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야마카와(山川)는 시마네현 마쓰에시의 노포 과자점 風流堂이 만드는 홍백 한 쌍의 우치가시(틀에 눌러 굳힌 마른 과자)입니다. 우치가시란 가루와 설탕을 나무틀에 눌러 굳혀 만드는 히가시(마른 과자)를 말합니다. 이시카와현 가나자와시의 '조세이덴', 니가타현 나가오카시의 '고시노유키'와 함께 '일본 3대 명과'의 하나로 꼽힙니다. 다인(茶人)으로 알려진 마쓰에번 7대 번주 마쓰다이라 하루사토(후마이)가 즐긴 과자라고 합니다. 이름은 후마이의 노래 '散るは浮き 散らぬは沈む もみじ葉の 影は高尾の 山川の水'(대략 '떨어진 잎은 뜨고 떨어지지 않은 잎은 잠기네, 다카오 산골 물에 비친 단풍잎 그림자')에서 유래하며, 빨강은 단풍 든 산, 하양은 강물을 나타낸다고 합니다. 일본산 설탕과 간바이코(찹쌀로 만든 가루), 소금으로 만들며, 촉촉한 식감과 은은한 짠맛이 특징입니다. 에도 시대의 과자는 한때 명맥이 끊겼으나, 風流堂의 2대째가 다이쇼 시대에 부활시켰다고 합니다. 다도 문화가 살아 숨 쉬는 마쓰에를 대표하는 명과로, 기념품으로도 사랑받고 있습니다.
발상
마쓰에번 7대 번주 마쓰다이라 하루사토는 후마이(不昧)라는 호를 쓴 다이묘 다인으로, 이 번주의 다도는 후마이류로 전해지고 있습니다. 야마카와는 이 후마이가 즐긴 다과라고 합니다. 이름은 교토의 단풍 명소 다카오를 읊은 후마이의 노래에서 유래합니다. 물에 뜬 단풍과 가라앉은 단풍을 표현했다고 합니다. 노래의 표기는 자료에 따라 '紅葉', '高雄' 등의 차이가 있습니다.
역사
風流堂은 니가타와 마쓰에를 잇는 해운업(가이센업)을 하던 초대 内藤竹次郎가 육상 교통의 발달을 내다보고 메이지 23년(1890년)에 연 과자점입니다. 명맥이 끊겼던 야마카와는 2대째 内藤隆平가 에도 시대의 문헌과 다인·노인들의 이야기를 단서로 다이쇼 시대에 부활시켰다고 합니다. 한편 『日本大百科全書』(일본대백과전서)는 메이지 20년(1887년)에 内藤竹次郎가 재흥했다고 기술하고 있습니다. 2024년 4월에는 한 번에 다 먹을 수 있는 크기의 '山川古今'이 출시되었습니다.
특징
홍백 두 가지 색을 한 쌍으로 한, 촉촉하고 부드러운 우치가시입니다. 원재료는 일본산 설탕, 간바이코(찹쌀로 만든 가루), 소금, 홍화 색소입니다. 계절에 따라 빨강과 하양을 위아래로 겹치거나 사이에 끼워 다석에 냈다고 전해집니다. 혀 위에서 매끄럽게 녹고 단맛이 뒤에 남지 않아 말차의 맛을 돋운다고 합니다. 은은한 짠맛도 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
마쓰에는 교토, 가나자와와 함께 차와 과자의 고장으로 알려져 있습니다. 마쓰에시 자료에 따르면 후마이 시대에 다회에서 쓰였던 '若草', '야마카와', '菜種の里'는 마쓰에 3대 명과로 지금도 이어지고 있습니다. 마을에는 차 판매점과 화과자 노포가 많으며, 차와 과자는 마쓰에 기념품으로도 환영받고 있습니다.
유명 맛집
風流堂 寺町本店
島根県松江市寺町151
메이지 23년에 창업한 風流堂의 본점으로, JR 마쓰에역에서 걸어서 7~8분 정도입니다. 가게 안에는 五風庵도 있습니다. 관광 정보 사이트에서는 야마카와 1장이 756엔 정도로 소개되어 있습니다. 영업시간은 점포와 계절에 따라 다르므로 가게에 확인할 것을 권하고 있습니다.
자세히 보기 →| 風流堂「山川」 | 홍백 한 쌍의 야마카와를 상자에 담은 상품으로, 1장들이부터 6장들이까지의 상자가 있습니다. 큰 1장에는 7개로 쪼갤 수 있도록 홈이 나 있습니다. 3개로 쪼갤 수 있는 야마카와(소)와 홈이 없는 古代山川도 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| 風流堂「山川古今」 | 2024년 4월에 출시된, 약 7cm 사방의 상자에 들어가는 한 번에 다 먹을 수 있는 크기의 야마카와입니다. 엽서만 한 크기인 기존의 1장은 너무 크다는 의견을 받아 약 10년에 걸쳐 개발되었다고 합니다. |
자주 묻는 질문
Q. 야마카와는 어떻게 먹나요?
A. 부드러워서 손으로 쪼개어 먹습니다. 손으로 쪼개면 모양이 제각각이 되어 산이나 강처럼 보인다고도 합니다. 후마이는 손으로 쪼개는 것을 소중히 여겼다고 전해집니다.
Q. '일본 3대 명과'란 무엇인가요?
A. 일반적으로 마쓰에시 風流堂의 야마카와, 가나자와시 森八의 조세이덴, 나가오카시 大和屋의 고시노유키 세 가지를 가리킵니다. 모두 다도와 함께 이어져 온 마른 과자(히가시)로, 통설로서 이 세 가지가 꼽힙니다.