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쇼도시마 데노베 소면은 가가와현 쇼도시마에서 만드는 데노베(손으로 늘인) 소면입니다. 약 400년 전 섬사람이 이세 참배를 마치고 돌아오는 길에 나라의 미와에서 제법을 배워 가지고 돌아온 것이 시작이라고 합니다. 조합의 제품은 '시마노히카리(島の光)'라는 브랜드로 출하되며, 품질에 따라 구로오비(검은 띠), 아카오비(붉은 띠) 등의 등급으로 나뉩니다. 가장 큰 특징은 반죽을 가늘게 늘이는 공정에서 참기름을 사용한다는 점입니다. 강한 탄력과 은은한 참기름 향이 있으며, 세토우치의 소금을 쓰는 것도 특징으로 꼽힙니다. 면의 끝부분은 '후시멘'으로 판매되어 섬의 가정 요리에도 쓰입니다. 추운 겨울에 만들어 맑은 날 야외에서 말리는 소면은 섬의 계절 풍경으로 여겨집니다. 원래는 농가가 겨울 농한기에 가족끼리 만드는 부업으로 시작되었습니다. 섬 안에는 약 110곳의 제면소가 있으며, 지금도 가족 경영이 많다고 소개되어 있습니다. 2021년도(레이와 3년도)에는 '쇼도시마 소면'으로 문화청의 '100년 음식'에 인정되었습니다.
발상
기원은 1598년(게이초 3년)경이라는 소개가 있습니다. 쇼도시마 이케다 지역의 섬사람이 이세 참배를 마치고 돌아오는 길에 소면의 발상지로 여겨지는 미와(현재의 나라현 사쿠라이시)에서 제법을 배워 섬에 전했다고 전해집니다. 겨울 농한기에 가족의 손만으로 만들 수 있었기 때문에 섬에서 받아들였다고 합니다. 다만 연대나 인물을 보여 주는 확실한 기록은 발견되지 않았으며, 전승으로 다루어지고 있습니다.
역사
소면 만들기는 오랫동안 농가의 부업으로 이어져 오다가 메이지 시대에 독립된 산업으로 발전했다고 합니다. 1890년(메이지 23년) 제3회 내국권업박람회에는 섬의 간장과 소면 제조자들이 출품 광고를 냈습니다. 조합원은 1970년대 중반부터 80년대 초에 250곳을 넘었지만, 2023년에는 76곳이 되었습니다. 조합의 생산량은 2022년에 연간 약 1,500톤이라고 합니다. 또한 나가사키현의 시마바라 소면은 1637년 시마바라의 난 이후 쇼도시마에서 이주한 장인이 시작했다는 설도 있습니다.
특징
재료는 밀가루, 소금, 참기름입니다. 일반적으로는 유채기름 등의 식물성 기름을 쓰는 경우가 많은데, 쇼도시마에서는 참기름을 쓰는 것이 특징입니다. 참기름은 면이 마르는 것을 막고 독특한 풍미를 낸다고 합니다. 반죽에 기름을 바르면서 막대 모양으로 만들고, 꼬임을 주어 가늘게 늘인 뒤, 마지막에는 건조대에 걸어 손으로 늘입니다. 1985년(쇼와 60년)경까지는 긴 젓가락을 사용해 늘였다고 합니다. 맑은 날에는 햇볕에 말리는데, 자외선을 쬐면 면이 더 하얘진다고 합니다. 마지막으로 약 19cm 길이로 잘라 한 다발 50g으로 묶습니다.
주요 식재료
음식 문화
소면 만들기는 맑은 겨울날이 이어지는 쇼도시마의 기후를 살린 일입니다. 파란 하늘 아래 하얀 소면을 말리는 광경은 섬의 계절 풍경으로 여겨집니다. 제면 도중에 잘라 낸 면의 끝부분은 '후시멘'으로 판매되며, 가지 등 건더기를 듬뿍 넣은 국물에 넣어 먹습니다.
유명 맛집
なかぶ庵
香川県小豆郡小豆島町安田甲1385
쇼도시마초 야스다에 있는 데노베 소면 제면소입니다. 직판장에서는 탄력 있는 '나마 소면(생소면)' 등 약 10종류를 판매합니다. 공장 견학이 포함된 하시와케(젓가락으로 면을 갈라 늘이는 작업) 체험은 600엔 정도, 식사 포함은 1,100엔 정도라고 소개되어 있습니다(전날까지 예약).
小豆島手延そうめん館
香川県小豆郡小豆島町室生1-1（道の駅 小豆島ふるさと村内）
미치노에키(도로 휴게소) '쇼도시마 후루사토무라' 안에 있는 시설로, 데노베 소면의 제조 공정과 장인의 기술을 견학할 수 있습니다. 날씨가 좋은 날 오후에는 햇볕에 말리는 소면을 가까이에서 볼 수 있는 경우가 있다고 소개되어 있습니다. 월요일 휴무(1·2월은 휴무일이 다름)라고 합니다.
| 시마노히카리 특급품 구로오비(小豆島手延素麺協同組合) | 쇼도시마 데노베 소면 협동조합의 브랜드 '시마노히카리' 가운데 최상급으로 여겨지는 제품입니다. 12월과 1월의 추운 시기에만 만듭니다. 원재료는 밀가루, 식염, 참기름입니다. 일반 제품으로 널리 유통되는 것은 한 단계 아래인 '아카오비'라고 합니다. |
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| 쇼도시마 데노베 소면 건면 호소쿠치(マルカツ製麺所) | 쇼도시마 소면의 발상지로 여겨지는 이케다 지역에 있는 가족 경영 제면소의 데노베 소면입니다. 소재지는 香川県小豆郡小豆島町池田2389-2입니다. 소개 기사에서는 한 다발 50g의 건면 호소쿠치(가는 면) 36다발들이가 3,280엔(배송비 별도)이며, 전화나 인터넷으로 주문할 수 있다고 합니다. |
자주 묻는 질문
Q. '후시멘'이란 무엇인가요?
A. 소면을 말린 뒤 길이를 맞추기 위해 잘라 낸 면의 끝부분입니다. 제면 과정에서 나오는 부분이지만 버리지 않고 '후시멘'으로 판매합니다. 쇼도시마에서는 건더기가 많은 국물에 넣어 먹는 것이 정석이며, 가지가 빠질 수 없다고 소개되어 있습니다.
Q. '시마노히카리'의 구로오비와 아카오비는 어떻게 다른가요?
A. 둘 다 쇼도시마 데노베 소면 협동조합의 브랜드 '시마노히카리'의 등급입니다. 구로오비는 특급품으로, '고칸지코미(혹한기 제조)'라 불리는 12월과 1월의 추운 시기에만 만들며, 생산량은 전체의 20% 정도라고 합니다. 아카오비는 구로오비보다 한 단계 아래 등급으로, 일반적인 쇼도시마 소면으로 널리 판매됩니다.