이미지: Wikimedia Commons히로시마현
히로시마현은 주고쿠 지방의 중앙에서 세토 내해에 면한 현입니다. 서부의 아키와 동부의 빈고, 두 옛 구니로 이루어져 있으며, 해안의 항구 마을부터 주고쿠 산지의 분지까지 지역마다 수공예와 음식 문화가 이어져 왔습니다. 경제산업대신 지정 전통공예품은 구마노후데, 가와지리후데, 후쿠야마 고토, 미야지마 자이쿠, 히로시마 부쓰단의 5개 품목입니다. 구마노후데는 1975년에 현 내에서 처음으로 지정되었으며, 서예용 붓뿐 아니라 화장 붓으로도 알려져 있습니다. 후쿠야마 고토는 1985년에 악기로서는 처음으로 지정되었습니다. 현에서도 독자적으로 전통공예품을 지정하고 있으며, 빈고가스리, 도추(銅蟲), 미야지마야키, 미요시 닌교, 잇코쿠사이 다카모리에 등이 있습니다. 음식으로는 전국 생산량의 50~60%를 차지하는 굴과, 소바나 우동을 겹쳐 굽는 히로시마식 오코노미야키가 전국에 알려져 있습니다. 세계유산 이쓰쿠시마 신사가 있는 미야지마와 맞은편 미야지마구치에는 아나고메시와 모미지만주의 노포가 모여 있습니다. 오노미치 라멘, 구레의 간스, 후쿠야마의 우즈미, 미요시의 와니 요리(상어 요리), 히로시마시에서 탄생한 시루나시 탄탄멘(국물 없는 탄탄멘) 등 지역마다 고유한 맛도 갖추고 있습니다.
히로시마의 전통공예
구마노후데(구마노 붓)
Kumano-fude (Kumano Brushes)
구마노후데(熊野筆)는 히로시마현 아키군 구마노초에서 만들어지는 붓의 총칭입니다. 서예에 쓰는 모필(서필) 외에도 일본화나 수채화용 화필, 화장붓, 솔(하케)까지 폭넓게 만들어지고 있습니다. 구마노초의 붓 제작은 에도 시대 말기에 시작되었습니다. 1975년(쇼와 50년)에는 현 내에서 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 마을 인구의 약 10%에 해당하는 약 2,000명이 붓 관련 일에 종사하는 것으로 알려져 있어 '붓의 도시(후데노미야코)'라 불립니다. 熊野筆事業協同組合(구마노후데 사업협동조합)에 따르면 레이와 4년도 조합원의 생산 실적은 약 2,400만 자루, 약 96억 엔에 이릅니다. 그중에서도 전후에 확산된 화장붓이 가장 많으며, 국내외 화장품 회사에서도 쓰이고 있습니다. 마을에는 붓 박물관 '후데노사토 공방(筆の里工房)'이 있어 전통공예사의 시연을 보거나 붓 만들기를 체험할 수 있습니다.
가와지리후데(가와지리 붓)
Kawajiri-fude (Kawajiri Brushes)
가와지리후데(川尻筆)는 히로시마현 구레시 가와지리초에서 만들어지는 모필입니다. 2004년(헤이세이 16년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 에도 시대 말기에 다른 산지의 붓을 사들여 판 것에서 가와지리와 붓의 인연이 시작되었고, 이윽고 마을에 붓 제작이 뿌리내렸습니다. 붓촉에는 동물 털을 쓰며, 털을 적셔 섞는 '네리마제(練り混ぜ)' 기법으로 만드는 것이 일반적입니다. 손이 많이 가서 대량 생산에는 맞지 않지만, 그만큼 품질 높은 붓으로 완성됩니다. 히로시마현은 교후데(京筆)의 흐름을 잇는 가와지리후데의 유연한 붓끝이 초서와 가나, 일본화의 정밀한 묘사에 적합하다고 소개합니다. 공방에서는 한 명의 장인이 처음부터 끝까지 일관되게 만드는 체제가 지켜지고 있으며, 그 공정은 70개가 넘는다고 합니다.
후쿠야마 고토
Fukuyama Koto (Fukuyama Japanese Harp)
후쿠야마 고토(福山琴)는 히로시마현 후쿠야마시에서 만들어지는 고토(쟁)입니다. 1985년(쇼와 60년)에 악기로서는 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 후쿠야마시는 메이지 시대 이후 고토 생산량 전국 1위로 여겨지며, 일본에서 만들어지는 고토의 약 70%를 차지한다고 합니다. 최고급 건조 오동나무를 사용하며, 숙련된 장인이 대부분의 공정을 수작업으로 마무리합니다. 뛰어난 음색, 겉판에 해당하는 '고(울림판)'의 아름다운 나뭇결, 화려한 장식을 두루 갖춘 것이 후쿠야마 고토의 매력으로 꼽힙니다. 예전에는 공정마다 장인이 나뉘는 분업제로 양산하여 일대 산지를 이루었습니다. 전성기에는 시내에 약 500명의 장인이 있었다고 하지만, 현재 제조 사업자는 6곳입니다. 지역에서는 후쿠야마성 축성 400주년을 기념한 고토 제작 등 기술을 계승하는 노력이 이어지고 있습니다.
미야지마 자이쿠(미야지마 목공예)
Miyajima Zaiku (Miyajima Woodcraft)
미야지마 자이쿠(宮島細工)는 히로시마현 하쓰카이치시의 미야지마(이쓰쿠시마)에서 만들어져 온 목공품의 총칭입니다. 밥을 푸는 샤쿠시(밥주걱), 녹로로 나무를 깎아 모양을 만드는 '녹로 세공', 나무를 파내는 구리모노(刳物), 쟁반이나 과자 그릇에 조각을 새기는 '미야지마보리' 등이 있습니다. 제품의 대부분은 옻칠이나 채색을 절제한 나무 바탕 그대로의 마감으로, 나뭇결의 색감과 촉감을 살리고 있습니다. 일상생활에서 쓰는 물건이 많은 것도 특징입니다. 미야지마는 신의 섬으로서 농경과 베 짜기가 금지되었기 때문에 섬사람들은 산일에 종사하며 풍부한 목재를 살린 세공을 발달시켜 왔습니다. 그중에서도 샤쿠시는 미야지마를 대표하는 기념품으로 전국에 퍼졌으며, 생산량은 일본 제일이라고 합니다. 1982년(쇼와 57년)에 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 미야지마 잔교 옆의 宮島伝統産業会館(미야지마 전통산업회관)에서는 샤쿠시 만들기와 미야지마보리를 체험할 수 있습니다.
히로시마 부쓰단(히로시마 불단)
Hiroshima Butsudan (Hiroshima Buddhist Altars)
히로시마 부쓰단(広島仏壇)은 히로시마시를 중심으로 만들어지는 불단입니다. 주요 제품은 내부를 금박으로 장엄한 금불단입니다. 1978년(쇼와 53년)에 구마노후데에 이어 현 내에서 두 번째로 경제산업대신 지정 전통공예품(국가 전통공예품)으로 지정되었습니다. 제작은 분업제로, 목재 몸체(기지), 궁전(구덴), 조각, 쇠장식, 옻칠, 금박 입히기, 마키에 등의 공정을 각각 전문 장인이 맡습니다. 이러한 공정을 담당하는 전통공예사는 '나나쇼(七匠, 일곱 장인)'라 불리며, 그 기술이 하나의 불단에 집결됩니다. 특히 옻칠 상도(마무리 칠)와 금박 입히기 기술이 정평이 나 있으며, 옻칠의 깊은 검정과 금박의 광채가 이루는 대비가 볼거리입니다. 히로시마시 중심부에는 불단 가게가 모여 있는 '불단 거리(仏壇通り)'가 있으며, 제조부터 판매까지 손수 하는 노포가 지금도 가게를 열고 있습니다.
빈고가스리
Bingo Kasuri (Bingo Ikat Cotton)
빈고가스리(備後絣)는 히로시마현 후쿠야마시의 신이치초와 아시다초를 중심으로 짜 온 무명 가스리입니다. 가스리란 실의 일부를 묶어 염색되지 않게 구분한 뒤, 그 실로 짜서 무늬를 나타내는 선염 직물을 말합니다. 후쿠오카현의 구루메가스리, 에히메현의 이요가스리와 함께 '일본 3대 가스리'의 하나로 꼽힙니다. 쪽으로 염색한 이게타(井桁, 우물 정 자) 무늬 등 소박한 문양이 특징이며, 튼튼하고 입기 편해 평상복과 농사일 옷으로 전국에서 사랑받았습니다. 쇼와 30년대에는 일본 최대의 가스리 산지가 되었고, 훗날 후쿠야마를 대표하는 섬유 산업의 토대가 되었습니다. 양장화로 수요가 크게 줄었지만, 지금도 소수의 직물업체가 옛 방식의 직기로 원단을 계속 짜고 있습니다. 최근에는 기모노뿐 아니라 양복과 가방, 노렌(출입구에 거는 천) 등에도 쓰이고 있습니다. 1992년(헤이세이 4년)에 히로시마현 전통공예품으로 지정되었습니다.
도추(銅蟲)
Dochu (Hiroshima Hammered Copperware)
도추(銅蟲)는 히로시마에서 에도 시대부터 만들어 온 구리 공예품입니다. 한 장의 동판을 망치로 여러 번 두드려 그릇 모양으로 만들고, 표면에 '쓰치메'라 불리는 잔잔한 요철 무늬를 넣습니다. 마무리로 볏짚으로 그을린 뒤 닦아 내기 때문에 표면은 차분한 검은색이나 엿빛(호박색)을 띱니다. 오래 쓰고 세월이 흐를수록 색이 깊어지고 은은한 광택이 더해지는 것이 매력입니다. 에도 시대 초기에 히로시마번주 아사노 가문을 섬긴 구리 세공사에서 시작되었다고 하며, 번의 명산품으로서 다른 다이묘 가문에 보내는 선물로도 쓰였습니다. 주요 제품은 꽃병과 장식 접시, 다도구, 문구 등이며, 최근에는 맥주잔 같은 생활용품도 만들어지고 있습니다. 1991년(헤이세이 3년)에 히로시마현 전통공예품으로 지정되었습니다.
미야지마야키
Miyajima-yaki (Miyajima Sacred Sand Pottery)
미야지마야키(宮島焼)는 미야지마 맞은편 해안의 하쓰카이치시 미야지마구치에서 굽고 있는 도기입니다. 이쓰쿠시마 신사 본전(고혼덴) 아래의 모래를 점토에 섞어 굽기 때문에 '오스나야키(お砂焼・御砂焼)'라고도 불립니다. 여행의 무사를 기원하며 신사의 모래를 부적으로 지니고 다니던 에도 시대의 풍습이 기원이라고 합니다. 화려하지는 않지만 소박하고 따뜻하며 단아한 질감이 특징입니다. 모래를 섞은 흙은 가마 안에서 요헨(가마 변화)이 일어나기 쉬워, 하나도 같은 것이 없는 무늬가 생겨납니다. 의장에는 미야지마를 상징하는 단풍이 많으며, 화기와 다기, 일상용 식기, 젓가락 받침 등이 만들어지고 있습니다. 미야지마를 찾은 사람들의 기념품으로도 사랑받아 왔습니다. 1991년(헤이세이 3년)에 히로시마현 전통공예품으로 지정되었으며, 현재는 미야지마구치의 가마들이 전통을 이어 가고 있습니다.
미요시 닌교(미요시 흙인형)
Miyoshi Ningyo (Miyoshi Clay Dolls)
미요시 닌교(三次人形)는 히로시마현 북부의 미요시시에서 만들어지는 흙인형입니다. 점토를 틀로 성형해 초벌구이한 뒤 고훈(흰색 안료)과 흙물감(도로에노구)으로 채색합니다. 마무리로 아교를 바르기 때문에 독특한 윤기가 있어 '히카리 닌교(빛나는 인형)'라고도 불립니다. 학문의 신으로 알려진 스가와라노 미치자네를 본뜬 덴진 인형을 중심으로 무사 인형과 여인 인형 등 약 140종이 있습니다. 미요시 지방을 중심으로 한 현 북부에서는 남자아이에게도 여자아이에게도 하쓰제쿠(첫 명절)에 미요시 닌교를 선물해 아이의 성장을 기원하는 풍습이 에도 시대부터 이어져 왔습니다. 가마는 한 집안에서 대대로 이어져 왔으며, 전해 내려온 인형 틀을 사용해 지금도 하나하나 손으로 만들고 있습니다. 1991년(헤이세이 3년)에 히로시마현 전통공예품으로 지정되었습니다.
잇코쿠사이 다카모리에
Ikkokusai Takamorie (Raised Lacquer Relief)
잇코쿠사이 다카모리에(一国斎高盛絵)는 히로시마시 나카구 에바의 긴조 잇코쿠사이(金城一国斎) 가문에 전해지는 칠공예입니다. 옻과 도노코(숫돌 가루)를 섞어 갠 것으로 문양을 높이 돋우고, 색옻칠로 채색해 완성합니다. 화초나 곤충을 부조처럼 입체적으로 그려 내는 것이 특징으로, 일본 칠공예 중에서도 유례가 드문 기법으로 여겨집니다. 회화의 부드러움과 조각의 중후함을 동시에 표현할 수 있다는 점이 매력입니다. 기술은 일자상전(一子相傳, 자식 한 명에게만 전수)으로 이어져 180년 이상의 역사를 지니고 있습니다. 주요 제품은 벼루함과 장식 쟁반, 다도구 등입니다. 1991년(헤이세이 3년)에 히로시마현 전통공예품으로, 2011년(헤이세이 23년)에는 현 무형문화재로 지정되었습니다. 현재는 7대 긴조 잇코쿠사이가 그 기술을 이어받고 있습니다.
히로시마의 향토요리
오코노미야키(히로시마식)
Hiroshima-Style Okonomiyaki (Layered Savory Pancake)
오코노미야키(히로시마식)는 히로시마현에서 일상적으로 먹는 밀가루 요리(고나몬)입니다. 물에 갠 밀가루 반죽을 철판에 얇고 둥글게 펴고, 그 위에 양배추와 숙주, 돼지 삼겹살 등을 차례로 겹쳐 굽는 '가사네야키(겹쳐 굽기)'가 특징입니다. 재료를 반죽에 섞어 굽는 오코노미야키(오사카식)와는 만드는 방법이 크게 다릅니다. 구운 중화면(현지에서는 '소바'라고 부릅니다)이나 우동을 넣고, 얇게 부친 달걀과 합쳐 마무리하는 것도 히로시마만의 방식입니다. 마지막으로 걸쭉하고 달콤한 오코노미 소스를 바르고 아오노리(파래 가루) 등을 뿌립니다. 현지에서는 돼지고기·달걀·소바가 들어간 기본 주문을 '니쿠타마 소바'라고 부릅니다. 오코노미야키 아카데미(お好み焼アカデミー)에 따르면 현 내에는 1,600곳 이상, 히로시마시 안에만 약 800곳의 오코노미야키 가게가 있다고 합니다. 전후 부흥기를 지탱한 음식으로서 지금도 히로시마 사람들의 소울푸드로 사랑받고 있습니다.
가키노 도테나베(굴 된장 전골)
Kaki no Dotenabe (Oyster and Miso Hot Pot)
가키노 도테나베(굴 도테나베)는 히로시마현을 대표하는 겨울 전골 요리입니다. 질냄비 안쪽 가장자리에 된장을 둑(도테)처럼 두껍게 바르고 육수를 부은 뒤 굴과 배추, 두부, 쑥갓 등을 끓입니다. 익어 감에 따라 된장 둑을 조금씩 허물어 자기 입맛에 맞는 농도로 간을 맞추며 먹는 것이 특징입니다. 된장은 달콤한 흰 된장(시로미소)을 쓰는 경우가 많고, 여러 종류의 된장을 섞는 가게도 있습니다. 히로시마현은 굴 양식의 오랜 역사를 지닌, 전국 생산량의 50~60%를 차지하는 일본 제일의 굴 산지입니다. 도테나베는 그 굴을 가정과 음식점에서 맛보는 대표 요리로 사랑받아 왔습니다. 서일본 3대 전골 중 하나라고도 하며, 2023년도에는 문화청 '100년 푸드'(전통의 100년 푸드 부문)로 인정되었습니다.
아나고메시
Anago-meshi (Grilled Conger Eel over Rice)
아나고메시는 구운 붕장어를 밥 위에 빈틈없이 깔아 놓은, 히로시마현 하쓰카이치시 미야지마·미야지마구치의 명물 요리입니다. 미야지마 맞은편에 있는 미야지마구치가 발상지로 여겨지며, 메이지 시대에 에키벤(역 도시락)으로 판매되면서 널리 알려졌습니다. 밥은 흰밥이 아니라 붕장어 머리와 뼈로 우린 육수와 간장으로 지은 것이 특징입니다. 그 위에 양념장(다레)을 바르며 고소하게 구운 붕장어를 빼곡히 깝니다. 구운 붕장어의 고소함과 육수와 양념장이 밴 밥을 함께 맛봅니다. 미야지마 주변 바다는 예로부터 붕장어의 좋은 어장으로 알려져 왔습니다. 현재는 미야지마구치와 미야지마 섬 안에 많은 전문점과 식당이 있어, 이쓰쿠시마 신사를 찾는 참배객과 관광객의 식사로, 또 포장 도시락으로도 사랑받고 있습니다.
모미지만주
Momiji Manju (Maple Leaf-Shaped Cakes)
모미지만주는 단풍잎(모미지) 모양으로 구워 낸, 히로시마현을 대표하는 구움과자입니다. 달걀을 듬뿍 넣은 카스텔라풍 반죽으로 팥소를 감싸 단풍잎 모양 틀에 구워 냅니다. 발상지는 단풍 명소로 알려진 미야지마(하쓰카이치시)입니다. 메이지 시대 말기에 미야지마의 과자 장인이 고안했다고 하며, 이쓰쿠시마 신사를 찾는 참배객의 선물로 퍼졌습니다. 단풍나무는 히로시마현의 현화이자 현목이기도 하며, 모미지만주는 현을 대표하는 선물용 과자가 되었습니다. 기본인 고시앙(고운 팥앙금) 외에 쓰부앙(통팥앙금), 초콜릿, 치즈 크림, 말차 등 다양한 맛이 만들어지고 있습니다. 미야지마의 오모테산도 상점가에는 제조사 가게들이 늘어서 있으며, 모미지만주에 튀김옷을 입혀 튀긴 '아게모미지'를 파는 가게도 있습니다. 히로시마역과 공항, 고속도로 휴게소 등에서도 널리 판매되고 있습니다.
오노미치 라멘
Onomichi Ramen
오노미치 라멘은 히로시마현 오노미치시를 중심으로 먹는 고토치 라멘(지역 라멘)입니다. 간장 베이스의 깔끔한 국물에 다진 돼지 등지방을 띄우고 납작면을 곁들이는 것이 기본 형태라고 합니다. 국물은 닭뼈를 주로 하여 세토우치(세토 내해)의 작은 생선으로 만든 니보시(말린 잔생선) 등 해산물 육수를 섞는 가게가 많습니다. 돼지 등지방의 단맛과 감칠맛이 더해지면서도, 보기보다 뒷맛이 담백한 것이 매력입니다. 오노미치에서는 예로부터 '주카소바'라고 불리는 면 요리가 포장마차와 식당에서 사랑받아 왔습니다. '오노미치 라멘'이라는 이름이 전국에 퍼진 것은 1990년대 이후로, 선물용 라멘의 판매가 계기 중 하나라고 합니다. 오노미치역 주변과 상점가에는 노포부터 새로운 가게까지 모여 있어, 언덕과 절의 도시를 걷는 관광객에게도 인기입니다. 가게마다 국물과 면에 개성이 있으며, 돼지 등지방을 쓰지 않는 옛날식 주카소바 가게도 있습니다.
히로시마나즈케(히로시마나 절임)
Hiroshimana-zuke (Pickled Hiroshima Greens)
히로시마나즈케(広島菜漬)는 히로시마현의 전통 채소 '히로시마나'를 소금에 절인 쓰케모노(절임 채소)입니다. 규슈의 다카나즈케, 신슈의 노자와나즈케와 함께 '일본 3대 나즈케(잎채소 절임)'의 하나로 꼽힙니다. 히로시마나는 배추과(십자화과)의 잎채소로, 잎이 크고 넓으며 한 포기가 2kg 정도까지 자랍니다. 주요 산지는 히로시마시 아사미나미구의 가와우치 지구입니다. 오타강과 후루카와강 사이에 있는 물 빠짐이 좋은 땅으로, 예로부터 재배되어 왔습니다. 겨울에 수확한 히로시마나는 대부분 절임으로 가공됩니다. 절임에는 짧은 기간 절여 푸릇한 색과 아삭한 식감을 즐기는 아사즈케(가볍게 절인 것)와, 오래 숙성시켜 신맛과 감칠맛을 끌어내는 후루즈케(오래 묵은 절임)가 있습니다. 와사비를 닮은 톡 쏘는 향과 은은한 매운맛이 특징입니다. 현민에게는 친숙한 밥반찬이며, 히로시마를 대표하는 선물로도 사랑받고 있습니다.
우즈미
Uzumi (Fukuyama Rice over Hidden Simmered Toppings)
우즈미는 히로시마현 후쿠야마시에 전해 내려오는 향토요리입니다. 다시 국물에 끓인 새우와 도미, 토란, 당근, 표고버섯 등의 건더기를 그릇에 담고 국물을 부은 뒤, 그 위에 밥을 담아 건더기를 덮어 숨깁니다. 이름은 건더기를 밥 아래에 '우즈메루(묻다)'라는 데서 유래했습니다. 겉보기에는 흰밥뿐인 것 같지만, 젓가락으로 밥을 헤치면 아래에서 건더기가 나타나고 국물이 밥에 스며듭니다. 에도 시대에 시작되었다고 하며, 검소한 생활을 요구받던 서민들이 호화로운 건더기를 숨겨 소박해 보이게 했다는 설이 알려져 있습니다. 예전에는 가을 수확을 축하하는 별식으로 가정에서 만들었습니다. 한때는 먹을 기회가 줄었지만, 지금은 시내 학교 급식에 나오는 것 외에 도모노우라 등의 음식점에서도 맛볼 수 있습니다. 도미를 사용한 것이나 초밥・가마메시(솥밥)로 만든 것 등 가게마다 다른 궁리도 즐길 수 있습니다.
간스
Gansu (Hiroshima Breaded Fried Fish Cake)
간스는 히로시마현에서 사랑받는 아게카마보코(튀긴 어묵)의 일종입니다. 생선 연육(스리미)에 잘게 썬 양파 등의 채소와 이치미 도가라시(고춧가루)를 섞어 납작하게 모양을 잡고, 빵가루를 묻혀 기름에 튀깁니다. 빵가루 튀김옷의 바삭한 식감과 자꾸 당기는 알싸한 매운맛이 특징입니다. 구레시와 히로시마시 니시구의 일부, 오사키카미지마 등에서 만들어지며, 현지 슈퍼마켓에서도 일상적으로 판매됩니다. 그대로 또는 살짝 구워 먹는 것 외에 술안주나 밥반찬으로도 먹습니다. 이름은 히로시마 사투리의 정중한 말에서 유래했다고 합니다. 오랫동안 현지에서만 알려진 음식이었지만, 제조사의 홍보 활동 등에 힘입어 현 밖에도 알려지게 되었고, 지금은 히로시마 기념품으로도 인기가 있습니다.
와니 요리(상어 요리)
Wani Ryori (Shark Dishes of Northern Hiroshima)
와니 요리는 히로시마현 북부의 비호쿠 지방, 특히 미요시시와 쇼바라시에 전해 내려오는 상어 요리입니다. 이 지방에서는 예로부터 상어를 '와니'라고 불러 왔습니다. 대표적인 먹는 방법은 회로, 연분홍색 살을 생강 간장에 찍어 먹습니다. 바다에서 먼 산간 지역에서 왜 바닷물고기를 회로 먹는 것일까요? 그 이유는 상어 살에 많이 들어 있는 암모니아에 있습니다. 암모니아 덕분에 살이 잘 상하지 않아, 냉장 설비가 없던 시대에도 동해(일본해) 쪽에서 운반되어 온 상어를 날로 먹을 수 있었던 것입니다. 와니는 가을 축제와 정월, 경사스러운 자리에 빠질 수 없는 별식이었습니다. 냉장과 유통이 발달한 지금도 연말이면 와니 회가 슈퍼마켓에 진열되어, 지역의 겨울 풍물시가 되었습니다. 최근에는 와니 버거나 와니 간스 등 상어 살을 살린 새로운 상품도 생겨나고 있습니다.
시루나시 탄탄멘(국물 없는 탄탄멘)
Shirunashi Tantanmen (Hiroshima-Style Soupless Dan Dan Noodles)
시루나시 탄탄멘은 히로시마시를 중심으로 퍼진 고토치 멘(지역 명물 면 요리)입니다. 그릇 바닥에 라유(고추기름)와 간장 등을 섞은 양념장을 넣고, 삶은 중세면(중간 정도로 가는 면)을 올립니다. 그 위에 톈몐장(첨면장)으로 볶은 고기 된장, 잘게 썬 파, 듬뿍 넣은 화자오(중국 산초)를 올립니다. 가장 큰 특징은 화자오가 만들어 내는, 혀가 얼얼해지는 매운맛입니다. 중국 쓰촨성의 국물 없는 탄탄멘을 바탕으로 2000년대 초에 히로시마시에서 탄생했습니다. 그 후 전문점이 잇따라 문을 열어, 히로시마 시내에는 100곳 안팎이 모여 있다고 합니다. 음식이 나오면 바닥의 양념장이 남지 않도록 20~30번 정도 잘 비빈 다음 먹는 것이 기본입니다. 지금은 냉동식품과 컵라면도 출시되어, 히로시마의 새로운 명물로 현 밖에도 알려져 있습니다.
모델 코스
미야지마구치에서 아나고메시와 미야지마야키를, 미야지마에서 샤쿠시 만들기와 모미지만주를 즐기는 코스
JR 미야지마구치역 근처의 あなごめし うえの 宮島口本店은 1901년에 창업한 아나고메시의 발상지입니다(아나고메시(상) 2,800엔 정도). 역 바로 근처의 川原厳栄堂에서는 오스나야키의 전통을 잇는 미야지마야키 그릇을 고를 수 있습니다. 宮島口西의 元祖もみぢ饅頭 高津堂은 모미지만주를 고안한 다카쓰 쓰네스케의 가게에 뿌리를 둔 곳입니다. 페리로 미야지마에 건너가면 선착장 옆의 宮島伝統産業会館으로 가 보세요. 3층의 みやじまん工房에서는 샤쿠시(밥주걱) 만들기(550엔)와 미야지마보리(2,200엔)를 체험할 수 있습니다(예약 필수). 오모테산도 상점가에서는 紅葉堂의 아게모미지를 먹으며 걷고, やまだ屋 宮島本店에서는 모미지만주 손굽기 체험(1,000엔)도 할 수 있습니다.
히로시마시의 불단 거리와 평화기념공원을 둘러보고, 오코노미야키와 가키부네의 도테나베를 맛보는 코스
히로시마시 나카구 堀川町의 불단 거리에는 1865년에 창업한 三村松과 칠장이 공방으로 시작한 高山清 등 히로시마 부쓰단 가게가 늘어서 있습니다. 근처 福屋八丁堀本店의 미술 화랑은 히로시마시가 잇코쿠사이 다카모리에의 취급점으로 소개하고 있습니다(취급 여부는 미리 확인하세요). 점심은 八丁堀의 みっちゃん総本店이나 新天地의 お好み村에서 히로시마식 오코노미야키를 드셔 보세요. 시루나시 탄탄멘이라면 원조로 알려진 舟入川口町의 きさく(수요일 휴무)가 있습니다. 오후에는 평화기념공원으로 향합니다. 平和公園レストハウス에서는 도추 맥주잔을 취급하고 있습니다. 저녁에는 모토야스강에 떠 있는 かき船かなわ 瀬戸에서 도테나베가 포함된 굴 코스(9,900엔)를 즐겨 보세요. 돌아가는 길에는 히로시마역에서 山豊의 히로시마나즈케 '安藝菜'와 굴 도테나베 양념 된장을 살 수 있습니다.
붓의 고장 구마노초에서 붓 만들기를 체험하고, 구레에서 가와지리후데와 간스를 만나는 코스
구마노초의 筆の里工房에서는 전통공예사의 붓 만들기 실연을 견학하고 마무리 공정을 체험할 수 있습니다(3,500엔, 입관료 별도, 예약 우선, 월요일 휴관). 함께 있는 熊野筆セレクトショップ에는 약 1,500종의 붓이 진열되어 있습니다. 화장 붓 제조사 晃祐堂도 전날까지 예약하면 공방 견학과 붓 만들기 체험을 할 수 있습니다. 오후에는 구레시 가와지리초로 갑니다. 文進堂 畑製筆所에서는 가와지리후데 전통공예사의 지도로 붓 만들기를 체험할 수 있습니다(26,800엔, 2~4명 신청, 예약 필수). 구레시 広의 三宅ShoP에서는 'うまいでがんす' 등 어묵 제품을 살 수 있습니다(일요일・화요일 휴무).
오노미치 라멘을 맛보고, 후쿠야마에서 후쿠야마 고토와 빈고가스리, 도모노우라에서 도미 우즈미를 만나는 코스
점심은 오노미치 혼도리 상점가의 つたふじ 本店(주카소바 보통 650엔 정도)이나 덴푸라 주카로 알려진 めん処みやち에서 오노미치 라멘을 맛보세요. 후쿠야마시 御幸町의 藤井琴製作所에서는 고토 공장 견학을 무료로 받고 있습니다(일요일・공휴일 등 휴무, 사전 신청). 新市町의 福山市しんいち歴史民俗博物館에서는 빈고가스리의 공정과 도구, 직기 전시를 볼 수 있습니다(입관 무료, 월요일 휴관). 저녁에는 조수를 기다리는 항구로 번성한 도모노우라로 향합니다. 季節料理 衣笠에서는 참돔을 사용한 도미 우즈미(1,300엔)를 맛볼 수 있습니다(수요일 휴무).
미요시에서 미요시 닌교 가마를 찾고, 산간 지역에 전해지는 와니 요리를 맛보는 비호쿠 지역 코스
미요시시 小田幸町의 みよし風土記の丘ミュージアム(히로시마현립 역사민속자료관)은 미요시 닌교와 히나 인형을 소장하고 있습니다(일반 200엔, 전시 내용은 시기에 따라 다름). 十日市町南의 三次人形窯元 丸本家는 메이지 시대부터 이어져 온 가마로, 현재는 7대째인 마루모토 미쓰코 씨가 제작을 이어가고 있습니다. 제작은 1년에 한 번뿐이므로 구입하고 싶다면 일찍 문의하세요. 식사는 十日市東의 むらたけ総本家에서 바다에서 먼 미요시에 전해지는 와니(상어) 회를 맛볼 수 있습니다(월요일 휴무).
이벤트
후데마쓰리(붓 축제)
매년 추분의 날 ／ 아키군 구마노초 사카키야마 신사 주변
미야지마 굴 축제
예년 2월 둘째 주 토요일・일요일 ／ 하쓰카이치시 미야지마초 미야지마 선착장 앞 광장
간겐사이
매년 음력 6월 17일(양력으로는 7월 중순~8월 상순경, 날짜는 해마다 다름) ／ 하쓰카이치시 미야지마초 이쓰쿠시마 신사