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쓰케모노 스테이크는 배추 절임을 계란으로 감싸 철판이나 냄비에 구워내는 기후현 히다 지방의 향토 요리로, 현지에서는 쓰케스테라고도 불립니다. 혹한의 히다 지방 겨울철에는 귀중한 채소 공급원이었던 절임이 얼어붙는 일이 많아, 이를 이로리(화로) 불에 호바 잎에 올려 녹여 먹은 것이 시작이라고 전해집니다. 또한 지나치게 삭아 신맛이 강해진 절임을 맛있게 먹기 위한 지혜라는 측면도 있습니다. 이름과 달리 고기는 전혀 사용하지 않지만, 철판에서 지글지글 굽는 모습이나 계란으로 감싼 겉모습과 먹는 방식이 스테이크를 연상시켜 이런 이름이 붙었다고 전해집니다. 현재는 히다타카야마의 거의 모든 이자카야에서 제공되는 대표 메뉴로 자리 잡아, 술안주나 밥반찬으로 관광객에게도 사랑받고 있습니다.
발상
히다 지방에서는 예로부터 절임을 구워 먹는 풍습이 있었습니다. 혹한의 겨울, 귀중한 채소 공급원이었던 절임이 얼어붙는 경우가 있어, 이를 녹이기 위해 이로리 불에 호바 잎에 올려 구운 것이 시작이라고 전해집니다.
역사
지나치게 삭아 신맛이 강해진 절임을 맛있게 다 먹기 위한 재활용의 지혜로도 발전하여, 각 가정마다 저마다 궁리한 조리법이 전해져 왔습니다. 현재는 가정 요리의 범위를 넘어 히다타카야마의 거의 모든 이자카야에서 제공되는 명물 요리로 자리 잡았습니다.
특징
배추 절임을 잘게 썰어 계란으로 감싸고 버터나 간장으로 간을 하여 철판에서 볶아 굽는 것이 일반적입니다. 계란이 반숙 상태로 걸쭉하게 어우러진 것이 특히 맛있다고 여겨지며, 가게와 가정마다 간과 굽는 정도가 다릅니다.
주요 식재료
유명 맛집
| 山味屋 漬物ステーキ（しょうゆ味） | 히다타카야마의 노포 절임 전문점 야마미야에서 만든, 집에서 볶기만 하면 쓰케모노 스테이크를 만들 수 있는 가공 절임 상품입니다. 특산품 매장과 통신판매로도 구매할 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 고기를 쓰지 않는데 왜 스테이크라고 부르나요?
A. 절임을 철판에서 지글지글 굽는 조리법과 계란으로 감싼 겉모습·먹는 방식이 스테이크를 연상시켜 이런 이름이 붙었다고 전해집니다. 고기는 전혀 사용하지 않습니다.