이미지: Wikimedia Commons시마네현
시마네현은 주고쿠 지방 북부에 있으며 동해(일본해)에 면한 현입니다. 동부의 이즈모, 서부의 이와미, 동해(일본해)에 떠 있는 오키의 세 옛 구니로 이루어져 있으며, 지역마다 수공예와 식문화가 이어져 오고 있습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 운슈 주판, 세키슈 와시, 이와미야키, 이즈모 석등롱의 4품목입니다. 세키슈 와시 가운데 세키슈반시의 기술은 2014년에 혼미노시·호소카와시와 함께 유네스코 무형문화유산에 등재되었습니다. 현도 독자적으로 시마네현 고향 전통공예품을 지정하고 있으며, 마쓰에의 야쿠모누리, 후지나야키와 슛사이가마의 그릇, 야스기의 히로세가스리, 다마쓰쿠리의 이즈모 마노 세공, 하마다의 이와미 가구라 가면 등이 포함됩니다. 오쿠이즈모초에서는 일본도의 재료가 되는 다마하가네를 지금도 전통 다타라 제철로 만들고 있습니다. 음식으로는 일본 3대 소바의 하나인 이즈모 소바와 신지호의 재첩이 전국에 알려져 있습니다. 마쓰에에는 다인으로 알려진 번주 마쓰다이라 후마이가 즐겼다고 하는 명과 '야마카와'와, 거품을 낸 반차에 건더기를 넣어 먹는 보테보테차가 전해집니다. 이와미의 하마다에는 노도구로와 아카텐, 쓰와노에는 겐지마키와 우즈메메시 등 지역마다의 맛도 다양합니다.
시마네의 전통공예
세키슈 와시
Sekishu Washi (Iwami Handmade Paper)
세키슈 와시(石州和紙)는 시마네현 서부의 이와미 지방, 주로 하마다시 미스미초에서 뜨는 수록 와시입니다. 세키슈란 이와미국의 별칭입니다. 닥나무(고조)・삼지닥나무(미쓰마타)・안피(간피)를 원료로, 대나무 발(다케스)을 사용하는 ‘나가시즈키(흘려뜨기)’로 만듭니다. 이 가운데 현지산 닥나무로 뜨는 ‘세키슈반시’는 강인한 지질로 알려져, 에도 시대에는 오사카 상인의 장부 용지로 귀하게 쓰였습니다. 1969년(쇼와 44년)에 세키슈반시의 기술이 국가 중요무형문화재로 지정되었습니다. 2014년에는 혼미노시・호소카와시와 함께 ‘와시: 일본의 수록 화지 기술’로 유네스코 무형문화유산에 등재되었습니다. 세키슈 와시는 1989년(헤이세이 원년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)이 되었습니다. 메이지 시대에 6,000호를 넘었던 제조업자는 줄어들어, 현재는 4곳의 공방이 현지 닥나무를 고집하며 전통을 지키고 있습니다.
운슈 주판
Unshu Soroban (Okuizumo Abacus)
운슈 주판(雲州そろばん)은 시마네현 니타군 오쿠이즈모초에서 만드는 주판입니다. 에도 시대 후기 덴포 연간에 가메다케의 목수 村上吉五郎가 히로시마의 주판을 본보기로 현지 재료로 만든 것이 시작이라고 합니다. 이후 요코타의 장인들이 기법을 공개하고 전수에 힘써, 메이지 시대에는 많은 장인이 길러져 산지가 형성되었습니다. 알이 잘 움직이고 튕기면 맑고 높은 소리가 나는, 튼튼하고 쓰기 편한 주판으로 알려져 ‘품질의 운슈’라고도 불립니다. 현재는 알에 회양목(쓰게)이나 자작나무(가바), 틀에 흑단 등의 단단한 나무를 사용하며, 180개가 넘는 공정을 거쳐 완성합니다. 효고현 오노시의 반슈 주판과 함께 전국에 알려진 산지로, 1985년(쇼와 60년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다.
이와미야키
Iwami-yaki (Iwami Stoneware)
이와미야키(石見焼)는 시마네현 고쓰시를 중심으로 한 이와미 지방에서 구워 온 도기의 총칭입니다. 18세기 중엽에 본격적인 도자기 제작이 시작되었으며, 스오(야마구치현)와 비젠(오카야마현)의 도공에게서 기술을 받아들여 발전했습니다. 현지 쓰노즈층의 점토를 사용하여 1250~1300도 정도의 고온에서 굽기 때문에 바탕흙이 단단하고 물을 잘 흡수하지 않습니다. 염분과 산에 강해 물독이나 절임 반찬・우메보시(매실 절임)를 저장하는 독으로 전국에서 귀하게 쓰였습니다. 대표적인 제품은 ‘한도(한도우)’라 불리는 대형 물독으로, 에도 시대 말기에는 기타마에부네(北前船, 교역선)로 각지에 운반되었습니다. 메이지 시대에 전성기를 맞았으며, 가마(가마모토)는 100곳을 넘었다고 합니다. 상수도 정비와 플라스틱 용기의 보급으로 쇠퇴했지만, 현재는 절구와 우산꽂이, 식기 등도 만들고 있습니다. 1994년(헤이세이 6년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다.
이즈모 석등롱
Izumo Ishidoro (Izumo Stone Lanterns)
이즈모 석등롱(出雲石灯ろう)은 시마네현 마쓰에시 신지초의 기마치 지구 주변에서 채취되는 기마치석으로 만드는 석등롱입니다. 주요 산지는 시마네현의 마쓰에시・이즈모시이며, 돗토리현에서는 사카이미나토시의 석재점이 제작을 맡고 있습니다. 기원은 나라・헤이안 시대로 여겨지며, 불교 전래와 함께 헌등 도구로 쓰이기 시작했습니다. 모모야마 시대에는 다도가 퍼지면서 정원에 놓이게 되었습니다. 에도 시대에는 마쓰에번이 기마치석을 ‘오토메이시’로 정하고 번 밖으로의 반출을 금지해 보호했습니다. 기마치석은 결이 곱고 무른 사암으로, 조각하기 쉽고 이끼가 잘 끼기 때문에 금세 예스러운 정취를 띱니다. 1976년(쇼와 51년)에 석공품으로는 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 전통공예 아오야마 스퀘어에서는 ‘出雲石燈ろう’, 돗토리현・시마네현의 자료에서는 ‘出雲石灯ろう’로 표기하고 있습니다.
야쿠모누리
Yakumo-nuri (Matsue Lacquerware with Polished-out Designs)
야쿠모누리는 메이지 시대에 시마네현 마쓰에시에서 탄생한 칠기입니다. 옻칠을 입힌 바탕에 색옻칠과 아오가이(얇게 깎은 조개껍데기), 금은분으로 무늬를 그리고, 무늬 위에 스키우루시(투명 옻칠)를 거듭 칠한 뒤 갈아 내고 광을 내어 마무리합니다. 스키우루시는 엿색을 띤 투명한 옻칠입니다. 세월이 지날수록 투명도가 높아져 아래에 그린 무늬가 선명하게 떠오르는 것이 다른 산지에는 없는 특징으로 여겨집니다. 고안한 사람은 마쓰에번의 가고(駕籠, 사람이 타는 가마) 칠 장인이었던 坂田平一라고 합니다. 시마네현 지사 籠手田安定가 현의 특산품으로 삼고자 이즈모의 옛 노래 '야쿠모 다쓰(八雲立つ)'에서 따와 야쿠모누리라고 이름 지었습니다. 메이지부터 쇼와에 걸쳐 활발히 만들어졌습니다. 주요 제품은 화기, 나쓰메(차통), 후바코(문서함), 쟁반, 그릇, 거울 등입니다. 시마네현 고향 전통공예품으로 지정되어 있으며, 현재는 마쓰에시와 이즈모시에서 만들어지고 있습니다.
후지나야키
Fujina-yaki (Fujina Pottery of Matsue)
후지나야키는 시마네현 마쓰에시 다마유초에서 구워져 온 도기입니다. 신지호 남쪽 기슭에 있는 후지나 땅에서 에도 시대 중기에 舩木与次兵衛村政가 가마를 연 것이 시작으로 여겨집니다. 이후 마쓰에번의 명으로 楽山窯에서 옮겨 온 土屋善四郎가 지도를 맡아 품질이 높아졌습니다. 다이묘 다인(茶人)으로 알려진 마쓰에번 7대 번주 마쓰다이라 하루사토(후마이)의 취향에 맞춘 다도구도 구워졌습니다. 노란 유약(황유) 위에 색회(이로에)를 입힌 그릇이 이름 높으며, 메이지 시대에는 국내뿐 아니라 해외로도 판로를 넓혔습니다. 쇼와 시대에 들어서는 야나기 무네요시와 버나드 리치 등의 민예 운동에 공명하여, 화장토로 무늬를 그리는 슬립웨어 등의 기법을 받아들였습니다. 현재는 舩木窯, 雲善窯, 湯町窯 등이 각자의 작풍으로 그릇을 만들고 있으며, 시마네현 고향 전통공예품으로도 지정되어 있습니다.
슛사이가마
Shussai-gama (Shussai Folk Pottery Kiln)
슛사이가마는 시마네현 이즈모시 히카와초 슛사이에 있는 민예 가마입니다. 1947년(쇼와 22년), 농촌 공업 공동체를 꿈꾼 5명의 청년이 2명의 후원자의 협력을 얻어 창업했습니다. 가와이 간지로와 하마다 쇼지, 야나기 무네요시, 버나드 리치 등 민예 운동을 이끈 이들에게 지도를 받으며, 일상생활에서 쓰는 실용적인 그릇을 계속 만들어 왔습니다. 향토의 원료를 소중히 여겨, 도토와 유약은 시마네현산 원료를 중심으로 모두 직접 조합합니다. 창업 이래 오름가마(노보리가마)를 계속 때고 있는 것도 특징입니다. 흑유, 아메유(엿색 유약), 시로카케지유(백토 분장 유약), 나마코유, 고스유(코발트 유약) 등의 그릇이 있으며, 깊은 푸른색 그릇은 '슛사이 블루'라고도 불리며 인기를 모으고 있습니다. 공방 옆에는 메이지 초기의 쌀 창고를 옮겨 지은 전시 판매장 'くらしの陶・無自性館'이 있습니다. 시마네현 고향 전통공예품에는 '슛사이야키'라는 이름으로 지정되어 있습니다.
히로세가스리
Hirose Gasuri (Hirose Ikat Cotton)
히로세가스리는 시마네현 야스기시 히로세초에서 짜여 온 쪽염색 무명 가스리입니다. 가스리란 미리 부분적으로 나누어 염색한 실로 무늬를 짜내는 직물을 말합니다. 분세이 7년(1824년), 長岡貞子가 요나고에서 배운 가스리 기법을 히로세에 전한 것이 시작으로 여겨지며, 히로세번의 보호 아래 널리 퍼졌습니다. 쪽빛 한 가지 색에 농담을 섞어, 그림 무늬와 기하학 무늬를 조합한 큼직한 도안이 특징입니다. 메이지 30년대부터 40년대에 걸쳐 전성기를 맞았으며, 연간 생산량은 13만 단(필)에 이르렀다고 합니다. 다이쇼 시대의 큰불로 쇠퇴했으나, 쇼와 시대에 들어 진흥회와 전습소가 만들어져 기술 보존과 후계자 육성이 이어지고 있습니다. 유미하마가스리·구라요시가스리와 함께 산인 지방을 대표하는 가스리이며, 시마네현 무형문화재와 시마네현 고향 전통공예품으로 지정되어 있습니다.
이와미 가구라 가면
Iwami Kagura Men (Iwami Kagura Washi Masks)
이와미 가구라 가면(石見神楽面)은 시마네현 서부 이와미 지방에 전해지는 향토 예능 ‘이와미 가구라’에서 쓰이는 가면입니다. 주요 산지는 하마다시와 고쓰시입니다. 점토 틀에 강인한 세키슈 와시를 감즙(가키시부)을 넣은 풀로 여러 겹 덧붙이고, 마른 뒤 안의 점토를 깨뜨려 꺼낸 다음 채색하여 완성합니다. 에도 시대에는 나무를 깎은 가면이 쓰였지만, 하마다시 나가하마 지구에서 나가하마 인형을 만들던 인형사가 시조가 되어 와시 가면이 탄생했다고 합니다. 와시 가면은 에도 시대 말기부터 만들어져 왔습니다. 가볍고 튼튼한 와시 가면은 빠르고 용맹한 이와미 가구라의 춤을 뒷받침하고 있습니다. 가구라 가면 외에 한냐 가면・덴구 가면・쇼키 가면과 큰 뱀(오로치)의 머리도 만들어지며, 신축이나 개업 축하의 액막이, 길상물, 실내 장식으로도 사랑받고 있습니다. 시마네현 고향 전통공예품으로 지정되어 있으며, 일본유산 ‘신들과 오니들이 약동하는 신화의 세계’의 구성 문화재로도 꼽힙니다.
이즈모 마노 세공
Izumo Menou Zaiku (Izumo Agate Craft)
이즈모 마노 세공은 시마네현 마쓰에시 다마유초(다마쓰쿠리 온천 주변)에서 만들어지는 귀석 공예입니다. 마을 안의 가센산에서 나는 청마노 등을, 한 명의 장인이 원석 절단부터 연마·마무리까지 일관되게 손작업으로 가공합니다. 가센산의 마노는 원석의 부위에 따라 푸른색, 붉은색, 투명 등 색이 다르며, 고분 시대 전기 후반(4세기경)부터 형형색색의 구슬로 전국에 유통되었습니다. 가센산 기슭에서는 고분 시대 전기부터 헤이안 시대에 걸쳐 대규모 구슬 만들기가 이루어졌으며, 공방 터는 국가 사적 '이즈모 다마쓰쿠리 유적'으로 보존되어 있습니다. 헤이안 시대에 한때 끊겼던 구슬 만들기는 에도 시대 말기에 '이즈모 마노 세공'으로 다시 시작되었습니다. 다마유초는 삼종신기 중 하나인 야사카니노마가타마의 발상지라고도 하며, 곡옥(마가타마)은 마을의 심벌마크이기도 합니다. 현재는 펜던트와 목걸이, 커프스단추, 장식품 등이 만들어지고 있으며, 시마네현 고향 전통공예품으로 지정되어 있습니다.
오쿠이즈모 다타라 제철
Okuizumo Tatara (Traditional Japanese Iron Smelting)
다타라 제철은 점토로 쌓은 노에 사철과 목탄을 넣고, 풀무(후이고)로 바람을 보내면서 철을 만드는, 일본에서 독자적으로 발달한 제철법입니다. 시마네현의 오쿠이즈모 지방은 사철과 삼림 자원이 풍부하여 예로부터 제철이 성행했습니다. 시마네현 자료에 따르면 메이지 중기까지는 일본 철 수요의 약 70%를 이 지역에서 충당했다고 합니다. 근대에 들어 서양식 제철에 밀려 끊겼지만, 1977년(쇼와 52년)에 일본미술도검보존협회(닛토호)가 오쿠이즈모초 大呂에서 ‘닛토호 다타라’로 부활시켰습니다. 현재 일본에서 유일하게 전통 다타라 제철을 이어 가는 조업소로, 겨울에 사흘 밤낮에 걸쳐 노를 태워 일본도의 재료가 되는 다마하가네를 만들어 도공에게 공급하고 있습니다. 2016년에는 야스기시・운난시・오쿠이즈모초의 철 만들기 역사가 일본유산 ‘이즈모국 다타라 풍토기(出雲國たたら風土記)’로 인정되었습니다. 다타라 제철은 공예품 자체가 아니라 공예의 소재를 만들어 내는 기술입니다.
시마네의 향토요리
이즈모 소바
Izumo Soba (Izumo-Style Buckwheat Noodles)
이즈모 소바는 시마네현 동부의 이즈모 지방에서 먹어 온 소바(메밀국수)입니다. 이와테의 완코 소바, 나가노의 도가쿠시 소바와 함께 '일본 3대 소바'의 하나로 꼽힙니다. 메밀 열매를 속껍질째 맷돌로 가는 '히키구루미(통째 제분)' 제법으로 만들기 때문에 면이 거무스름하고, 향과 풍미가 강한 것이 특징입니다. 대표적인 먹는 방법은 두 가지입니다. 하나는 둥근 칠기 그릇 '와리고'를 겹쳐 차가운 소바를 담고 쓰유를 직접 부어 먹는 와리고 소바입니다. 다른 하나는 삶은 소바를 삶은 물째 그릇에 담고 쓰유와 고명을 더해 먹는 따뜻한 가마아게 소바입니다. 에도 시대 초기에 마쓰다이라 나오마사가 시나노국 마쓰모토번에서 마쓰에번으로 옮겨 올 때 소바 장인을 데려온 것이 시작이라는 설이 널리 알려져 있습니다. 이즈모타이샤 앞과 마쓰에의 조카마치(성 아랫마을)에는 에도 시대부터 이어져 온 노포를 포함해 많은 소바 가게가 늘어서 있습니다.
신지호 재첩
Shinjiko Shijimi (Yamato Freshwater Clams of Lake Shinji)
신지호 재첩은 시마네현 마쓰에시와 이즈모시에 걸쳐 있는 신지호(宍道湖)에서 잡히는 야마토 재첩입니다. 신지호는 염분이 바닷물의 10분의 1 정도인 기수호로, 주변 강에서 영양분이 흘러들어 먹이가 되는 식물 플랑크톤이 풍부하게 자랍니다. 이곳에서 잡히는 재첩은 알이 굵고 살이 두툼하여 재첩국이나 맑은국에 빠질 수 없는 식재료입니다. 가정의 식탁부터 학교 급식, 음식점의 단골 메뉴까지 시마네의 일상 식생활을 지탱해 왔습니다. 신지호에서 잡히는 어패류의 90% 이상을 재첩이 차지하며, 호수를 대표하는 '신지호 칠진'의 하나로도 꼽힙니다. 쇼와 56년(1981년)에는 신지호의 재첩 어획량이 일본 1위가 되었습니다. 이후 자원 감소를 겪으면서도 어협의 어획 제한 등 자원 관리가 계속되고 있습니다. 2025년 11월에는 '宍道湖産ヤマトシジミ'(신지호산 야마토 재첩), '宍道湖しじみ'(신지호 재첩)로 국가 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다.
하마다 노도구로
Hamada Nodoguro (Blackthroat Seaperch of Hamada)
하마다 노도구로는 시마네현 하마다시의 하마다 어항에 양륙되는 아카무쓰(표준 일본명, 눈볼대)를 말합니다. 몸은 붉지만 입안이 검어서 시마네 등지에서는 노도구로('검은 목구멍'이라는 뜻)라고 불립니다. 산인 앞바다의 수심 200m 전후에 사는 심해어로, 하마다항에는 주로 근해 저인망 어선이 양륙합니다. 흰살생선이면서도 기름이 풍부한 고급 생선으로, 산인 앞바다 서부에서 잡히는 아카무쓰는 지방 함량이 최고 30% 이상에 달해 참치의 도로(기름진 뱃살)에 필적한다고 합니다. 하마다시는 2009년에 노도구로를 시의 물고기로 지정했습니다. 전갱이(아지)·가자미(가레이)와 함께 '돈칫치 3어종'으로 브랜드화를 추진하고 있으며, 조건을 충족한 것은 '돈칫치 노도구로'라는 이름으로 출하됩니다. 조림이나 소금구이로 맛보는 것 외에, 한 마리씩 손으로 손질하는 건어물(히모노)도 하마다의 명산품입니다. 현지의 공설 시장이나 건어물 가게에서 구입할 수 있습니다.
시마네 와규
Shimane Wagyu (Shimane Japanese Black Beef)
시마네 와규는 시마네현 내에서 자란 흑모화종 거세우·미경산우의 총칭입니다. 이즈모 지방의 산간부에서는 예로부터 다타라 제철이 성행해 철을 운반하기 위해 많은 소와 말을 길렀고, 이것이 와규 산지로 알려지는 바탕이 되었습니다. 와규 개량 성과를 겨루어 '와규 올림픽'이라고도 불리는 전국 와규 능력 공진회(전공)에서 내각총리대신상을 두 차례 받았습니다. 2022년 제12회 대회에서는 종합 평가군 6구에서 육질 평가 1위를 차지했습니다. 현내에는 이즈모 와규(いずも和牛), 오쿠이즈모 와규, 오키규(隠岐牛), 松永牛 등의 지역·생산자 브랜드가 있습니다. 육질 등급이 높은 것은 '시마네 와규육(しまね和牛肉)'으로서 브랜드 추진 협의회의 지정점에서 판매됩니다. 곡물 사료로 2년 가까이 들여 키워 내며, 선명한 색감과 섬세한 마블링이 특징이라고 합니다.
이즈모 젠자이
Izumo Zenzai (Izumo Sweet Red Bean Soup with Mochi)
이즈모 젠자이는 팥을 달게 끓인 국물에 떡이나 시라타마 경단을 넣은 이즈모 지방의 단 음식입니다. 음력 10월 가미아리사이 때 나누어 주던 '진자이모치(神在餅)'가 변음되어 '젠자이'가 되었다는 설에서, 이즈모 지방은 '젠자이의 발상지'로 불립니다. 에도 시대 마쓰에번의 지지(地誌)에도 축제 날에 흰 떡을 팥과 함께 끓여 먹는 풍습이 기록되어 있습니다. 이즈모타이샤 앞에는 홍백의 시라타마나 떡을 넣은 젠자이를 내는 가게가 늘어서 있으며, 구운 떡을 넣은 엔무스비(인연 맺기) 젠자이 등 인연 맺기의 땅에 걸맞은 메뉴도 있습니다. 파우치에 든 젠자이와 젠자이를 사용한 화과자도 만들어져, 이즈모타이샤 참배 기념품으로도 사랑받고 있습니다.
보테보테차
Botebote-cha (Whisked Bancha Tea with Rice and Toppings)
보테보테차는 마쓰에시를 중심으로 한 이즈모 지방에 전해지는, 거품을 낸 반차에 건더기를 넣어 먹는 가벼운 향토 음식입니다. 말린 차꽃과 함께 달인 반차를 끝이 긴 차센(차솔)으로 저으면 '보테보테' 소리가 나는 것이 이름의 유래라고 합니다. 거품 속에 오코와(찹쌀밥), 콩조림, 잘게 썬 고야 두부, 절임 등을 조금씩 넣고 젓가락을 쓰지 않고 먹습니다. 찻잔 바닥을 톡톡 두드려 건더기를 한쪽으로 모은 뒤 차와 함께 입에 흘려 넣듯이 먹는 것이 독특합니다. 마시는 차라기보다 먹는 차라고 할 수 있습니다. 유래에는 여러 설이 있으며, 다타라 제철 작업장이나 고기잡이를 나가는 사람들의 아침 식사였다는 설, 마쓰에번주 마쓰다이라 하루사토(후마이)가 기근 때 비상식으로 권했다는 설이 전해집니다. 차의 고장으로 알려진 마쓰에에서는 조카마치의 찻집에서 맛볼 수 있으며, 차꽃이 든 반차도 차 판매점에서 팔고 있습니다.
우즈메메시
Uzume Meshi (Rice Hiding Simmered Toppings)
우즈메메시는 시마네현 서부의 이와미 지방, 특히 쓰와노초에 전해지는 향토 요리입니다. 다시(육수)에 끓인 두부와 표고버섯, 당근, 가마보코(어묵) 등의 건더기를 밥공기에 담고 와사비와 미나리를 곁들인 뒤, 위에 밥을 덮어 건더기를 '묻는(우즈메루)' 것이 이름의 유래라고 합니다. 언뜻 보면 와사비를 곁들인 오차즈케(차를 부어 먹는 밥)처럼 보이지만, 휘저으면 아래에서 건더기가 모습을 드러냅니다. 1939년(쇼와 14년) 전국 향토 요리 조사에서 후카가와메시 등과 함께 '일본 5대 명물 밥' 중 하나로 선정되었다고 소개되어 있습니다. 에도 시대에 생겨났다고 하며, 왜 건더기를 숨기는지에 대해서는 여러 설이 있습니다. 추운 겨울날의 저녁밥이나, 정월 가구라 때 손님을 대접하는 요리로 먹어 왔습니다. 현재는 쓰와노초의 음식점이나 마을 행사에서도 맛볼 수 있습니다.
아카텐
Akaten (Hamada Spicy Breaded Fish Cake)
아카텐은 시마네현 하마다시에서 사랑받는 연제품(어묵류)입니다. 명태 등의 생선 연육에 붉은 고추를 섞어 반죽하고 빵가루를 묻혀 튀긴 것으로, 자르면 붉은 단면이 나타납니다. 톡 쏘는 매운맛과 빵가루의 바삭한 식감이 특징입니다. 전후 식량난 시대에 하마다의 가마보코(어묵) 가게가 고안했다고 하며, 햄카쓰(햄커틀릿) 대용으로 만들었다는 설과 인기 있던 어육 소시지에 대항해 개발했다는 설이 전해집니다. 1980년대에 텔레비전에 소개된 것을 계기로 전국에 알려졌습니다. 하마다에서는 식탁이나 도시락 반찬, 술안주로 아이부터 어른까지 즐겨 먹으며, 2015년에는 일본 기프트 대상에서 시마네현상을 받았습니다. 현재는 江木蒲鉾店과 山本蒲鉾店 등이 제조하고 있습니다.
겐지마키
Genjimaki (Tsuwano Bean Paste Roll)
겐지마키는 시마네현 쓰와노초를 대표하는 명과입니다. 밀가루 반죽을 노릇노릇하고 얇게 구워 팥소를 감싸 직사각형으로 만든 구운 과자로, 카스텔라 같은 반죽과 팥소의 조합이 특징입니다. 차와 곁들이는 과자로 사랑받으며, 마을 안에서는 10여 곳의 과자점이 저마다의 겐지마키를 만들어 맛을 겨루고 있습니다. 이름은 『겐지 이야기』 와카무라사키 권의 와카(和歌)에서 따왔다고 하며, 막부 말기에 쓰와노번의 어용 과자 장인이 번주에게 헌상한 것이 시작이라는 설이 알려져 있습니다. 한편 겐로쿠 시대에 기라 고즈케노스케에게 보낼 선물로 고안되었다는 일화도 전해집니다. 근래에는 고시앙(곱게 거른 팥소) 외에 시로앙(흰 앙금)이나 말차 앙금을 넣은 겐지마키도 만들어지고 있습니다. 山田竹風軒本店과 三松堂 등의 과자점이 알려져 있으며, 마을을 찾는 사람들의 기념품으로 인기가 있습니다.
야마카와
Yamakawa (Matsue Red-and-White Pressed Sugar Confection)
야마카와(山川)는 시마네현 마쓰에시의 노포 과자점 風流堂이 만드는 홍백 한 쌍의 우치가시(틀에 눌러 굳힌 마른 과자)입니다. 우치가시란 가루와 설탕을 나무틀에 눌러 굳혀 만드는 히가시(마른 과자)를 말합니다. 이시카와현 가나자와시의 '조세이덴', 니가타현 나가오카시의 '고시노유키'와 함께 '일본 3대 명과'의 하나로 꼽힙니다. 다인(茶人)으로 알려진 마쓰에번 7대 번주 마쓰다이라 하루사토(후마이)가 즐긴 과자라고 합니다. 이름은 후마이의 노래 '散るは浮き 散らぬは沈む もみじ葉の 影は高尾の 山川の水'(대략 '떨어진 잎은 뜨고 떨어지지 않은 잎은 잠기네, 다카오 산골 물에 비친 단풍잎 그림자')에서 유래하며, 빨강은 단풍 든 산, 하양은 강물을 나타낸다고 합니다. 일본산 설탕과 간바이코(찹쌀로 만든 가루), 소금으로 만들며, 촉촉한 식감과 은은한 짠맛이 특징입니다. 에도 시대의 과자는 한때 명맥이 끊겼으나, 風流堂의 2대째가 다이쇼 시대에 부활시켰다고 합니다. 다도 문화가 살아 숨 쉬는 마쓰에를 대표하는 명과로, 기념품으로도 사랑받고 있습니다.
모델 코스
마쓰에성 해자 옆에서 와리고 소바와 보테보테차를 맛보고, 야쿠모누리와 명과 야마카와를 둘러보는 코스
마쓰에성 북쪽, 무사 저택이 늘어선 北堀町에는 와리고 소바집 八雲庵과, 호리카와 유람선을 바라볼 수 있는 塩見茶屋가 있습니다. 塩見茶屋에서는 거품을 낸 반차에 건더기를 넣어 먹는 마쓰에 명물 보테보테차를 맛볼 수 있습니다. 末次本町의 八雲塗やま本에서는 장인의 실연을 보며 야쿠모누리 그릇과 소품을 고를 수 있습니다. 寺町의 風流堂 寺町本店에서는 후마이와 인연이 있는 붉고 흰 우치가시, 야마카와를 살 수 있습니다(1장 756엔 정도). 저녁에는 末次本町의 川京에서 재첩국 등 신지호 칠진 요리를 즐겨 보세요(예약 권장).
다마쓰쿠리 온천에서 이즈모 마노 세공의 역사를 더듬고, 신지호 호숫가의 후지나야키 가마와 기마치석 박물관을 찾는 코스
마쓰에시의 다마쓰쿠리 온천에서는 出雲玉作資料館(성인 300엔, 월요일 휴관)과 出雲玉作史跡公園에서 고대부터 이어진 옥 만들기의 역사를 더듬어 볼 수 있습니다. 온천가의 めのうやしんぐう에는 곡옥 등 마노 제품이 진열되어 있습니다(일요일 정기휴일). 신지호 호숫가의 후지나에는 마쓰에번의 어용 가마에서 시작된 雲善窯(월요일 정기휴일)와, 기마치석으로 만든 황유를 지켜 가는 舩木窯가 있습니다. 舩木窯는 미리 전화로 연락한 뒤 방문하세요. 조금 더 발길을 옮기면 湯町窯의 에그 베이커도 구할 수 있습니다. 더 서쪽의 신지초에는 이즈모 석등롱의 원료인 기마치석을 소개하는 モニュメント・ミュージアム来待ストーン이 있습니다(화요일 휴관).
이즈모타이샤 앞에서 와리고 소바와 이즈모 젠자이를 맛보고, 슛사이가마와 시마네 와규를 즐기는 코스
이즈모타이샤 근처의 荒木屋는 덴메이 연간에 창업했다고 소개되는 이즈모 소바 노포로, 주칠한 와리고에 담은 와리고 소바를 맛볼 수 있습니다. 식후에는 정문 앞의 坂根屋 大社店이나 日本ぜんざい学会壱号店에서 홍백 떡이나 시라타마가 들어간 이즈모 젠자이를 즐겨 보세요. 점심을 시마네 와규로 하고 싶다면 다이샤초 菱根의 島根ワイナリー 바비큐 하우스도 추천합니다(11시부터). 오후에는 히카와초의 슛사이가마로 향합니다. 전시 판매장 無自性館에서 고스유 그릇을 고르고, 옆의 出西くらしのvillage에서 한숨 돌리세요(화요일 정기휴일).
미스미에서 세키슈 와시를 뜨고, 하마다항의 노도구로와 아카텐, 고쓰의 이와미야키를 만나는 이와미 해안 코스
하마다시 미스미초의 石州和紙会館에서는 병설 공방에서 종이 뜨기를 체험할 수 있습니다(엽서 크기 2장 770엔 정도부터, 예약 필수, 월요일 휴관). 하마다항의 はまだお魚市場에는 '돈칫치 노도구로' 등 신선한 생선과 수산 가공품이 진열됩니다(8시~15시). 下府町의 江木蒲鉾店에서는 고추를 넣은 아카텐을 살 수 있습니다(일요일·공휴일 휴무). 熱田町의 柿田勝郎面工房은 와시로 이와미 가구라 가면을 만드는 공방입니다(수요일 정기휴일). 동쪽의 고쓰시에서는 石州宮内窯에서 전통공예사의 지도로 도예 체험을 할 수 있습니다(1인 2,200엔, 예약 필수).
오쿠이즈모에서 주판과 다타라 제철의 역사를 알고, 야스기에서 히로세가스리를 물들이는 코스
JR 이즈모요코타역 옆의 雲州そろばん伝統産業会館에서는 명인의 작품과 제작 도구를 견학할 수 있습니다. 가까운 奥出雲たたらと刀剣館은 닛토호 다타라의 조업과 다마하가네를 소개하는 시설입니다(성인 530엔, 화요일 휴관). 매월 둘째 일요일과 넷째 토요일에는 도공이 일본도를 단련하는 실연도 볼 수 있습니다. 북쪽으로 향해 야스기시 히로세초의 広瀬絣センター에서는 가스리 묶기와 베 짜기를 견학할 수 있습니다. 예약하면 쪽염색 체험도 할 수 있습니다(손수건 1장 1,000엔 정도, 수요일 정기휴일). 시간이 있다면 야스기역 근처의 和鋼博物館에도 들러 보세요.
산인의 작은 교토, 쓰와노에서 겐지마키와 우즈메메시를 맛보는 코스
쓰와노역에서 걸어서 5분 정도인 遊亀에서는 건더기를 밥 아래에 숨긴 향토 요리 우즈메메시 정식을 맛볼 수 있습니다(목요일 정기휴일). 割烹 石心亭의 우즈메메시 정식은 11월부터 4월까지만 예약제로 제공됩니다. 식후에는 도노마치 거리와 혼마치 거리에서 고운 팥소를 얇은 반죽으로 만 겐지마키를 비교하며 맛보세요. 山田竹風軒本店 本町店은 메이지 18년에 창업한 노포입니다. 三松堂 菓心庵에는 낙인을 찍은 한입 크기의 笑小巻도 있습니다. 沙羅の木에서는 가게 안에서 겐지마키를 굽는 모습을 볼 수 있을 때도 있습니다.
이벤트
가미아리사이(神在祭)
매년 음력 10월 10일~17일경(양력 날짜는 해마다 다름) ／ 이즈모시 다이샤초 이즈모타이샤・이나사노하마
이와미 가구라 정기 공연
매주 토요일 밤(20시경부터. 하마다시 자료에 따른 2025년도 개최 예) ／ 하마다시 相生町 三宮神社
石州嶋田窯 오름가마 축제
매년 5월 ／ 고쓰시 後地町 石州嶋田窯