도후치쿠와

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도후치쿠와는 모멘 두부(단단한 두부)와 흰살생선 연육을 섞어 치쿠와 모양으로 만든 뒤 쪄 낸 돗토리현의 연제품(어묵류)입니다. 두부와 생선 연육을 약 7대 3으로 섞는 것이 기본이라고 합니다. 폭신하고 부드러운 식감으로, 씹으면 두부의 향이 퍼집니다. 돗토리시를 중심으로 한 현 동부(이나바 지방)에서 일상적으로 먹으며, 현 중부에서도 사랑받아 왔습니다. 유래로는 돗토리번주 이케다 미쓰나카가 검소와 절약을 위해 '생선 대신 두부를 먹으라'고 권한 데서 시작되었다는 설이 널리 알려져 있습니다. 한편 돗토리현립 공문서관의 자료는 이 이야기를 속설로 보고, 원래는 손님을 대접하는 사치스러운 음식이었다고 소개합니다. 평소의 반찬뿐 아니라 축제나 결혼식 같은 하레의 날(경사스러운 특별한 날)에도 먹어 왔습니다. 생강 간장이나 와사비 간장에 찍어 먹는 것이 정석이며, 파를 넣은 것이나 카레 맛 등의 상품도 있어 돗토리 기념품으로도 인기가 있습니다.