야마토규는 나라현 내 지정 생산 농가에서 사육된 흑모와종(黒毛和種) 중 일정한 규격 요건을 충족한 소고기에만 부여되는 브랜드명이다. 팥죽색 살코기에 섬세한 마블링이 들어 있고, 몸에 좋다고 알려진 불포화지방산 올레산이 풍부하여 지방이 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감과 풍부한 풍미가 특징이다. 나라는 가마쿠라 시대에 편찬된 소 그림 두루마리 '슌규에코토바(駿牛絵詞)'와 '고쿠규주즈(国牛十図)'에도 좋은 소의 산지로 기록될 만큼 와규의 역사가 오래된 지역이다. 2003년(헤이세이 15년) 야마토규 유통추진협의회가 설립된 이후, 소 한 마리마다 혈통·사료·사육 환경 등의 정보가 축적·관리되며 생산부터 유통까지의 경로가 명확해졌다. 현재는 12곳의 지정 생산 농가가 사육을 담당하며, 지정 판매점과 지정 도매업자를 통해 현 안팎으로 공급되고 있다. 그중에서도 비육 기간과 올레산 함유율 등 더욱 엄격한 기준을 충족한 소고기는 '나라현 프리미엄 셀렉트'로 인증되어, 야마토규 중에서도 특히 우수한 등급으로 취급된다.
발상
나라현 내 지정 생산 농가에서 비육된 흑모와종 중 규격 요건을 충족한 소고기를 '야마토규'라 부른다. 나라는 가마쿠라 시대의 그림 두루마리 '슌규에코토바'와 '고쿠규주즈'에 좋은 소의 산지로 기록되는 등 예로부터 소의 산지로 알려져 온 역사를 지니며, 야마토규는 그 계보를 잇는 브랜드 소고기로 자리매김하고 있다.
역사
2003년(헤이세이 15년), 생산자와 판매업자들이 야마토규 유통추진협의회를 설립하여 브랜드로서의 생산 확대와 품질 관리 체계를 마련했다. 소 한 마리마다 혈통·사료·사육 환경 등의 정보를 축적·관리하고, 일본식육등급협회의 등급 3등급 이상 고기에 인증표를 부착함으로써 소비자가 생산자와 유통 경로를 확인할 수 있는 체계를 구축하고 있다.
특징
흑모와종으로 30개월 이상(거세우는 현 내 출생 28개월 이상) 사육하되 그중 14개월 이상을 현 내에서 비육한 소 가운데 규격 요건을 충족한 것이 인증된다. 팥죽색 살코기에 섬세한 마블링이 들어 있고, 지방의 녹는 정도를 좌우하는 올레산이 풍부한 것이 특징이다. 비육 기간과 올레산 함유율에서 더욱 엄격한 기준을 충족하면 '나라현 프리미엄 셀렉트'로 인증된다.
유명 맛집
すき焼きと牛まぶし ももしき 奈良本店
奈良県奈良市東向北町29
긴테쓰 나라역에서 도보 1분. 야마토규 A4등급 등심 스키야키는 1인분(120g) 4,180엔부터. 나라시 나카오(中尾) 목장에서 공급받는 야마토규를 사용한다.
자주 묻는 질문
Q. 야마토규는 마쓰사카규나 고베규와 어떻게 다른가요?
A. 셋 모두 흑모와종을 소재로 한다는 점은 같지만, 야마토규는 나라현 내 지정 생산 농가에서 비육되며 나라현 고유의 규격 요건과 인증 제도로 관리된다는 점이 다르다. 산지와 유통 경로가 모두 나라현 내에서 완결되는 브랜드 소고기이다.