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쓰야마 호르몬 우동은 오카야마현 쓰야마시를 중심으로 한 미마사카 지역의 향토 음식으로, 신선한 모듬 호르몬(돼지·소의 내장육)을 채소와 함께 볶은 뒤 된장과 간장을 베이스로 한 달콤 매콤한 양념에 우동을 버무려 완성하는 요리이다. 쓰야마 지역은 예로부터 소와 말의 유통 거점으로 번성했으며, 메이지 시대까지 육식이 공식적으로 기피되던 시기에도 소고기가 '요조구이(養生喰い, 몸보신 음식)'로서 예외적으로 식용되어 온 역사가 있어, 신선한 내장육을 다루는 기술이 일찍부터 발달했다. 이러한 지역적 배경을 바탕으로 신선할 때 호르몬을 맛보는 요리로 사랑받아 온 것이 쓰야마 호르몬 우동이다. 2008년 무렵부터 쓰야마시와 '쓰야마 호르몬 우동 연구회'를 중심으로 향토 음식으로 본격 홍보되기 시작했으며, 2011년 B-1 그랑프리에서 실버 그랑프리(2위)를 수상했다. 현재 쓰야마시 내에는 50곳이 넘는 취급점이 있다고 알려져 있으며, 관광객에게도 인기 있는 명물 요리로 자리 잡았다.
발상
쓰야마 지역은 예로부터 소와 말의 유통 거점으로, 8세기 초에 이미 쓰야마에서 우마시(牛馬市)가 열렸다는 기록이 남아 있다고 전해진다. 일본에서는 메이지 시대까지 육식이 공식적으로 기피되었지만, 쓰야마에서는 소고기가 약용의 '요조구이'로서 예외적으로 식용되었으며, 이로 인해 신선한 내장육(호르몬)을 다루는 기술과 문화가 일찍부터 자리 잡았다. 이러한 지역적 특성이 쓰야마 호르몬 우동의 토대가 되었다고 여겨진다.
역사
지역 주민들에게 사랑받아 온 호르몬 야키 우동은 2008년 무렵부터 쓰야마시와 '쓰야마 호르몬 우동 연구회'를 중심으로 향토 음식으로서 본격적으로 홍보되기 시작했다. 2011년 B-1 그랑프리에서 실버 그랑프리(2위)를 수상하며 전국적인 인지도가 높아졌다. 현재 쓰야마시 내에는 50곳이 넘는 취급점이 있다고 알려져 있으며, 농림수산성의 '우리 고장의 향토 요리'에도 선정되었다.
특징
신선한 모듬 호르몬을 양배추, 양파, 대파 등의 채소와 함께 센 불로 볶은 뒤, 된장과 간장을 베이스로 한 달콤 매콤한 양념과 우동을 버무려 완성한다. 마지막에 숙주를 더하는 것도 특징이다. 쓰야마의 뛰어난 가공 기술 덕분에 호르몬의 잡내가 적고 신선한 상태로 제공되는 경우가 많으며, 가게마다 양념 배합과 매운 정도가 달라 여러 곳을 비교하며 즐기는 재미도 있다.
주요 식재료
유명 맛집
橋野食堂
岡山県津山市川崎549-9
메이지 17년(1884년) 창업으로 전해지는 노포 식당. 비법 된장 양념으로 완성하는 호르몬 우동이 명물이며 맵기도 선택할 수 있다. 호르몬 우동은 1인분 830〜900엔, 2인분 930〜1,000엔 정도(시기에 따라 변동).