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스사키 나베야키 라멘은 고치현 스사키시에서 탄생한 지역 라멘입니다. 뚝배기(도나베)에 담긴 채 보글보글 끓는 상태로 나옵니다. 국물은 노계(오야도리)의 닭뼈로 우린 간장 맛이며, 면은 약간 단단하게 삶은 가는 스트레이트 면입니다. 건더기는 노계 고기, 파, 지쿠와(어묵), 날달걀이라는 단순한 조합이며, 곁들임으로 단무지(다쿠안)가 나옵니다. 발상지는 전쟁 직후 스사키시에서 문을 연 다니구치 식당(谷口食堂)으로 알려져 있습니다. 배달하는 라멘이 식지 않도록 법랑 냄비에 담아 전한 것이 시작이며, 이윽고 뚝배기로 바뀌었다고 합니다. 2011년 3월 말 기준으로 스사키시 안에서 나베야키 라멘을 내는 가게는 40곳 남짓이라고 합니다. 다 먹은 뒤 밥을 넣어 죽(조스이)으로 만드는 사람이 많고, 뚝배기 뚜껑을 앞접시처럼 써서 먹는 사람도 있습니다.
발상
스사키시에 따르면, 발상지는 전쟁 직후 문을 연 다니구치 식당(谷口食堂, 점주는 고 다니구치 효마 씨)으로 알려져 있습니다. 배달할 때 보통 그릇을 쓰면 식어 버리기 때문에 법랑 냄비에 담아 전한 것이 시작이며, 그 후 뚝배기로 바뀌어 갔습니다. 당시에는 '나베야키 주카소바'라고 불렸고, '나베추'라는 애칭으로 사랑받았다고 소개되어 있습니다.
역사
다니구치 식당은 후계자가 없어 1980년(쇼와 55년)에 문을 닫았습니다. 그러나 그 맛을 이어받은 가게가 시내에 늘어났으며, 현재 가게의 대부분은 다니구치 식당의 계보를 잇는 것으로 알려져 있습니다. 2002년(헤이세이 14년)에는 스사키 상공회의소를 중심으로 자원봉사 단체 '스사키 명물 나베야키 라멘 프로젝트X'가 결성되었습니다. 이 단체는 다니구치 식당의 후손과 단골손님에게 들은 이야기를 바탕으로 레시피를 되살렸으며, 2013년에는 신요코하마 라멘 박물관에 기간 한정으로 출점했습니다.
특징
프로젝트X는 나베야키 라멘의 '7가지 정의'를 정해 두었습니다. 노계 닭뼈 간장 국물, 약간 단단한 가는 스트레이트 면, 노계 고기・파・지쿠와・날달걀 건더기, 뚝배기 그릇(법랑이나 철 냄비도 가능), 끓는 상태로 제공, 단무지 곁들임 등입니다. 단체가 되살린 다니구치 식당의 맛에서는 국물과 건더기 모두 노계를 쓰고, 지쿠와는 현지 겐카마(けんかま)의 제품을 사용합니다.
주요 식재료
음식 문화
스사키에서는 나베야키 라멘을 집에서 만드는 사람도 많아, 가게에서 면과 국물을 사서 집의 뚝배기로 조리하기도 한다고 합니다. 달걀을 깨뜨리지 않고 마지막에 반숙으로 맛보거나, 처음에 풀어 면에 묻혀 먹는 등 먹는 방법은 사람마다 다릅니다. 스사키시의 지역 캐릭터 '신조군(しんじょう君)'도 나베야키 라멘을 모티프로 하고 있습니다.
유명 맛집
橋本食堂
高知県須崎市横町4-19
1975년(쇼와 50년)에 창업한 나베야키 라멘 노포입니다. 닭뼈에 현지 양조장의 간장을 더한 국물로, 표면에 닭기름이 떠 있습니다. 2020년 기사에서는 보통 580엔, 곱빼기 680엔, 특대 800엔으로 소개되었고, 다른 여행 가이드에서는 보통 630엔으로 나와 있습니다. 밥을 주문해 죽으로 만들어 먹는 손님도 많은 가게입니다.
자세히 보기 →まゆみの店
高知県須崎市栄町10-14
발상지인 다니구치 식당의 맛을 재현하는 것을 내건 나베야키 라멘 전문점입니다. 주문할 때 국물의 진하기와 면의 단단함을 고를 수 있으며, 김치와 카레 나베야키 라멘도 있습니다. 여행 가이드에서는 나베야키 라멘(보통)이 950엔으로 소개되어 있습니다. 수요일 정기 휴무이며, 재료가 다 팔리면 문을 닫습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →すさき駅前食堂
高知県須崎市原町1-5-20
JR 스사키역에서 걸어서 1분 거리에 있는 식당으로, NPO 법인이 운영합니다. 채소와 과일을 5~6시간 끓인 닭뼈 간장 국물이 특징이며, 유자 폰즈를 뿌려 먹는 지리멘동(잔멸치 덮밥)과의 세트도 있습니다. 2020년 기사에서는 보통 660엔으로 소개되었습니다. 먹는 방법 안내도 비치되어 있습니다.
자세히 보기 →鍋焼きラーメンのがろ～ 須崎本店
高知県須崎市鍛治町7-15
노계와 해산물 육수를 합친 'W 수프'가 특징인 가게로, 스사키시 안에서는 드물게 양배추가 건더기로 들어갑니다. 2020년 기사에서는 노계 나베야키 라멘이 880엔으로 소개되었습니다. 고치시 北御座의 도사노사토 아그리코레토(とさのさと アグリコレット) 안에도 매장이 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 나베야키 라멘은 왜 뚝배기에 담아 내나요?
A. 발상지인 다니구치 식당이 배달 라멘을 식지 않게 전하기 위해 그릇 대신 법랑 냄비를 쓴 것이 시작으로 알려져 있습니다. 그 후 그릇은 뚝배기로 바뀌어 갔습니다. 지금도 끓는 상태로 내는 것이 나베야키 라멘의 정의 중 하나로 여겨집니다.
Q. 추천하는 먹는 방법이 있나요?
A. 먼저 아무것도 더하지 않고 국물과 면을 맛봅니다. 달걀은 마지막까지 깨뜨리지 않고 반숙으로 즐기거나, 처음에 풀어 면에 묻히는 등 취향대로 고를 수 있습니다. 뜨거운 것을 잘 못 먹는 사람은 노른자를 뚝배기 뚜껑에 덜어 풀고, 스키야키처럼 면을 찍어 먹는 방법도 있다고 소개되어 있습니다.