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야마구치 우이로(山口外郎)는 야마구치시를 중심으로 만들어지는 찐 과자입니다. 고사리 뿌리에서 얻은 전분인 '고사리 전분(와라비코)'에 팥소와 밀가루, 설탕을 함께 반죽해 쪄 냅니다. 쌀가루를 쓰는 나고야 등지의 우이로에 비해 탱글탱글한 탄력과 부드럽게 녹는 식감이 있어 와라비모치에 가까운 식감입니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 현지에서 '옷토리(느긋하고 온화함)'라고 표현되는 부드러움을 소개하고 있습니다. 기원은 무로마치 시대로 거슬러 올라간다고 하며, 오우치 씨 아래에서 '서쪽의 교토(니시노쿄)'라 불린 야마구치 마을에 전해져 왔습니다. 에도 시대부터 오우치미호리(大内御堀)에서 영업한 우이로 가게 '福田屋'의 맛은 御堀堂, 豆子郎 같은 현재의 가게에 이어졌다고 합니다. 차에 곁들이는 다과 외에도 기념품이나 선물, 답례품(히키데모노)으로도 사랑받고 있으며, 현내 신칸센역 매점에서도 살 수 있습니다.
발상
'우이로(外郎)'라는 이름은 원나라 관직 '원외랑(員外郎)'을 지낸 진순조(陳順祖)가 일본에 건너왔고, 그 자손이 진우이로(陳外郎)라 칭한 데서 유래했다고 합니다. 우이로 가문(外郎家)이 조합한 약이 '우이로'라 불렸고, 훗날 과자 이름이 되기도 했습니다. 御堀堂은 오우치 문화의 요람기에 오우치미호리의 福田屋에서 '시로우이로(흰 우이로)'가 만들어졌다고 전하고 있습니다. 고사리 전분을 쓰는 이유로는 쌀이 귀했던 시대에 질 좋은 고사리 전분이 많이 생산되던 야마구치에서 대신 사용했다는 설 등 여러 설이 있습니다.
역사
확인할 수 있는 가장 오래된 기록은 1654년(조오 3년)에 하기번이 막부의 구니메쓰케(감찰관)를 접대한 향응 요리로, '아이노 오카시(코스 사이에 내는 과자)'로 우이로가 나왔습니다. 이 기록에는 식재료로 '와라비노센(고사리 전분)'도 보입니다. 에도 시대의 우이로는 오우치미호리의 福田屋에서 만들어져 하기번에서 중용되었습니다. 쇼와 초기에도 '야마구치의 우이로'라고 하면 福田屋의 것이었으나 이후 폐업했고, 그 제법은 1927년(쇼와 2년)에 창업한 御堀堂 등에 계승되었다고 합니다.
특징
고사리 전분에 팥소와 밀가루, 설탕 등을 함께 반죽해 틀에 붓고 찜기(세이로)에서 쪄 냅니다. 반죽은 윤기 있고 투명감이 있으며, 탱글탱글한 탄력과 사르르 녹는 식감이 특징입니다. 냉장고에서 갑자기 차게 하면 딱딱해지므로 상온에서 식히는 것이 좋다고 합니다. 갓 쪄서 종이로만 싼 '나마우이로(생 우이로)'는 보존 기간이 2~3일로 짧고 통신판매를 하지 않는 가게도 있어, 야마구치에서 맛보고 싶은 과자로 꼽힙니다.
주요 식재료
음식 문화
평소 차에 곁들이는 다과로 먹는 것 외에도 기념품이나 선물, 결혼식 답례품으로도 쓰여 왔습니다. 야마구치 출신의 시인 나카하라 주야는 귀향할 때마다 우이로를 도쿄에 가져갈 선물로 삼았다고 전해집니다. 향토의 맛으로 학교 급식에 나오기도 하며, 봄에는 벚꽃, 가을에는 밤 등 계절 한정 우이로를 내는 가게도 있습니다.
유명 맛집
御堀堂 本店
山口県山口市駅通り1-5-10
1927년(쇼와 2년)에 창업한 우이로 가게로, 福田屋의 제법을 이어받은 노포로 여겨집니다. 고사리 전분과 직접 만든 팥소로 만드는 시로우이로·구로우이로·말차 우이로의 3종류가 있으며, 갓 쪄서 도라가미(トラ紙)로 싼 나마우이로도 취급합니다. 공식 온라인 판매에서는 소형 5개입이 750엔(세금 포함) 정도부터입니다.
자세히 보기 →豆子郎 総本店 茶藏唵（さくらあん）
山口県山口市大内御堀一丁目1番3号
豆子郎(도시로)는 전후에 田原美介가 야마구치 우이로를 바탕으로 고안한 과자입니다. 과자 장인이 아닌 '시로토(아마추어)'가 만들었다는 점과, 우이로에서 태어난 '고(자식)'라는 점이 이름의 유래라고 합니다. 본점에는 일본 정원 '大内四季庭'을 바라보는 찻집이 있으며, 갓 찐 스즈시(生絹) 도시로는 매장에서만 받을 수 있습니다.
자세히 보기 →本多屋 本店「懐古庵」
山口県山口市駅通り1丁目4番5号
1917년(다이쇼 6년)에 야마구치역 앞의 식료품·잡화점으로 시작해, 이후 우이로 제조·판매를 하게 된 가게입니다. 연중 상품은 마메우이로(콩 우이로)·고시안·말차의 3종류이며, 봄의 벚꽃, 가을의 밤 등 계절 한정품도 있습니다. 우이로 만들기 체험(3명부터, 예약 필수)은 1인 1,500엔 정도부터입니다.
자세히 보기 →| 우이로 진공 포장(御堀堂) | 御堀堂의 우이로를 오래 보관할 수 있도록 진공 포장한 상품입니다. 흰색·검은색·말차의 3종류가 있으며, 공식 온라인 판매에서는 소형 5개입이 750엔(세금 포함) 정도, 막대 모양 3개입이 890엔 정도로 안내되어 있습니다. 유통기한은 약 1주일이며, 신야마구치역과 야마구치 우베 공항의 직영점에서도 살 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| 렌지 도시로(簾子豆子郎) | 콩을 흩뿌려 쪄 낸 도시로를, 창업자가 고안한 가열 살균이 가능한 밀봉 포장으로 오래 보관할 수 있게 한 상품입니다. 팥과 말차의 2종류가 있으며, 전자레인지나 중탕으로 데우면 갓 쪘을 때에 가까운 식감이 된다고 합니다. 공식 온라인 숍에서는 8봉지 16개입이 3,320엔(세금 포함) 정도입니다.구매처 보기 →PR |
자주 묻는 질문
Q. 나고야의 우이로와 무엇이 다른가요?
A. 나고야의 우이로는 쌀가루에 설탕 등을 넣어 찌는 반면, 야마구치 우이로는 고사리 전분을 주원료로 하고 팥소를 섞어 반죽합니다. 그래서 나고야의 것은 쫀득하고 묵직한 식감, 야마구치의 것은 탱글탱글한 탄력과 부드럽게 녹는 식감이 됩니다. 이름은 둘 다 우이로 가문(外郎家)에서 유래했다고 합니다.