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다이메시(도미밥)는 에히메현을 대표하는 향토 요리로, 크게 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 도미를 통째로 쌀과 함께 지은 뒤, 밥이 다 되면 살을 발라 밥에 섞는 솥밥식입니다. 마쓰야마시 호조 지구와 이마바리시 등 주요・도요 지역에서 사랑받아 왔습니다. 다른 하나는 생도미 회를 간장, 미림, 날달걀, 참깨, 육수를 섞은 양념과 버무려 양념째 뜨거운 밥 위에 끼얹는 난요 지역의 먹는 방식입니다. 전자는 '호조 다이메시', 후자는 '우와지마 다이메시'라고 불리며, 2021년도(레이와 3년도)에는 둘 다 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다. 에히메현은 참돔 양식이 활발하며, 현의 수산 통계에서는 양식 생산량이 30년 넘게 연속으로 전국 1위를 기록하고 있습니다. 도미는 길한 생선으로 여겨져 축하 자리에도 오르며, 지금은 현 내 많은 가게에서 두 가지 다이메시를 모두 맛볼 수 있습니다.
발상
호조 다이메시에는 진구 황후가 호조 앞바다의 가시마섬에 배를 댔을 때의 전설이 전해집니다. 가자하야 포구의 어부들이 도미를 바치고, 도미를 얹어 지은 밥을 올렸다는 이야기입니다. 우와지마 다이메시는 히부리지마섬을 거점으로 삼았던 이요 수군이 배 위에서 먹던 식사가 시초라고 합니다. 회를 안주로 찻잔에 술을 따라 마시는 술자리를 가진 뒤, 술이 남은 찻잔에 밥을 담고 간장을 머금은 회를 얹어 먹었다고 전해집니다.
역사
농림수산성 자료에서는, 난요의 어부들이 규슈의 휴가나다까지 고기잡이를 나갔을 때 불을 쓸 수 없는 배 위에서도 만들 수 있는 요리로 먹은 것이 우와지마 다이메시의 시초라고도 합니다. 당시에는 많이 잡히는 전갱이를 쓰는 경우가 많았고, 화려한 도미를 쓴 것을 특별히 '다이메시'라고 부르게 되었다고 합니다. 주요 지역에서는 오랫동안 솥밥식이 주류였지만, 지금은 두 가지 다이메시를 모두 내는 가게가 있고 가정에서도 둘 다 즐기고 있습니다.
특징
솥밥식은 비늘과 내장을 제거한 도미를 다시마와 함께 쌀 위에 얹고, 국간장(우스쿠치 간장)과 술, 소금으로 간을 해서 짓습니다. 호조 다이메시는 우엉, 당근, 유부 등을 넣지 않고 도미와 육수용 다시마만으로 만드는 것이 특징이라고 합니다. 우와지마 다이메시는 얇게 저며 썬 참돔 살을 양념과 버무려 회째 뜨거운 밥 위에 끼얹어 먹습니다. 생도미를 쓰는 다이메시는 일본 전국에서도 우와지마만의 먹는 방식으로 소개되고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
도미는 길한 생선으로 여겨지며, 에히메에서는 다이메시를 일 년 내내 먹을 뿐 아니라 축하 자리에도 자주 냅니다. 농림수산성 자료에서는 재료를 섞은 밥이라서 생선을 싫어하는 아이들도 먹기 쉽다고 소개하고 있습니다. 에키벤(역 도시락)이나 '다이메시노모토(다이메시 양념 믹스)' 같은 가공품도 판매되고 있습니다.
유명 맛집
かどや 本店
愛媛県宇和島市鶴島町1-23
1955년(쇼와 30년) 5월에 우와지마역 앞의 작은 식당으로 문을 연 가도야(かどや)의 본점으로, 2024년 8월에 이전해 새로 문을 열었습니다. 우와지마 다이메시와 자코텐 등 우와지마의 향토 요리를 내고 있습니다. JR 우와지마역에서 걸어서 3분 정도이며, 마쓰야마시와 도쿄도 내에도 점포가 있습니다.
자세히 보기 →郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭
愛媛県宇和島市新町2-3-8
JR 우와지마역에서 걸어서 5분 정도 거리의 향토 요리점입니다. 우와지마 다이메시는 도미 회가 달짝지근한 양념에 잠긴 상태로 나온다고 소개되어 있습니다. 여행 가이드에서는 우와지마 다이메시가 1,600엔으로 나와 있지만, 가격은 바뀔 수 있습니다. 구운 도미와 보리 된장으로 만드는 '사쓰마'도 맛볼 수 있습니다.
郷土料理 五志喜 本店
愛媛県松山市三番町3-5-4
1635년(간에이 12년)에 창업했다고 전해지는 마쓰야마시의 향토 요리점입니다. 도미를 넣고 지은 마쓰야마(호조) 다이메시와 회를 얹는 우와지마 다이메시를 모두 갖추고 있어 비교하며 먹어 볼 수 있다고 소개되어 있습니다. 오색 소면을 사용한 도미 소면도 명물입니다.
太田屋 北条店
愛媛県松山市北条774
주요 다이메시의 원조로 알려진, 에도 시대부터 이어져 온 노포 료칸이라고 합니다. 다이메시 정식은 1,890엔, 도미를 통째로 짓는 '스가타다키'는 4인분 6,000엔 전후부터이며 예약제라고 소개되어 있습니다. 호조항에서 배로 건너가는 가시마섬에는 계절 영업을 하는 가시마점도 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. '호조 다이메시'와 '우와지마 다이메시'는 어떻게 다른가요?
A. 호조 다이메시는 도미를 통째로 쌀과 함께 지은 뒤 살을 발라 밥에 섞는 솥밥입니다. 우와지마 다이메시는 생도미 회를 달걀이 들어간 양념과 버무려 양념째 뜨거운 밥 위에 끼얹어 먹습니다. 도미를 익히느냐, 날것으로 먹느냐가 큰 차이입니다.
Q. 우와지마 다이메시와 비슷한 요리가 있나요?
A. 우와지마시 쓰시마초에는 메이지 시대부터 먹어 온 '롯포(六宝)'가 있습니다. 제철 생선을 술, 간장, 미림, 설탕, 참깨, 날달걀의 6가지로 만든 양념에 재워 밥 위에 끼얹어 먹는 요리로, '우와지마 다이메시의 원조'라고도 합니다. 2021년도에 문화청의 100년 푸드로 인정되었습니다.