도치기 와규는 도치기현 내 지정 생산자가 정성껏 키운 흑모 와규 중, 지육 등급이 A·B 4등급 이상이라는 엄격한 기준을 통과한 소고기에만 부여되는 브랜드명이다. 쇼와 63년(1988년), 현산 와규의 브랜드화를 추진하는 과정에서 명명되었다. 약 200명의 지정 생산자가 혈통 좋은 송아지를 약 30개월이라는 긴 기간에 걸쳐 비육하며, 비육 후기에는 도치기현산 쌀을 사료에 첨가하는 등 육질과 풍미 향상에 힘쓰고 있다. 현 내에서 사육되는 와규는 연간 약 1만 두에 이르지만, 그중 도치기 와규로 인정받는 것은 연간 약 3,500두 정도에 그치며, 섬세한 마블링과 부드러운 육질이 특징이다. 전국 육용우 지육 공진회 등 전국 규모의 품평회에서도 높은 평가를 받고 있으며, 현 안팎의 스키야키·야키니쿠 전문점에서 맛볼 수 있다.
발상
도치기현은 예로부터 축산업이 활발해, 양질의 물과 풍부한 사료에 혜택받은 나스노가하라 등의 지역에서 와규 사육이 이루어져 왔다. 쇼와 63년(1988년), 현산 와규의 가치를 더 많은 사람에게 알리기 위해 통일 브랜드로서 「도치기 와규」라는 명칭이 정해졌고, 지정 생산자 제도와 엄격한 등급 기준에 따른 품질 관리가 시작되었다.
역사
명명 이후 현과 생산자·관계 단체가 하나가 되어 사육 기술 향상에 힘써 왔으며, 2009년도 전국 육용우 지육 공진회에서는 오타와라시 생산자가 키운 도치기 와규가 최고 영예상을 수상하는 등, 전국 규모의 품평회에서 높은 평가를 쌓아 왔다. 현재는 홍콩과 미국 등 해외로도 수출되며, 도치기를 대표하는 농축산물로 인지되고 있다.
특징
지정 생산자가 키운 흑모 와규 중 지육 등급이 A·B 4등급 이상인 것만이 도치기 와규를 표방할 수 있다. 비육 기간은 일반 와규보다 긴 약 30개월에 이르며, 비육 후기에 도치기현산 사료용 쌀을 첨가함으로써 고기의 결과 단맛이 도는 지방의 질을 높이고 있다.
주요 식재료
음식 문화
스키야키, 야키니쿠, 샤부샤부 등 가족이나 손님을 대접하는 특별한 자리에서 자주 선보이며, 도치기현민에게 「경사스러운 날의 진수성찬」으로 사랑받고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 부담 없는 부위를 사용한 요리가 중심이지만, 전문점에서는 특상 안심이나 등심 같은 희소 부위를 스키야키·야키니쿠 코스로 제공해, 와규 본연의 마블링과 향을 마음껏 즐길 수 있다는 점이 다르다.
유명 맛집
とちぎ和牛 焼肉ソウル 宇都宮駅前店
栃木県宇都宮市駅前通り3-6-5 リッチモンドホテル宇都宮駅前アネックス1F
창업 57년의 노포 야키니쿠점. A-4·A-5 등급 도치기 와규를 합리적인 가격에 제공하며, 음료 무제한 연회 코스는 약 6,600~10,000엔.
焼肉 阿吾羅
栃木県宇都宮市
지역 주민들에게 사랑받는 도치기 와규 맛집. 한 마리에서 약 6kg밖에 나오지 않는 희소 부위인 특상 안심 스키야키가 명물이다.
자주 묻는 질문
Q. 「도치기 와규」와 「도치기현산 와규」는 같은 것인가요?
A. 다르다. 도치기현 내에서 사육된 흑모 와규는 모두 「도치기현산 와규」이지만, 그중에서도 지정 생산자가 키우고 지육 등급이 A·B 4등급 이상으로 인정된 것만이 「도치기 와규」를 표방할 수 있다.