우치코미지루(打ち込み汁)는 가가와현 전역의 농촌에서 겨울에 먹어 온, 우동과 채소를 함께 끓인 국물 요리입니다. 밀가루를 물로만 반죽해 만든 면을 따로 삶지 않고, 무, 당근, 토란, 유부 등을 끓인 다시 국물에 그대로 넣어 끓입니다. 친 면을 냄비에 바로 '우치코무(打ち込む, 쳐 넣다)'는 데서 이름이 유래했다고 합니다. 기본적으로 된장으로 간을 하지만, 집에 따라서는 간장으로 맛을 내기도 합니다. 가가와에서는 사누키 우동이 잘 알려져 있는데, 하레노히(축하나 행사가 있는 날)에 만드는 손우동과 달리 우치코미지루는 겨울의 일상식으로 손쉽게 만들어 왔습니다. 손으로 늘이기 때문에 면 굵기가 고르지 않은 것도 이 요리의 재미로 여겨집니다. '우치코미 우동'이라는 이름으로도 친숙하며, 지금도 겨울이 되면 가정에서 만들어지고 있습니다.
발상
농림수산성의 '우리의 향토 요리(うちの郷土料理)'에서는 우치코미지루를 농촌에서 추운 겨울날 재빨리 만드는 국물 요리였다고 소개합니다. 가가와현은 밀 생산에 알맞은 땅이었습니다. 또한 이부키지마를 중심으로 한 세토내해에서는 다시의 재료가 되는 멸치(이리코의 원료)가 풍부하게 잡혔습니다. 이러한 조건이 우동을 친숙한 요리로 만든 배경이라고 설명됩니다.
역사
우치코미지루는 농촌의 추운 겨울 저녁밥으로 제철 채소를 듬뿍 넣어 만들었으며, 가족들이 반기는 메뉴였습니다. 지금도 겨울이 되면 농촌 가정에서 만들어집니다. 현내에서는 학교 급식에 도입되었고, 영양사를 양성하는 학교에서는 조리 실습 교재로 쓰여 젊은 세대에게 만드는 법이 전해지고 있습니다. 추운 계절에는 산지 직판장에서 우치코미지루용 우동도 판매됩니다.
특징
밀가루와 물을 재빨리 반죽해 생지를 만들고, 잠시 숙성시키는 동안 재료를 썹니다. 다시 국물에 무, 당근, 토란, 우엉, 유부 등을 끓이다가 끓어오르면 밀어서 썬 면을 넣습니다. 면이 익으면 된장으로 간을 하고 파를 곁들입니다. 면을 따로 삶지 않기 때문에 냄비 하나로 재빨리 만들 수 있습니다. 재료는 제철이나 취향에 따라 바꿔도 좋으며, 닭고기나 돼지고기, 표고버섯 등을 넣기도 한다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
가가와에서는 경사나 행사가 있는 날에 손우동을 대접하는 한편, 겨울의 평범한 저녁 식사로는 우치코미지루를 만들어 왔습니다. 제철 채소와 면을 냄비 하나에 끓여 손쉽게 만들 수 있는 국물 요리로, 농촌의 생활에 뿌리내린 음식입니다.
가정식과의 차이
가정의 우치코미지루는 그 시기에 있는 채소로 만드는 일상 요리입니다. 가게에서 내는 우치코미 우동은 가가와현산 밀 '사누키노유메(さぬきの夢)'로 만든 면을 쓰거나, 시로미소(흰 된장)로 맛을 낸 국물을 무쇠 냄비에 끓여 그대로 내는 등 가게마다 저마다의 궁리가 엿보입니다.
유명 맛집
八十八庵（やそばあん）
香川県さぬき市多和兼割93-1
시코쿠 88개소의 제88번 후다쇼(참배 사찰)인 오쿠보지(大窪寺) 문 앞에 있는 가게입니다. 간판 요리는 무쇠 냄비에 내는 시로미소 우치코미 우동으로, 가가와현산 밀 '사누키노유메'로 만든 면을 삶지 않고 돼지고기, 무, 토란 등과 함께 끓입니다. 2025년 소개 기사에서는 1인분 950엔으로 소개되어 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 우치코미지루의 면은 사누키 우동과 무엇이 다른가요?
A. 가가와의 손우동은 밀가루에 소금과 물을 넣어 반죽하고, 반죽을 발로 밟아 숙성시킨 뒤 삶아서 먹습니다. 우치코미지루의 면은 소금을 넣지 않고 반죽하며, 삶지 않고 국물에 바로 넣어 끓입니다. 하레노히의 손우동과 달리 겨울의 일상식으로 만들어 온 점도 다릅니다.