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나고야 데바사키(닭날개튀김)는 닭 날개 끝부분을 바삭하게 두 번 튀긴 뒤 달콤짭짤한 소스와 후추, 깨 등의 양념으로 마무리한 나고야의 이자카야 요리다. 쇼와 38년(1963년) 나고야시 아츠타구에서 창업한 「후라이보(風来坊)」가 영계 통구이 타잔야키에 쓰던 소스를 데바사키 튀김에 발라 내놓은 것이 호평을 받으며 간판 메뉴로 성장했다. 이후 「세카이노 야마짱(世界の山ちゃん)」이 독자적인 향신료를 가미한 데바사키로 인기를 끌었고, 이 두 가게를 필두로 나고야를 대표하는 이자카야 음식으로 전국에 알려지게 되었다. 뼈째 손으로 들고 먹는 스타일과 가게마다 다른 달콤짭짤한 소스·매운맛 계열 등의 개성이 매력이며, 맥주 안주로도 대표적인 메뉴다.
발상
나고야시 아츠타구에서 「후라이보」를 창업한 오츠보 켄고가 간판 메뉴인 영계 통구이 타잔야키에 쓰던 소스를 데바사키 튀김에 발라 내놓은 것이 호평을 받으며 간판 메뉴로 성장한 것이 발상으로 여겨진다.
역사
후라이보는 쇼와 38년(1963년) 창업했으며, 이후 데바사키 튀김이 정식 메뉴로 자리 잡아 간판 상품이 되었다. 이윽고 후라이보 인근에서 일하던 야마모토 시게오가 독립해 「세카이노 야마짱」을 창업했고, 독자적인 향신료를 가미한 데바사키로 인기를 모았다. 이 2대 체인점을 중심으로 나고야의 데바사키 문화가 전국으로 퍼져 나갔다.
특징
데바사키를 기름에 두 번 튀겨 껍질을 바삭하게 만든 뒤 달콤짭짤한 소스를 바르고, 후추와 깨, 특제 향신료를 뿌리는 것이 특징이다. 뼈째 손으로 잡고 호쾌하게 먹는 스타일이며, 가게마다 소스의 단맛·짠맛 정도와 향신료의 세기에 개성이 있다.
주요 식재료
음식 문화
데바사키 튀김은 나고야의 이자카야 문화에서 탄생한 비교적 새로운 나고야메시로, 맥주 안주로 자리 잡았다. 현재는 에키벤(역 도시락)과 선물용 상품으로도 판매되며, 나고야를 대표하는 포장 음식 중 하나가 되었다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 데바사키 튀김은 언제부터 나고야 명물로 알려지게 되었나요?
A. 1960년대 후라이보가 고안한 이후 세카이노 야마짱 등 체인점 확산으로 인지도가 넓어졌고, 헤이세이 시대 이후 나고야 명물 요리(나고야메시)의 대표 격으로 자리 잡았다.