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마쓰바가니는 산인 지방에서 대게 수컷을 부르는 이름으로, 돗토리현의 겨울을 대표하는 미각입니다. 현 내에서는 사카이 어항(사카이미나토시), 돗토리항(돗토리시), 아지로 어항(이와미초) 등에서 하역됩니다. 조업은 매년 11월 6일에 해금되며, 마쓰바가니의 어기는 이듬해 3월 20일까지입니다. 현 내 근해 저인망 어선이 하역한 등딱지 폭 11센티미터 이상의 마쓰바가니에는 돗토리현산임을 나타내는 태그가 붙어 출하됩니다. 2015년 어기부터는 최상급 브랜드 ‘특선 돗토리 마쓰바가니 이쓰키보시’의 판매가 시작되었습니다. 첫 경매에서 이쓰키보시 한 마리에 500만 엔의 값이 매겨진 적도 있다고 보도되었습니다. 한편 대게 암컷은 현지에서 ‘오야가니’라고 불립니다. 알을 품은 오야가니는 무와 함께 끓이는 ‘오야가니 된장국’으로 가정에서 사랑받아 왔습니다.
발상
‘마쓰바가니’라는 이름의 유래에는 여러 설이 있습니다. 다리 모양이나 살이 솔잎(마쓰바)처럼 보인다는 설, 어부가 바닷가에서 솔잎을 태워 게를 구워 먹은 데서 유래했다는 설 등이 전해집니다. 돗토리현에 따르면 이 명칭이 나오는 오래된 문헌으로 고카 2년(1845년) 돗토리번의 ‘町目付日記’(마을 감찰관의 일기)가 있습니다. 와카사초의 御用座敷(번의 공용 저택) 상량 축하연 식단에 기록되어 있습니다. 나아가 덴메이 2년(1782년) 돗토리번의 공문서 사본에서도 쓰야마번에 보낸 선물 목록으로 보이는 기재가 발견되었습니다.
역사
헤이세이 12년(2000년), 돗토리현 마쓰바가니 PR 추진협의회(鳥取県松葉がにPR推進協議会, 현 돗토리현산 어류 PR 추진협의회)가 11월 넷째 토요일을 ‘마쓰바가니의 날’로 정했습니다. 이날에는 돗토리시와 이와미초의 어항에서 행사가 열립니다. 헤이세이 27년(2015년) 어기부터는 최상급 마쓰바가니를 ‘이쓰키보시’로 판매하고 있습니다. 첫 경매에서는 2016년에 130만 엔, 2018년에 200만 엔, 2019년에 500만 엔의 값이 매겨져 기록 경신이 화제가 되어 왔습니다.
특징
마쓰바가니의 제철은 11월부터 3월까지입니다. 등딱지에 붙은 검은 알갱이는 충분히 성장했다는 표시로 여겨집니다. 탈피한 지 얼마 되지 않은 ‘와카마쓰바가니’는 살이 적은 편이지만, 껍데기가 부드럽고 비교적 저렴합니다. 이쓰키보시는 등딱지 폭 13.5센티미터 이상, 무게 1.2킬로그램 이상, 다리가 모두 갖춰져 있을 것, 선명한 색감, 살이 꽉 차 있을 것의 5가지 기준을 모두 충족하는 게입니다. 10명의 감정인이 고르며, 전체의 0.1%에도 못 미치는 희소한 게로 알려져 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
돗토리시를 중심으로 한 현 동부에서는 암컷인 오야가니가 겨울 가정의 맛으로 사랑받고 있습니다. 오야가니를 반으로 갈라 무와 함께 끓이고 된장으로 간을 하는 ‘오야가니 된장국’은 내자와 외자(알), 게 내장(가니미소)의 진한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다. 어기가 짧은 겨울에만 맛볼 수 있으며, 학교 급식이나 지역 행사에서도 나옵니다.
가정식과의 차이
가정에서는 비교적 저렴한 오야가니로 된장국을 끓이는 것이 정석입니다. 한편 게 요리점에서는 마쓰바가니를 회, 구이, 삶은 게, 전골 등으로 만들어 마무리 조스이(죽)까지 이어서 맛보는 코스 요리로 내는 경우가 많습니다.
유명 맛집
かに吉
鳥取県鳥取市末広温泉町271
JR 돗토리역에서 걸어서 5분 정도 거리의 게 요리점으로, 예약제입니다. 겨울에는 주인이 직접 고른 마쓰바가니를 게 내장, 회, 구이, 삶은 게, 전골 등으로 맛보는 코스를 냅니다. 마무리 조스이는 ‘다마스이(魂炊)’라고 이름 붙여져 있습니다. 2020년 소개 기사에서는 코스가 25,000엔 정도부터(세금·서비스료 별도)라고 되어 있습니다.
鳥取港海鮮市場かろいち
鳥取県鳥取市賀露町西3丁目27-1
돗토리항(옛 가로항) 옆에 있는 시장으로, 취급하는 해산물이 서로 다른 생선 가게들이 늘어서 있습니다. 겨울에는 마쓰바가니와 오야가니가 주력 상품으로 꼽히며, 가게마다 비교하며 살 수 있습니다. 통신판매도 하고 있으며, 마쓰바가니는 해금 전부터 예약 주문을 받는다고 소개되어 있습니다.
鳥取県立とっとり賀露かにっこ館
鳥取県鳥取市賀露町西3-27-2
かろいち 근처에 있는 입장료 무료의 게 수족관입니다. 마쓰바가니에 대해 배울 수 있는 ‘마쓰바가니 목장’이 있으며, 붉은대게와 키다리게 등도 전시하고 있습니다. 개관 시간은 9시부터 17시(입관은 16시 45분까지)라고 합니다.
자주 묻는 질문
Q. 돗토리의 마쓰바가니와 에치젠가니, 다지마의 마쓰바가니는 다른 게인가요?
A. 모두 같은 대게 수컷이며, 하역되는 지역에 따라 이름과 브랜드가 다릅니다. 산인 지방에서는 마쓰바가니, 후쿠이현에서는 에치젠가니라고 부릅니다. 돗토리현에서는 현산임을 나타내는 태그를 붙여 출하하며, 효고현 다지마 지방에서도 어항별 브랜드 태그가 사용되고 있습니다.
Q. 오야가니와 세코가니는 같은 것인가요?
A. 둘 다 대게 암컷을 가리킵니다. 수컷보다 작으며, 돗토리현 등 산인 지방에서는 오야가니라고 부릅니다. 다른 지방에서는 세코가니, 세이코가니, 고바코가니 등으로 불립니다. 알을 품고 있다는 데서 오야가니(부모 게)라는 이름이 붙었다고 합니다.