쇼츠루나베는 하타하타 등의 생선을 소금과 함께 장기간 발효시켜 만드는 어간장 쇼츠루(발효 어간장)를 육수로 사용하는, 오가 반도를 중심으로 한 아키타현 연안부의 나베 요리입니다. 쇼츠루는 노토의 「이시루」, 가가와의 이카나고 간장과 함께 일본 3대 어간장으로 꼽힙니다. 에도 시대 초기 무렵부터 오가를 비롯한 아키타의 어촌에서는 대량으로 잡히는 하타하타를 통에 소금절임하여 정성껏 발효시켜 어간장을 만드는 기술이 전해져 왔습니다. 하타하타와 두부, 배추, 버섯 등을 토기 냄비에 쇼츠루 육수로 끓여내는 나베는 어간장 특유의 진한 감칠맛과 독특한 풍미가 매력으로, 겨울철 오가를 대표하는 별미로 사랑받고 있습니다.
발상
쇼츠루의 기원은 오가를 비롯한 아키타의 어촌에서 대량으로 잡히는 하타하타를 소금과 함께 통에 담아 발효시킨 데서 시작됩니다. 에도 시대 초기 무렵에는 근해에서 잡히는 하타하타를 이용한 어간장 만들기가 이미 이루어지고 있었다고 전해지며, 보존식으로서의 지혜가 발효 조미료로 발전했습니다.
역사
생선을 소금절임하여 발효시키는 문화 자체는 야요이 시대부터 고훈 시대까지 거슬러 올라간다고 하며, 쇼츠루는 그 계보를 잇는 전통 어간장입니다. 하타하타와 천일염을 통에 담아 노로 저어가며 1~2년가량 숙성시키는 제법이 전해져, 지금도 오가시의 양조장 등에서 옛 방식 그대로의 제법이 지켜지고 있습니다.
특징
쇼츠루를 육수의 기본으로 사용함으로써 어간장 특유의 진한 감칠맛과 짭짤하고 독특한 향이 냄비 전체에 퍼지는 것이 특징입니다. 하타하타를 주인공으로 두부・배추・대파・버섯 등을 더해 토기 냄비에 끓이며, 살이 부드럽게 풀어질 때까지 익혀 즐깁니다.
주요 식재료
음식 문화
겨울에 대량으로 잡히는 하타하타를 남김없이 활용하는 지혜에서 탄생한 요리로, 오가의 어촌에서는 가정 요리로서, 또한 손님을 대접하는 겨울철 대표 나베 요리로 사랑받아 왔습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 쇼츠루를 사용해 손쉽게 만들지만, 전문점에서는 현지에서 담근 쇼츠루를 사용하고 제철 하타하타를 통째로 넣은 진한 육수로 제공하는 경우가 많아, 풍미의 강도와 생선의 신선도에 차이가 납니다.
유명 맛집
マルトミ水産（道の駅おが「オガーレ」内）
秋田県男鹿市船川港船川字新浜町1番地19
오가산 하타하타로 만든 쇼츠루나베 정식을 약 2980엔에 맛볼 수 있습니다.