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다라이 우동은 도쿠시마현 아와시 도나리초(土成町) 고쇼(御所) 지구에 전해 내려오는 향토 요리입니다. 삶은 우동을 삶은 물째로 커다란 나무 대야(다라이)에 담아 냅니다. 여러 사람이 이를 둘러싸고 각자 면을 건져 쓰유(찍어 먹는 국물)에 찍어 먹습니다. 갓 삶은 면을 뜨거운 물에 담긴 채로 먹는 가마아게 우동의 일종입니다. 에도 시대 말기, 미야고치다니강(宮川内谷川) 상류에서 일하던 나무꾼들이 강변에서 우동을 삶아 먹은 것이 시작이라고 합니다. 예전의 쓰유에는 강에서 잡은 진조쿠(망둑어과의 민물고기)로 낸 육수를 사용했습니다. 쇼와 초기에 당시 도쿠시마현 지사가 '다라이 같은 그릇에 담긴 우동'이라고 평한 것이 이름의 유래로 전해집니다. 현재는 미야고치다니강을 따라 전문점이 늘어서 있으며, '고쇼의 다라이 우동'은 문화청의 '100년 푸드'로도 인정받았습니다.
발상
에도 시대 말기, 옛 고쇼촌 미야고치다니강 상류의 계곡에서 나무꾼들이 강변에 아궁이를 놓고 우동을 삶은 것이 시작이라고 합니다. 산속에서 많은 나무꾼에게 한 사람씩 우동을 나눠 주기가 번거로워, 하나의 그릇에서 다 함께 건져 먹는 방식이 되었다고 합니다. 일을 마친 사람들이 노고를 위로하는 별식으로 커다란 대야를 둘러쌌다고도 전해집니다.
역사
고쇼는 밀과 고구마가 주된 작물인 고장으로, 우동은 경사스러운 날이나 손님을 맞을 때의 요리였습니다. 쇼와 초기, 시찰차 방문한 도쿠시마현 지사가 대야 모양의 그릇 '한보(はんぼ)'에 담겨 나온 우동을 마음에 들어 하며 '다라이 같은 그릇에 담긴 우동'이라고 평했습니다. 이것이 이름의 유래로 여겨집니다. 그 해를 1931년(쇼와 6년)으로 보는 자료가 많은 한편, 1929년(쇼와 4년)으로 소개하는 곳도 있습니다. 2024년도에는 아와시 관광협회의 신청으로 문화청의 '100년 푸드'로 인정받았습니다.
특징
우동을 삶으면 삶은 물째로 나무 대야에 옮겨 담아 냅니다. 뜨거운 물속에 있기 때문에 면이 잘 식지 않고 매끈한 식감이 이어집니다. 쓰유에는 원래 미야고치다니강에서 잡히는 진조쿠로 낸 육수를 사용했습니다. 진조쿠는 가와요시노보리나 고리라고도 불리는 망둑어과 작은 물고기의 지방 이름입니다. 진조쿠는 특유의 냄새를 줄이기 위해 양념 없이 구운 뒤 사용한다고 합니다. 현재는 어획량이 줄어 이리코(말린 멸치) 등으로 낸 육수를 쓰는 가게가 많아졌습니다. 고명으로는 파와 생강을 곁들입니다.
주요 식재료
음식 문화
하나의 대야를 가족이나 동료가 둘러싸고 각자 젓가락으로 우동을 건져 먹는 것이 다라이 우동을 먹는 방식입니다. 여럿이 나눠 먹는 요리로서 가까운 사람들이 모이는 자리에서 먹어 왔습니다. 11월 7일은 '고쇼의 다라이 우동의 날'로 정해져 있습니다.
유명 맛집
じんぞくたらいうどん 樽平
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑102
미야고치다니강 변에 있는 가게로, 가게 이름처럼 진조쿠 육수를 사용한 쓰유로 알려져 있습니다. 굵은 우동을 주문을 받은 뒤에 삶기 때문에 나오기까지 20~30분 정도 걸린다고 소개되어 있습니다. 기다리는 동안 강가로 내려가 볼 수도 있으며, 좌식 다다미 자리와 호리고타쓰(바닥을 파낸 좌식 테이블) 자리가 있습니다.
かねぎん坂野
徳島県阿波市土成町宮川内落久保104
가가와현과의 경계에 가까운 곳에 있는 가게입니다. 직접 만든 육수에 찍어 먹는 약간 굵은 가마아게 우동을 '고쇼 명물 다라이 우동'으로 내고 있습니다. 관광 가이드에 따르면 다라이 우동은 620엔 정도부터라고 합니다. 면의 매끈한 식감이 특징이며 사이드 메뉴도 갖추고 있습니다.
一天 たらいうどん
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑93-3
도쿠시마 자동차도 도나리 IC에서 국도 318호를 가가와 방면으로 약 5km 간 곳에 있습니다. 폭 약 1cm의 아주 굵은 면이 특징이라고 합니다. 가마메시(솥밥)를 비롯해 사이드 메뉴의 종류가 많다고 소개되어 있습니다. 계곡을 따라 자리하고 있어 가게 안에서 댐의 방류를 바라볼 수도 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. '다라이 우동'이라는 이름은 언제 붙여졌나요?
A. 쇼와 초기에 옛 고쇼촌을 방문한 도쿠시마현 지사가 대야 같은 그릇에 담겨 나온 우동을 평한 것이 이름의 유래로 여겨집니다. 그 해를 1931년(쇼와 6년)으로 보는 자료가 많으며, 1929년(쇼와 4년)으로 소개하는 곳도 있습니다. 요리 자체는 에도 시대 말기부터 먹어 왔다고 전해집니다.