이미지: Wikimedia Commons고치현
고치현은 시코쿠 남부에 있으며, 옛 도사국에 해당하는 현입니다. 태평양에 접해 동서로 길게 뻗어 있으며, 니요도강과 시만토강 등 맑은 강이 흐릅니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 이노초를 중심으로 하는 도사 와시(도사 일본 종이)와, 가미시 도사야마다를 중심으로 하는 도사 우치하모노의 2품목입니다. 도사 와시는 매우 얇은 도사 덴구조지로 알려져 있으며, 도사 우치하모노는 틀을 쓰지 않는 자유 단조로 식칼과 낫을 용도에 맞게 두드려 만듭니다. 고치시에서는 도사번의 번요(번 직영 가마)에서 시작된 오도야키와, 일본 보석 산호 채취의 역사를 전하는 도사 산호가 이어져 내려오고 있습니다. 단오절에 내거는 염색 깃발 후라후(단오 깃발)와, 스사키시 아와에서만 자라는 도라후다케(호반죽)로 만드는 도라후다케 세공도 고치만의 공예입니다. 음식으로는 볏짚 불에 구워 만드는 가쓰오 다타키(가다랑어 다타키)와, 큰 접시에 요리를 담는 사와치 요리가 알려져 있습니다. 산의 먹거리를 얹은 이나카즈시(시골 초밥), 스사키 나베야키 라멘, 오토요초의 고이시차, 이모켄피(고구마 스틱)와 아이스쿠린도 고치의 맛입니다.
고치의 전통공예
도사 와시(도사 일본 종이)
Tosa Washi (Tosa Handmade Japanese Paper)
도사 와시는 고치현 이노초와 도사시를 중심으로 만들어지는 수록(손으로 뜨는 종이) 와시입니다. 니요도강 유역의 맑은 물과, 섬유가 길고 잘 얽히는 도사 닥나무(도사 고조)의 혜택을 받아 얇으면서도 질긴 종이를 만들어 왔습니다. 에치젠 와시, 미노 와시와 함께 일본 3대 와시 중 하나로 꼽히며, 헤이안 시대의 『엔기시키(延喜式)』에도 종이 산지로 도사의 이름이 기록되어 있습니다. 서예 용지, 장지문 종이, 미술 용지 등 약 300종류가 만들어진다고 합니다. 그중에서도 '하루살이의 날개'라 불리는 도사 덴구조지는 일본 국내외 문화재 복원에 쓰이고 있습니다. 막부 말기부터 메이지 시대에 걸쳐 요시이 겐타가 도구를 개량해 생산을 크게 늘리면서, 고치는 전국 유수의 종이 산지가 되었습니다. 1976년(쇼와 51년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. いの町紙の博物館(이노초 종이 박물관)과 휴게소(미치노에키)인 道の駅 土佐和紙工芸村くらうど에서는 종이 뜨기 체험을 할 수 있습니다.
도사 우치하모노
Tosa Uchihamono (Tosa Hand-Forged Blades)
도사 우치하모노는 고치현 가미시 도사야마다초를 중심으로 난코쿠시, 도사시, 이노초, 스사키시 등 현 동부에서 중부에 걸쳐 만들어지는 날붙이입니다. 부엌칼 외에도 낫, 손도끼(나타), 도끼, 괭이 등 산림과 논밭에서 쓰는 도구를 많이 만들어 왔습니다. 가장 큰 특징은 '자유 단조'라 불리는 제법입니다. 틀을 사용하지 않고, 장인이 새빨갛게 달군 강철과 쇠를 두드려 늘리며 용도와 주문에 맞춰 한 자루씩 형태를 만듭니다. 그래서 소량 다품종 주문에도 대응할 수 있으며, 날카로움에 더해 튼튼함과 손질의 용이함으로도 알려져 있습니다. 1590년(덴쇼 18년)의 『조소카베 지켄초(長宗我部地検帳)』에는 대장간이 399곳 있었다고 기록되어 있어, 400년 이상의 역사를 지닌 것으로 여겨집니다. 1998년(헤이세이 10년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 가미시의 協同組合土佐刃物流通センター(도사 하모노 유통센터)에서 직접 골라 볼 수 있으며, 스사키시와 시만토시에는 대장일 체험을 할 수 있는 공방도 있습니다.
도사 고다이누리
Tosa Kodai-nuri (Tosa Lacquerware with Walnut-Shell Texture)
도사 고다이누리는 고치현에 전해 내려오는 칠기입니다. 옻칠을 두껍게 한 나무 바탕에 호두 껍데기 가루를 뿌려, 표면에 잔 요철이 있는 '자라지' 무늬를 내는 것이 가장 큰 특징입니다. 윤기가 있으면서도 차분한 외관이며, 자라지 덕분에 지문이나 흠집이 잘 눈에 띄지 않아 다른 칠기에 비해 손질하기 쉽다고 합니다. 시작은 메이지 초기로, 조슈(현재의 야마구치현) 출신의 칠장(누시) 다네다 호스이가 도사 서부의 사카와로 이주해 전했다고 합니다. 제자들의 개량을 거쳐 기법이 확립되었지만, 전후에는 플라스틱 제품에 밀려 쇠퇴했습니다. 1973년(쇼와 48년)에 池田八郎 씨가 기법을 익혀 '도사 고다이누리'라고 이름 붙이고 계승했습니다. 현재는 아들 池田泰一 씨가 운영하는 고치시 나가하마의 공방 '美禄堂(비로쿠도)'가 유일한 계승자로 소개되어 있습니다. 총 32개 공정을 거쳐 완성까지 30일 이상이 걸립니다. 쟁반, 찬합(주바코), 국그릇, 젓가락 등이 만들어지며, 고치시 내 매장이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
오도야키
Odo-yaki (Odo Ware of Kochi)
오도야키(尾戸焼)는 고치시에서 만들어지는 도기입니다. 1653년(조오 2년)에 도사번의 번요(번 직영 가마)로 시작되었으며, 고치성 북쪽에 있던 오도(현재의 오즈마치)에 가마를 연 데서 이 이름이 붙었습니다. 단정하고 얇게 만든 그릇이 많고, 옅은 바탕에 고스라 불리는 남색 안료로 송죽매와 운학, 계절의 화초 등을 그리는 것이 특징입니다. 에도 시대에는 다도구를 중심으로 만들어졌으며, 쇼군가와 여러 다이묘에게 보내는 선물로도 쓰여 도사의 구니야키(지역을 대표하는 도자기)로 알려졌습니다. 1820년(분세이 3년)에 가마는 노사야마로 옮겨졌고, 메이지 시대에 번요가 폐지되자 기술은 민간 가마로 계승되었습니다. 현재는 고치시 가모베에 있는 '谷製陶所'와 '土居窯' 두 곳이 전통을 지키고 있습니다. 바닥이 뾰족해 술을 다 마실 때까지 내려놓을 수 없는 '베쿠하이'와 바닥이 평평해 잘 쓰러지지 않는 '후나돗쿠리' 등, 술의 고장 고치다운 술잔과 술병도 인기입니다.
우치하라노야키
Uchiharano-yaki (Uchiharano Pottery of Aki)
우치하라노야키(内原野焼)는 고치현 동부의 아키시 우치하라노에서 만들어지는 도기입니다. 1829년(분세이 12년)경에 시작되었다고 합니다. 아키성주 고토 가즈에가 양질의 점토에 주목해 교토에서 도공을 초빙하여 도자기 만들기를 배우게 했습니다. 나뭇재와 볏짚 재를 원료로 한 유약이 만들어 내는 따뜻하고 소박한 느낌이 특징입니다. 처음에는 물독과 절구(스리바치), 돗쿠리(술병) 등 생활 도구가 중심이었습니다. 쇼와 초기 이후 수요가 줄어 쇠퇴했지만, 쇼와 40년대에 아키시 출신의 나가사키 다로가 교토 미술대학의 졸업생을 불러들여 부흥이 진행되었습니다. 현재는 접시와 다기, 술 도구 외에 예술성 높은 작품도 만들어지고 있습니다. 아키시에는 陽和工房과 原峰窯 등 4곳의 가마가 있다고 합니다. 内原野陶芸館에서는 손으로 빚기(데비네리)와 그림 그리기 체험을 할 수 있습니다. 고치시의 '도사의 수제 공예품(土佐の手づくり工芸品)'으로도 선정되어 있습니다.
도사 벼루
Tosa Suzuri (Tosa Inkstone of Mihara Village)
도사 벼루(土佐硯, 도사스즈리)는 고치현 남서부의 하타군 미하라무라에서 만들어지는 벼루입니다. 원석은 '미하라석(미하라이시)'이라 불리는 푸르스름한 검은빛의 흑색 점판암으로, 결이 곱고 고른 것이 특징입니다. 서예가들 사이에서는 먹이 잘 갈리고 먹색이 아름답게 나는 벼루로 평가받고 있습니다. 무로마치 시대에 오닌의 난을 피해 교토에서 도사로 내려온 공경 이치조 노리후사가 양질의 벼룻돌을 발견해 애용했다고 전해집니다. 그 후 돌의 산지를 알 수 없게 되어 '환상의 벼룻돌'로 여겨졌습니다. 1966년(쇼와 41년)에 서예가 新谷健吉가 벼룻돌을 재발견하면서 생산이 시작되었습니다. 현재는 마을의 三原硯石加工生産組合(미하라 벼룻돌 가공 생산조합)이 제조를 맡고 있습니다. 1986년에는 '명석 도사 단계 도사 벼루(銘石 土佐端渓 土佐硯)'로 상표 등록되었으며, 고치현의 전통적 특산품이 되었습니다.
도사 산호
Tosa Sango (Tosa Precious Coral Craft)
도사 산호는 고치현 앞바다에서 채취되는 보석 산호와, 이를 연마하거나 조각해 만든 장신구와 조각품을 가리킵니다. 보석 산호는 수심 100m 이상의 깊은 바다에 사는 생물로, 골격을 연마하면 아름다운 광택이 납니다. 일본에서 채취되는 주요 종류는 붉은 산호(아카산고), 연분홍빛 분홍 산호(모모이로산고), 흰 산호(시로산고)의 3종입니다. 그중에서도 색이 짙은 붉은 산호는 '지아카(血赤) 산호'라 불리며, 최근에는 희소가치가 높아지고 있다고 합니다. 일본 근해에서 산호를 건져 올린 가장 오래된 기록은 1812년(분카 9년)에 도사 무로토의 어부가 산호를 끌어올렸다는 것입니다. 본격적인 산호잡이는 메이지 시대에 들어 시작되었으며, 고치는 일본 산호잡이의 발상지로 알려져 있습니다. 고치시와 스쿠모시 등에서는 가공과 판매가 이루어지며, 목걸이와 귀걸이, 네쓰케(작은 조각 장신구), 염주, 수호 본존 등이 만들어지고 있습니다.
후라후(단오 깃발)
Furafu (Hand-Dyed Boys' Day Banners of Kochi)
후라후는 고치현에서 단오절에 고이노보리(잉어 깃발)와 나란히 거는 커다란 손그림 염색 깃발입니다. 남자아이가 태어나면 부모나 친척이 가몬(집안 문장)과 아이의 이름을 넣은 후라후를 주문해, 건강하게 자라기를 바라며 선물합니다. 무명천에 긴타로, 모모타로, 무사, 용, 호랑이 등 용맹한 그림을 선명한 색으로 그리는 것이 특징이며, 큰 것은 폭이 5m 이상에 이릅니다. 이름은 네덜란드어로 깃발을 뜻하는 말이 와전된 것이라고 하며, 다이료바타(풍어 깃발)에서 착안했다는 이야기도 있습니다. 주로 고치시 동쪽 지역에서 볼 수 있는 풍습입니다. 주요 산지인 가미시 도사야마다초에는 전성기에 십수 곳의 고야(紺屋: 염색집)가 있었다고 합니다. 지금도 도사야마다초의 三谷染工場과 고난시의 吉川染物店이 한 장씩 손으로 염색하고 있습니다. 최근에는 요사코이 춤에서 흔드는 깃발이나 실내에 장식하는 태피스트리로도 사랑받고 있습니다.
도사다코(도사 연)
Tosa-dako (Tosa Washi Kites)
도사다코는 도사 와시(도사 일본 종이)를 붙여 만드는 고치현의 연입니다. 정사각형의 모서리를 위로 향하게 한 마름모꼴로 '쓰노다테(角立)'라 불리며, '후로시키 이카(風呂敷イカ)'라고도 불립니다. 검은색과 액막이의 의미를 지닌 붉은색을 바탕으로 가몬(집안 문장), 경사스러운 글자, 무사, 오타후쿠(복스러운 여인의 얼굴), 띠 동물 등을 선명하게 그립니다. 꼬리를 달지 않고, 이토메(연의 면에서 연줄로 이어지는 줄)가 중심선을 따라 2개뿐인 것이 특징입니다. 이 점이 나가사키의 '하타' 등 규슈의 연과 닮아 남방계 연으로 분류되기도 합니다. 현재 현내에서 도사다코를 만드는 곳은 고난시 가가미초의 吉川染物店뿐이라고 합니다. 5대째인 吉川毅 씨가 후라후 등의 염색품과 함께 주문에 따라 하나하나 손으로 만들고 있습니다.
도라후다케 세공
Torafu-dake Zaiku (Tiger-Patterned Bamboo Craft of Susaki)
도라후다케 세공은 고치현 스사키시 아와의 산에서만 자라는 '도라후다케(호반죽)'를 사용한 대나무 세공입니다. 도라후다케는 솜대(하치쿠)의 일종으로, 대나무 표면에 호랑이 털가죽 같은 다갈색 무늬가 나타납니다. 고치 출신의 식물학자 마키노 도미타로가 '도사 도라후다케'라고 이름 붙였다고 하며, 다른 지역에 옮겨 심어도 무늬가 나타나지 않았다고 합니다. 무늬가 생기는 이유로는 기생하는 균이나 바닷바람의 작용 등의 설이 있지만, 지금도 과학적으로는 밝혀지지 않았습니다. 1894년(메이지 27년)에 창업한 竹虎(株式会社山岸竹材店)가 이 대나무를 사용한 제품 만들기를 앞장서 시작했습니다. 도시락통과 꽃바구니, 젓가락, 조리(짚신), 게타(나막신) 등 많은 물건이 만들어지고 있습니다. 아와에 있는 본사에서는 공장에 인접한 매장에서 제품을 구입할 수 있습니다.
고치의 향토요리
가쓰오 다타키(가다랑어 다타키)
Katsuo no Tataki (Seared Bonito of Kochi)
가쓰오 다타키(가다랑어 다타키)는 고치현을 대표하는 향토 요리입니다. 세 장 뜨기로 손질한 가다랑어의 살덩이(후시) 표면만 센 불에 그슬린 뒤 두툼하게 썰어, 마늘이나 파 등의 양념을 곁들여 먹습니다. 구워서 썬 살에 소금이나 소스를 뿌리고 두드려 맛이 배게 하는 동작이 '다타키(두드리기)'라는 이름의 유래로 알려져 있습니다. 고치에서는 볏짚 불꽃으로 단숨에 구워 내는 볏짚 불 구이가 명물이며, 고소한 풍미가 생명입니다. 소스는 간장과 식초를 섞은 것이 일반적이지만, 소스 없이 소금으로 먹는 '시오다타키(소금 다타키)'도 인기입니다. 기원에 대해서는 어부들이 배 위에서 만들었다는 설, 도사번이 날것으로 먹는 것을 금지했기 때문이라는 설 등 여러 설이 있습니다. 고치현은 1988년(쇼와 63년)에 가다랑어를 현의 물고기로 정했으며, 2021년도에는 문화청의 '100년 푸드'로도 인정받았습니다. 고치시의 히로메 시장이나 나카토사초 구레 등에서는 볏짚 불로 갓 구운 다타키를 맛볼 수 있습니다.
사와치 요리
Sawachi Ryori (Kochi Banquet Platters)
사와치 요리(皿鉢料理)는 고치현에서 연회 때 대접하는 큰 접시 요리입니다. 특정 요리의 이름이 아니라, 지름 36~39cm 정도의 큰 접시에 산과 강, 바다의 산물을 담아내는 양식을 가리킵니다. 회와 가쓰오 다타키를 담는 '나마(생)', 초밥을 늘어놓는 '스시', 조림과 튀김, 단것, 과일 등을 모아 담는 '구미모노'가 기본 구성입니다. 고치에서는 손님을 초대해 여는 연회를 '오캬쿠'라고 부르며, 사와치 요리는 그 주인공입니다. 여럿이 큰 접시를 둘러싸고 좋아하는 것을 원하는 만큼 작은 접시에 덜어 먹는, 딱딱한 규칙이 없는 요리입니다. 에도 시대에는 무가의 연회에서 나왔고, 메이지 시대 이후 현 내의 일반 사람들에게 퍼졌습니다. 2021년도에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정받았습니다. 고치시의 음식점에서는 소수 인원용 사와치도 주문할 수 있습니다.
이나카즈시(시골 초밥)
Inaka-zushi (Kochi Countryside Vegetable Sushi)
이나카즈시(시골 초밥)는 고치현 산간부에서 이어져 온, 채소와 산나물을 재료로 한 초밥입니다. 초밥용 밥에는 고치 특산품인 유자의 과즙을 쓴 유자 식초를 섞고, 다진 생강과 볶은 깨를 넣어 상큼한 향으로 완성합니다. 재료로는 단식초에 절인 양하와 류큐(하스이모 줄기), 달게 조린 표고버섯, 죽순, 곤약 등이 쓰입니다. 곤약은 유부초밥(이나리즈시)처럼 칼집에 초밥용 밥을 채웁니다. 해산물을 구하기 어려웠던 산골 마을에서 가까운 산의 산물로 만든 별미로 생겨났다고 합니다. 어패류나 고기, 달걀을 쓰지 않아 최근에는 채식하는 사람을 위한 요리로도 주목받고 있습니다. 연회 '오캬쿠'에서 내는 사와치 요리에 빠질 수 없는 한 가지이며, 고치시의 일요시장(니치요이치)이나 현 내 직매장, 슈퍼마켓 등에서 살 수 있습니다.
스사키 나베야키 라멘
Susaki Nabeyaki Ramen (Clay-Pot Ramen of Susaki)
스사키 나베야키 라멘은 고치현 스사키시에서 탄생한 지역 라멘입니다. 뚝배기(도나베)에 담긴 채 보글보글 끓는 상태로 나옵니다. 국물은 노계(오야도리)의 닭뼈로 우린 간장 맛이며, 면은 약간 단단하게 삶은 가는 스트레이트 면입니다. 건더기는 노계 고기, 파, 지쿠와(어묵), 날달걀이라는 단순한 조합이며, 곁들임으로 단무지(다쿠안)가 나옵니다. 발상지는 전쟁 직후 스사키시에서 문을 연 다니구치 식당(谷口食堂)으로 알려져 있습니다. 배달하는 라멘이 식지 않도록 법랑 냄비에 담아 전한 것이 시작이며, 이윽고 뚝배기로 바뀌었다고 합니다. 2011년 3월 말 기준으로 스사키시 안에서 나베야키 라멘을 내는 가게는 40곳 남짓이라고 합니다. 다 먹은 뒤 밥을 넣어 죽(조스이)으로 만드는 사람이 많고, 뚝배기 뚜껑을 앞접시처럼 써서 먹는 사람도 있습니다.
슈토(가다랑어 내장 젓갈)
Shuto (Fermented Bonito Innards of Tosa)
슈토(酒盗)는 가다랑어 내장을 소금에 절여 발효・숙성시킨 고치현의 진미입니다. 주로 위와 장 등을 쓰며, 깨끗이 씻은 뒤 소금에 절여 반년에서 1년 이상에 걸쳐 숙성시킵니다. 강한 짠맛과 발효에서 오는 진한 감칠맛이 특징입니다. 이름은 '술을 훔쳐서라도 마시고 싶어질 만큼 맛있다'는 데서 유래했다고 하며, 도사번 12대 번주인 야마우치 도요스케(山内豊資)가 이름을 붙였다는 이야기가 전해집니다. 가쓰오부시(가다랑어포) 제법이 개량된 엔포 연간(1673~1681년) 무렵에 만들어지기 시작한 것으로 추정되며, 적어도 300년 이상의 역사가 있다고 합니다. 술안주나 밥반찬으로 사랑받아 왔을 뿐 아니라, 크림치즈와 곁들이거나 파스타・볶음 요리의 숨은 맛으로 쓰는 등 쓰임새가 넓어지고 있습니다. 최근에는 술이나 미림 등으로 짠맛을 누그러뜨린 '아마쿠치(순한 맛)' 상품도 만들어지고 있습니다.
고이시차
Goishicha (Double-Fermented Tea of Otoyo)
고이시차(碁石茶)는 고치현 나가오카군 오토요초에서 만들어지는 후발효차입니다. 후발효차란 찻잎을 가열한 뒤 미생물의 작용으로 발효시킨 차를 말합니다. 찐 찻잎에 곰팡이를 피우는 발효와 통에 절여 두는 젖산 발효라는 두 단계의 발효를 거쳐 만들어집니다. 발효한 찻잎을 네모나게 잘라 볕에 말리는 모습이 검은 바둑돌(고이시)을 늘어놓은 것처럼 보인다는 데서 이 이름이 붙었다고 합니다. 젖산 발효에서 오는 상쾌한 신맛이 특징입니다. 에도 시대에는 세토내해의 시와쿠 제도 등으로 운반되어 차가유(차죽)에 쓰였습니다. 쇼와 50년(1975년) 무렵에는 생산 농가가 1곳까지 줄었지만, 그 후 부활했습니다. 2026년(레이와 8년) 3월에는 '오토요의 고이시차 제조 기술'이 국가 중요무형민속문화재로 지정되었습니다. 오토요초 안의 휴게소인 미치노에키 오스기(道の駅大杉) 등에서 구입할 수 있습니다.
도사 아카우시
Tosa Akaushi (Kochi Japanese Brown Wagyu Beef)
도사 아카우시는 고치현에서 태어나 자란 갈모화종(아카게와슈) 고치계 소와 그 소고기의 브랜드명입니다. 갈모화종은 와규 4개 품종 중 하나로, 고치계는 고치현 내에서만 개량되어 왔습니다. 적갈색 털에 눈 주위와 코끝, 발굽이 검은 '게와케(毛分け)'가 외관상의 특징입니다. 고기는 살코기의 감칠맛이 진하고 잔 마블링(사시)이 적당히 들어가 있으며 지방은 산뜻하다는 평가를 받습니다. 뿌리는 메이지 시대에 역우(役牛)로 도입된 한반도의 소로 알려져 있으며, 쇼와 30년대 후반부터 육용으로 개량되었습니다. 마블링을 중시하는 시장에서 흑모화종에 밀려 2014년(헤이세이 26년)에는 1,595두까지 줄었습니다. 이후 브랜드화 노력으로 증가세로 돌아섰습니다. 유통량이 적어 '환상의 와규'라고도 불리며, 고치시 음식점에서는 볏짚 불 구이나 스키야키 등으로 맛볼 수 있습니다.
이모켄피(고구마 스틱)
Imo Kenpi (Candied Sweet Potato Sticks of Kochi)
이모켄피는 가늘고 길게 썬 고구마를 기름에 튀겨 설탕 시럽을 입힌 고치현의 향토 과자입니다. 바삭한 식감과 고구마의 소박한 단맛이 특징입니다. 고치에는 헤이안 시대부터 전해진다고 하는 밀가루 과자 '겐피'가 있는데, 모양이 비슷하다는 이유로 '이모켄피'라고 불리게 되었다고 합니다. 에도 시대 중기에 사쓰마에서 고구마가 전해지자, 태풍에 강하고 도사의 기후에 맞아 널리 재배되었습니다. 튀긴 고구마에 당시 비쌌던 설탕을 묻힌 과자는 경사스러운 날의 별미였다고 전해집니다. 고치현 내에는 이모켄피를 만드는 가게가 많아 휴게소(미치노에키)나 슈퍼마켓에서도 손쉽게 살 수 있습니다. 히다카무라에 본사를 둔 澁谷食品(시부야 식품)은 이모켄피 전국 점유율의 약 절반을 차지한다고 합니다. 시오켄피(소금 겐피)나 참깨가 들어간 것 등 맛의 종류도 늘어, 현을 대표하는 기념품 과자가 되었습니다.
아이스쿠린
Ice Kurin (Old-Fashioned Ice Confection of Kochi)
아이스쿠린은 고치현에서 오래전부터 사랑받아 온 소박한 빙과입니다. 원료는 설탕, 달걀, 탈지분유와 바나나 향료 등으로, 유지방분이 적어 아이스크림이 아닌 빙과로 분류됩니다. 사각사각한 식감은 아이스크림과 셔벗의 중간이라고도 표현됩니다. 뒷맛이 산뜻해 무더운 고치의 여름에 잘 어울립니다. 1869년(메이지 2년) 요코하마 바샤미치에서 '아이스쿠린(あいすくりん)'이라는 이름으로 판매된 것이 시초라고 하며, 예전에는 전국에서 먹었습니다. 전후 유지방이 많은 아이스크림이 주류가 되면서 각지에서 자취를 감추었지만, 고치에서는 길가에 파라솔을 세우고 파는 형태가 자리 잡아 지금도 여름을 대표하는 풍경이 되고 있습니다. 가쓰라하마 등 관광지에서 볼 수 있는 것 외에도 고치시의 전문점이나 현내 제조사의 컵 제품으로도 맛볼 수 있습니다.
보시 빵(모자 빵)
Boushi Pan (Hat-Shaped Castella-Topped Bread of Kochi)
보시 빵은 고치현에서 사랑받는 지역 빵입니다. 둥근 빵 반죽 위에 카스텔라 반죽을 부어 구운 것으로, 주위로 퍼진 반죽이 모자 챙 같은 모양이 되어 이런 이름으로 불립니다. 가운데는 폭신하고 부드러우며, 챙 부분은 카스텔라 반죽이 달콤하고 고소하게 구워져 있습니다. 1955년(쇼와 30년)경 고치시의 永野旭堂本店(나가노 교쿠도 본점)에서 탄생했다고 합니다. 메론빵을 만드는 도중 위에 얹을 반죽을 잊어버린 것이 계기였다고 전해집니다. 처음에는 '카스텔라 빵'이라는 이름으로 판매되었지만, 모양 때문에 손님들 사이에서 '보시 빵(모자 빵)'이라고 불리게 되었습니다. 지금은 현내 많은 빵집에서 만들고 있으며, 크림이 든 것, 대형 사이즈, 챙만 모은 상품 등도 있습니다. 永野旭堂本店의 직영점 'リンベル'에서는 기본 사이즈가 1개 135엔으로 소개되어 있습니다.
모델 코스
일요시장에서 이나카즈시를 사고, 히로메 시장에서 시오다타키를 먹고, 하리마야바시 주변에서 산호와 오도야키를 찾은 뒤 밤에는 사와치 요리를 둘러앉아 즐기는 코스
일요일 아침에는 고치성 오테몬에서 동쪽으로 약 1km 이어지는 일요시장(니치요이치)으로 가 보세요. 300곳 정도의 노점 중에는 이나카즈시를 파는 가게도 있으며, 인기 있는 가게는 일찍 다 팔립니다. 고치성에서는 파라솔 노점에서 아이스쿠린을 살 수 있을 때도 있습니다. 점심은 히로메 시장의 明神丸에서 볏짚 불에 구운 시오다타키(소금 다타키) 덮밥(1,000엔 정도)을 드셔 보세요. 같은 시장의 黒潮物産에서는 이모켄피도 살 수 있습니다. 오후에는 하리마야바시로 향합니다. さんごの清岡屋에서는 산호 스트랩이 200엔부터라고 소개되어 있으며, はりま家本店에서는 谷製陶所의 오도야키를 취급합니다. 밤에는 得月楼나 土佐料理 司 高知本店에서 사와치 요리를 즐기세요. 사와치 요리는 예약이나 인원 확인이 필요한 가게가 많으므로 미리 문의해 주세요.
니요도강 변의 이노초에서 도사 와시를 뜨고, 히다카무라에서 갓 튀긴 이모켄피를 사는 코스
JR 이노역에서 걸어서 10분 정도인 いの町紙の博物館(어른 500엔, 월요일 휴관)에서 도사 와시의 역사와 제조 공정을 배웁니다. 종이 뜨기 체험은 시키시(색지) 2장 또는 엽서 8장에 400엔이라고 소개되어 있습니다. 니요도강을 거슬러 올라간 곳에 있는 휴게소(미치노에키) 道の駅 土佐和紙工芸村くらうど에서는 장인의 수록(손으로 종이 뜨기) 시연을 견학할 수 있습니다(수요일 휴무). 돌아오는 길에 이노초 야나세의 高知アイス 매점에 들러 아이스쿠린을 맛보세요. 히다카무라의 芋屋金次郎 日高本店에서는 갓 튀긴 이모켄피를 살 수 있습니다.
가미시에서 도사 우치하모노와 후라후를 접하고, 고난시의 염색 공방을 거쳐 아키시에서 우치하라노야키에 그림을 그리는 코스
난코쿠 IC에서 차로 약 4분 거리인 協同組合土佐刃物流通センター(가미시 도사야마다초)에서는 장인의 식칼과 낫을 직접 손에 들고 고를 수 있습니다. 영업시간은 평일 8시 30분~17시, 토·일요일과 공휴일 10시~16시라고 소개되어 있습니다. 같은 도사야마다초의 まるさん三谷染工場에서는 후라후 견학과 염색 체험을 받고 있습니다(1주일 전까지 전화 예약. 1~5월에는 견학을 받지 않을 수 있습니다). 고난시 가가미초에는 후라후와 도사다코(도사 연)를 만드는 吉川染物店이 있습니다. 오후에는 아키시의 内原野陶芸館으로 향합니다. 그림 그리기 체험은 1,000엔부터, 손으로 빚기(데비네리)는 2,500엔부터이며, 수요일은 휴무입니다.
구레에서 가다랑어 볏짚 불 구이를 체험하고, 스사키에서 도라후다케 세공과 나베야키 라멘을 즐기는 평일 코스
나카토사초 구레의 黒潮工房에서는 예약제로 가쓰오 다타키를 볏짚 불에 구워 만드는 체험을 할 수 있습니다. 초급 코스는 800엔부터(가다랑어 한 덩이 3,000엔부터)라고 소개되어 있습니다. 구레 다이쇼마치 시장의 田中鮮魚店에서는 원하는 반찬을 고르는 구레동(1,250엔 정도)도 맛볼 수 있습니다. 스사키시 아와로 이동해 竹虎의 본사 매장에서 도라후다케 도시락통과 바구니를 둘러보세요. 영업은 평일만(9시~17시 30분)입니다. 저녁에는 스사키 시내에서 나베야키 라멘을 즐기세요. 橋本食堂나 まゆみの店 등 질냄비에 담아 내는 가게가 시내 곳곳에 있습니다.
이벤트
요사코이 마쓰리
매년 8월 9일~12일(2026년은 제73회) ／ 고치시 오테스지·오비야마치 등 시내 곳곳
구레 다이쇼마치 시장 가쓰오 마쓰리(가다랑어 축제)
매년 5월(2026년은 셋째 일요일인 17일을 포함한 5월 15일~17일) ／ 다카오카군 나카토사초 구레 다이쇼마치 시장 외
일요시장(니치요이치)
매주 일요일 ／ 고치시 오테스지