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우즈메메시는 시마네현 서부의 이와미 지방, 특히 쓰와노초에 전해지는 향토 요리입니다. 다시(육수)에 끓인 두부와 표고버섯, 당근, 가마보코(어묵) 등의 건더기를 밥공기에 담고 와사비와 미나리를 곁들인 뒤, 위에 밥을 덮어 건더기를 '묻는(우즈메루)' 것이 이름의 유래라고 합니다. 언뜻 보면 와사비를 곁들인 오차즈케(차를 부어 먹는 밥)처럼 보이지만, 휘저으면 아래에서 건더기가 모습을 드러냅니다. 1939년(쇼와 14년) 전국 향토 요리 조사에서 후카가와메시 등과 함께 '일본 5대 명물 밥' 중 하나로 선정되었다고 소개되어 있습니다. 에도 시대에 생겨났다고 하며, 왜 건더기를 숨기는지에 대해서는 여러 설이 있습니다. 추운 겨울날의 저녁밥이나, 정월 가구라 때 손님을 대접하는 요리로 먹어 왔습니다. 현재는 쓰와노초의 음식점이나 마을 행사에서도 맛볼 수 있습니다.
발상
건더기를 밥 밑에 숨기는 이유에 대해서는 몇 가지 설이 전해집니다. 에도 시대의 검약령 아래에서 사치를 부린다는 것을 들키지 않기 위해서였다는 설과, 사치를 싫어한 쓰와노 번주의 눈을 피하기 위해서였다는 설입니다. 값비싼 와사비를 부담 없이 맛보게 하려는 배려였다는 설도 있습니다. 또한 대접할 것이 산나물 정도밖에 없어 겉으로 내놓기가 부끄러워 조심스럽게 내놓았다고도 전해집니다.
역사
농림수산성 ‘우리 향토 요리(うちの郷土料理)’에서는 주요 전승 지역을 하마다시, 마스다시 匹見町, 쓰와노초 등으로 들고 있습니다. 쓰와노는 에도 시대부터 뿌리 와사비(네와사비)의 특산지로 알려져 있었습니다. 우즈메메시는 추운 겨울날의 저녁밥으로 먹었을 뿐 아니라, 정월 행사인 '봄 가구라(春神楽)'에서 손님을 대접하는 요리가 되기도 했습니다. 상에 낼 때나 먹을 때 눈을 살짝 내리까는 풍습도 전해집니다. 야마구치현에도 비슷한 요리가 있습니다.
특징
건더기는 잘게 썰어 다시에 끓이고, 연한 간장(우스쿠치 간장)과 소금, 미림으로 맑은 국보다 조금 진하게 간을 합니다. 밥공기에 건더기와 국물을 담고 간 와사비와 잘게 썬 미나리, 김을 올린 뒤 갓 지은 밥으로 뚜껑을 덮듯 덮습니다. 밥으로 묻어 두면 와사비와 미나리의 향이 먹기 직전까지 날아가지 않는다고 합니다. 지역이나 가정에 따라서는 구운 도미로 다시를 내고, 닭고기나 토란, 우엉을 넣기도 합니다.
주요 식재료
음식 문화
쓰와노초의 료칸 'のれん宿明月'의 사장 池田和哉 씨는 쓰와노 전통의 가정 요리를 다음 세대에 전하고 싶다며, 현의 홍보지에서 우즈메메시 만드는 법을 소개했습니다. 조리에 손이 많이 가지 않아 일반 가정에서도 만들며, 마을의 음식점과 행사에서도 대접하고 있습니다.
유명 맛집
遊亀
島根県鹿足郡津和野町後田ロ271-4
쓰와노역에서 걸어서 5분 정도 거리에 있는 노포 향토 요리점으로, 우즈메메시 정식을 내놓습니다. 미나리와 당근, 표고버섯, 두부 등이 밥 밑에 숨어 있어 고상한 다시와 함께 맛볼 수 있다고 소개되어 있습니다. 목요일이 정기 휴무라고 합니다.
割烹 石心亭
島根県鹿足郡津和野町後田ロ665
旅館明月이 운영하는 갓포(일본 요리점)로, 우즈메메시 정식은 11월부터 4월까지만 맛볼 수 있습니다. 루루부(여행 가이드북)의 소개에 따르면 1,650엔이며, 식사는 예약제이고 월요일이 정기 휴무라고 합니다. 문의 창구는 旅館明月입니다.
沙羅の木 松韻亭
島根県鹿足郡津和野町後田ロ70
도노마치 거리의 沙羅の木가 운영하는 식당입니다. 점심 '山菜つづり'(산나물 정식)에서는 밥을 우즈메메시로 바꿀 수 있다고 소개되어 있습니다. 산나물을 조심스럽게 밥 밑에 숨긴 쓰와노 전통의 맛을 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 우즈메메시는 오차즈케와 다른가요?
A. 겉모습은 와사비를 곁들인 오차즈케와 비슷하지만, 차가 아니라 다시에 끓인 건더기를 밥 밑에 숨긴 요리입니다. 먹을 때 휘젓거나 냄비의 다시를 부어서 오차즈케처럼 술술 먹습니다.