시로에비노 가키아게는 '도야마만의 보석'이라 불리는 흰새우(시로에비)에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴, 도야마현을 대표하는 해산물 요리입니다. 시로에비는 몸길이 5~6센티미터 정도의 옅은 분홍빛을 띠는 투명한 소형 새우로, 수심 200~400미터 전후의 심해에 서식하지만, 도야마만은 해저 지형이 특수해 비교적 얕은 층에서도 무리를 지어 서식하기 때문에 어업으로 성립할 만큼 대량으로 잡히는 곳은 전국에서 도야마현이 유일하다고 알려져 있습니다. 주요 수확 어항은 신미나토 어항과 이와세 어항이며, 예전에는 껍질째 말려 육수용으로 쓰는 경우가 많았던 시로에비이지만, 냉동·껍질 벗기기 기술이 발전하면서 속살의 섬세한 단맛과 비단결 같은 식감이 재조명되어 회나 초밥 재료로도 인기를 끌게 되었습니다. 가키아게는 가정에서도 만들기 쉬운 대표적인 조리법으로, 바삭한 튀김옷과 은은한 단맛을 함께 즐길 수 있어 많은 사람에게 사랑받고 있습니다.
발상
시로에비는 수심이 깊은 곳에 서식하는 소형 새우이지만, 도야마만은 해저 지형이 급격히 변화하는 덕분에 비교적 얕은 층에도 무리가 형성되어, 어업으로 성립할 만큼의 수확이 가능한 보기 드문 어장입니다. 신미나토 어항과 이와세 어항이 주요 수확지이며, 예로부터 현지 식재료로 이용되어 왔습니다.
역사
과거 시로에비는 껍질째 말려 육수나 쓰쿠다니(간장 조림)의 재료로 쓰이는 경우가 중심이었지만, 냉동 기술과 껍질 벗기기 가공 기술이 발전하면서 속살의 섬세한 식감과 단맛을 해치지 않고 보존·조리할 수 있게 되어, 회나 튀김 등 속살을 살린 조리법이 널리 퍼졌습니다. 가키아게도 가정 요리로 자리 잡아 도야마 식탁에 빠질 수 없는 한 가지가 되었습니다.
특징
껍질을 벗긴 시로에비에 튀김옷을 입혀 고온에서 바삭하게 튀기는 것이 기본으로, 가열해도 붉게 변하지 않는 시로에비 특유의 옅은 색이 유지되는 것이 특징입니다. 바삭하고 가벼운 튀김옷과 탱글한 속살의 식감, 고급스러운 단맛을 동시에 즐길 수 있어 튀김덮밥이나 튀김 모둠의 주인공으로 자주 등장합니다.
주요 식재료
음식 문화
'도야마만의 보석'이라 불리는 귀한 시로에비는 현지 초밥집이나 일본요리점뿐 아니라 가정 요리로도 사랑받으며, 도야마를 찾는 관광객에게도 향토 요리로 널리 제공되고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 시로에비만 쓰거나 미쓰바(파드득나물)나 양파를 곁들여 튀기는 경우가 많지만, 전문점에서는 두릅이나 붉은 순무 등 계절 식재료와 함께 튀김덮밥 형태로 제공하는 경우가 많다.
유명 맛집
白えび亭 富山駅店
富山県富山市明輪町1番220号（きときと市場とやマルシェ内）
시로에비와 두릅, 붉은 순무를 얹은 시로에비 튀김덮밥이 간판 메뉴로, 가격은 1,290엔~1,690엔 정도이다.
자세히 보기 →磯料理 松月
富山県富山市岩瀬港町116
1911년(메이지 44년) 창업한 노포 요리점. 시로에비를 다져 완자로 만든 '후쿠단고' 등 코스 요리에서만 맛볼 수 있는 메뉴가 명물이다.
| 白えびせんべい（白えび屋） | 시로에비 다진 살을 반죽에 넣어 만든 센베이·오카키로, 고급스러운 단맛과 고소한 향을 즐길 수 있는 도야마 특산품의 정석이다. 낱개 포장되어 있어 선물용으로도 인기가 있으며 가격은 890엔 정도부터다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 시로에비는 튀겨도 붉어지지 않나요?
A. 시로에비는 다른 새우와 달리 가열해도 선명한 붉은색으로 변하지 않고 옅은 분홍색을 유지하는 것이 특징입니다. 이는 시로에비 특유의 색소 구성 때문으로, 가키아게로 만들어도 하얀 빛깔이 남습니다.