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탄산 센베이는 밀가루와 전분, 설탕, 소금에 온천의 탄산천 물을 더해 얇게 구워 낸 효고현 온천지의 명물 과자입니다. 달걀이나 버터를 쓰지 않아, 가볍고 바삭한 식감과 소박한 단맛이 특징입니다. 발상지로 여겨지는 고베시 기타구의 아리마 온천에서는 1875년(메이지 8년), 탄산천 물이 마시는 물로도 적합하다는 사실이 국가 검사로 밝혀졌습니다. 이 물을 살린 센베이가 고안되었고, 1907년(메이지 40년)에 창업한 미쓰모리 혼포(三津森本舗)가 원조 가게로 알려져 있습니다. 아리마 온천 외에도 마찬가지로 탄산천이 솟는 다카라즈카 온천과 기노사키 온천에서도 만들어져, 각각 온천 기념품으로 자리 잡았습니다. 아리마의 온천 거리에는 탄산 센베이 가게가 곳곳에 있으며, 장인이 철판에서 한 장씩 굽는 모습을 볼 수 있는 가게도 있습니다. 체코의 온천지 카를로비바리의 구운 과자를 바탕으로 했다는 설도 있지만, 원조에 대해서는 분명하지 않은 부분도 남아 있습니다.
발상
아리마 온천에는 탄산가스를 포함한 탄산천의 원천이 솟고 있습니다. 1875년(메이지 8년), 오사카에 세워진 내무성 사약장(司薬場)의 검사에서 이 탄산천이 마시는 물로도 뛰어나다는 사실이 밝혀졌습니다. 고베신문 기사에 따르면 미쓰모리 혼포의 창업자 三津繁松 씨는 의사 緒方惟準(오가타 고안의 차남)에게서 '병원식에도 아리마의 명물을 도입할 수 없겠느냐'는 권유를 받았다고 합니다. 三津繁松 씨는 아리마의 상점 주인들과 함께 탄산수로 반죽을 치대는 센베이를 개발했다고 전해집니다.
역사
미쓰모리 혼포는 1907년(메이지 40년)에 창업해 탄산 센베이의 원조 가게로 알려져 있습니다. 아리마는 1901년(메이지 34년)에 탄산이 든 미네랄워터가 만들어진 곳이기도 하며, 탄산천은 지역의 명물을 낳아 왔습니다. 탄산 센베이는 온천지의 대표적인 기념품이 되어, 아리마 온천 외에 다카라즈카 온천과 기노사키 온천에서도 만들어지게 되었습니다. 다카라즈카에서는 1897년(메이지 30년)에 창업했다고 하는 黄金家 등이 지금도 탄산 센베이를 굽고 있습니다.
특징
반죽은 밀가루, 가타쿠리코(전분), 설탕, 소금 등을 탄산천 물로 치댄 것으로, 달걀이나 버터, 식품첨가물을 쓰지 않는 가게가 많습니다. 미쓰모리 혼포의 센베이는 지름 약 9cm, 두께 약 1mm로 얇아, 입안에서 풀어지는 듯한 가벼운 식감입니다. 손으로 굽는 가게에서는 두꺼운 철판에서 한 장씩 굽고, 가장자리로 삐져나온 반죽을 수작업으로 깎아 냅니다. 가장자리가 약간 들쭉날쭉한 것이 손으로 구웠다는 증거입니다. 크림을 끼운 것이나 말차 맛 등의 상품도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
탄산 센베이는 메이지 시대부터 아리마 온천과 다카라즈카 온천의 대표적인 온천 기념품으로 사랑받아 왔습니다. 아리마 온천 거리의 중심가인 유모토자카(湯本坂)에는 노포가 늘어서 있으며, 갓 구운 센베이를 시식하거나 장인이 손으로 굽는 모습을 구경할 수 있는 가게도 있습니다.
유명 맛집
三津森本舗 本店
兵庫県神戸市北区有馬町809
1907년(메이지 40년)에 창업한 탄산 센베이의 원조 가게입니다. 유모토자카에 있는 지은 지 120년이 넘은 건물에서, 장인이 센베이를 손으로 굽는 모습을 유리 너머로 볼 수 있습니다. 아리마 온천 거리에는 그 밖에도 계열 가게가 있습니다. 고베전철 아리마온센역에서 걸어서 5분 정도입니다.
有馬せんべい本舗
兵庫県神戸市北区有馬町266-10
밀가루와 설탕, 전분, 소금과 탄산천으로 만드는 전통 수제 탄산 센베이 가게입니다. 장인이 한 장씩 굽기 때문에 가장자리가 약간 들쭉날쭉합니다. 플레인과 크림 외에도 메이플, 검은콩, 말차 등의 창작 탄산 센베이도 갖추고 있습니다.
黄金家
兵庫県宝塚市湯本町9-27
1897년(메이지 30년)에 창업했다고 하는 다카라즈카 온천의 탄산 센베이 가게입니다. 宝来橋를 건넌 다카라즈카 온천의 한편에 있습니다. 지름 10cm 정도의 얇고 바삭한 식감과 담백한 맛이 특징입니다. 깨진 센베이를 싸게 팔기도 합니다.
| 三津森本舗 '탄산 센베이(炭酸煎餅)' | 원조 가게가 첨가물을 쓰지 않고 탄산수로 한 장씩 구워 내는 탄산 센베이입니다. 소박하고 부드러운 단맛과 가벼운 식감을 즐길 수 있습니다. 상자 16장들이가 550엔 정도부터, 둥근 캔 34장들이가 1,200엔 정도입니다. 크림을 끼운 '크림 탄산 센베이'도 있습니다. |
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| 有馬せんべい本舗 '탄산천 센베이(炭酸泉せんべい)' | 아리마 센베이 혼포의 수제 탄산 센베이입니다. 틀 주위로 반죽의 수분이 고르게 빠지기 때문에 기계로 구운 것보다 바삭한 식감으로 완성된다고 합니다. 20장들이 등의 상자가 있으며, 아리마 온천의 가게 외에 통신 판매로도 살 수 있습니다. |
자주 묻는 질문
Q. 탄산 센베이는 왜 아리마나 다카라즈카에서 만들어지나요?
A. 반죽에 탄산천 물을 사용하기 때문입니다. 아리마 온천, 다카라즈카 온천, 기노사키 온천은 모두 탄산천이 솟는 온천지로, 탄산 센베이의 산지로 알려져 있습니다. 발상지는 아리마 온천으로 여겨지며, 메이지 시대에 마시기에 적합하다고 밝혀진 탄산천을 사용해 센베이가 만들어졌습니다.