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와카야마 라멘은 와카야마시를 중심으로 먹는 지역 특색 라멘입니다. 현지에서는 '라멘'보다 '주카소바'라고 부르는 것이 일반적입니다. 돼지뼈와 간장을 합친 국물에 가는 직면을 넣고, 차슈, 멘마(죽순 절임), 파, 소용돌이 무늬의 가마보코(어묵)를 올리는 것이 기본입니다. 국물은 크게 두 계통으로 나뉩니다. 간장 풍미가 앞에 나서는 맑은 국물의 '샤코마에계'와 돼지뼈를 오랜 시간 끓인 진한 국물의 '이데계'입니다. 시작은 전후 얼마 지나지 않아 노면전차의 샤코마에(차고 앞) 정류장 근처에 있던 포장마차 '〇髙(마루타카)'로 알려져 있습니다. 테이블 위의 하야즈시(고등어 누름초밥)나 삶은 달걀을 자유롭게 집어 먹고, 먹은 개수를 계산할 때 스스로 신고하는 관습도 잘 알려져 있습니다. 1998년에 井出商店이 TV 프로그램에서 일본 최고로 선정되면서 그 이름이 전국에 퍼졌습니다.
발상
전후 얼마 지나지 않아 와카야마 시내를 달리던 노면전차의 '샤코마에' 정류장 부근에서 영업하던 포장마차 '〇髙'가 와카야마 주카소바의 시작으로 여겨집니다. 가쓰오부시(말린 가다랑어)와 자코(잔멸치)를 간장으로 끓여 육수를 냈고, 면도 직접 만들었다고 전해집니다. 이 맛이 호평을 받자 다른 포장마차들도 맛을 흉내 내고 가게 이름에 '〇'를 붙이게 되었다고 합니다. 또한 전쟁 전부터 샤코마에에서 포장마차가 영업하고 있었다는 이야기도 있어, 시작 시기에 대해서는 여러 설이 있습니다.
역사
1953년(쇼와 28년), 포장마차에서 시작한 井出商店이 창업했습니다. 처음에는 샤코마에계의 맑은 국물이었지만, 가게가 번창하면서 국물이 졸아들게 되었고, 그 진한 맛을 살려 처음부터 오랜 시간 끓이는 방식으로 바꾸었다고 합니다. 이것이 '이데계'의 시작입니다. 1998년(헤이세이 10년) 1월, 井出商店은 TV 프로그램 'TV 챔피언'에서 일본 최고로 선정되었습니다. 같은 해 10월부터 新横浜ラーメン博物館(신요코하마 라멘 박물관)에 출점했을 때는 238일 동안 줄이 끊이지 않았고, 와카야마 라멘의 이름이 전국에 퍼졌습니다.
특징
샤코마에계는 간장 풍미가 앞에 나서는 비교적 담백하고 맑은 국물입니다. 이데계는 돼지뼈의 감칠맛이 강하고 다갈색으로 탁한 진한 국물입니다. 둘 다 돼지뼈와 간장을 합친 맛이며, 면은 가는 직면이 기본입니다. 고명으로는 차슈, 멘마, 실파에 '千代巻'라고 불리는 소용돌이 무늬의 가마보코가 올라갑니다. 근처에 큰 햄 공장이 있어 돼지뼈를 싸게 구할 수 있었던 것이 돼지뼈 국물이 뿌리내린 배경이라는 견해도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
와카야마의 주카소바 가게에는 테이블 위에 하야즈시(소금에 절인 고등어를 초밥 위에 올린 누름초밥), 삶은 달걀, 김초밥이 놓여 있습니다. 주문한 음식을 기다리는 동안이나 식사 후에 자유롭게 집어 먹고, 계산할 때 먹은 개수를 스스로 신고하여 지불합니다. 전국적으로도 드문, 와카야마만의 먹는 방식입니다.
유명 맛집
井出商店
和歌山県和歌山市田中町4-84
1953년(쇼와 28년)에 포장마차로 시작한 가게로, 이데계의 원조로 여겨집니다. 돼지뼈와 닭뼈를 오랜 시간 끓인 진하고 부드러운 돼지뼈 간장 국물이 특징입니다. 메뉴는 주카소바와 특제 주카소바뿐이며, 차이는 차슈의 양입니다. 주카소바는 약 800엔입니다.
元車庫前丸宮中華そば 本店
和歌山県和歌山市毛見1130-3
1949년(쇼와 24년)에 포장마차로 창업한, 샤코마에계를 대표하는 가게 중 하나입니다. 전후에 노면전차의 차고 앞에서 영업을 시작했고, 나중에 毛見로 옮겼습니다. 간장 풍미가 강한 편인 담백한 돼지뼈 간장 국물을 맛볼 수 있습니다.
| 柏木製麺所 '와카야마 아로치 혼케 마루타카 주카소바' | 전후 와카야마 라멘의 원류로 여겨지는 마루타카 주카소바의 맛을 집에서 만들 수 있게 한 봉지면입니다. 1887년(메이지 20년)에 창업해 현 내에서 가장 오래된 제면소로 알려진 柏木製麺所가 만들며, 한 상자에 면과 수프가 3인분 들어 있습니다. 깊은 맛이 있으면서도 깔끔한 돼지뼈 간장 맛입니다. |
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| 中華そば 丸田屋 '선물용 주카소바' | 와카야마 라멘의 인기 가게 丸田屋가 가게에서 매일 준비하는 자가제면과 돼지뼈 간장 국물을 그대로 포장한 선물용 주카소바입니다. 차슈, 멘마, 가마보코 등의 고명도 들어 있어 집에서 데우기만 하면 가게의 맛을 재현할 수 있습니다. 냉장으로 배송됩니다. |
자주 묻는 질문
Q. 와카야마 라멘과 '주카소바'는 다른 것인가요?
A. 같은 것입니다. 현지에서는 예전부터 '주카소바'라고 불러 왔으며, 가게 이름이나 메뉴에도 이 명칭이 많이 쓰입니다. '와카야마 라멘'은 1998년의 붐으로 전국에 알려진 뒤에 퍼진 명칭입니다.
Q. 테이블 위의 하야즈시나 삶은 달걀은 무료인가요?
A. 무료가 아닙니다. 테이블 위의 하야즈시나 삶은 달걀은 자유롭게 집어 먹을 수 있지만, 먹은 만큼은 계산할 때 스스로 신고하여 지불합니다. 하야즈시는 고등어 누름초밥으로, 라멘이 나올 때까지 기다리는 동안 먹는 사람도 많습니다.