도야마 블랙은 진한 간장을 듬뿍 사용한 새까만 국물이 특징인, 도야마시에서 탄생한 지역 라멘입니다. 1947년(쇼와 22년), 포장마차 '다이키(大喜)'의 창업자 다카하시 세이칸이 도야마 대공습 이후 복구 공사에 종사하던 육체노동자들이 땀으로 잃은 염분을 손쉽게 보충할 수 있도록 진하게 간을 한 중화소바를 고안한 것이 시초로 전해집니다. 굵은 직면에 진한 간장 베이스의 검은 국물, 큼직한 차슈, 후추, 듬뿍 올린 다진 파를 곁들이는 것이 기본 스타일로, 흰밥과 함께 먹는 '반찬 라멘'으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 짠맛이 다른 지역 라멘에 비해 두드러져 처음 먹어보는 사람은 놀라는 경우도 많지만, 현지에서는 지금도 점심 메뉴의 정석으로 변함없는 인기를 누리고 있습니다. 현재는 원조 가게인 '다이키' 외에도 저마다 개성을 더한 가게가 시내에 여러 곳 있어, 먹어 비교하는 재미를 즐기는 팬도 적지 않습니다.
발상
도야마 블랙은 1947년(쇼와 22년), 종전 직후 도야마시에서 다이키의 창업자 다카하시 세이칸이 포장마차에서 선보인 것이 시초로 전해집니다. 도야마 대공습 이후 복구 공사에 종사하던 육체노동자들을 위해, 땀으로 잃는 염분을 보충하고 밥반찬도 될 수 있도록 간장을 진하게 사용한 라멘을 고안했다고 전해집니다.
역사
입소문이 입소문을 불러 다이키는 줄을 설 정도의 인기 가게가 되었고, 도야마시 내에 진한 간장 라멘 문화가 뿌리내리게 되었습니다. 오랫동안 현지에서 사랑받는 로컬 푸드였지만, 2000년대 이후 지역 라멘 붐을 타고 전국적으로 알려지게 되었고, '도야마 블랙'이라는 이름과 함께 도야마를 대표하는 라멘으로 자리 잡았습니다.
특징
진한 간장을 대량으로 사용한 검은 국물에 굵은 직면, 큼직한 차슈, 후추, 듬뿍 올린 다진 파를 곁들이는 것이 기본 구성입니다. 겉보기와 달리 육수의 감칠맛도 살아 있어 흰밥과 함께 먹어도 맛이 흐트러지지 않는 진한 맛이 특징이며, 현지에서는 '반찬 라멘'이라고도 불립니다.
주요 식재료
음식 문화
육체노동자의 염분 보충과 밥반찬이라는 실용적인 목적에서 탄생한 배경을 지니며, 지금도 라멘과 밥을 세트로 주문하는 방식이 정석으로 자리 잡고 있다.
가정식과의 차이
가정에서 재현할 때는 간장의 농도를 다소 줄이는 경우가 많지만, 원조 가게를 포함한 전문점에서는 원래의 짠맛이 강한 맛을 지키는 곳이 많다.
유명 맛집
西町大喜 本店
富山県富山市太田口通り1丁目1-7
도야마 블랙의 발상지. 메뉴는 중화소바 한 가지뿐이며, 보통부터 특대까지 양을 선택할 수 있다. 영업시간은 11:00~20:00, 정기휴일은 수요일이다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 국물은 왜 검은색인가요?
A. 일반 라멘보다 훨씬 많은 진한 간장을 사용해 간장의 색과 감칠맛을 전면에 내세운 국물이기 때문입니다. 전후 육체노동자들이 밥반찬으로 먹기 쉽도록 간을 진하게 한 것이 유래로 전해집니다.