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스코즈시는 사가현 시로이시정 스코 지구에 약 500년 전부터 전해 내려오는 상자 초밥 형태의 향토 요리이다. '모로후타'라 불리는 얕은 나무 상자에 초밥용 밥을 깔고, 짱뚱어(무쓰고로) 데리야키 구이와 표고버섯, 우엉, 나라즈케, 홍생강, 지단채 등의 재료를 색색으로 곱게 올린다. 옛날 스코 지역을 다스리던 영주가 쌀 품질 개량에 힘써준 것에 감사하는 마음으로, 영지 백성들이 바다와 산의 재료를 활용해 초밥을 만들어 영주에게 바친 것이 시초라고 전해진다. 이후 어머니에게서 자식으로, 자식에게서 손주로 만드는 법이 전해져 내려오며, 축제와 경사, 절 참배, 친정에 온 딸을 대접하는 요리로 사랑받아 왔다. 최근에는 짱뚱어를 구하기가 어려워져 새우나 전어로 대신하는 경우도 있지만, 지역의 보물로서 학교 요리 실습 등을 통한 전승 활동이 지금도 이어지고 있다.
발상
약 500년 전, 스코 지구를 다스리던 영주가 농민의 생활을 소중히 여겨 쌀 품질 개량에 힘쓴 것에 대한 감사의 마음을 담아, 영지 백성들이 아리아케해의 해산물과 지역의 산나물을 사용해 화려한 초밥을 만들어 영주에게 답례로 바친 것이 시초라고 전해진다.
역사
이후 스코 지역 가정에서는 어머니에게서 자식으로, 자식에게서 손주로 만드는 법이 전해져 내려오며, 오늘날까지 축제와 경사, 절 참배, 친정에 온 딸을 대접하는 요리로 소중히 여겨져 왔다. '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었을 뿐 아니라, 2024년도(레이와 6년도)에는 문화청의 '100년 푸드'로도 인정받았으며, 시로이시정 내 직판장과 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있다.
특징
'모로후타'라 불리는 얕은 나무 상자에 멥쌀과 찹쌀을 섞어 지은 초밥용 밥을 채우고, 짱뚱어 데리야키 구이, 말린 표고버섯, 우엉, 나라즈케, 홍생강, 지단채 등을 색색으로 곱게 올리는 상자 초밥이다. 잘라낸 초밥을 전용 나무 주걱으로 떠서 나누어 먹는 것이 독특한 방식이며, 최근에는 짱뚱어 대신 새우나 전어를 사용하기도 한다.
주요 식재료
음식 문화
축제와 경사는 물론, 절을 찾은 참배객을 대접하거나 친정에 온 딸에게 손수 차려주는 요리로도 쓰여 왔다. 모로후타 한 상자를 가족과 이웃이 함께 나누어 먹는, 지역 전체가 함께 이어온 경사 요리로서의 성격을 짙게 지니고 있다.
유명 맛집
とこのとこ
佐賀県杵島郡白石町堤624-1（須古駐在所隣）
스코즈시를 편하게 즐길 수 있는 카페 & 바. 스코즈시에 메인 요리·반찬·국물이 함께 나오는 점심 세트가 2,000엔 정도부터
角屋商店
佐賀県杵島郡白石町大字堤628
스코즈시 도시락(2조각 들이) 450엔, 모로후타(예약 필요) 대(大) 4,700엔·중(中) 3,500엔·소(小) 2,700엔 정도
자주 묻는 질문
Q. '모로후타'란 무엇인가요?
A. 스코즈시를 담는 얕은 나무 상자를 말하며, 잘라낸 초밥을 전용 나무 주걱으로 떠서 나누어 먹는 것이 전통적인 방식이다.