이미지: Wikimedia Commons
시루나시 탄탄멘은 히로시마시를 중심으로 퍼진 고토치 멘(지역 명물 면 요리)입니다. 그릇 바닥에 라유(고추기름)와 간장 등을 섞은 양념장을 넣고, 삶은 중세면(중간 정도로 가는 면)을 올립니다. 그 위에 톈몐장(첨면장)으로 볶은 고기 된장, 잘게 썬 파, 듬뿍 넣은 화자오(중국 산초)를 올립니다. 가장 큰 특징은 화자오가 만들어 내는, 혀가 얼얼해지는 매운맛입니다. 중국 쓰촨성의 국물 없는 탄탄멘을 바탕으로 2000년대 초에 히로시마시에서 탄생했습니다. 그 후 전문점이 잇따라 문을 열어, 히로시마 시내에는 100곳 안팎이 모여 있다고 합니다. 음식이 나오면 바닥의 양념장이 남지 않도록 20~30번 정도 잘 비빈 다음 먹는 것이 기본입니다. 지금은 냉동식품과 컵라면도 출시되어, 히로시마의 새로운 명물로 현 밖에도 알려져 있습니다.
발상
히로시마 시루나시 탄탄멘의 원조로 알려진 곳은 2001년 히로시마시 나카구 후나이리카와구치초에서 시작한 'きさく(기사쿠)'입니다. 가게는 원래 라멘 가게였지만 손님이 늘지 않아 폐업도 생각했다고 합니다. 가게 주인은 중국인 유학생과의 인연으로 쓰촨성에 건너가, 현지에서 국물 없는 탄탄멘을 이곳저곳 먹어 보며 연구했습니다. 그렇게 화자오의 얼얼함을 살린 한 그릇을 완성하고, 시루나시 탄탄멘 가게로 바꾸었다고 전해집니다.
역사
2009년 12월에 개업한 '中華そば くにまつ(주카소바 구니마쓰)'는 자가제면과 레시피 공개로 알려져 있습니다. 2010년경부터 시작된 두 번째 붐을 이끈 것이 이 가게라고 합니다. 2012년에는 기사쿠의 맛에 놀란 창업자가 'キング軒(킹켄)'을 열었습니다. 기사쿠, 구니마쓰, 킹켄 세 가게는 히로시마식 시루나시 탄탄멘의 '고산케(御三家, 3대 명가)'라고도 불립니다. 그 후 도쿄 등 현 밖으로의 출점과 냉동식품・컵라면 출시도 잇따르며, 히로시마의 명물로 자리 잡았습니다.
특징
일반적인 탄탄멘은 참깨 풍미와 국물이 주인공입니다. 히로시마의 시루나시 탄탄멘은 국물이 없고, 주인공은 화자오의 얼얼한 매운맛입니다. 매운 정도는 가게마다 단계를 고를 수 있는 경우가 많으며, 0단계에서 4단계 정도까지 준비되어 있습니다. 화자오의 양을 고를 수 있는 가게나, 테이블에 화자오를 놓아 두는 가게도 있습니다. 히로시마 특산인 간논 네기(간논 파)의 풍미와, 간스이(면에 넣는 알칼리성 물)를 적게 쓴 중세면도 자주 볼 수 있는 특징입니다. 온센타마고(온천 달걀)를 토핑하면 매운맛이 부드러워집니다.
주요 식재료
음식 문화
다 먹은 뒤 남은 양념장에 흰밥을 넣어 비벼 먹는 방법이 널리 자리 잡았습니다. 이는 가게 주인의 아이디어가 아니라 손님이 시작한 것이 계기라고 합니다. 흰밥을 준비해 둔 가게가 많아, 마지막 한 입까지 양념장을 맛볼 수 있습니다.
유명 맛집
きさく
広島県広島市中区舟入川口町5-13 佐々木ビル1階
히로시마 시루나시 탄탄멘의 원조로 알려진 가게입니다. 참깨를 쓰지 않고, 니보시(말린 멸치)・다시마・닭뼈 육수를 조금 더한 양념장이 특징입니다. 매운 정도는 식권을 살 때 절반이나 1.5배 등으로 조절할 수 있습니다. 2023년 취재 기사에서는 온타마(온천 달걀)가 들어간 것이 680엔(세금 포함)으로 소개되어 있습니다. 수요일 정기 휴일입니다.
中華そば くにまつ 八丁堀本店
広島県広島市中区八丁堀8-10 清水ビル1階
2009년에 개업한 인기 가게로, 자가제 중세면이 특징입니다. 매운 정도는 0~4단계 중에서 고를 수 있으며, 주문 후 짧은 시간 안에 나옵니다. 2022년 여행 정보 사이트에서는 시루나시 탄탄멘(2단계)이 600엔(세금 포함)으로 소개되어 있습니다. 일요일 정기 휴일입니다.
汁なし担担麺専門 キング軒 本店
広島県広島市中区大手町3-3-14 武本ビル1階
2012년에 창업한 시루나시 탄탄멘 전문점입니다. 독자적으로 블렌딩한 산초와 숙성 라유를 사용한 자가제 양념장을 꼬들꼬들한 가는 면에 버무립니다. 매운 정도는 1~4단계 중에서 고를 수 있으며, 어린이용 0단계도 있습니다. 도쿄에도 매장이 있습니다.
| キング軒 시루나시 탄탄멘(ひまわりフーズ) | 킹켄의 면을 만드는 ひまわりフーズ(히마와리 푸즈, 하쓰카이치시)가 가게의 감수를 받아 상품화한 상온 보존 시루나시 탄탄멘입니다. 상자에는 미야지마의 도리이가 그려져 있습니다. 히로시마시의 인정품 소개에서는 2인분 972엔(세금 포함)으로 되어 있으며, 히로시마역과 현내 고속도로 휴게소 등에서 살 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 히로시마의 시루나시 탄탄멘과 지바현의 가쓰우라 탄탄멘은 같은 요리인가요?
A. 둘 다 '탄탄멘'이라는 이름을 내건 고토치 멘이지만, 서로 다른 요리입니다. 가쓰우라 탄탄멘은 라유를 듬뿍 넣은 간장 맛 국물에 양파와 다진 고기를 더한, 국물이 있는 면입니다. 히로시마의 시루나시 탄탄멘은 국물이 없고, 화자오의 얼얼한 매운맛이 주인공입니다.