이미지: Wikimedia Commons효고현
효고현은 동해(일본해)에서 세토내해까지를 현역으로 하며, 셋쓰・하리마・다지마・단바・아와지의 옛 다섯 구니로 이루어진 넓은 현입니다. 지역마다 서로 다른 수공예와 음식 문화가 지금도 살아 숨 쉬고 있습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 단바 다치쿠이야키, 이즈시야키, 반슈 미키 우치하모노, 반슈 주판, 도요오카 기류 세공, 반슈 게바리(낚시용 털바늘), 오사카 가라키 사시모노의 7품목입니다. 단바 다치쿠이야키는 일본 육고요(六古窯) 중 하나로 꼽히며, 기타하리마의 미키와 오노에서는 목수 도구와 주판의 분업이 이어지고 있습니다. 현 독자 지정 품목에도 스기하라가미, 나지오가미, 묘친 히바시, 아코 단쓰, 아리마의 인형 붓이 있습니다. 음식으로는 고베 비프와 아카시의 다마고야키(아카시야키), 봄철의 까나리 구기니가 널리 알려져 있습니다. 이보강 유역의 손으로 늘린 소면, 이즈시의 사라소바, 단바사사야마의 보탄나베, 겨울철 다지마의 마쓰바가니도 명물입니다. 히메지 오뎅과 가코가와 가쓰메시, 아리마 온천의 탄산 센베이 등 마을마다의 맛도 다양합니다.
효고의 전통공예
단바 다치쿠이야키
Tamba Tachikui-yaki (Tamba Tachikui Ware)
단바 다치쿠이야키(丹波立杭焼)는 효고현 단바사사야마시 今田町의 다치쿠이 지구를 중심으로 구워지는 도기로, 일반적으로는 '단바야키'라고도 불립니다. 헤이안 시대 말기에서 가마쿠라 시대 초기에 시작되었다고 하며, 세토・도코나메・시가라키・에치젠・비젠과 함께 '일본 육고요(六古窯)'의 하나로 꼽힙니다. 중세에는 아나가마(굴가마)에서 항아리와 독을 유약 없이 단단하게 구웠으나, 에도 시대 초기인 게이초 16년(1611년)경에 노보리가마(오름가마)가 도입되었고, 같은 무렵 왼쪽으로 도는 '발물레'도 받아들여졌습니다. 노보리가마에서 구우면 소나무 장작의 재가 그릇에 내려앉아 유약과 녹아 어우러지면서, 하나하나 다른 색과 무늬가 생겨납니다. 이러한 요헨(窯変, 가마 안에서 일어나는 색과 질감의 변화)이 다채롭기 때문에 '단바의 일곱 변화(丹波の七化け)'라고도 불립니다. 다치쿠이 마을에는 지금도 50곳 정도의 가마가 모여 있어, 일상 그릇부터 화기・다기까지 폭넓게 만들고 있습니다. 1978년(쇼와 53년)에 '단바 다치쿠이야키'라는 이름으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
이즈시야키
Izushi-yaki (Izushi Porcelain)
이즈시야키(出石焼)는 효고현 도요오카시 이즈시초에서 만들어지는 자기입니다. 가장 큰 특징은 '눈보다 희다'고 형용되는, 비쳐 보일 듯한 흰빛으로, 일본에서는 드문 백자 중심의 산지로 알려져 있습니다. 원료로는 이즈시초의 가키타니(柿谷)에서 발견된, 탁함 없는 흰빛을 지닌 '가키타니 도석'이 쓰입니다. 시작은 에도 시대 후기인 덴메이 4년(1784년)으로, 이즈시의 호상 伊豆屋弥左衛門이 도기(土焼) 가마를 열었습니다. 간세이 5년(1793년)에는 히젠의 도공이 자기 소성에 성공했고, 이후 이즈시번의 가마로 발전합니다. 메이지 시대에는 백자에 돋을새김과 투각을 더한 정교한 작품이 만들어져, 1904년 세인트루이스 만국박람회에서 금상을 받았습니다. 지금도 성하마을의 가마에서 일상 식기부터 꽃병, 장식물까지 만들어지고 있습니다. 성하마을의 명물인 이즈시 사라소바도 이즈시야키의 작은 접시에 담아 냅니다. 1980년(쇼와 55년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
반슈 미키 우치하모노
Banshu Miki Uchihamono (Banshu Miki Forged Blades)
반슈 미키 우치하모노(播州三木打刃物)는 효고현 미키시에서 만들어지는 톱・끌・대패・흙손・작은 칼 5개 품목의 단조 날붙이(우치하모노)입니다. 미키 대장일의 기원은 약 1500년 전, 이 땅의 대장장이 '大和鍛冶'와 백제에서 건너온 대장장이 '韓鍛冶'의 기술 교류로 거슬러 올라간다고 합니다. 큰 전환점은 덴쇼 6년(1578년)에 시작된 하시바 히데요시의 미키성 공격이었습니다. 잿더미가 된 마을을 부흥시키기 위해 히데요시는 세금을 면제해 사람들을 다시 불러들였고, 모여든 목수와 그 도구를 만드는 대장장이가 마을에 활기를 불어넣습니다. 이후 목수들이 각지로 돈벌이를 떠나자 가져간 도구의 품질이 호평을 받아 '철물의 마을 미키'라는 이름이 널리 퍼졌습니다. 일본 철・일본 강철의 단련으로 길러진 날카로운 절삭력이 강점이며, 지금도 수작업 대장간이 30곳 정도 남아 있다고 합니다. 1996년(헤이세이 8년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
묘친 히바시
Myochin Hibashi (Myochin Fire Tongs)
묘친 히바시(明珍火箸)는 효고현 히메지시에서 만들어지는 철제 부젓가락(히바시)입니다. 히바시는 화로나 이로리(실내 화덕)에서 숯을 집기 위한 금속 젓가락을 말합니다. 만드는 이인 묘친 가문은 헤이안 시대 말기부터 이어져 왔다고 전해지는 갑주사(갑옷과 투구를 만드는 장인) 집안으로, 에도 시대에는 히메지에도 일가가 있었습니다. 무사의 시대가 끝나 갑주의 수요가 사라지자, 쇠를 단련하는 기술을 살려 부젓가락을 만들게 됩니다. 부젓가락끼리 서로 닿았을 때 울리는 맑고 높은 음색이 가장 큰 특징입니다. 난방의 주역이 석유난로로 옮겨 가 부젓가락의 수요가 줄자, 1965년에 부젓가락 4개를 매단 '히바시 풍경'이 고안되어 전국으로 퍼졌습니다. 그 음색은 국내외 음악가들에게도 사랑받고 있습니다. 현재는 히바시 풍경과 도어 차임 등 소리를 즐기는 물건이 중심입니다. 1993년(헤이세이 5년)에 효고현 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
반슈 주판
Banshu Soroban (Banshu Abacus)
반슈 주판(播州そろばん)은 효고현 오노시를 중심으로 만들어지는 주판(소로반)입니다. 주판은 무로마치 시대 말기에 중국에서 나가사키로 전해졌다고 합니다. 반슈의 주판 제작은 덴쇼 연간(1573~1592년)에 도요토미 히데요시가 미키성을 공격한 것이 계기가 되었다고 전해집니다. 전화를 피해 오미의 오쓰로 옮겨 간 주민들이 그곳에서 오쓰 주판의 제법을 배우고, 고향으로 돌아온 뒤 미키・오노 주변에서 만들기 시작했다고 합니다. 농한기의 수작업으로 퍼졌고, 에도 시대에 데라코야(서당)에서 읽기・쓰기・주판이 보급되면서 크게 발전했습니다. 제작은 주판알을 깎는 사람, 주판알을 마무리하는 사람, 축이 되는 대나무 살(히고)을 만드는 사람, 조립하는 사람의 분업으로 이루어지며, 공정은 100개가 넘습니다. 오노시는 전국 주판 생산의 약 70%를 차지하는 일본 최대의 산지입니다. 1976년(쇼와 51년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
도요오카 기류 세공(豊岡杞柳細工)
Toyooka Kiryu Zaiku (Toyooka Wickerwork)
도요오카 기류 세공(豊岡杞柳細工)은 효고현 도요오카시에서 만들어지는, 고리버들(고리야나기, 杞柳)의 가지를 엮은 세공품입니다. 고리버들은 버드나뭇과의 관목으로, 마루야마강(円山川) 유역의 습지에 자생했습니다. 효고현에 따르면 나라 시대에 시작되었으며, 쇼소인(正倉院)에는 당시 다지마국에서 만든 버들 상자가 남아 있습니다. 에도 시대에는 도요오카번 번주 교고쿠 가문의 보호를 받아, 의류 등을 넣어 두는 '버들고리짝(야나기고리)'의 산지로 전국에 알려졌습니다. 메이지 시대에는 고리짝에 손잡이와 자물쇠를 단 '고리 가방'이 탄생해, 오늘날 '가방의 도시 도요오카'의 원점이 되었습니다. 바닥 엮기・줄 엮기・테두리 엮기・뚜껑 엮기 등의 기법을 조합해 하나하나 손으로 엮어 내는 것이 특징입니다. 제품은 버들고리짝・작은 고리짝・버들이나 등나무 바구니의 3개 부문으로 나뉩니다. 1992년(헤이세이 4년)에 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
스기하라가미(杉原紙)
Sugiharagami (Sugihara Washi Paper)
스기하라가미(杉原紙)는 효고현 다카초(多可町) 가미구(加美区)에서 뜨는 수제 와시입니다. 원료로는 닥나무(고조, 뽕나뭇과의 관목으로 와시의 대표적인 원료)만을 사용하며, 은은한 흰빛과 부드러운 감촉이 특징입니다. 나라 시대 '하리마 종이'의 계보를 잇는 것으로 여겨지며, 헤이안 시대에는 후지와라 가문의 장원인 스기하라노쇼(椙原庄)에서 종이가 만들어졌습니다. 가마쿠라 시대에는 막부의 공용지가 되었고, 무로마치 시대에는 '무가는 스기하라가 아니면 편지를 쓰지 않는다'고 기록될 만큼 중시되었습니다. 메이지 이후에는 서양 종이에 밀려 쇠퇴했고, 1925년(다이쇼 14년)에 한때 명맥이 끊겼습니다. 1970년에 종이 뜨기가 재현되었고, 1972년에 마을이 운영하는 스기하라가미 연구소가 설립되어 부활했습니다. 1983년에 효고현 중요무형문화재, 1993년에 효고현 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
나지오가미(名塩紙)
Najio-gami (Najio Gampi Paper)
나지오가미(名塩紙)는 효고현 니시노미야시 塩瀬町 나지오에서 뜨는 수제 와시입니다. 안피(간피, 팥꽃나뭇과의 관목으로 와시의 원료) 섬유에 그 지역에서 나는 진흙을 섞어 뜨는 독특한 기법으로 알려져 있습니다. 진흙이 들어 있어 벌레가 잘 꼬이지 않고, 햇볕에 바래거나 변색되기 어려우며, 종이가 늘고 줄어드는 정도도 적다고 합니다. 기술은 에치젠(후쿠이현)에서 전해졌다고 하며, 에도 시대에는 '나지오 센겐(名塩千軒)'이라 불릴 만큼 종이 뜨기로 번성했습니다. 한사쓰(번 지폐)나 후스마(미닫이문)・병풍의 종이로 귀하게 쓰였으며, 지금도 금박 등을 두드려 펴는 데 쓰는 '하쿠우치가미(箔打紙)'의 원지와 후스마용 '마니아이시(間似合紙)'가 만들어지고 있습니다. 니조성과 니시혼간지 등 문화재 수복에도 쓰여 왔습니다. 1983년에 효고현 무형문화재, 1993년에 효고현 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 2002년에는 谷野武信 씨가 국가 중요무형문화재 '나지오 안피지(名塩雁皮紙)'의 보유자로 인정되었습니다.
아코 단쓰(赤穂緞通)
Ako Dantsu (Ako Hand-woven Carpets)
아코 단쓰(赤穂緞通)는 효고현 아코시에서 손으로 짜는 면 깔개입니다. 단쓰란 날실에 털이 될 실을 묶어 짜는 두꺼운 깔개를 말합니다. 에도 시대 후기, 中村(현재의 아코시 中広)의 児島なか가 다카마쓰에서 본 중국 단쓰에 매료되어 오랜 시행착오 끝에 만들어 냈습니다. 메이지 시대에 상품화되었고, 염전에서 일하는 여성들의 부업으로도 퍼져 다이쇼 시대에 걸쳐 크게 번성했습니다. 사가의 나베시마 단쓰, 오사카의 사카이 단쓰와 함께 '일본 3대 단쓰'로 꼽힙니다. 촘촘하게 들어찬 면 털과, 손가위(니기리바사미)로 색의 경계를 잘라 다듬어 문양을 돋보이게 하는 '쓰미(다듬기)'가 특징입니다. 갈색・파란색・흰색을 기조로 거북등무늬(깃코)와 게모란(가니보탄) 등의 길상 문양을 짜 넣습니다. 생산은 쇼와 시대에 들어 끊길 뻔했지만, 1999년에 '아코 단쓰를 전승하는 모임(赤穂緞通を伝承する会)'이 결성되어 기술이 이어지고 있습니다. 2007년에 효고현 지정 전통공예품으로 지정되었습니다.
아리마 인형 붓(有馬人形筆)
Arima Ningyo Fude (Arima Doll Brushes)
아리마 인형 붓(有馬人形筆)은 고베시 기타구 아리마초의 아리마 온천에서 만들어지는, 가라쿠리(장치)가 달린 붓입니다. 글씨를 쓰려고 붓을 들면 축 끝에서 작은 인형이 불쑥 얼굴을 내밉니다. 축에는 형형색색의 명주실이 감겨 아름다운 무늬를 그리고 있습니다. 효고현에 따르면 기원은 무로마치 시대라고 하며, 1678년(엔포 6년)에 간행된 『有馬名所鑑(아리마 명소 안내서)』에도 아리마의 명산품으로 기록되어 있습니다. 예로부터 만들어 온 실용적인 아리마 붓을 바탕으로 고안되었다고 하며, 아리마 온천의 기념품으로 사랑받아 왔습니다. 자식 복을 비는 답례품(히키데모노)으로도 인기가 있습니다. 1970년 일본만국박람회에서는 지방 민예관에 출품되어 입선작이 되면서 널리 알려졌습니다. 1993년(헤이세이 5년)에 효고현 지정 전통공예품으로 지정되었습니다. 현재는 아리마 온천의 '灰吹屋西田筆店'이 유일한 공방입니다.
효고의 향토요리
아카시야키
Akashiyaki
아카시야키는 달걀을 듬뿍 넣은 반죽에 문어를 넣어 동그랗게 굽고, 따뜻한 다시 국물에 찍어 먹는 효고현 아카시시의 향토 요리입니다. 현지에서는 예로부터 '다마고야키(玉子焼)'라고 불려 왔습니다. 반죽은 밀가루에 진코(밀가루에서 글루텐을 제거한 전분, 우키코라고도 함)를 섞어 만들어 폭신하고 부드러운 식감으로 완성합니다. 겉모습은 다코야키와 비슷하지만, 소스가 아니라 다시 국물로 맛본다는 점이 큰 차이입니다. 구리로 만든 굽는 판에서 구워, 아게이타라고 불리는 약간 기울어진 나무판에 올려 냅니다. 유래는 달걀흰자로 만드는 모조 산호 '아카시다마'를 제조하고 남은 달걀노른자를 아카시에서 많이 잡히는 문어와 함께 구운 데 있다고 합니다. 아카시시 안에는 약 70개 점포(2021년 기준)가 있으며, 평소의 점심이나 간식으로 아이부터 어른까지 즐겨 먹습니다.
고베 비프
Kobe Beef
고베 비프는 효고현산 다지마우시(다지마규) 중에서 엄격한 기준을 충족한 소고기에만 주어지는 브랜드명입니다. '고베 니쿠(神戸肉)', '고베규(神戸牛)'라고도 불리며, 2015년(헤이세이 27년)에는 국가의 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 기준은 1983년(쇼와 58년)에 설립된 '고베 니쿠 유통추진협의회'가 정하고 있습니다. 모토우시(바탕이 되는 소)인 다지마우시는 약 1200년 전부터 효고현 북부 다지마 지방에서 농사일에 쓰여 온 소가 기원입니다. 1868년(메이지 원년) 고베항 개항 후 외국인들이 그 맛을 높이 평가하면서 '고베 비프'라는 이름이 세계에 퍼졌습니다. 촘촘한 마블링(시모후리)과 입안에서 녹아내리는 듯한 지방의 단맛이 특징입니다. 인증된 고기에는 효고현의 꽃인 노지기쿠를 본뜬 '노지기쿠 인'이 찍힙니다. 스테이크나 스키야키로 즐길 뿐 아니라, 해외에서도 고급 와규의 대명사로 알려져 있습니다.
이카나고노 구기니(까나리 조림)
Ikanago no Kugini (Simmered Sand Lance)
이카나고노 구기니는 까나리(이카나고, 농어목 까나리과의 작은 물고기)의 치어인 '신코'를 간장・설탕・생강 등으로 달콤짭짤하게 졸인 쓰쿠다니입니다. 하리마・셋쓰・아와지 등 효고현의 세토내해 연안에서 예로부터 만들어져 왔습니다. 졸여진 모습이 구부러지고 녹슨 못(구기)처럼 보여서 '구기니'라고 불립니다. 고베가 발상지로 여겨지며, 원래는 어부 가정에서 만들던 요리였습니다. 1980년대 이후 일반 가정에도 널리 알려지게 되었습니다. 신코 조업은 매년 2월 말에서 3월 초에 해금되었으며, 조업 기간은 약 한 달로 짧았습니다. 현지에서는 '까나리 냄새가 나면 봄이 온다'고 하며, 봄의 풍물시로 사랑받고 있습니다. 예전에는 신코를 킬로그램 단위로 사서 집에서 졸여 친척이나 지인에게 보내는 가정이 많았습니다. 그러나 최근에는 어획량이 급감하고 조업 기간도 짧아져 구하기가 어려워졌습니다.
반슈 소면(이보노이토)
Banshu Somen (Ibonoito Hand-stretched Noodles)
반슈 소면은 효고현 남서부 하리마 지방에서 만드는 손으로 늘린 소면입니다. 다쓰노시와 시소시, 다이시초, 사요초, 히메지시 등 이보강 유역이 주요 산지입니다. 밀가루와 소금과 물을 원료로, 반죽을 꼬면서 조금씩 가늘게 늘이는 '데노베(손으로 늘리는) 제법'으로 만듭니다. 삶아도 잘 불지 않으며, 매끄러운 감촉과 탄력 있고 깔끔하게 끊기는 식감이 특징입니다. 대표 브랜드는 효고현 데노베 소면 협동조합의 '이보노이토(揖保乃糸)'입니다. 이보노이토는 손으로 늘린 소면으로서 일본 최대의 생산량을 자랑하며, 2024년(레이와 6년)에는 국가의 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 반슈의 소면 만들기는 약 600년의 역사가 있으며, 무로마치 시대 사찰의 기록에 '사우멘(サウメン)'이라는 글자가 남아 있습니다. 반슈 평야의 밀, 이보강의 맑은 물, 아코의 소금이라는 좋은 조건 속에서 겨울 농한기의 일로 이어져 왔습니다. 여름에는 차가운 소면, 겨울에는 따뜻한 뉴멘으로 일 년 내내 먹습니다.
이즈시 사라소바
Izushi Sara Soba
이즈시 사라소바는 효고현 도요오카시 이즈시초에 전해지는, 작은 접시에 나누어 담아 내는 소바입니다. 조카마치(성 아래 마을)인 이즈시에서는 흰 자기인 이즈시야키의 작은 접시에 삶은 소바를 조금씩 담아 냅니다. 1인분은 5접시가 기본이며, 먹고 싶은 만큼 1접시씩 추가할 수 있습니다. 돗쿠리(작은 술병 모양 용기)에 담긴 국물과 파・와사비・달걀・참마(도로로) 등의 양념이 곁들여집니다. 시작은 1706년(호에이 3년)으로 여겨집니다. 신슈 우에다(지금의 나가노현 우에다시)에서 이즈시로 영지를 옮긴 번주 仙石政明이 소바 장인을 데려온 것이 계기라고 전해집니다. 작은 접시에 담게 된 것은 막부 말기 무렵으로, 포장마차에서 들고 다니기 쉽도록 작고 얕은 접시를 사용한 것이 시작이라고 합니다. 300년 이상에 걸쳐 장인들이 개량을 거듭해, 지금은 마을 안에 약 40개 가게(2021년 기준)가 늘어선 이즈시의 명물이 되었습니다.
보탄나베(멧돼지 전골)
Botan Nabe (Wild Boar Hot Pot)
보탄나베(멧돼지 전골)는 멧돼지고기(시시니쿠)를 채소와 함께 미소(일본 된장)로 맛을 낸 육수에 끓이는 효고현 단바사사야마시의 향토 요리입니다. 얇게 썬 멧돼지고기를 큰 접시에 모란(보탄) 꽃잎처럼 늘어놓아 내는 것이 이름의 유래 중 하나로 여겨집니다. 단바사사야마는 일본 굴지의 멧돼지 사냥터로 알려져 있으며, 사냥이 해금되는 11월 중순부터 3월 중순 무렵이 제철입니다. 농림수산성에 따르면 1908년(메이지 41년) 무렵 사사야마초에 주둔한 육군 보병 제70연대가 훈련 중에 잡은 멧돼지고기를 된장국에 넣어 먹은 것이 시초라고 합니다. 처음에는 '이노나베(멧돼지 냄비)'라고 불렸습니다. 1931년(쇼와 6년) 민요 '사사야마 고우타'의 가사에 '보탄나베'라는 말이 쓰이면서 이 이름이 퍼졌다고 합니다. 현지의 요리 료칸 등이 겨울 명물로 내놓았고, 설날이나 특별한 날에 손님을 대접하는 요리가 되기도 했습니다. 2022년에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
히메지 오뎅
Himeji Oden (Oden with Ginger Soy Sauce)
히메지 오뎅은 오뎅에 생강 간장(쇼가조유)을 끼얹거나 찍어 먹는 효고현 히메지시의 지역 명물 음식입니다. 일반적인 오뎅에는 겨자를 곁들이지만, 히메지에서는 고이쿠치 간장(진한 간장)에 간 생강을 섞은 것을 사용합니다. 특별한 육수나 재료가 아니라 이 먹는 방식 자체가 히메지 오뎅의 규칙입니다. 히메지에는 진하고 달게 간을 한 '간토다키'와 담백한 오뎅의 두 종류가 있지만, 생강 간장으로 먹으면 어느 쪽이든 히메지 오뎅이라고 불립니다. 원래는 히메지를 중심으로 가코가와에서 아이오이 일대까지의 한정된 지역에서 먹던 방식이었습니다. 쇼와 초기 무렵 달콤짭짤한 간토다키에 생강 간장을 끼얹어 맛을 조절한 것이 시초라는 이야기도 있습니다. 2006년(헤이세이 18년)에 지역 활성화의 일환으로 '히메지 오뎅'이라는 이름이 붙었습니다. 지금은 시내 100곳 정도의 가게에서 맛볼 수 있다고 하며, 가정에서도, 가을 축제 등 축하 자리에서도 먹습니다.
가코가와 가쓰메시
Kakogawa Katsumeshi (Beef Cutlet on Rice with Demi-glace)
가코가와 가쓰메시는 서양식 접시에 담은 밥 위에 비프가쓰(소고기 커틀릿)를 올리고 데미글라스 소스 계열의 소스를 끼얹은 뒤 삶은 양배추를 곁들인 효고현 가코가와시의 지역 명물 음식입니다. 덮밥 그릇이 아니라 납작한 서양식 접시에 담아 내며, 숟가락이나 포크가 아니라 젓가락으로 먹는 것이 규칙입니다. 종전 직후인 1947년(쇼와 22년) 가코가와초 寺家町에서 창업한 '이로하 식당(いろは食堂)'이 처음 내놓았다고 합니다. 비프 커틀릿을 낼 때 접시가 모자라 한 접시에 밥과 커틀릿을 담고 소스를 끼얹은 것이 시초라고 전해집니다. '나이프와 포크가 없어도 젓가락으로 편하게 먹을 수 있는 양식'으로서 시내의 식당과 찻집으로 퍼졌습니다. 현재는 돈가스나 치킨가스, 새우가스를 사용하는 가게도 있습니다. 가코가와 관광협회의 '가쓰메시 맵'에는 시내외 94개 가게가 실려 있습니다. 2023년에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
탄산 센베이
Tansan Senbei (Carbonated Spring Water Crackers)
탄산 센베이는 밀가루와 전분, 설탕, 소금에 온천의 탄산천 물을 더해 얇게 구워 낸 효고현 온천지의 명물 과자입니다. 달걀이나 버터를 쓰지 않아, 가볍고 바삭한 식감과 소박한 단맛이 특징입니다. 발상지로 여겨지는 고베시 기타구의 아리마 온천에서는 1875년(메이지 8년), 탄산천 물이 마시는 물로도 적합하다는 사실이 국가 검사로 밝혀졌습니다. 이 물을 살린 센베이가 고안되었고, 1907년(메이지 40년)에 창업한 미쓰모리 혼포(三津森本舗)가 원조 가게로 알려져 있습니다. 아리마 온천 외에도 마찬가지로 탄산천이 솟는 다카라즈카 온천과 기노사키 온천에서도 만들어져, 각각 온천 기념품으로 자리 잡았습니다. 아리마의 온천 거리에는 탄산 센베이 가게가 곳곳에 있으며, 장인이 철판에서 한 장씩 굽는 모습을 볼 수 있는 가게도 있습니다. 체코의 온천지 카를로비바리의 구운 과자를 바탕으로 했다는 설도 있지만, 원조에 대해서는 분명하지 않은 부분도 남아 있습니다.
다지마 마쓰바가니
Tajima Matsuba Gani (Snow Crab of Tajima)
마쓰바가니는 산인 지방에서 수컷 대게(즈와이가니)를 부르는 이름입니다. 효고현 북부의 다지마 지역에서는 신온센초, 가미초, 도요오카시의 어항에서 양륙되며, 겨울을 대표하는 미각이 되었습니다. 현 북서쪽 끝에 있는 하마사카 어항을 비롯한 5개 어항에 양륙되며, 일본 굴지의 양륙량을 자랑합니다. 어항마다 브랜드가 있어 '쓰이야마 가니', '시바야마 가니', '가스미항 마쓰바가니', '하마사카산 마쓰바가니'로 다리에 태그를 달아 출하합니다. 조업은 매년 11월 6일에 해금되며, 수컷인 마쓰바가니는 이듬해 3월 20일까지, 암컷인 세코가니는 자원 보호를 위해 12월 말까지만 잡을 수 있습니다. 소금물에 삶아 니하이즈(초간장)에 찍어 먹는 것 외에 다키코미고항(재료를 넣고 지은 밥)이나 조스이(죽), 된장국 등에도 사용됩니다. 한편 가스미 어항은 붉은대게(베니즈와이가니)의 현 내 유일한 양륙지이기도 하며, 이쪽은 '가스미가니'라고 불리는, 마쓰바가니와는 다른 게입니다.
모델 코스
단바사사야마에서 단바야키 가마를 둘러보고 보탄나베를 맛보는 코스
먼저 곤다초 가미타치쿠이의 立杭陶の郷으로 향합니다. '가마모토 요코초'에서는 약 50곳 가마의 작품을 비교하며 고를 수 있습니다. 도예 교실에서는 점토 세공이나 그림 그리기를 체험할 수 있습니다(점토 세공은 약 2,420엔부터). 오후에는 사사야마성 터 근처의 성하 마을로 옮겨, 멧돼지고기 전문점 おゝみや의 성하 마을점이나 요리 료칸 近又에서 보탄나베를 맛봅시다. 보탄나베는 겨울이 제철이며, 제공 기간과 예약 필요 여부는 가게마다 확인이 필요합니다.
성하 마을 이즈시에서 백자 이즈시야키와 사라소바, 기류 세공을 접하는 코스
이즈시의 성하 마을에서는 먼저 이즈시야키 가게와 가마를 둘러봅시다. 야기의 上田陶磁器店에서는 에도 시대의 '고이즈시(古出石)' 전시도 볼 수 있습니다. 우치마치의 永澤兄弟製陶所에서는 백자 그릇에 그림 그리기를 체험할 수 있습니다. 점심에는 近又나 さらそば 甚兵衛에서 이즈시야키 작은 접시에 담은 사라소바를 먹습니다. 이즈시성 터 근처의 伝統工芸館 杞柳에서는 도요오카 기류 세공 제품을 직접 만져 볼 수 있습니다.
겨울의 기노사키 온천과 하마사카에서 태그가 달린 마쓰바가니를 맛보는 코스
마쓰바가니의 조업 기간은 수컷이 11월 6일부터 3월 20일까지입니다. 기노사키 온천 온천가에 있는 おけしょう鮮魚の海中苑에서는 2층 식당에서 게 풀코스를 맛볼 수 있습니다(약 13,500엔부터, 2인분부터). 온천가의 가게에서는 도요오카 기류 세공의 작은 바구니와 가방도 찾아볼 수 있습니다. 숙박한다면 하마사카의 갓포 료칸 荒岩에서 항구에 양륙된 태그 달린 마쓰바가니를 즐기는 것도 좋습니다.
아카시의 우온타나에서 다마고야키와 까나리 구기니를 맛보는 코스
JR 아카시역에서 남쪽으로 걸으면 우온타나 상점가에 도착합니다. 혼마치의 座古海産에서는 직접 만든 까나리 구기니를 살 수 있습니다(120g에 약 860엔). 점심에는 다이쇼 13년(1924년) 창업한 本家きむらや나 ふなまち에서 육수에 찍어 먹는 다마고야키(아카시야키)를 맛봅시다. 역 앞의 パピオスあかし에도 노릇하게 구운 색을 내는 松竹가 있습니다.
히메지에서 묘친 히바시를 고르고, 생강 간장 히메지 오뎅과 가코가와 가쓰메시를 맛보는 코스
JR 히메지역을 나오면 바로 있는 じばさんびる 안의 播産館에서는 묘친 히바시 풍경을 비롯한 하리마의 공예품을 고를 수 있습니다. 저녁에는 역 근처의 停主나 十七八에서 생강 간장을 뿌려 먹는 히메지 오뎅을 즐깁시다. 다음 날에는 JR로 가코가와로 가서, 역에서 걸어서 2~3분 거리의 洋食 エデン에서 젓가락으로 먹는 가코가와 가쓰메시를 먹습니다.
아리마 온천에서 인형 붓과 탄산 센베이 노포를 찾고, 고베 비프로 마무리하는 코스
아리마 온천의 灰吹屋西田筆店은 아리마 인형 붓을 만드는 유일한 공방이라고 합니다(1개 약 3,300엔). 有馬玩具博物館에서는 인형 붓 만들기도 체험할 수 있습니다(약 5,000엔, 예약 필요). 유모토자카의 三津森本舗本店에서는 장인이 센베이를 손으로 굽는 모습을 유리 너머로 볼 수 있습니다. 저녁에는 고베 산노미야로 내려가, 메이지 18년(1885년) 창업한 モーリヤ本店에서 고베 비프 스테이크를 맛봅시다.
기타하리마에서 미키의 철물, 오노의 주판, 스기하라가미 종이 뜨기를 체험하는 코스
三木市立金物資料館에서는 목수 도구를 중심으로 미키 철물의 역사를 배울 수 있습니다. 입관은 무료입니다. 道の駅みき의 철물 전시 판매관에서는 약 2만 점의 철물을 직접 손에 들고 고를 수 있습니다. 오노시의 そろばんビレッジ에서는 틀과 알의 색을 골라 나만의 주판을 만들 수 있습니다(9자리 약 1,800엔부터, 예약 필요). 북쪽으로 발길을 옮겨 다카초의 杉原紙研究所에서 종이 뜨기를 체험해 봅시다(엽서 2장 약 450엔부터, 예약 필요).
이보노이토의 소면 마을에서 아코 단쓰 공방 갤러리로 향하는 니시하리마 코스
다쓰노시의 揖保乃糸資料館 そうめんの里에서는 손으로 늘린 소면의 역사와 제조 공정을 배울 수 있습니다. 1층 레스토랑에서는 이보노이토를 사용한 소면 요리를 맛볼 수 있습니다. 오후에는 아코로 가서 히가시하마초의 赤穂緞通工房ギャラリー東浜을 찾아갑시다. 견학은 공식 웹사이트에서 신청합니다. 赤穂市立歴史博物館도 아코 단쓰 자료를 소장하고 있습니다.
니시노미야・나지오에서 진흙을 섞어 뜨는 나지오가미의 역사를 접하는 코스
名塩和紙学習館은 니시노미야시 향토자료관의 분관입니다. 2층에서는 나지오가미의 역사와 종이 뜨기 도구를 전시하며, 입관은 무료입니다(월요일 휴관). 나지오가미는 안피(간피)에 지역의 진흙을 섞어 뜨는 화지입니다. 지금도 금박을 두드려 펴는 하쿠우치가미의 원지와 후스마 종이가 만들어지고 있으며, 니조성 등 문화재 수복에도 사용되어 왔습니다. 종이 뜨기 강좌(약 700~1,000엔)는 사전 신청이 필요합니다.