소바고메 조스이(そばごめぞうすい)는 도쿠시마현 미요시시의 이야(祖谷) 지방을 중심으로 먹어 온 향토 요리입니다. '소바고메(메밀쌀)'란 메밀 열매를 가루로 내지 않고 소금물에 삶은 뒤 껍질을 벗겨 말린 것입니다. 쌀알에 빗대어 '고메(쌀)'라고 부르지만 벼에서 나는 쌀은 아닙니다. 육수에 닭고기와 채소를 끓여 간장으로 간을 맞추고, 삶은 소바고메를 넣어 완성합니다. 국물이 많아 '소바고메 지루(메밀쌀 국)'라고도 불립니다. 산으로 둘러싸여 벼가 자라기 어려운 이야에서는 재배 기간이 짧은 메밀이 주식으로 재배되어 왔습니다. 겐페이 전쟁에서 패해 이야로 피신한 헤이케(다이라 가문) 사람들이 정월에 이 요리를 먹었다는 전설도 있습니다. 현재는 현내 슈퍼마켓에서도 소바고메를 팔고 있어 가정에서도 만들어 먹습니다.
발상
농림수산성의 소개에 따르면, 겐페이 전쟁에서 패한 헤이케 사람들이 산으로 둘러싸여 벼가 자라기 어려운 이야 지방으로 피신했다고 합니다. 그곳에서 쌀 대신 재배 기간이 짧은 메밀을 길러 먹는 습관이 자리 잡았다고 전해집니다. 메밀 열매를 가루로 내지 않고 쌀처럼 알갱이째 끓여 먹는 궁리에서 소바고메 조스이가 탄생했습니다. 이는 전승이며 구체적인 연대는 기록되어 있지 않습니다.
역사
헤이케 사람들은 정월에 소바고메 조스이를 만들어 먹었다고 전해집니다. 건더기는 주로 채소와 산나물이었고, 특별한 음식으로 산새를 넣기도 했던 것으로 보입니다. 이야를 포함한 도쿠시마현 서부 산간 지역에서는 가파른 경사지에서 메밀 등 잡곡을 기르는 농업이 이어져 왔으며, 2018년에 '니시아와의 경사지 농경 시스템'으로 세계농업유산에 인정되었습니다. 도쿠시마현은 팸플릿 '도쿠시마의 향토 요리'에서 이 요리를 소개하고 있습니다.
특징
소바고메는 삶으면 4배 이상으로 불어난다고 합니다. 먼저 소바고메를 넉넉한 물에 10~15분 정도 삶아 물에 씻어 둡니다. 니보시(말린 멸치)와 말린 표고버섯으로 낸 육수에 닭고기, 당근, 곤약, 지쿠와(어묵), 말린 표고버섯 등을 끓입니다. 우스쿠치 간장(색이 연한 간장)과 미림으로 맛을 내고 삶은 소바고메를 넣은 뒤 쪽파를 뿌립니다. 육수에 닭 뼈나 다시마를 쓰거나 무를 넣는 등 집집마다 만드는 방법이 다양합니다.
주요 식재료
음식 문화
소바고메 조스이는 미요시시 이야 지역뿐 아니라 도쿠시마현 전역에서 먹고 있습니다. 소바고메는 현내 슈퍼마켓 등에서 손쉽게 살 수 있습니다. 메밀은 단백질과 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 영양 균형이 잘 잡힌 요리로 여겨집니다.
가정식과의 차이
가정에서는 구할 수 있는 채소와 닭고기로 간편하게 만들며, 육수와 건더기는 집집마다 다릅니다. 최근에는 동결 건조한 소바고메 조스이도 판매되어 뜨거운 물만 부으면 먹을 수 있습니다. 이야의 가게 중에는 현지에서 만드는 단단한 이와도후(단단한 두부)를 넣는 등 산골 마을다운 건더기를 사용한 소바고메 조스이를 내는 곳도 있습니다.
유명 맛집
そば道場
徳島県三好市東祖谷落合651
이야산 메밀을 고집하는 소바 가게입니다. 이야강 상류의 차가운 물과 맷돌로 간 메밀가루를 사용한다고 소개되어 있습니다. 관광 가이드에 따르면 소바고메 조스이는 400엔 정도라고 합니다. 예약제 소바 만들기 체험도 있으며 요금은 1인 2,500엔이라고 합니다.
清流のそば処 祖谷美人 渓谷店
徳島県三好市西祖谷山村善徳9-3
이야 계곡을 바라보는 식당으로, 이야 소바와 함께 소바고메 조스이를 내고 있습니다. 관광 가이드에 따르면 닭고기와 채소, 이와도후가 들어간 소바고메 조스이가 1,000엔 정도라고 합니다. 아메고 소금구이 등 이야의 향토 요리도 맛볼 수 있습니다.
| 쓰루기 소바고메(つるぎ雑穀生産販売組合) | 도쿠시마현 쓰루기초의 조합이 판매하는, 마을에서 생산된 메밀을 사용한 소바고메이다. 쓰루기초는 세계농업유산 '니시아와의 경사지 농경 시스템' 지역에 포함된다. 소개 기사에 따르면 150g들이가 온라인 쇼핑몰에서 세금 포함 1,200엔 정도라고 한다(2024년 1월 기준). |
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자주 묻는 질문
Q. 소바고메는 쌀의 일종인가요?
A. 아닙니다. 소바고메는 마디풀과인 메밀의 열매를 가루로 내지 않고 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 말린 것입니다. 쌀알에 빗대어 '소바고메'라고 부르지만 볏과의 쌀은 아닙니다. 메밀 열매 그 자체이므로 메밀 알레르기가 있는 사람은 주의가 필요합니다.