이미지: Wikimedia Commons나가사키현
나가사키현은 규슈 북서부에 있으며, 고토 열도와 이키, 쓰시마 등 많은 섬을 품고 있는 현입니다. 에도 시대 쇄국 체제 아래에서도 나가사키는 네덜란드와 중국의 배가 드나드는 무역항이었습니다. 이 교역을 통해 일본·중국·네덜란드의 요소가 어우러진 독자적인 문화가 자라났습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 하사미초의 하사미야키, 사세보시의 미카와치야키, 나가사키시의 나가사키 벳코(대모 공예)의 3품목입니다. 하사미는 일상용 자기를 대량으로 만들어 온 산지이며, 미카와치야키는 히라도번의 어용 가마로서 가라코에(가라코, 즉 당나라 아이를 그린 그림)와 정교한 세공품을 전하고 있습니다. 나가사키시에서는 연을 '하타'라고 부르며, 서로 연줄을 끊는 하타아게(연날리기)가 봄의 풍물시입니다. 사세보 팽이, 고토 바라몬 연, 쓰시마의 와카타이시 벼루, 오무라·가야키·시마바라의 손으로 두드려 만든 칼 등 현 지사가 지정한 공예도 곳곳에 남아 있습니다. 음식으로는 나가사키 짬뽕과 사라우동, 원탁에 둘러앉아 큰 접시 요리를 함께 먹는 싯포쿠 요리, 남만 과자에서 시작된 카스텔라가 알려져 있습니다. 시마바라의 구조니와 간자라시, 고토 우동, 일본 3대 진미의 하나인 가라스미(숭어알 어란)도 나가사키의 맛입니다.
나가사키의 전통공예
하사미야키
Hasami-yaki (Hasami Porcelain)
하사미야키(波佐見焼)는 나가사키현 히가시소노기군 하사미초에서 만들어지는 자기입니다. 1598년(게이초 3년) 오무라번주 오무라 요시아키가 조선의 도공을 데려와 이듬해 노보리가마(오름가마)를 쌓은 것이 시작이라고 합니다. 처음에는 도기를 구웠지만, 자기의 원료가 발견되자 백자에 쪽빛 소메쓰케(청화)와 청자를 중심으로 하는 자기 만들기로 옮겨 갔습니다. 에도 시대에는 서민용 '구라완카 사발'과 수출용 '곤푸라 병'을 대량으로 만들었습니다. 에도 후기에는 소메쓰케 자기의 생산량이 일본 제일이 되었다고 소개되어 있습니다. 오랫동안 아리타야키라는 이름으로 유통되었지만, 2000년대에 산지 표시가 엄격해진 것을 계기로 하사미야키라는 독자적인 브랜드 만들기를 추진했습니다. 현재는 일상에서 쓰는 그릇과 생활 잡화로 인기가 있습니다. 1978년 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
미카와치야키
Mikawachi-yaki (Mikawachi Porcelain)
미카와치야키(三川内焼)는 나가사키현 사세보시 미카와치 지구에서 만들어지는 자기입니다. 1598년(게이초 3년) 히라도번주 마쓰라 시게노부가 조선에서 데려온 도공이 히라도섬에 가마를 연 것이 시작이라고 합니다. 그 후 좋은 원료를 찾아 미카와치로 옮겨, 1637년(간에이 14년)에는 히라도번의 어용 가마가 열렸습니다. 번의 두터운 보호 아래 채산을 고려하지 않은 헌상품 제작이 이루어져 높은 기술이 다듬어졌다고 소개되어 있습니다. 비쳐 보일 듯한 백자에 고스(코발트 안료)로 그리는 섬세한 소메쓰케(청화)가 특징입니다. 가라코(당나라 아이)가 노는 모습을 그린 '가라코에'는 대표적인 문양입니다. 빛이 비칠 만큼 얇은 '란카쿠데(난각수)'와 투각, 국화 장식 세공 등의 세공품으로도 알려져 있습니다. 1978년 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었으며, 현재도 십여 곳의 가마가 전통을 이어 가고 있습니다.
우쓰쓰가와야키
Utsutsugawa-yaki (Utsutsugawa Pottery)
우쓰쓰가와야키(現川焼)는 나가사키시 우쓰쓰가와마치에서 에도 시대에 구워진 도기입니다. 1691년(겐로쿠 4년) 이사하야 가문의 가신이었던 다나카 교부자에몬이 직을 물러나 차남 진나이와 함께 가마를 열었다고 합니다. 철분이 많은 흙은 구우면 초콜릿색이 되며, 그 위에 흰 화장토를 솔로 바르는 '하케메(귀얄문)'가 가장 큰 특징입니다. 배 모양이나 모서리를 잘라 낸 형태 등 대담한 형태와 사계절 문양도 높이 평가되어 '서쪽의 닌세이(仁清)'라고 일컬어졌습니다. 그러나 가마는 불과 60년 정도 만에 끊겼고 남은 작품도 적어 '환상의 도자기'라고 불리고 있습니다. 메이지 이후 재흥의 시도가 이어졌으며, 사세보시의 臥牛窯(가규가마) 등이 기법을 재현해 왔습니다. 가마를 연 곳에 남은 가마터는 나가사키현 사적으로 지정되어 있습니다.
나가사키 벳코(대모 공예)
Nagasaki Bekko (Nagasaki Tortoiseshell Craft)
나가사키 벳코(대모 공예)는 바다거북의 일종인 대모거북의 등딱지를 가공해 만드는 나가사키의 전통공예품입니다. 에도 시대 쇄국 체제 아래에서 나가사키항만이 네덜란드・중국과의 무역항이 되어 원료인 대모거북을 손에 넣기 쉬웠기 때문에 나가사키에서 벳코 세공이 발달했다고 합니다. 나가사키의 기법은 이후 에도 등지로 전해졌다고 소개되어 있습니다. 개국 후에는 외국인에게도 인기를 모으며 기술과 디자인이 다듬어졌습니다. 가장 큰 특징은 접착제를 쓰지 않고 물과 열과 압력만으로 등딱지를 붙여 맞추는 기법입니다. 이 때문에 '물과 열의 예술'이라고도 불립니다. 간자시(비녀)와 브로치 등의 장신구 외에 보물선 등의 장식품도 만들어지고 있습니다. 2017년 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 한편 대모거북은 워싱턴 협약으로 국제 거래가 금지되어, 일본은 1992년을 끝으로 수입을 중단했습니다. 장인들은 과거에 수입한 원료를 소중히 사용하며 기술을 이어 가고 있습니다.
고가 인형
Koga Ningyo (Koga Clay Dolls)
고가 인형(古賀人形)은 나가사키시 나카자토마치(옛 고가무라)에서 만들어지는 초벌구이 흙인형입니다. 교토의 후시미 인형, 센다이의 쓰쓰미 인형과 함께 일본 3대 흙인형 중 하나로 꼽힙니다. 1592년(분로쿠 원년)에 시작되었다고 합니다. 교토에서 온 토기 장인 히타치노스케가 오가와 가문의 3대 오가와 고사부로에게 토기 만드는 비법을 전했다고 전해집니다. 그 후 오가와 가문이 대대로 기술을 이어 왔으며, 현재도 제작을 계속하는 곳은 이 집안 한 곳뿐이라고 합니다. 소박한 형태에 빨강과 노랑 등 원색을 대담하게 사용한 색채가 특징입니다. 샤모(투계)를 안은 중국인 '아차상', 데지마 네덜란드 상관장의 부인을 본뜬 '서양 부인', 총을 든 '오란다상(네덜란드인)' 등 이국과의 교류를 비춘 소재가 많이 보입니다. 1993년 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다.
사세보 팽이
Sasebo Goma (Spinning Tops of Sasebo)
사세보 팽이(佐世保独楽, 사세보고마)는 나가사키현 사세보시에 전해 내려오는 나무 팽이입니다. 락교(염교)처럼 둥그스름한 몸통과 끝에 박아 넣은 '겐(剣, 칼)'이라 불리는 쇠심이 특징입니다. 몸통 윗부분은 청(초록)・적・황・백・흑의 다섯 가지 색으로 나누어 칠하며, 이 배색은 중국의 음양오행설의 영향을 받은 것이라고 합니다. 끈을 감아 던져서 돌리는 팽이로, 상대의 팽이에 부딪쳐 겨루는 놀이 방식 때문에 '겐카고마(喧嘩独楽, 싸움 팽이)'라고도 불립니다. 형태는 대만이나 인도 계통이라고 하며, 남방에서 중국을 거쳐 나가사키에 전해졌다고 합니다. 1993년(헤이세이 5년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 佐世保独楽本舗가 제작을 이어 가고 있습니다. 아이들의 놀이가 달라진 지금은 설날의 길상물이나 명절(셋쿠) 선물, 인테리어 소품으로도 사랑받고 있습니다.
나가사키 하타
Nagasaki Hata (Fighting Kites of Nagasaki)
나가사키 하타(長崎ハタ)는 나가사키시에 전해 내려오는 연입니다. 나가사키에서는 연을 '하타'라고 부르며, 연날리기도 '하타아게'라고 합니다. 세로와 가로 2개의 대나무 뼈대에 와시(일본 종이)를 붙인 마름모꼴로, 꼬리가 없어 공중에서 자유롭게 움직일 수 있습니다. 흰 바탕에 빨간색과 파란색 와시를 오려 붙인, 단순하면서도 이국적인 문양이 특징입니다. 높이를 겨루는 것이 아니라 유리 가루를 바른 실인 '비드로 요마(유리 가루 연줄)'로 상대 하타의 줄을 서로 끊는 '하타 싸움'을 즐깁니다. 그래서 '겐카바타(싸움 연)'라고도 불립니다. 데지마의 네덜란드 상관에 온 인도네시아인에게서 전해졌다는 설이 정설로 여겨집니다. 하타아게는 '나가사키 군치', '쇼로나가시'와 함께 나가사키의 3대 행사 중 하나로 사랑받아 왔습니다. 나가사키 하타(長崎凧)와 비드로 요마는 1993년(헤이세이 5년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었다고 소개되어 있습니다. 매년 4월에는 도핫케이 공원에서 나가사키 하타아게 대회가 열립니다.
고토 바라몬 연
Goto Baramon-dako (Demon Kites of the Goto Islands)
고토 바라몬 연(五島ばらもん凧, 고토 바라몬다코)은 나가사키현 고토시의 후쿠에섬에서 예로부터 만들어 전해 온 연입니다. '바라몬'은 고토 방언 '바라카'에서 유래했으며, 기운이 넘치는 사람이나 거친 사람을 나타낸다고 합니다. 위쪽에 도깨비(오니), 가운데에 무사 투구의 뒷모습, 아래쪽에 폭풍 속의 소용돌이를 그리는 것이 특징입니다. 도깨비에게 투구를 물려도 앞으로 나아가는 무사의 용맹함을 나타낸다고 소개되어 있습니다. 연 윗부분에는 '우나리'가 달려 있어 띄우면 독특한 웅웅거리는 소리를 냅니다. 남자아이의 첫 셋쿠(하쓰젯쿠)에 아버지나 할아버지가 아이의 액막이와 건강한 성장, 입신출세를 바라며 띄우는 풍습이 있습니다. 1993년(헤이세이 5년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 아이나 가게의 이름을 넣어 액막이로 장식하는 길상물로도 사랑받고 있습니다.
와카타이시 벼루
Wakata-ishi Suzuri (Wakata Stone Inkstones of Tsushima)
와카타이시 벼루(若田石硯, 와카타이시스즈리)는 나가사키현 쓰시마시에서 만들어지는 벼루입니다. 이즈하라마치 와카타 지구의 사스강 상류에서 채취되는 혈암(셰일: 판 모양으로 갈라지는 이암)을 사용합니다. 푸른빛이 도는 칠흑색 돌로, 표면의 얼룩무늬나 줄무늬를 살려 조각을 절제한 자연스러운 형태의 것이 많다고 합니다. 먹을 가는 면의 매끄러움과 단단함의 균형이 좋아, 먹이 잘 갈리고 먹색이 뛰어나다는 평가를 받고 있습니다. 헤이안 시대의 무라사키 시키부가 『겐지 이야기』를 쓸 때 애용했다는 전승이 있습니다. 에도 시대 초기의 유학자 하야시 라잔이 중국의 단계연(端渓硯)에 필적한다고 평했다고도 전해집니다. 1991년(헤이세이 3년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 芳秀堂과 若田石硯匠会의 장인이 하나하나 손으로 조각해 만들고 있습니다.
나가사키 우치하모노
Nagasaki Uchihamono (Hand-forged Blades of Nagasaki)
나가사키 우치하모노(長崎手打刃物)는 나가사키현의 오무라시 마쓰바라, 나가사키시 가야키마치, 시마바라시의 3개 산지에서 만들어지는 손으로 두드려 만든 날붙이입니다. 1991년(헤이세이 3년)에 나가사키현 전통공예품으로 지정되었습니다. 양질의 재료와 물, 야키바쓰치(담금질할 때 날에 바르는 흙)를 사용해 전통 기법으로 정성껏 담금질합니다. 날카로움과 끈기가 뛰어나다는 평가를 받고 있습니다. 산지마다 특색이 있으며, 약 500년의 전통을 지닌 것으로 알려진 오무라시의 마쓰바라 낫・부엌칼, 나가사키시의 가야키 부엌칼(가야키보초), 시마바라시의 농기구류・부엌칼이 유명합니다. 어느 산지든 대장간의 수는 줄고 있지만, 부모와 자식이 기술을 이어 가는 공방이 남아 있으며, 대장일 체험을 받는 공방도 있습니다.
나가사키의 향토요리
나가사키 짬뽕
Nagasaki Champon (Pork-and-Seafood Noodle Soup)
나가사키 짬뽕은 돼지고기와 해산물, 양배추, 숙주 등을 라드에 볶은 뒤 육수를 붓고 면과 함께 끓이는 나가사키현의 면 요리입니다. 1899년(메이지 32년), 나가사키의 중화요리점 '시카이로(四海樓)'의 창업자 진헤이준(陳平順)이 중국인 유학생 등을 위해 고안한 것이 시작이라고 합니다. 값싸고 영양가 있으며 양도 많은 요리를 목표로 했다고 전해집니다. 육수는 돼지 뼈와 닭 뼈를 함께 우린 것이 주류입니다. 면은 '도아쿠(唐灰汁)'라는 간수의 일종을 넣고 반죽한, 나가사키 특유의 짬뽕 면을 씁니다. 삶은 면에 국물을 붓는 라멘과 달리 면을 재료와 같은 냄비에서 끓이기 때문에, 중화 냄비 하나로 만들 수 있습니다. 나가사키에서 '한펜'이라고 부르는 홍백 가마보코(어묵)가 들어가는 것도 특징입니다. 가정이나 학교 급식, 식당에서도 일상적으로 먹으며, 나가사키를 대표하는 향토의 맛으로 전국에 알려져 있습니다.
사라우동
Sara Udon (Nagasaki Crispy or Pan-Fried Noodles with Gravy)
사라우동(皿うどん)은 나가사키 짬뽕에서 태어난 국물 없는 면 요리입니다. 짬뽕을 고안한 시카이로(四海樓)의 창업자 진헤이준(陳平順)이 그 변형으로 만들었다고 합니다. 납작한 접시(사라)에 담아 냈다는 것이 이름의 유래라고 합니다. 사라우동에는 두 종류가 있습니다. 짬뽕과 같은 굵은 면을 재료와 볶아 국물을 머금게 하는 '굵은 면 사라우동(후토멘)'과, 가는 면을 바삭하게 튀겨 재료가 푸짐한 걸쭉한 소스를 끼얹는 '가는 면 사라우동(호소멘)'입니다. 나가사키 사람들은 이 둘을 분명히 구분해 부릅니다. 재료는 돼지고기와 해산물, 양배추, 가마보코(어묵) 등으로 짬뽕과 거의 같습니다. 나가사키에서는 지역에서 태어난 우스터소스를 뿌려 먹는 습관이 있습니다. 가정의 식탁이나 학교 급식, 손님이 왔을 때의 배달 음식으로도 친숙한 요리입니다.
고토 우동
Goto Udon (Hand-Stretched Camellia Oil Noodles of the Goto Islands)
고토 우동은 나가사키현 서쪽 바다에 떠 있는 고토 열도에서 만드는 손으로 늘인(데노베) 건조 우동입니다. 주요 산지는 가미고토의 신카미고토초입니다. 반죽을 늘일 때 섬의 특산품인 동백기름을 바르는 것이 가장 큰 특징입니다. 삶은 면은 가늘고 둥근 모양이며, 쫄깃한 탄력과 매끄럽게 넘어가는 식감이 매력이라고 합니다. 현지의 대표적인 먹는 법은 '지고쿠다키'입니다. 큰 냄비에서 보글보글 끓인 우동을 냄비에서 바로 건져, 날치로 우린 '아고다시(날치 육수)'에 찍거나 달걀에 버무려 먹습니다. 기원으로는 고토에 기항한 견당사가 전했다는 전승이 잘 알려져 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다. 사누키 우동, 이나니와 우동과 함께 일본 3대 우동의 하나로 꼽히기도 합니다.
시마바라 구조니(건더기 많은 떡국)
Shimabara Guzoni (Ingredient-Rich Mochi Soup of Shimabara)
시마바라 구조니(島原具雑煮)는 나가사키현 시마바라반도에 전해지는 건더기가 푸짐한 조니(일본식 떡국)입니다. 다시 국물에 둥근 떡과 닭고기, 배추, 우엉, 말린 표고버섯, 고야두부 등 많은 재료를 넣고 질냄비(도나베)에 끓여 그대로 먹습니다. 구운 붕장어나 다마고야키(달걀말이)를 넣는 가정도 있습니다. 유래로 잘 알려진 것이 1637년에 시작된 시마바라의 난에 얽힌 전승입니다. 아마쿠사 시로 일행이 성에 농성할 때, 비축해 둔 떡과 산과 바다의 먹거리를 함께 끓여 먹고 체력을 길렀던 것이 시작이라고 합니다. 음식점으로서 처음 구조니를 낸 곳은 시마바라의 '히메마쓰야(姫松屋)'라고 하며, 1813년(분카 10년)의 일이라고 전해집니다. 현지에서는 설날이나 제례 날에 먹어 왔습니다. 2007년에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었으며, 지금은 일 년 내내 맛볼 수 있는 시마바라 명물이 되었습니다.
간자라시
Kanzarashi (Chilled Rice Dumplings in Syrup of Shimabara)
간자라시(かんざらし)는 나가사키현 시마바라시에 예로부터 전해지는 단맛 디저트입니다. 시라타마코(찹쌀가루)로 만든 작은 경단을 시마바라의 용천수로 차갑게 식히고, 설탕이나 꿀로 만든 시럽을 끼얹어 먹습니다. 촉촉하고 쫄깃한 경단과 단맛을 줄인 시럽이 부드럽게 넘어가는 것이 매력입니다. 이름은 원료인 찹쌀을 대한(大寒) 무렵에 물에 담가 시라타마코를 만든 데서 유래했다고 합니다. 시마바라는 '물의 도시'로 불리며, 마을 곳곳에서 맑은 지하수가 솟아납니다. 일 년 내내 온도가 변하지 않는 용천수는 경단을 식히기에 알맞았습니다. 예전에는 여름에 손님을 대접하는 특별한 간식이었지만, 지금은 시내의 많은 음식점에서 맛볼 수 있습니다. 다이쇼 시대에 창업한 명점 '긴스이(銀水)'는 한 차례 문을 닫았으나, 시마바라시의 손으로 2016년에 부활했습니다. 2021년도(레이와 3년도)에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
싯포쿠 요리(나가사키 연회 요리)
Shippoku Ryori (Nagasaki Banquet Cuisine)
싯포쿠 요리(卓袱料理)는 나가사키에서 생겨난 연회 요리입니다. 일본・중국・네덜란드 등 서양의 식문화가 뒤섞여 있어 '와카란(和華蘭) 요리'라고도 불립니다. 주홍빛 칠을 한 원탁에 둘러앉아, 큰 접시와 큰 사발에 담긴 요리를 각자 자기 젓가락으로 직접 덜어 먹습니다(지카바시). 주인과 손님, 윗사람과 아랫사람의 구별 없이 같은 접시를 둘러싸는 것이 나가사키다운 대접이라고 합니다. 연회는 오카미(여주인)의 '오히레를 드시지요'라는 인사로 시작되며, 도미 지느러미가 든 맑은국을 맛본 뒤 건배합니다. 이어서 회 등의 작은 요리, 중간 사발, 큰 사발 순으로 요리가 나오고, 마지막은 우메완(梅椀)이라 불리는 단팥죽(오시루코)으로 마무리합니다. 중국에서 전해진 도바니(東坡煮)와 새우 다짐살을 식빵 사이에 끼워 튀긴 하토시 등, 교역의 역사를 보여 주는 요리가 늘어섭니다. 지금은 요정(고급 일본 요리점)에서 맛보는 것이 주류이지만, 설날이나 축하 자리에서는 가정에서도 만듭니다.
도루코 라이스(나가사키 양식 모둠 플레이트)
Toruko Rice (Nagasaki Western-style Combination Plate)
도루코 라이스는 나가사키시를 중심으로 사랑받는 양식(일본식 서양 요리)입니다. 필래프, 나폴리탄 스파게티, 돈가스 세 가지를 한 접시에 담는 것이 기본 형태입니다. 돈가스에는 데미글라스 소스나 카레 소스를 끼얹습니다. 다만 정해진 정의는 없어, 밥 요리・파스타・서양식 반찬을 조합하면 도루코 라이스로 통한다고 합니다. 필래프를 드라이 카레나 볶음밥으로 바꾸거나, 돈가스 대신 함박스테이크를 올리는 등 조합은 가게마다 다양합니다. 이름에 '도루코(튀르키예)'가 붙지만 튀르키예 요리와의 관계는 분명하지 않습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으며, 어느 것도 확정되지 않았습니다. 다이쇼 시대부터 이어지는 찻집이나 번화가의 양식점 등에서 맛볼 수 있습니다.
가라스미(숭어알 어란)
Karasumi (Salted and Dried Mullet Roe)
가라스미는 숭어 난소를 소금에 절여 햇볕에 말린 나가사키의 진미입니다. 윤기 나는 호박색을 띠며, 대모갑 빛깔이나 엿 빛깔로도 표현됩니다. 끈적하고 진득한 식감과 생선알 특유의 진한 감칠맛이 특징입니다. 에도 시대에는 에치젠의 우니(성게), 미카와의 고노와타와 함께 3대 진미 중 하나로 꼽혔다고 합니다. 이름은 모양이 중국에서 전해진 먹 '가라스미(唐墨)'와 닮은 데서 유래했다고 합니다. 원래 중국에서 전해진 것으로, 나가사키에서 숭어 난소를 쓰는 제법이 고안되었다고 합니다. 나가사키현산은 '나가사키 가라스미'로 2023년에 국가 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 얇게 썰어 술안주로 먹는 것 외에 싯포쿠 요리의 한 접시로도 나옵니다. 귀하고 값비싼 품목이어서 선물이나 고급 기념품으로 소중히 여겨집니다.
카스텔라
Castella (Nagasaki Sponge Cake)
카스텔라는 달걀・설탕・밀가루・물엿 등을 주재료로 구워 내는, 나가사키를 대표하는 과자입니다. 16세기 포르투갈인이 전한 남만 과자를 바탕으로 일본에서 독자적으로 발전했습니다. 쇄국 시대에도 무역항으로 열려 있어 설탕이 모여들던 나가사키에서 계속 만들어지며 명물이 되었다고 합니다. 촉촉한 반죽과 달걀 풍미가 풍부한 단맛이 특징입니다. 나가사키 카스텔라의 대부분은 바닥에 남은 자라메(굵은 설탕)의 사각사각한 식감도 즐길 수 있습니다. 이름은 스페인에 있던 카스티야 왕국에서 유래했다는 설이 유력하지만, 다른 설도 있습니다. 나가사키 시내에는 1624년 창업으로 알려진 福砂屋(후쿠사야)를 비롯해 松翁軒(쇼오켄), 文明堂総本店(분메이도 총본점) 등의 노포가 모여 있습니다. 방문 선물이나 증답품으로 일본 전국에서 사랑받고 있습니다.
가쿠니만주(돼지고기 조림 찐빵)
Kakuni Manju (Braised Pork Belly Bun)
가쿠니만주는 달콤짭짤하게 조린 돼지고기 가쿠니(사각 조림)를 폭신한 하얀 반죽 사이에 끼운 나가사키의 명물입니다. 반으로 접은 반죽 사이에 가쿠니를 끼우는 형태로, 대만의 과바오(刈包)와 아주 비슷합니다. 뿌리는 싯포쿠 요리의 한 접시인 도바니(東坡煮)라는 돼지고기 조림입니다. 나가사키의 중화요리점에서는 가쿠니와 만주 반죽을 따로 내고, 손님이 직접 끼워 먹는 방식이 있었습니다. 처음부터 가쿠니를 끼운 형태의 상품은 비교적 새로운 것으로, 나가사키의 岩崎本舗(이와사키 본포)가 '나가사키 가쿠니만주'라는 이름으로 내놓은 것으로 알려져 있습니다. 지금은 나가사키 신치 차이나타운 주변이나 역・공항의 기념품 가게에서 손쉽게 살 수 있습니다. 따뜻할 때 한입 가득 베어 무는 길거리 음식으로도, 냉동 기념품으로도 인기가 있습니다.
모델 코스
오우라에서 四海樓의 짬뽕과 벳코 공예관을 찾고, 신치 차이나타운에서 가쿠니만주를 먹은 뒤 밤에는 요정(고급 일본 요리점)에서 싯포쿠 요리를 둘러앉아 즐기는 코스
점심은 오우라의 中華料理 四海樓로 가 보세요. 짬뽕과 사라우동의 발상지로 여겨지는 가게로, 여행 가이드에는 둘 다 1,430엔이라고 소개되어 있습니다. 2층의 짬뽕 뮤지엄은 무료로 견학할 수 있습니다. 같은 마쓰가에마치에 있는 長崎市べっ甲工芸館(어른 100엔)에서는 옛 나가사키 세관 사가리마쓰 파출소 건물에서 벳코 명품과 제작 공정 영상을 볼 수 있습니다. 오후에는 신치 차이나타운으로 옮겨, 바로 앞에 있는 岩崎本舗 西浜町店에서 가쿠니만주(1개 470엔)를 맛보세요. 밤에는 마루야마의 史跡料亭 花月(저녁은 1인 23,760엔부터)나 데라마치 거리의 料亭 一力에서 싯포쿠 요리를 둘러앉아 즐깁니다. 싯포쿠 요리는 예약제인 가게가 많으므로 미리 예약해 주세요.
가자가시라의 小川凧店에서 나가사키 하타를 접하고, 아부라야마치에서 도루코 라이스를 먹고, 쓰키마치의 가라스미와 福砂屋의 카스텔라를 사는 코스
가자가시라마치의 小川凧店(長崎凧資料館)에서는 장인이 하타를 만드는 모습을 견학할 수 있습니다. 예약하면 하타 만들기 체험(1,800엔 정도부터)도 할 수 있으며, 작은 잇센다코(1전 연)는 300엔 정도부터라고 소개되어 있습니다. 점심은 아부라야마치의 찻집 ツル茶ん으로 가 보세요. 1925년에 문을 연 가게로, '옛날 그리운 도루코 라이스'(1,780엔)와 얼려서 먹는 나가사키식 밀크셰이크가 명물입니다. 하마노마치 아케이드의 ビストロ ボルドー도 도루코 라이스의 발상지 중 하나로 여겨집니다. 오후에는 쓰키마치의 高野屋나 小野原本店에서 가라스미를 고릅니다. 小野原本店의 가라스미 슬라이스는 540엔이라고 소개되어 있습니다. 마지막으로 후나다이쿠마치의 カステラ本家 福砂屋 長崎本店에서 카스텔라를 사세요.
하사미초에서 가마와 西の原를 둘러보고, 三川内焼伝統産業会館에서 그림 그리기를 체험한 뒤 佐世保独楽本舗에 들르는 코스
波佐見町陶芸の館(관광교류센터) 1층의 くらわん館에서 마을 안 가마와 상사의 그릇을 비교해 보고, 2층 자료관에서 하사미야키의 역사를 배웁니다. 그림 그리기 체험은 찻잔 1,100엔부터이며, 1주일 전까지 예약해야 합니다. 산골짜기의 도자기 마을 나카오야마(陶郷 中尾山)에는 16곳의 가마가 모여 있습니다(中尾山伝習館은 화요일 휴무). 옛 도자기 공장을 활용한 西の原에서는 카페에서 쉬어 가며 그릇을 찾을 수 있습니다. 차로 사세보시 미카와치로 이동해 三川内焼伝統産業会館(입관 무료)에서 백자 명품을 감상하고, 그림 그리기와 투각(스카시보리)을 체험해 보세요. 마지막으로 JR 사세보역에서 걸어서 약 10분 거리인 佐世保独楽本舗에서 오색 팽이(2,000엔 정도부터)를 고릅니다.
시마바라의 성 아랫마을(조카마치)에서 姫松屋의 구조니를 먹고, 샘물로 차갑게 식힌 간자라시를 맛보는 코스
시마바라성 근처의 元祖 具雑煮 姫松屋本店에서 13가지 재료가 들어가는 구조니(1,300엔)를 점심으로 드셔 보세요. 정기 휴일은 매월 둘째 화요일입니다. 식사 후에는 샘물의 마을을 걸어 浜の川湧水観光交流館「銀水」로 향합니다. 1915년에 문을 연 원조 간자라시 가게를 시마바라시가 2016년에 되살린 시설로, 간자라시는 600엔입니다. 메이지 시대 상인 가옥을 활용한 찻집 しまばら水屋敷에서도 샘물로 만든 간자라시(440엔)를 맛볼 수 있습니다. 요금은 변경될 수 있습니다.
이벤트
나가사키 하타아게 대회(연날리기 대회)
예년 4월 상순의 일요일 ／ 나가사키시 도핫케이 공원
하사미 도기 마쓰리(도자기 축제)
매년 4월 29일~5월 5일 ／ 히가시소노기군 하사미초 야키모노 공원
나가사키 군치
매년 10월 7일~9일 ／ 나가사키시 스와 신사 등 시내 곳곳
미카와치 도자기 시장
매년 11월 하순(2026년은 11월 20일~23일) ／ 사세보시 미카와치 지구