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다키노 야키모치는 도쿠시마시 비잔산 기슭에서 만들어 온 화과자입니다. 맷돌로 간 쌀가루 반죽으로 고운 팥앙금(고시앙)을 감싸 국화 문양 틀로 납작하게 누른 뒤 철판에 구워 냅니다. 이름은 비잔산에 있는 시라이토 폭포에서 따온 것이라고 합니다. 도쿠시마번의 번조(번의 시조)인 하치스카 이에마사가 즐겨 먹었으며, 도쿠시마성 축성을 축하하며 헌상되었다고 전해집니다. 400년 이상의 역사를 지닌 도쿠시마의 명과로 알려져 있으며, 훗날 번의 어용 과자가 되었다고 합니다. 앙금에 쓰는 팥은 비잔산에서 솟는 명수 '긴류스이(錦竜水)'로 삶아 왔다고 전해집니다. 지금도 비잔산 주변의 가게들이 예로부터의 방식으로 만들고 있습니다. 비잔산 기슭의 노포 간미도코로(일본 전통 디저트 가게)에서는 주문을 받은 뒤 구운 야키모치를 차와 함께 맛볼 수 있습니다. 도쿠시마의 지역 브랜드인 '도쿠시마 특선 브랜드'에도 선정되었습니다.
발상
전승에 따르면 1585년(덴쇼 13년) 하치스카 이에마사가 아와의 영주가 되어 도쿠시마성을 쌓았을 때, 이를 축하하며 헌상된 것이 시작이라고 합니다. 이에마사는 이 야키모치를 좋아했고, 훗날 번의 어용 과자가 되었다고 합니다. 헌상 시기는 자료에 따라 다르며, 관광청 다국어 해설에서는 1586년 도쿠시마성 완공을 축하하며 헌상되었다고 소개하고 있습니다.
역사
비잔산 기슭에는 샘물이 많은데, 그중에서도 긴류스이는 에도 시대에 번주가 즐겨 마신 명수로서 번이 엄격하게 관리했습니다. 가게의 설명에 따르면 다키노 야키모치는 이 긴류스이를 사용하도록 허락받은 어용 과자였다고 합니다. 국가 관광 자료에서는 지금도 비잔산 주변의 몇몇 가게가 예로부터의 방식으로 만들고 있다고 소개합니다. 그중 와다노야(和田の屋)는 비잔산 기슭에서 야키모치를 내는 노포로 알려져 있습니다.
특징
반죽에는 찹쌀과 멥쌀을 간 가루를 사용합니다. 작게 빚은 반죽으로 고시앙을 감싸 국화 문양이 들어간 틀로 납작하게 누르고 철판에 구워 냅니다. 표면에는 옅은 구운 자국과 국화 무늬가 생기며, 바삭하고 고소하게 완성됩니다. 와다노야에는 흰색 외에 말차와 참깨를 넣은 것까지 3종류가 있으며, 앙금에는 홋카이도 도카치산 팥을 사용한다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
다키노 야키모치는 비잔산 기슭의 간미도코로에서 갓 구운 것을 말차 등의 차와 함께 맛보는 것이 정석입니다. 포장도 가능해 도쿠시마 기념품으로도 선택받고 있습니다. 비잔산의 샘물과 이어진 과자로서 지역에서 오랫동안 사랑받아 왔습니다.
유명 맛집
和田の屋 本店（和田乃屋）
徳島県徳島市眉山町大滝山5-3
비잔산 기슭에 있는 다키노 야키모치의 노포 간미도코로입니다. 주문을 받은 뒤 구워 내며, 긴류스이로 만든 말차와 함께 냅니다. 중정에는 폭포와 연못이 있어 다다미방에서 바라보며 맛볼 수 있습니다. 후기에 따르면 야키모치 3개와 말차 세트가 1,070엔(2026년 9월 기준)입니다. 목요일 정기 휴무입니다.
| 다키노 야키모치(和田の屋) | 와다노야 본점에서는 가게 안에서 맛볼 뿐만 아니라 다키노 야키모치를 포장해 갈 수도 있습니다. 맛은 흰색·말차·참깨의 3종류이며, 앙금에는 홋카이도 도카치산 팥을 사용한다고 합니다. 국화 문양이 찍힌 납작한 야키모치로, 도쿠시마 기념품으로도 많이 구입합니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '다키노 야키모치'의 '다키(滝)'는 무엇을 뜻하나요?
A. 비잔산에 있는 시라이토 폭포에서 따온 이름이라고 합니다('다키'는 폭포라는 뜻입니다). 와다노야 본점은 비잔산 기슭에 있으며, 가게 중정에도 폭포가 마련되어 있습니다. 또한 야키모치의 앙금을 삶는 물로는 비잔산에서 솟는 명수 '긴류스이'가 사용되어 왔다고 전해집니다. 비잔산의 물과 깊이 이어진 과자입니다.