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야키만주는 밀가루와 쌀누룩으로 발효시킨 반죽을 쪄서 주먹만 한 둥근 만주로 만든 뒤 꼬치에 꽂아 달콤짭짤한 된장 소스를 듬뿍 발라 숯불에 구워내는 군마현을 대표하는 소울푸드다. 팥소가 들어가지 않은 찐 만주를 꼬치에 꽂아 굽는 독특한 방식은 전국적으로도 드물며, 마에바시·다카사키·이세사키·누마타 등 현 곳곳에 전문점과 노포가 자리하고 있다. 에도 시대 말기 마에바시의 하라시마 루이조가 고안한 '미소즈케만주(된장절임 만주)'가 시초라는 설이 유력하며, 당시로서는 드물었던 도부로쿠(막걸리류)를 발효제로 쓰는 방식과 만주를 꼬치에 꽂는다는 발상이 큰 화제를 모았다. 축제 노점과 마을 장터에서 제공되어 온 역사를 지니고 있으며, 오늘날에도 꽃놀이나 여름 축제 등 지역 행사에 빠질 수 없는 존재로 사랑받고 있다.
발상
야키만주의 기원은 에도 시대 말기로 거슬러 올라가며, 마에바시의 하라시마 루이조가 고안한 '미소즈케만주'가 시초라는 설이 유력하다. 당시 만주를 도부로쿠로 발효시키는 방식과 만주를 대나무 꼬치에 꽂는다는 발상은 드물어 놀라움과 함께 받아들여졌다고 전해진다. 마에바시 외에 이세사키시나 누마타시 등에도 독자적으로 발전한 노포가 있어, 발상지에 대해서는 여러 설이 있다.
역사
밀 생산이 활발한 군마현에서는 가루음식 문화가 뿌리내려 있어 만주 또한 친숙한 식재료였다. 처음에는 된장 소스가 지금만큼 달지 않았지만, 메이지 시대에 흑당밀이 수입되면서 지금과 비슷한 달콤짭짤한 맛으로 바뀌었고, 축제 노점과 마을 장터에서 제공되는 명물로 현 전역에 퍼져 나갔다. 오늘날에도 마에바시·다카사키·이세사키·누마타·기류·오타 등 현 곳곳에 전문점이 자리하고 있다.
특징
쌀누룩으로 발효시킨 반죽을 쪄서 만든, 팥소가 들어가지 않은 만주 여러 개를 꼬치에 꽂아 달콤짭짤한 된장 소스를 듬뿍 바른 뒤 숯불에 구워내는 것이 특징이다. 먹을 때는 꼬치에서 빼서 젓가락으로 먹는 것이 일반적이며, 갓 구워낸 고소한 향과 된장 소스의 달콤짭짤한 맛, 쫀득한 반죽의 식감을 함께 즐길 수 있다. 지역에 따라서는 팥소가 든 달콤한 유형도 볼 수 있다.
주요 식재료
음식 문화
축제 노점과 마을 장터에서 제공되는 서민의 맛으로 사랑받아 왔으며, 마에바시의 '하쓰이치(새해 첫 장)' 등 지역 행사와도 이어져 왔다. 오늘날에도 꽃놀이나 여름 축제에 빠질 수 없는 군마현 사람들의 소울푸드로서 폭넓은 세대에게 사랑받고 있다.
가정식과의 차이
가정에서 만드는 경우는 드물며, 전문점에서는 쌀누룩으로 반죽을 발효시키는 전통 제법과 가게마다 대를 이어 전해지는 비법 된장 소스로 구워내는 등, 독자적인 기술과 노하우가 맛을 결정짓는다.
유명 맛집
原嶋屋総本家
群馬県前橋市平和町2-5-20
안세이 4년(1857년) 창업으로 전해지는, 야키만주 발상지로 꼽히는 노포 중 하나다. 붉은 된장에 물엿 등을 더한 비법 소스를 듬뿍 발라 구워내며, 향긋한 한 꼬치를 약 240엔에 맛볼 수 있다.
東見屋まんじゅう店
群馬県沼田市下之町875-7
분세이 8년(1825년) 창업으로, 조슈 누마타 명물 미소만주의 맥을 잇는 노포다. 쌀누룩으로 발효시킨 반죽을 그날 쓸 만큼만 준비해 주문을 받은 뒤 숯불에 구워내며, 한 꼬치에 4개가 꽂힌 약 220엔짜리 제품이 명물이다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 야키만주에는 팥소가 들어 있지 않나요?
A. 네, 일반적인 야키만주는 팥소가 들어가지 않은 찐 만주를 꼬치에 꽂아 달콤짭짤한 된장 소스를 발라 구운 것이다. 지역이나 가게에 따라 팥소가 든 달콤한 유형을 선보이는 경우도 있다.