이미지: Wikimedia Commons가가와현
가가와현은 시코쿠 북동부에 있으며, 옛 사누키(사누키국)에 해당하는 현입니다. 면적은 전국에서 가장 작고, 세토내해에는 쇼도시마를 비롯한 많은 섬이 떠 있습니다. 비가 적기 때문에 평야에는 저수지(다메이케)가 많이 만들어져 왔습니다. 에도 시대에는 다카마쓰번의 마쓰다이라 가문이 공예를 보호했으며, 번조(藩祖) 마쓰다이라 요리시게 아래에서 리헤이야키와 보타오리가 시작되었다고 전해집니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 가가와 칠기와 마루가메 우치와의 2품목입니다. 가가와 칠기는 다마카지 조코쿠(玉楮象谷)가 널리 퍼뜨린 긴마(蒟醤) 등의 기법으로 알려져 있으며, 마루가메 우치와는 곤피라 참배의 기념품에서 출발해 전국 제일의 산지로 성장했습니다. 아지석, 사누키 노리조메, 사누키 잇토보리, 사누키 가가리 테마리, 다카마쓰 하리코, 고에마쓰 목공품 등도 현의 전통공예품입니다. 음식으로는 쫄깃하고 탄력 있는 사누키 우동이 잘 알려져 있습니다. 쇼도시마의 데노베 소면과 나무통(기오케) 숙성 간장, 마루가메에서 탄생한 호네쓰키도리, 시로미소(흰 된장) 국물에 팥소를 넣은 떡을 넣는 안모치 조니도 가가와만의 맛입니다. 저수지의 붕어로 만드는 뎃파이, 혼례 과자인 오이리, 히가시카가와시의 사누키 와산본도 이어져 내려오고 있습니다.
가가와의 전통공예
가가와 칠기
Kagawa Shikki (Kagawa Lacquerware)
가가와 칠기는 가가와현 다카마쓰시를 중심으로 만들어지는 칠기입니다. 가가와현 자료에 따르면, 에도 시대에 다카마쓰번 번주 마쓰다이라 가문이 다도·서예와 함께 칠예를 진흥·보호한 것이 시작이라고 합니다. 에도 후기에는 가가와 칠기의 시조로 불리는 다마카지 조코쿠가 중국과 동남아시아에서 전해진 기법에 독자적인 고안을 더했습니다. 현재는 긴마, 존세이, 조시쓰, 조코쿠누리, 고토누리의 5가지 기법이 계승되고 있습니다. 1976년(쇼와 51년)에는 국가 전통공예품으로 지정되었습니다. 색옻칠을 사용한 화려한 장식과, 쓸수록 윤기가 더해지는 칠이 모두 있으며, 쟁반과 찻잔 받침, 과자 그릇부터 가구까지 만들어집니다. 전통공예사 인정자는 20명(2026년 2월 기준)입니다. 다카마쓰시의 사누키 칠예 미술관에서는 조시쓰 체험도 할 수 있습니다.
마루가메 우치와
Marugame Uchiwa (Marugame Round Fans)
마루가메 우치와는 가가와현 마루가메시를 중심으로 만들어지는 우치와(둥근 부채)입니다. 에도 시대 초기에 곤피라 참배 기념품으로 고안된 시부우치와(감물을 칠한 우치와)가 시작이라고 하며, 마루가메번이 번사의 부업으로 장려하면서 마루가메를 대표하는 지역 산업으로 성장했습니다. 손잡이와 살을 한 개의 대나무로 만드는 것이 본래의 마루가메 우치와로, 1개당 47개나 되는 공정이 있으며 그 대부분을 장인의 손작업이 뒷받침하고 있습니다. 1997년(헤이세이 9년) 5월에 국가 전통공예품으로 지정되었습니다. 가가와현 우치와 협동조합연합회에 따르면 국내 점유율은 약 90%, 연간 생산량은 약 1억 개 이상으로, 형태의 종류가 많다는 점과 함께 일본 제일로 꼽힙니다. 전국에서 우치와 제작을 맡아 오면서 각 산지의 장점도 받아들여 왔습니다. 마루가메시 나카즈초의 마루가메 우치와 뮤지엄에서는 장인의 시연을 견학할 수 있고, 나만의 우치와 만들기도 체험할 수 있습니다.
아지석 제품
Aji-ishi Stone Products (Aji Granite)
아지석 제품은 가가와현 다카마쓰시의 아지초와 무레초에서 채석되는 화강암 '아지석(아지이시)'을 가공한 석제품입니다. 아지석은 고켄잔 기슭에서 채굴되며, 정식으로는 흑운모 세립 화강섬록암으로 분류됩니다. 결이 곱고 단단하기 때문에 갈수록 윤기가 나고, 세월이 지나도 잘 변색되지 않는 돌입니다. 갈면 흑운모의 얼룩무늬가 떠오르는 '후(斑)'가 나타나는 것이 가장 큰 특색으로, '화강암의 다이아몬드'라고도 불립니다. 세밀한 조각에도 적합해 고급 묘석 외에 석등롱과 석불, 조각의 재료로 귀하게 쓰여 왔습니다. 조각가 이사무 노구치가 칭찬한 돌로도 알려져 있습니다. 가가와현 전통공예품 '아지 산지 석제품'으로 지정되어 있으며, 산지에는 지금도 200여 개 업체가 모여 있습니다.
보타오리
Bota-ori (Takamatsu Bota Weave)
보타오리는 가가와현 다카마쓰시에 전해 내려오는 직물입니다. 에도 시대에 다카마쓰번주의 명을 받은 교토의 직물 장인 기타가와 이헤이 쓰네요시가 고안했다고 하며, 그 해는 1689년(겐로쿠 2년)으로 전해집니다. 번의 직물로서 메이지 시대까지 기법이 비밀로 유지되었고, 처음에는 고급 견직물로서 다카마쓰번과 막부에 바치는 헌상품으로도 쓰였습니다. 메이지 시대에 기타가와 가문의 인척인 이와베 가문이 기법을 이어받아 무명으로 짜기 시작하면서 일반에도 널리 퍼졌습니다. 평직을 기본으로 씨실을 띄워 짜기 때문에, 표면에 바둑판 눈금 같은 요철이 생깁니다. 피부에 잘 달라붙지 않으며 흡수성과 보온성이 뛰어납니다. 튼튼해서 오래 쓸 수 있다는 데서 '여러 해를 유지한다'는 뜻으로 이름 붙여졌다고 하며, 길한 물건으로서 선물용으로도 쓰입니다. 가가와현 전통공예품으로, 다카마쓰시 도기야마치의 岩部保多織本舗(이와베 보타오리 혼포)가 시트와 셔츠 등을 계속 만들고 있습니다.
리헤이야키
Rihei-yaki (Rihei Ware)
리헤이야키는 가가와현 다카마쓰시에서 구워지는 도기입니다. 1647년(쇼호 4년), 초대 다카마쓰번주 마쓰다이라 요리시게가 교토 아와타구치의 도공 모리시마 사쿠베를 초빙한 데서 시작된 다카마쓰번의 오니와야키(번주의 정원 가마에서 구운 도자기)로 여겨집니다. 사쿠베는 번주로부터 '기타 리헤이(紀太理兵衛)'라는 이름을 받았고, 가마는 대대로 리헤이라는 이름과 함께 계승되었습니다. 에도 시대에는 리헤이야키(理兵衛焼) 외에 다카마쓰야키나 오하야시야키(御林焼)라고도 불렸습니다. 번이 폐지된 뒤 이름을 '理平(리헤이)'로 바꾸었고, 메이지 이후에는 민간 가마로서 다도용 도자기(차토) 제작을 이어 가고 있습니다. 교야키를 집대성한 노노무라 닌세이의 영향을 받은 단정한 형태와 기품 있는 그림 장식이 특징입니다. 가마는 리쓰린 공원 북문 앞에 있으며, 창설 이래 끊어지지 않고 이어져 왔다고 합니다. 2026년에는 14대 기타 요코(紀太洋子) 씨와 15대 후보인 신고 씨가 도자기 제작을 맡고 있다고 소개되었습니다.
사누키 노리조메
Sanuki Norizome (Sanuki Paste-Resist Dyeing)
사누키 노리조메는 찹쌀로 만든 풀(노리)로 무늬를 방염하고 색을 넣어 물들이는 가가와현의 염색 공예입니다. 풀을 바른 부분에는 염료가 스며들지 않고 색끼리 섞이지 않기 때문에, 또렷하고 선명한 색채로 완성됩니다. 가가와현에 따르면 에도 시대에 다카마쓰의 조카마치(성 아래 마을)에서 발전했다고 합니다. 현재는 노렌과 깃발, 노보리(세로로 긴 깃발), 핫피 외에 사자춤 사자의 몸통을 덮는 천 '유탄(油単)' 등이 만들어지고 있습니다. 1986년도(쇼와 61년도)에 가가와현 전통공예품으로 지정되었으며, 산지는 다카마쓰시, 고토히라초, 간온지시입니다. 다카마쓰시의 大川原染色本舗(오카와하라 센쇼쿠 혼포)는 1804년(분카 원년) 창업으로 전해지는 노포입니다. 고토히라초의 染匠吉野屋(센쇼 요시노야)는 시코쿠 곤피라 가부키 오시바이의 노보리를 제1회부터 염색해 오고 있습니다.
사누키 잇토보리
Sanuki Ittobori (Sanuki Chisel-Mark Wood Carving)
사누키 잇토보리는 고토히라초와 만노초를 주요 산지로 하는 가가와현의 목조각입니다. 고에마쓰나 녹나무를 재료로, 끌 자국을 일부러 남겨서 마무리하는 것이 특징입니다. 가가와현은 이 끌 자국을 '대담함과 섬세함이 조화를 이룬' 것이라고 소개하고 있습니다. 1837년(덴포 8년) 고토히라궁(곤피라상)의 아사히샤가 세워질 때, 전국에서 모여든 미야다이쿠(신사·사찰 목수)들이 조각 솜씨를 겨룬 것이 시작이라고 합니다. 그 기술은 메이지 30년 무렵 개교한 고토히라 공업 도제학교의 조각과에도 전해졌고, 곤피라 참배의 기념품으로 널리 퍼졌습니다. 1985년도(쇼와 60년도)에 가가와현 전통공예품의 제1차 지정 품목이 되었습니다. 다루마와 다이코쿠텐, 에비스 등 길상물이 만들어지며, 2026년 2월 기준으로 9명이 가가와현 전통공예사로 인정받고 있습니다.
사누키 가가리 테마리
Sanuki Kagari Temari (Sanuki Stitched Thread Balls)
사누키 가가리 테마리는 풀과 나무로 염색한 무명실을 한 땀 한 땀 감쳐 기하학 무늬를 그려 내는 가가와현의 테마리(실로 감은 공)입니다. 테마리는 헤이안 시대에 중국에서 전해졌다고 합니다. 에도 시대에는 사누키 산파쿠(소금・설탕・면) 중 하나인 면으로 만든 실을 초목 염색한 테마리가 세이산(가가와현 서부)에서 활발히 만들어졌습니다. 메이지 시대에 고무공이 보급되면서 쇠퇴했지만, 현 직원이었던 아라키 가즈오가 조사와 연구를 거듭해 1977년(쇼와 52년)에 '사누키 가가리 테마리'라고 이름 붙였습니다. 1983년에 아내 야에코와 함께 보존회를 세웠고, 1987년(쇼와 62년)에 가가와현 전통공예품으로 지정되었습니다. 무명실 특유의 매트한 질감과 부드러운 색감이 특징입니다. 다카마쓰시에 있는 讃岐かがり手まり保存会(사누키 가가리 테마리 보존회)의 공방에서는 테마리 만들기를 체험할 수 있습니다.
다카마쓰 하리코
Takamatsu Hariko (Takamatsu Papier-mâché Dolls)
다카마쓰 하리코는 점토나 나무로 된 틀에 화지를 겹겹이 붙여 만드는 가가와현 다카마쓰시의 하리코(종이 반죽) 인형입니다. 가가와현에 따르면 마쓰다이라 요리시게가 사누키 다카마쓰번에 들어올 때 제작법이 전해졌다고 합니다. 대표작인 '호코상'은 빨간 기모노를 입은 둥근 얼굴의 소녀 인형입니다. 병든 공주의 대역이 된 소녀 '오마키'의 전설에서 유래했다고 전해지며, 아이의 병을 막는 부적이나 혼례 인형으로 사랑받아 왔습니다. 그 밖에도 도미를 든 에비스(다이모치 에비스)와 사자머리(시시가시라), 호랑이 등 백 가지가 넘는 하리코가 있다고 합니다. 1985년도(쇼와 60년도)에 가가와현 전통공예품의 제1차 지정 품목이 되었으며, 현재는 가가와현 전통공예사인 乃村七重 씨와 臼井融 씨가 제작을 이어 가고 있습니다.
고에마쓰 목공품
Koematsu Mokkohin (Resinous Pine Woodcraft)
고에마쓰 목공품은 수령 수백 년의 늙은 소나무 줄기 중심부인 '고에마쓰'를 사용한 가가와현 다카마쓰시의 목공품입니다. 고에마쓰는 송진을 많이 함유하고 있어 광택이 있으며, 빛에 비추면 나이테가 붉게 비쳐 보입니다. 채색하지 않고 나무 바탕 그대로 마무리하며, 쓰면 쓸수록 윤기가 더해지고 적갈색으로 변해 갑니다. 따뜻하고 비가 적은 가가와에서는 예로부터 질 좋은 고에마쓰가 났고, 에도 시대부터 목공품이 만들어져 왔다고 합니다. 한때 명맥이 끊길 뻔했지만, 전쟁 직후 기지시(목기 장인)인 有岡良益가 칠공예가 이소이 조신의 권유로 부활시켰습니다. 1990년도(헤이세이 2년도)에 가가와현 전통공예품으로 지정되었으며, 다기와 찻잔 받침, 식기, 쟁반 등이 만들어지고 있습니다. 재료가 되는 늙은 소나무는 거의 구할 수 없게 되어, 귀중한 공예품이 되어 가고 있습니다.
가가와의 향토요리
사누키 우동
Sanuki Udon (Firm Wheat Noodles of Kagawa)
사누키 우동은 가가와현에서 예로부터 먹어 온 우동입니다. 강한 탄력(고시)과 매끄러운 목 넘김이 특징입니다. 가가와는 비가 적고 겨울에도 온난하기 때문에 쌀의 뒷그루 작물로 밀을 많이 재배해 왔습니다. 사카이데 등지의 소금, 이부키지마의 이리코(말린 멸치), 쇼도시마의 간장 등 우동에 필요한 재료가 현 안에서 모두 갖춰졌던 것도 우동 문화가 뿌리내린 이유로 꼽힙니다. 따뜻한 육수를 붓는 '가케', 진한 쓰유를 끼얹는 '붓카케', 갓 삶은 면을 삶은 물째 내는 '가마아게', 찬물에 헹궈 식힌 면을 쓰유에 찍어 먹는 '자루' 등 먹는 방법도 다양합니다. 우동은 현민의 일상 식사로 친숙합니다. 농림수산성의 2009년 조사에서는 우동용 밀가루 소비량에서 가가와현이 전국 1위로 나타났습니다. 2011년부터 가가와현이 '우동현'을 자칭하는 관광 캠페인을 벌이면서 전국에 널리 알려졌습니다. 2025년도(레이와 7년도)에는 문화청의 '100년 음식'으로도 인정되었습니다.
쇼도시마 데노베 소면
Shodoshima Tenobe Somen (Hand-Stretched Somen of Shodo Island)
쇼도시마 데노베 소면은 가가와현 쇼도시마에서 만드는 데노베(손으로 늘인) 소면입니다. 약 400년 전 섬사람이 이세 참배를 마치고 돌아오는 길에 나라의 미와에서 제법을 배워 가지고 돌아온 것이 시작이라고 합니다. 조합의 제품은 '시마노히카리(島の光)'라는 브랜드로 출하되며, 품질에 따라 구로오비(검은 띠), 아카오비(붉은 띠) 등의 등급으로 나뉩니다. 가장 큰 특징은 반죽을 가늘게 늘이는 공정에서 참기름을 사용한다는 점입니다. 강한 탄력과 은은한 참기름 향이 있으며, 세토우치의 소금을 쓰는 것도 특징으로 꼽힙니다. 면의 끝부분은 '후시멘'으로 판매되어 섬의 가정 요리에도 쓰입니다. 추운 겨울에 만들어 맑은 날 야외에서 말리는 소면은 섬의 계절 풍경으로 여겨집니다. 원래는 농가가 겨울 농한기에 가족끼리 만드는 부업으로 시작되었습니다. 섬 안에는 약 110곳의 제면소가 있으며, 지금도 가족 경영이 많다고 소개되어 있습니다. 2021년도(레이와 3년도)에는 '쇼도시마 소면'으로 문화청의 '100년 음식'에 인정되었습니다.
호네쓰키도리
Honetsukidori (Spicy Roasted Bone-In Chicken Leg of Marugame)
호네쓰키도리는 가가와현 마루가메시의 명물로 알려진 닭 요리입니다. 뼈가 붙은 닭 다리를 통째로 한 개 사용해 소금, 후추, 마늘 등으로 양념한 뒤 구워 냅니다. 껍질은 바삭하고 고소하며, 스파이시한 맛이 특징입니다. 손으로 들고 덥석 베어 무는 호쾌한 먹는 방식도 매력 중 하나입니다. 마루가메시의 음식점 '잇카쿠(一鶴)'가 1953년(쇼와 28년)에 팔기 시작한 것이 시작이라고 합니다. 가게에서는 씹는 맛이 있는 '오야도리(노계)'와 부드러운 '히나도리(영계)' 중에서 고를 수 있는 경우가 많으며, 곁들여 나오는 양배추와 함께 먹는 것이 일반적입니다. 잇카쿠는 현재 가가와현 내뿐 아니라 오사카, 요코하마, 하카타에도 가게를 두고 있습니다. 양념은 가게마다 달라서, 허브와 올리브유에 재우는 가게도 있고 간장 양념과 닭기름(치유)으로 마무리하는 가게도 있습니다. 지금은 마루가메시뿐 아니라 다카마쓰시 등 현 내의 이자카야와 전문점에서도 내며, 사누키 우동 다음가는 가가와의 명물로 알려져 있습니다.
안모치 조니
Anmochi Zoni (White Miso New Year Soup with Bean-Paste Rice Cakes)
안모치 조니는 가가와현에서 정월에 먹어 온 조니(떡국)입니다. 시로미소(흰 된장)로 맛을 낸 국물에 팥소를 넣은 둥근 떡을 넣는 것이 가장 큰 특징입니다. 건더기로는 둥글게 썬 무와 긴토키 당근 등을 쓰며, 가정에 따라 토란이나 우엉, 유부를 넣기도 합니다. 달콤한 팥소와 시로미소의 짠맛이 어우러진 '달콤 짭짤한' 맛으로, 전국적으로도 보기 드문 조니로 알려져 있습니다. 설탕이 귀했던 시절, 정월만큼은 단 것을 맛보고 싶다는 바람에서 생겨났다고 합니다. 가가와현에는 6가지 정도의 조니가 있다고 하며, 그중에서도 시로미소와 팥소 떡의 조합이 가장 많다고 소개됩니다. 2025년 설문조사에서는 정월에 먹고 싶은 가가와의 향토 음식 2위로 뽑혔습니다. 가정에서 만들 기회가 줄어드는 가운데, 다카마쓰시 등에서는 학교 급식으로도 제공되어 아이들에게 전해지고 있습니다.
쇼도시마 간장
Shodoshima Shoyu (Wooden-Barrel Soy Sauce of Shodo Island)
쇼도시마 간장은 가가와현 쇼도시마에서 만드는 간장입니다. 쇼도시마는 예로부터 좋은 소금의 산지였으며, 아즈치모모야마 시대의 분로쿠 연간(1592~1596년)에 기슈의 유아사(현재의 와카야마현 유아사초)에서 간장 만드는 법이 전해졌다고 합니다. 메이지 시대 전성기에는 섬에 약 400곳의 간장 양조장이 있었다고 합니다. 지금도 20곳 정도의 양조장이 간장을 만들고 있습니다. 대부분의 간장이 스테인리스 등의 탱크에서 만들어지는 오늘날에도, 커다란 삼나무 통(기오케)에서 모로미를 천천히 숙성시키는 옛 방식을 지키는 양조장이 많이 남아 있는 것이 특징입니다. 섬 동부, 쇼도시마초의 우마키에서 노우마에 걸친 지역에는 간장 양조장과 쓰쿠다니 공장이 모여 있어 '히시오노사토'라고 불립니다. 간장 향이 감도는 거리에는 국가 등록유형문화재로 등록된 건물도 많이 남아 있습니다.
뎃파이
Teppai (Vinegared Fish and Daikon Dressed in Sweet White Miso)
뎃파이는 가가와현 전역에 전해지는 생선과 채소의 스미소(초된장) 무침입니다. 원래는 저수지(다메이케)에서 잡은 붕어를 식초에 절여, 가늘게 썬 무 등과 함께 단맛이 있는 시로미소(흰 된장)로 만든 초된장에 무쳤습니다. 가가와현은 비가 적고 농업용 저수지가 많은 것으로 알려져 있습니다. 가을부터 겨울에 걸쳐 저수지 물을 뺄 때 잡히는 붕어는 '간부나(겨울 붕어)'라고 불리며, 기름이 올라 비린내가 적다고 합니다. 바다 생선을 구하기 어려웠던 농촌에서는 소중한 단백질원이었습니다. 이름은 '뎃포아에'가 변한 것이라는 설이 있지만, 어원은 분명하지 않습니다. 예전에는 마을 모임 자리의 술안주로, 겨울 손님상에 빠질 수 없는 요리였다고 합니다. 붕어를 구하기 어려워진 지금은 전어(고노시로)나 고등어 등 바다 생선으로 만드는 경우가 많아졌습니다.
오시누키즈시
Oshinuki-zushi (Mold-Pressed Spanish Mackerel Sushi of Kagawa)
오시누키즈시는 가가와현 전역에서 만들어 온, 틀에 채워 누른 뒤 빼내어 모양을 잡는 초밥입니다. 봄부터 초여름에 걸쳐 세토 내해에서 제철을 맞는 삼치(사와라)를 식초에 절여 올리기 때문에 '삼치 오시누키즈시'라고도 불립니다. 누름틀에 스시메시(초밥용 밥)를 채우고 달콤 짭짤하게 조린 채소를 사이에 넣은 뒤, 위에 삼치와 잠두(누에콩), 달걀말이(다마고야키), 기노메(산초 어린잎) 등을 올려 눌러 빼냅니다. 틀은 사각형이 많으며 부채, 소나무, 매화 모양도 있습니다. 농가에는 보리 베기와 모내기 전 시기에 삼치를 사서 친척을 초대하는 '하루이오(春祝魚)'라는 풍습이 있었는데, 그 대접의 주인공이 바로 이 초밥이었습니다. 삼치와 잠두의 제철이 겹치는 4월 하순부터 6월경에 만들며, 철이 되면 지금도 현 내 슈퍼마켓에 진열되고 음식점에서도 나옵니다.
우치코미지루
Uchikomi-jiru (Miso Soup Simmered with Unboiled Hand-Made Udon and Vegetables)
우치코미지루(打ち込み汁)는 가가와현 전역의 농촌에서 겨울에 먹어 온, 우동과 채소를 함께 끓인 국물 요리입니다. 밀가루를 물로만 반죽해 만든 면을 따로 삶지 않고, 무, 당근, 토란, 유부 등을 끓인 다시 국물에 그대로 넣어 끓입니다. 친 면을 냄비에 바로 '우치코무(打ち込む, 쳐 넣다)'는 데서 이름이 유래했다고 합니다. 기본적으로 된장으로 간을 하지만, 집에 따라서는 간장으로 맛을 내기도 합니다. 가가와에서는 사누키 우동이 잘 알려져 있는데, 하레노히(축하나 행사가 있는 날)에 만드는 손우동과 달리 우치코미지루는 겨울의 일상식으로 손쉽게 만들어 왔습니다. 손으로 늘이기 때문에 면 굵기가 고르지 않은 것도 이 요리의 재미로 여겨집니다. '우치코미 우동'이라는 이름으로도 친숙하며, 지금도 겨울이 되면 가정에서 만들어지고 있습니다.
오이리
Oiri (Pastel-Colored Rice Puffs Given at Weddings)
오이리는 가가와현 서부의 세이산(西讃) 지방을 중심으로 전해지는, 찹쌀로 만든 작은 구슬 모양의 아라레(쌀과자)입니다. 지름 1cm 정도의 둥근 알갱이로, 분홍, 초록, 하양, 하늘색 등 부드러운 파스텔 톤의 색을 띱니다. 속이 비어 있어 입에 넣으면 사르르 녹는 가벼운 식감이 있고, 단맛은 은은합니다. 세이산 지방에서는 예로부터 혼례 과자로 알려져, 신부가 시댁 이웃에게 나눠 주거나 결혼식 답례품(히키데모노)으로 써 왔습니다. 사누키의 영주였던 이코마 지카마사(生駒親正)의 딸이 시집갈 때 농민들이 오색 아라레를 바친 것이 시초라는 전설이 있습니다. 최근에는 출산이나 신축 등의 축하 과자로도 쓰이며, 소프트아이스크림이나 케이크 장식으로도 인기가 높아지고 있습니다.
사누키 와산본
Sanuki Wasanbon (Hand-Refined Sugar and Dry Confections of Kagawa)
사누키 와산본(讃岐和三盆)은 가가와현 동부의 히가시카가와시 등에서 만드는 와산본과, 이를 사용한 히가시(마른 과자)를 말합니다. 와산본은 지쿠토(竹糖)라고 불리는 가느다란 사탕수수를 원료로 손작업으로 당밀을 빼서 완성하는 설탕으로, 입자가 곱고 입에 넣으면 스르르 녹습니다. 사누키의 설탕 만들기는 에도 시대 중기에 다카마쓰번 번주 마쓰다이라 요리타카(松平頼恭)가 연구를 명한 데서 시작되었다고 합니다. 그 뜻을 이어받은 의사 사키야마 슈케이(向山周慶)가 흰 설탕 제조에 성공했다고 전해집니다. 설탕은 소금, 무명과 함께 '사누키 산파쿠(讃岐三白, 사누키의 세 가지 흰 산물)'라 불리는 특산품이 되었습니다. 지금도 히가시카가와시의 제당소와 과자점이 전통 제법을 지키고 있으며, 계절의 꽃 등을 본뜬 히가시가 다도회의 과자나 기념품으로 사랑받고 있습니다.
모델 코스
다카마쓰 시내에서 가가와 칠기·다카마쓰 하리코·테마리를 접하고 안모치 조니를 맛보는 코스
리쓰린 공원 동문 옆에 있는 かがわ物産館 栗林庵에서는 가가와 칠기와 다카마쓰 하리코 등 현내의 전통공예품을 구경하고 살 수 있습니다. 고토덴을 타고 가와라마치역으로 이동해 讃岐かがり手まり保存会의 공방으로 갑니다. '아사노하(삼잎)' 무늬를 수놓는 체험은 3,300엔 정도부터이며, 3영업일 전까지 예약이 필요합니다(일요일·공휴일 휴무). 햣켄마치의 甘味茶屋 ぶどうの木에서는 정월 요리인 안모치 조니를 일 년 내내 맛볼 수 있습니다. 저녁은 효고마치 상점가의 寄鳥味鳥에서 오야도리(노계)나 히나도리(영계) 중에서 호네쓰키도리를 골라 보세요.
마루가메에서 우치와를 만들고, 곤피라상 참배길에서 잇토보리와 노리조메를 찾아가는 코스
마루가메시 나카즈초의 丸亀うちわミュージアム에서는 전통공예사 등의 지도를 받으며 마루가메 우치와를 1자루 만들 수 있습니다(1,000엔, 전날 15시 30분까지 예약, 수요일 휴관). 점심은 JR 마루가메역 근처의 骨付鳥 一鶴 丸亀本店에서 원조 가게의 호네쓰키도리를 맛보세요. 오후에는 고토히라초로 향해, 中野うどん学校 琴平校에서 반죽을 밟는 과정부터 써는 과정까지 우동 만들기를 체험할 수 있습니다(예약제, 1인 1,760엔 정도부터). 고토히라궁 참배길에서는 山中象堂에서 사누키 잇토보리 작품을 볼 수 있습니다. 곤피라 가부키의 노보리(깃발)를 염색하는 染匠 吉野屋도 고토히라초에 있습니다.
쇼도시마에서 데노베 소면과 나무통 숙성 간장 양조장을 둘러보는 코스
쇼도시마초 야스다의 なかぶ庵에서는 데노베 소면 공장을 견학하고, 젓가락으로 면을 가르는 '하시와케' 체험을 할 수 있습니다(600엔 정도, 식사 포함은 1,100엔 정도, 전날까지 예약). 근처의 ヤマロク醤油에서는 메이지 초기에 지어진 모로미 창고를 예약 없이 무료로 견학할 수 있습니다. 간장을 만드는 균은 낫토균에 약하기 때문에, 방문 당일 아침에는 낫토를 삼가도록 안내하고 있습니다. 노마(苗羽)의 マルキン醤油記念館은 다이쇼 초기의 간장 공장을 개조한 시설로, 나무통 숙성 모습도 창문 너머로 볼 수 있습니다(어른 500엔 정도). 히시오노사토의 거리도 걸어 보세요.
아지석의 고장에서 히가시카가와·히케타로 향해 사누키 와산본을 맛보는 동부 사누키(도산) 코스
다카마쓰시 무레초의 高松市石の民俗資料館에서는 돌 채석과 운반 모습을 재현한 디오라마와 약 1,000점의 석공 도구를 견학할 수 있습니다(일반 200엔, 월요일 휴관). 완전 예약제인 イサム・ノグチ庭園美術館도 아지석 산지 근처에 있습니다. 동쪽으로 나아가 히가시카가와시로 갑니다. 우마야도의 三谷製糖羽根さぬき本舗는 1804년에 창업한 제당소로, 와산본 155g이 648엔 정도라고 소개되어 있습니다. 히케타의 옛 거리 풍경 속에 있는 讃州井筒屋敷에서는 와산본을 나무틀에 채워 히가시를 만드는 틀찍기 체험을 할 수 있습니다.