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마쓰바가니는 산인 지방에서 수컷 대게(즈와이가니)를 부르는 이름입니다. 효고현 북부의 다지마 지역에서는 신온센초, 가미초, 도요오카시의 어항에서 양륙되며, 겨울을 대표하는 미각이 되었습니다. 현 북서쪽 끝에 있는 하마사카 어항을 비롯한 5개 어항에 양륙되며, 일본 굴지의 양륙량을 자랑합니다. 어항마다 브랜드가 있어 '쓰이야마 가니', '시바야마 가니', '가스미항 마쓰바가니', '하마사카산 마쓰바가니'로 다리에 태그를 달아 출하합니다. 조업은 매년 11월 6일에 해금되며, 수컷인 마쓰바가니는 이듬해 3월 20일까지, 암컷인 세코가니는 자원 보호를 위해 12월 말까지만 잡을 수 있습니다. 소금물에 삶아 니하이즈(초간장)에 찍어 먹는 것 외에 다키코미고항(재료를 넣고 지은 밥)이나 조스이(죽), 된장국 등에도 사용됩니다. 한편 가스미 어항은 붉은대게(베니즈와이가니)의 현 내 유일한 양륙지이기도 하며, 이쪽은 '가스미가니'라고 불리는, 마쓰바가니와는 다른 게입니다.
발상
농림수산성에 따르면 대게는 산인에서는 '마쓰바가니', 호쿠리쿠에서는 '에치젠가니'라고 불립니다. '마쓰바가니'라는 이름의 유래에는 두 가지 설이 있습니다. 삶을 때 연료로 솔잎(마쓰바)을 썼기 때문이라는 설과, 살을 물에 담그면 솔잎처럼 퍼지기 때문이라는 설입니다. 다지마에서는 신온센초, 가미초, 도요오카시의 연안이 주요 산지입니다. 어항 앞바다에는 좋은 어장이 있으며, 도요오카시의 쓰이야마항에서는 어선으로 2시간 반 정도면 어장에 도착합니다.
역사
다지마 마쓰바가니의 어획량은 1965년(쇼와 40년) 무렵이 최성기였습니다. 그 후 어선의 대형화와 어법의 발달로 남획이 진행되어, 쇼와 40년대 후반(1970년대 전반)부터 급감했습니다. 현재는 조업 기간을 제한하는 등 자원을 보호하면서 조업이 이어지고 있습니다. 어항마다 브랜드를 키우는 한편, 20개 단체로 구성된 '다지마산 마쓰바가니 보급추진협의회'가 통일 로고마크를 만들어 고베와 오사카에서 홍보하고 있습니다.
특징
브랜드의 증표로 다리에 어항마다 다른 태그가 달립니다. 쓰이야마 가니에는 파란색 태그, 시바야마 가니에는 분홍색 태그가 사용됩니다. 가미초의 시바야마항에서는 게를 100개 이상의 등급으로 세세하게 선별합니다. 최상급인 '시바야마 골드'나 하마사카의 '光輝(광휘)' 같은 특별한 브랜드도 있습니다. 2022년 첫 경매에서는 시바야마 골드 한 마리가 역대 최고가인 315만 8천 엔에 낙찰되었습니다.
주요 식재료
음식 문화
마쓰바가니 조업 해금 기간에는 간사이 방면 등에서 게 요리가 포함된 투어 열차가 운행되며, 다지마의 온천지와 어항의 숙소가 게를 목적으로 한 손님들로 붐빕니다. 도요오카시의 쓰이야마항에서는 조업 기간 중인 11월에 '도요오카 쓰이야마항 게 축제'가 열립니다.
유명 맛집
おけしょう鮮魚の海中苑
兵庫県豊岡市城崎町湯島132
쓰이야마항의 중매인이 운영하는 직영점입니다. 1층에서는 게와 신선한 생선을 팔고, 2층 식당에서는 간단한 게 요리부터 게 풀코스까지 맛볼 수 있습니다. 게 풀코스는 1인 13,500엔 정도부터이며, 주문은 2인분부터입니다. 기노사키 온천의 온천 거리에 있습니다.
遊魚館
兵庫県美方郡香美町香住区若松748
가스미 어항에 인접한, 다지마 어협 직영의 해산물 시장입니다. 가스미가니 등의 신선한 생선과 가공품이 진열되어 있습니다. 가스미가니로 만든 어간장이 들어간 소프트아이스크림이나 게 젤라토 같은 색다른 디저트도 있습니다. JR 가스미역에서 걸어서 15분 정도입니다.
旅館 割烹 荒岩
兵庫県美方郡新温泉町浜坂263
JR 산인 본선 하마사카역에서 걸어서 5분 정도 거리의 갓포 료칸(일본 요리로 이름난 여관)입니다. 하마사카항에 양륙되는 태그가 달린 마쓰바가니를 명물로 하며, 겨울에는 게 요리를 목적으로 한 손님들이 찾아옵니다. 하마사카는 일본 굴지의 마쓰바가니 양륙량을 자랑하는 항구 마을입니다.
자주 묻는 질문
Q. 마쓰바가니와 에치젠가니는 다른 게인가요?
A. 둘 다 수컷 대게로, 지역에 따라 부르는 이름이 다릅니다. 산인 지방에서는 마쓰바가니, 호쿠리쿠의 후쿠이현에서는 에치젠가니라고 부릅니다. 또한 양륙된 어항마다 태그를 달아 쓰이야마 가니, 시바야마 가니 등의 이름으로 브랜드화하고 있습니다.
Q. 가스미가니와 마쓰바가니는 무엇이 다른가요?
A. 가스미가니는 가스미 어항에 양륙되는 붉은대게의 브랜드명으로, 대게인 마쓰바가니와는 다른 종류입니다. 수심 800~1,500m 정도의 심해에서 통발 어업으로 잡으며, 달고 촉촉한 살이 특징입니다. 조업 기간은 9월부터 이듬해 5월 무렵까지로, 마쓰바가니보다 오래 맛볼 수 있습니다.