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돗토리 규코쓰 라멘은 소뼈(규코쓰)로 우려낸 국물이 특징인 돗토리현의 지역 라멘입니다. 돼지뼈나 닭뼈가 주류인 일본 라멘 가운데 드물게, 소기름의 단맛과 고소한 향, 담백한 뒷맛이 매력으로 꼽힙니다. 가게는 요나고시, 사카이미나토시, 구라요시시, 고토우라초 등 현의 중서부에 모여 있으며, 현 동부에서 내는 가게는 극히 일부입니다. 현지에서는 오랫동안 당연한 맛이었으며, 원래는 전문점보다 정식집이나 식당의 메뉴 중 하나로 사랑받아 왔습니다. 발상에 대해서는 여러 설이 있지만, 요나고시의 ‘満洲味(마스미)’가 발상지 가게로 알려져 있습니다. 2009년에 애호가들이 ‘돗토리 규코쓰 라멘 오멘단(鳥取牛骨ラーメン応麺団)’을 결성하고 ‘돗토리 규코쓰 라멘’이라는 이름으로 홍보를 시작했습니다. 2010년에는 TV의 지역 미식 순위에서 2위로 선정되어 전국에 알려지게 되었습니다.
발상
돗토리현은 예로부터 소와 말의 산지로, 다이센산 기슭에는 서일본 최대급이라고 하는 소·말 시장이 있었습니다. 이러한 지역 특성 때문에 소뼈를 사용할 바탕이 있었던 것으로 여겨집니다. 당시에는 닭뼈가 유료였던 반면 소뼈는 거의 무료로 구할 수 있었다는 이야기도 전해집니다. 기원에 대해서는 여러 설이 있으며, 만주(중국 동북부)에서 돌아온 귀환자들이 현지의 맛을 재현한 것이 시작이라는 설도 있습니다.
역사
요나고시의 ‘満洲味’는 1951년에 지역 신문인 日本海新聞에 주카소바 광고를 냈으며, 규코쓰 라멘의 발상지 가게로 알려져 있습니다. 고토우라초 아카사키의 ‘香味徳(가미토쿠)’도 1949년 창업으로, 가장 오래된 가게 중 하나입니다. 2009년 6월에 ‘돗토리 규코쓰 라멘 오멘단’이 결성되었고, 2014년에는 구라요시시에서 ‘규코쓰 라멘 월드 서밋’이 열렸습니다. 요나고시에서는 가게들이 모여 ‘요나고 규코쓰 라멘 동맹(米子牛骨ラーメン同盟)’을 만들어 전국에 알리는 데 힘쓰고 있습니다.
특징
국물은 소뼈를 오랜 시간 끓여 우려내고, 간장 맛이나 소금 맛으로 완성합니다. 소기름 특유의 단맛과 고소한 향이 있으며, 뒷맛은 담백합니다. 면은 중간 굵기의 꼬불꼬불한 면이 기본이며, 고명은 차슈, 멘마(죽순 조림), 숙주, 파 등 간소합니다. 나루토마키 대신 가마보코(어묵)를 올리는 가게가 많은 것도 특징으로 꼽힙니다. 최근에는 돼지뼈나 해산물 육수를 섞는 가게와 규코쓰 짬뽕을 내는 가게도 있어 맛의 폭이 넓어지고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
돗토리현 중서부에서 규코쓰 라멘은 특별한 지역 미식이라기보다 일상의 맛입니다. 현지 사람이 라멘은 소뼈 국물로 만드는 것이라고 생각했다고 말할 정도로, 그 희소성을 알아차리지 못한 사람도 많다고 합니다. 오멘단은 진짜 맛을 알려면 최소 3곳은 돌아다니며 먹어 보기를 권합니다.
유명 맛집
満洲味
鳥取県米子市西福原9-21-15
규코쓰 라멘의 발상지 가게로 알려진 요나고시의 노포로, 가게 이름은 ‘마스미’라고 읽습니다. 진한 간장 맛의 규코쓰 라멘이 특징이라고 소개되어 있습니다. 2021년 무렵의 후기에서는 라멘이 700엔 정도였습니다. 월요일이 정기휴일이라고 하지만, 방문 전에 확인하면 안심입니다.
香味徳 赤碕店
鳥取県東伯郡琴浦町赤碕1979
1949년에 창업한 규코쓰 라멘 최고참 가게 중 하나로, 香味徳의 본점에 해당합니다. 가게 이름은 경영자의 성씨 ‘紙徳’을 비튼 것입니다. 현지산 우스쿠치 간장(연한 간장)을 사용한 국물로, 2014년 취재 당시 규코쓰 라멘(보통)이 550엔이었습니다. 경영자의 아들이 도쿄 긴자에도 가게를 냈습니다.
| 銀座香味徳監修 鳥取ゴールド牛骨ラーメン | 寿がきや食品이 판매하는 컵라면으로, 香味徳의 긴자점이 감수했습니다. 후추가 잘 듣는 규코쓰 국물이 특징이라고 소개되며, 가정에서 손쉽게 규코쓰 라멘의 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 통신판매 사이트에서는 1개 257엔 정도(세금 포함)에 게재된 예가 있습니다. |
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