우니메시(성게 밥)는 생성게를 쌀과 함께 지어 내는 야마구치현 하기시의 향토 요리입니다. 동해(일본해)에 면한 하기 연안은 성게의 먹이가 되는 해조류가 풍부해 보라성게와 말똥성게가, 초봄부터 여름에 걸쳐서는 붉은성게가 잡힙니다. 성게는 값이 비싸 평소 식탁에는 좀처럼 오르지 않았고, 소중한 손님을 대접할 때 내놓았습니다. 밥 위에 생성게를 올리는 '우니동(성게 덮밥)'과 달리, 쌀과 함께 지어 바다 내음이 밥 전체에 퍼집니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 하기 앞바다에 떠 있는 미시마섬을 중심으로 한 하기 지역의 요리로 소개하고 있습니다. 미시마섬에서는 가정에서 만드는 것 외에 섬 안의 료칸에서도 내고 있습니다. 또한 현 서부의 시모노세키시는 알코올 절임 성게(쓰부우니)를 병에 담은 병조림 성게의 발상지로 여겨지며, 성게 가공품도 야마구치현의 명산품으로 알려져 있습니다.
발상
하기 연안은 해산물의 보고로, 단맛이 강하고 진한 맛의 성게도 많이 잡힙니다. 농림수산성 소개에 따르면 하기 연안의 성게는 전국 7위의 생산량(2016년 통계)을 자랑한다고 합니다. 값비싼 식재료여서 일상적으로는 먹지 않았고, 소중한 손님을 대접할 때 '우니메시'로 내놓았다고 합니다. 하기항에서 약 45km 떨어진 동해(일본해)의 외딴섬 미시마섬이 주된 전승지로 꼽힙니다.
역사
야마구치현과 성게의 인연은 오래되어, 시모노세키시의 시오마치 패총(潮待貝塚)에서는 약 5000년 전 조몬 시대의 성게 화석이 발견되었습니다. 메이지 초기에는 시모노세키 무쓰레섬(六連島)에 있는 사이쿄지(西教寺)의 蓬山 스님이 영국인 도선사와 담소를 나누던 중 성게가 담긴 작은 그릇에 실수로 진을 쏟았다고 합니다. 그 맛에 감탄한 데서 알코올 절임 성게가 탄생했다고 전해집니다. 무쓰레섬에는 병조림 성게 발상지를 기념하는 비석이 세워져 있습니다.
특징
쌀을 씻어 30분에서 1시간 정도 물에 불린 뒤, 물과 소금 또는 간장, 술을 넣고 성게를 올려 밥을 짓습니다. 끓기 직전에 성게를 넣는 방법도 있으며, 다시마를 깔거나 불린 말린 표고버섯을 넣기도 합니다. 밥이 다 되면 전체를 잘 섞고, 다진 미쓰바(파드득나물)를 넣은 뒤 채 썬 김을 올립니다. 건더기를 늘리기 위해 잘게 썬 소라 살을 섞기도 한다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
손님을 대접하는 요리로 전해져 왔으며, 미시마섬을 중심으로 한 하기 지역에서는 지금도 가정에서 만들고 있습니다. 하기 시가지에도 하기 앞바다에서 잡히는 '기타우라 우니(北浦うに)'를 사용한 요리를 내는 가게가 있으며, 하기시의 음식 정보 사이트 '하기고치(萩ごち)'에서 소개하고 있습니다.
유명 맛집
赤崎旅館
山口県萩市見島304-2
미시마섬 혼무라의 도선장에서 걸어서 약 5분 거리에 있는 료칸으로, 미시마 명물 '우니메시'를 요리 중 하나로 소개하고 있습니다. 하기시의 음식 정보 사이트에서는 아침 식사의 우니메시를 꼽고 있으며, 식사는 숙박객 대상이라고 합니다. 요금은 1박 2식 포함 9,000~16,000엔(세금 포함) 정도입니다. 미시마섬까지는 하기항에서 고속선으로 약 70분입니다.
자세히 보기 →| 아카마 우니(うに甚本舗) | 시모노세키시 사이와이초에 가게를 둔, 1914년(다이쇼 3년)에 창업했다고 하는 알코올 절임 쓰부우니 전문점의 상품입니다. 보라성게와 말똥성게를 배합해 염분을 줄인 순한 맛이라고 합니다. 55g들이 2,700엔 정도로 소개되어 있으며, 상온에서 오래 보존할 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 우니메시와 우니동은 같은 요리인가요?
A. 다른 요리입니다. 우니동은 밥 위에 생성게를 올리지만, 우니메시는 성게와 쌀을 함께 넣어 밥을 짓습니다. 밥을 지으면서 바다 내음이 밥 전체에 퍼져, 깊은 감칠맛과 단맛이 느껴진다고 합니다. 하기에서는 손님 접대 자리에 내는 다키코미 고항(영양밥)으로 전해져 왔습니다.