유베시는 유자를 그릇처럼 속을 파낸 뒤 그 안에 된장과 찹쌀가루를 채워 넣고 훈연하여, 반년 정도에 걸쳐 정성껏 말려 만드는 이시카와현 와지마의 전통 과자이다. 특히 유자를 통째로 사용하는 와지마산 유베시는 '마루유베시(丸柚餅子)'라 불리며, 노토 지방을 대표하는 명과로 알려져 있다. 기원은 겐페이 시대의 보존식·휴대식까지 거슬러 올라간다고 하며, 무로마치 시대의 고문서에도 그 원형으로 보이는 기록이 남아 있다. 장기 보존이 가능해 예로부터 전국을 행상하던 와지마누리 장인과 상인들의 휴대식이나 거래처에 대한 손선물로 중히 여겨지며 그 이름이 각지에 퍼졌다. 제법은 일자상전(一子相傳)의 기술로 집안 대대로 전해져 왔으며, 현재도 옛 방식 그대로 정성스러운 손작업으로 만들어지고 있다.
발상
유베시의 기원은 겐페이 시대의 보존식·휴대식까지 거슬러 올라간다고 하며, 무로마치 시대의 고문서에는 그 원형으로 보이는 과자가 기록되어 있다. 유자 속을 파내고 그 안에 된장과 찹쌀가루 등을 채워 말리는 제법은 예로부터 전해져 온 기본형이며, 와지마에서는 이를 유자를 통째로 사용하는 '마루유베시'로 독자적으로 발전시켜 왔다. 약 200년 전에 현재의 제법이 고안되었다는 설도 있다.
역사
장기 보존이 가능한 마루유베시는 전국 각지의 거래처를 찾아다니던 와지마누리 행상인들에게 더없이 좋은 휴대식이었으며, 방문지에 대한 손선물로도 중히 여겨졌다. 행상인들이 각지를 돌 때마다 마루유베시의 존재가 알려지게 되었고, 이로써 와지마의 명물로 전국에 퍼져나갔다고 전해진다. 제법은 일자상전의 기술로 노토의 과자점 집안 대대로 계승되어 왔다.
특징
유자 열매의 속을 파내 그릇 모양으로 만들고, 된장과 찹쌀가루 등을 반죽한 소를 채운 뒤 찌고 훈연하여 말리는, 손이 많이 가는 제법이 특징이다. 완성까지 약 반년이 걸리며, 유자의 향과 된장의 구수한 향이 쫀득한 식감과 어우러져 독특한 맛을 낸다. 와지마산 마루유베시는 유자를 통째로 사용하기 때문에 다른 지역의 유베시에 비해 유자 풍미가 한층 진하게 두드러진다.
주요 식재료
음식 문화
장기 보존이 가능한 휴대식이라는 성격 덕분에 와지마누리의 행상 문화와 깊이 결부되어 발전했다. 거래처에 대한 손선물로 중히 여겨지며, 노토의 선물 문화 속에서 오랫동안 사랑받아 온 대표적인 품목이다.
가정식과의 차이
가정에서 간단히 만드는 경우는 거의 없으며, 유자 속을 파내 찐 뒤 거의 반년에 걸쳐 훈연하고 말리는 손 많이 가는 제법이 지금도 전문점만의 방식으로 지켜지고 있다.
유명 맛집
柚餅子総本家 中浦屋 わいち本店
石川県輪島市河井町わいち4部97番地
메이지 43년 창업한 노포. 마루유베시는 1개 약 250엔부터, 선물용은 4개입 약 1,000엔부터 취급한다.
자세히 보기 →