이미지: Wikimedia Commons
도루코 라이스는 나가사키시를 중심으로 사랑받는 양식(일본식 서양 요리)입니다. 필래프, 나폴리탄 스파게티, 돈가스 세 가지를 한 접시에 담는 것이 기본 형태입니다. 돈가스에는 데미글라스 소스나 카레 소스를 끼얹습니다. 다만 정해진 정의는 없어, 밥 요리・파스타・서양식 반찬을 조합하면 도루코 라이스로 통한다고 합니다. 필래프를 드라이 카레나 볶음밥으로 바꾸거나, 돈가스 대신 함박스테이크를 올리는 등 조합은 가게마다 다양합니다. 이름에 '도루코(튀르키예)'가 붙지만 튀르키예 요리와의 관계는 분명하지 않습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으며, 어느 것도 확정되지 않았습니다. 다이쇼 시대부터 이어지는 찻집이나 번화가의 양식점 등에서 맛볼 수 있습니다.
발상
도루코 라이스는 1950년대 무렵 나가사키에서 생겨났다고 합니다. 다만 처음 내놓은 가게나 이름의 유래는 분명하지 않습니다. 한 설에서는 고베에서 찬밥으로 만든 볶음밥이 '튀르키예풍 라이스'라고 불렸고, 그것을 아는 요리사를 통해 나가사키 가게의 메뉴에 들어갔다고 합니다. 나가사키에 있던 '레스토랑 도루코'라는 가게의 원플레이트 요리가 퍼졌다는 설도 있습니다.
역사
도루코 라이스는 나가사키의 양식점과 찻집에서 나오면서 지역의 단골 요리가 되었습니다. 2013년에는 나가사키의 요리사가 튀르키예를 방문해 이 요리를 소개했더니, 돼지고기를 먹지 않는 사람이 많다는 점 등을 이유로 난색을 표했다고 보도되었습니다. 보도에서는 나가사키시 공식 사이트에도 튀르키예와 관계가 있는지는 알 수 없다고 적혀 있다고 전했습니다.
특징
기본은 필래프, 나폴리탄, 돈가스의 조합이지만 명확한 규칙은 없습니다. 필래프 자리에는 처음에 드라이 카레가 주류였다고도 합니다. 지금도 드라이 카레나 볶음밥을 쓰는 가게, 돈가스에 카레 소스를 끼얹는 가게가 있습니다. 같은 접시에 샐러드를 곁들이기도 합니다. 한 접시로 여러 가지 양식을 즐길 수 있는 것이 매력이며, 가게마다의 차이를 비교해 먹는 재미도 있습니다. 도루코 라이스만 10가지 정도를 갖춘 찻집도 있습니다.
주요 식재료
유명 맛집
ツル茶ん
長崎県長崎市油屋町2-47
1925년(다이쇼 14년)에 창업해 규슈에서 가장 오래된 찻집이라고도 합니다. 필래프와 나폴리탄, 카레 소스를 끼얹은 포크커틀릿으로 구성된 '옛날 그리운 도루코 라이스(昔なつかしトルコライス)'가 가장 인기 있으며, 여행 가이드에서는 1,780엔으로 소개되어 있습니다. 얼려서 먹는 나가사키식 밀크셰이크도 명물입니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →ビストロ ボルドー
長崎県長崎市浜町8-28 インポートビル2・3階
하마노마치 아케이드에 있는 양식점으로, 도루코 라이스의 발상지 중 한 곳으로 소개되어 있습니다. 필래프와 돈가스, 토마토소스 파스타를 함께 담고 데미글라스 소스를 끼얹은 '도루코풍 라이스(トルコ風ライス)'가 간판 메뉴입니다. 여행 가이드에서는 1,672엔으로 소개되어 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →レストランメイジヤ
長崎県長崎市浜町3-18 メイジヤビル2階
하마노마치 아케이드 상점가에 있는 양식 레스토랑입니다. 여행 가이드에서는 도루코 라이스가 맛있는 가게 중 하나로, '욕심쟁이 도루코 라이스(よくばりトルコライス)'가 1,200엔이라고 소개되어 있습니다. 쇼핑하는 틈틈이 들르기 좋은 곳에 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '도루코 라이스'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 확실한 유래는 알려져 있지 않습니다. 삼색을 뜻하는 '트리콜로르'가 변했다는 설, 필래프를 아시아, 스파게티를 서양에 빗대어 그 사이에 있는 튀르키예의 이름을 붙였다는 설이 있습니다. 튀르키예 요리인 필라우(필래프)에서 유래했다는 설도 있지만, 어느 것도 확정되지 않았습니다.
Q. 나가사키 외에도 도루코 라이스가 있나요?
A. 오사카나 요코하마 등에도 '도루코 라이스'라고 불리는 요리가 있다고 합니다. 다만 내용은 달라서, 케첩 라이스에 돈가스를 올리고 소스를 끼얹은 것 등 지역마다 다른 요리입니다. 필래프・나폴리탄・돈가스의 모둠은 나가사키의 스타일입니다.