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요네자와규(米沢牛)는 야마가타현 오이타마 지방에서 비육되는 흑모와종(일본 검은소) 브랜드 소고기로, 마쓰사카규·고베규와 함께 '일본 3대 와규 중 하나'로 꼽히며 동일본에서는 유일한 브랜드 소고기로 알려져 있습니다. 그 역사는 1871년(메이지 4년), 번교(藩校) 고조칸(興譲館)의 교사로 요네자와에 초빙된 영국인 찰스 헨리 댈러스가 고향을 그리워하며 현지 소고기를 먹은 데서 시작되었다고 전해집니다. 1875년 임기를 마친 댈러스는 요네자와산 소 한 마리를 데리고 요코하마 외국인 거류지로 돌아가 동료들에게 대접했는데, 그 맛이 큰 호평을 받았습니다. 소고기 소비가 많았던 요코하마에서 높은 평가를 얻은 것을 계기로, 댈러스는 요네자와의 가축상과 요코하마의 도매상을 중개하여 '요네자와규'라는 이름으로 판매하게 했습니다. 이것이 마쓰사카규·고베규와는 다른 경로로 전국에 알려지게 된 시작입니다. 현재는 요네자와규 브랜드추진협의회가 정한 기준에 따라, 흑모와종의 미경산 암소로 오이타마 지역에서 비육되고 출하 월령 33개월 이상, 육질 등급 3등급 이상 등의 조건을 충족한 것만이 '요네자와규'를 자칭할 수 있습니다.
발상
1871년(메이지 4년), 번교 고조칸의 교사로 요네자와에 초빙된 영국인 찰스 헨리 댈러스는 네발짐승을 먹지 않는 지역 풍토 속에서도 고향을 그리워하며 소고기를 먹었습니다. 이것이 식용으로서의 요네자와규의 시작으로 여겨집니다. 댈러스는 메이지 4년부터 8년까지 고조칸에서 교편을 잡았습니다.
역사
1875년, 임기를 마친 댈러스는 소 한 마리를 선물로 삼아 요코하마 외국인 거류지로 가져가 동료들에게 대접했는데, 그 맛이 큰 호평을 받았습니다. 소고기 소비가 많았던 요코하마에서 공감을 얻은 댈러스는 요네자와의 가축상과 요코하마의 도매상을 중개하여 '요네자와규'라는 이름으로 판매하게 했습니다. 이로써 마쓰사카규·고베규와는 다른 경로로 전국에 알려지게 되었습니다.
특징
요네자와규 브랜드추진협의회의 정의에 따르면, 흑모와종의 미경산 암소로 오이타마 지역에서 비육되고 출하 월령 33개월 이상, 육질 등급 3등급 이상 등의 기준을 충족한 것만이 '요네자와규'를 자칭할 수 있습니다. 촘촘한 마블링과 부드러운 육질, 입안에서 사르르 녹는 듯한 은은한 단맛의 지방이 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
마쓰사카규·고베규와 함께 일본 3대 와규 중 하나로서 스키야키·샤부샤부·스테이크 등 다양한 형태로 즐길 수 있으며, 요네자와 시내에는 정육점이 직영하는 레스토랑과 전문점이 다수 있습니다. 1980년부터는 마쓰카와 강변에서 매년 여름 '요네자와규 고기 축제'가 열려, 지역 축산 농가가 키운 요네자와규 스키야키를 야외에서 즐기는 인기 행사로 사랑받고 있습니다.
유명 맛집
| 요네자와규 스키야키용 선물세트 | 각 정육점에서 선물용으로 판매하는 스키야키·샤부샤부용 자투리 고기와 등심 세트입니다. 자택용부터 답례품, 오추겐, 오세보용까지 다양한 가격대의 상품을 통신판매로도 구입할 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 요네자와규는 왜 '동일본 유일'의 일본 3대 와규라고 불리나요?
A. 마쓰사카규·고베규가 긴키 지방의 브랜드 소고기인 데 비해, 요네자와규는 야마가타현 오이타마 지방에서 비육되는 동일본 유일의 브랜드 소고기로서 일본 3대 와규의 한 자리를 차지하고 있습니다.