)
보제 스가타즈시(ぼうぜのすがたずし)는 도쿠시마현에서 가을 축제의 별미로 만들어 온 오시즈시(누름 초밥)입니다. '보제'는 도쿠시마에서 부르는 이름으로, 표준 일본명이 이보다이(샛돔)인 흰살생선을 가리킵니다. 보제를 등 쪽으로 갈라 뼈와 내장을 제거하고 소금과 식초로 절인 다음, 생선 크기에 맞춰 쥔 초밥을 감쌉니다. 머리부터 꼬리까지 생선의 모습을 그대로 살려 완성하는 것이 특징입니다. 배합초에 유자 식초를 더하거나 둥글게 썬 스다치를 곁들이는 등 도쿠시마다운 감귤 향도 살립니다. 보제는 여름부터 가을에 걸쳐 도쿠시마현 연안으로 찾아오는 생선으로, 가을 축제 무렵에 많이 잡힙니다. 축제 날에는 세키한(팥밥), 가키마제즈시(섞음 초밥), 맑은국 등과 함께 식탁에 올랐습니다. 집집마다 만드는 법이 있다고 하지만 최근에는 가정에서 만들 기회가 줄고 있습니다. 가을이 되면 슈퍼마켓이나 초밥집, 농산물 직판장 등에서 스가타즈시와 니기리가 판매됩니다.
피시카츠
Fish Katsu (Curry-Spiced Breaded Fish Cake)
피시카츠는 생선 연육에 카레 가루나 고추 등으로 맛을 내고 빵가루 튀김옷을 입혀 튀긴 도쿠시마현의 어묵 제품(네리모노)입니다. 이름만 들으면 생선살 튀김이 떠오르기 쉽지만, 가마보코나 지쿠와와 같은 네리모노의 일종입니다. 고마쓰시마시의 어묵 가게 '津久司蒲鉾(쓰쿠시 가마보코)'가 고안한 것으로 알려져 있습니다. 그 후 다른 가게들도 독자적인 레시피로 만들게 되면서 현내에 퍼졌습니다. 원료로는 갈치나 매퉁이 등 근해에서 잡힌 생선의 연육을 사용합니다. 카레로 맛을 냈기 때문에 식어도 맛있어서 반찬이나 안주, 도시락 반찬으로 일상적으로 먹습니다. 도쿠시마현 동부에서는 '카츠'라고 하면 피시카츠를 가리킬 만큼 친숙하여 도쿠시마의 소울푸드라고도 불립니다. 그대로 먹는 것 외에 스다치를 짜서 뿌리거나 소스나 마요네즈를 뿌려 먹기도 합니다. 우동이나 오코노미야키의 재료로 쓰는 등 먹는 방법도 다양합니다.
아와 반차
Awa Bancha (Lactic-Fermented Tea of Tokushima)
아와 반차는 도쿠시마현의 산간 지역에서 만들어 온, 젖산균의 작용을 이용한 후발효차입니다. 주산지는 가쓰우라군 가미카쓰초와 나카군 나카초의 옛 아이오이초 지역입니다. 가이후군 미나미초 등에서도 만들어집니다. 여름에 크게 자란 찻잎을 따서 큰 솥에 삶고, 비벼서 상처를 낸 뒤 통에 담가 발효시킵니다. 마지막으로 햇볕에 말려 완성합니다. 젖산 발효에서 오는 은은한 신맛과 부드러운 맛이 특징입니다. 원래 각 가정에서 직접 마시기 위해 만들어 온 차여서, 집집마다 제법과 맛이 조금씩 다릅니다. 2018년(헤이세이 30년)에는 '시코쿠 산지의 발효차 제조 기술'로서 국가의 '기록 작성 등의 조치를 강구해야 할 무형민속문화재'로 선택되었습니다. 2021년(레이와 3년)에는 '아와 반차 제조 기술'이 국가 중요무형민속문화재로 지정되었습니다.
아와 와산본
Awa Wasanbon (Hand-Refined Sugar and Dry Confections of Tokushima)
아와 와산본은 도쿠시마현에서 만드는 와산본과, 이를 사용한 히가시(마른 과자)를 말합니다. 와산본은 지쿠토(재래종 사탕수수)라고 불리는 가느다란 사탕수수를 원료로, 예로부터의 수작업으로 정제하는 설탕입니다. 먼저 사탕수수 즙을 졸여 식혀 굳힌 '시로시타토(白下糖)'를 만듭니다. 여기에 물을 조금씩 더해 손으로 개는 '도기(물을 더해 개어 정제하는 공정)'와, 무게를 실어 당밀을 빼는 공정을 여러 번 반복해 완성합니다. 입자가 매우 고와 입에 넣으면 사르르 녹고, 부드러운 단맛이 납니다. 와산본은 가가와현에서도 '사누키 와산본'으로 만들어지며, 두 현의 특산품이 되었습니다. 도쿠시마현에서는 이타노군 가미이타초 등에 제당소가 있습니다. 에도 시대부터 고급 화과자의 재료로 귀하게 쓰였으며, 지금도 와산본만으로 만든 라쿠간 등의 히가시가 도쿠시마 기념품으로 사랑받고 있습니다.
다키노 야키모치
Taki no Yakimochi (Grilled Rice Cake with Sweet Bean Filling)
다키노 야키모치는 도쿠시마시 비잔산 기슭에서 만들어 온 화과자입니다. 맷돌로 간 쌀가루 반죽으로 고운 팥앙금(고시앙)을 감싸 국화 문양 틀로 납작하게 누른 뒤 철판에 구워 냅니다. 이름은 비잔산에 있는 시라이토 폭포에서 따온 것이라고 합니다. 도쿠시마번의 번조(번의 시조)인 하치스카 이에마사가 즐겨 먹었으며, 도쿠시마성 축성을 축하하며 헌상되었다고 전해집니다. 400년 이상의 역사를 지닌 도쿠시마의 명과로 알려져 있으며, 훗날 번의 어용 과자가 되었다고 합니다. 앙금에 쓰는 팥은 비잔산에서 솟는 명수 '긴류스이(錦竜水)'로 삶아 왔다고 전해집니다. 지금도 비잔산 주변의 가게들이 예로부터의 방식으로 만들고 있습니다. 비잔산 기슭의 노포 간미도코로(일본 전통 디저트 가게)에서는 주문을 받은 뒤 구운 야키모치를 차와 함께 맛볼 수 있습니다. 도쿠시마의 지역 브랜드인 '도쿠시마 특선 브랜드'에도 선정되었습니다.
모델 코스
도쿠시마 시내에서 아와데코와 유산바코를 접하고 다키노 야키모치와 도쿠시마 라멘을 맛보는 코스
도쿠시마시 가와우치초의 阿波木偶人形会館에서는 인형사 닌교 겐(人形健)의 작품 약 100점을 전시하며, 인형 머리(가시라)를 만드는 방법과 표정이 바뀌는 장치를 소개합니다(성인 800엔 정도, 일요일과 첫째·셋째 월요일 휴관). 근처의 아와 주로베 야시키는 개보수로 2027년 4월 초순까지 휴관할 예정입니다. 오후에는 스에히로의 江淵鏡台店에서 칠하지 않은 나무 유산바코에 그림을 그리는 체험(4,000~5,500엔 정도, 전날까지 예약)을 해 보세요. 비잔산 기슭의 和田の屋本店에서는 폭포를 바라보며 갓 구운 다키노 야키모치와 말차를 맛볼 수 있습니다(목요일 정기휴일). 저녁 식사는 니시다이쿠마치의 中華そば いのたに本店이나 오미치의 ラーメン東大 大道本店에서 도쿠시마 라멘을 즐겨 보세요.
쪽의 고향에서 쪽염색과 오타니야키를 체험하고 다라이 우동을 먹는 코스
아이즈미초의 藍の館는 에도 시대의 쪽 상인 오쿠무라 가문의 저택과 자료관으로, 쪽의 재배부터 유통까지 배울 수 있습니다. 쪽염색 체험은 손수건이 1,000엔 정도부터입니다(입관료 성인 300엔, 화요일 휴관). 다음은 나루토시 오아사초의 오타니 지구로 향합니다. 大西陶器에서는 손으로 빚기 체험(2,640엔)과 그림 그리기 체험(1,540엔)을 할 수 있고, 森陶器에서는 일본 최대급의 노보리가마(오름가마)를 볼 수 있습니다. 쪽 항아리 제작으로 번성한 오타니야키와 아와 쪽의 연결을 느낄 수 있습니다. 점심에는 아와시 도나리초의 미야고치다니강 변으로 가서, じんぞくたらいうどん 樽平에서 대야(다라이)에 담은 가마아게 우동을 민물고기 육수로 맛보세요.
요시노강을 거슬러 올라 한다 소면과 이야 소바·소바고메 조스이를 맛보는 이야 여행
쓰루기초 사다미쓰의 道の駅 貞光ゆうゆう館(휴게소)에서는 굵은 편인 수연 소면, 한다 소면을 가마아게로 먹을 수 있고, 물산관에서 건면도 살 수 있습니다. 그곳에서 오보케 방면으로 향합니다. もみじ亭에서는 고민가를 옮겨 지은 건물에서 히가시이야의 소바 명인이 만든 이야 소바를 맛볼 수 있습니다. 이야의 가즈라바시(덩굴 다리)를 건넌 뒤에는 계곡이 내려다보이는 祖谷美人 渓谷店으로 가 보세요. 이야 소바(800엔 정도) 외에 메밀 열매를 사용한 소바고메 조스이(1,000엔 정도)도 있습니다. 가파른 경사지에서 메밀과 잡곡을 길러 온 이 지역은 세계농업유산 '니시아와의 경사지 농경 시스템'으로 인정받았습니다.
고마쓰시마의 피시카츠에서 가미카쓰의 아와 반차, 기토의 다후로 향하는 현 남부 코스
고마쓰시마시의 津久司蒲鉾는 피시카츠를 고안한 것으로 알려진 어묵 가게입니다(8시~15시, 일요일 정기휴일). 가을에 방문한다면 가쓰우라초의 田舎寿し なか山에서 보제(샛돔)를 식초에 절여 만든 보제 스가타즈시를 포장해 갈 수 있습니다. 산간 지역인 가미카쓰초에서는 유산 발효시키는 아와 반차를 만듭니다. Kamikatsu-TeaMate에서는 찻잎 100g이 1,620엔이며, 계절별 농업 체험도 받고 있습니다. 나카강을 더 거슬러 올라간 나카초 기토의 太布庵에서는 닥나무 섬유로 천을 짜는 다후 만들기를 매주 화요일에 견학·체험할 수 있습니다(입관 무료).
이벤트
도쿠시마시 아와오도리
매년 8월 12일~15일(전야제는 8월 11일) ／ 도쿠시마시 아이바하마·미나미우치마치 등의 연무장 및 시내 중심부