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신지호 재첩은 시마네현 마쓰에시와 이즈모시에 걸쳐 있는 신지호(宍道湖)에서 잡히는 야마토 재첩입니다. 신지호는 염분이 바닷물의 10분의 1 정도인 기수호로, 주변 강에서 영양분이 흘러들어 먹이가 되는 식물 플랑크톤이 풍부하게 자랍니다. 이곳에서 잡히는 재첩은 알이 굵고 살이 두툼하여 재첩국이나 맑은국에 빠질 수 없는 식재료입니다. 가정의 식탁부터 학교 급식, 음식점의 단골 메뉴까지 시마네의 일상 식생활을 지탱해 왔습니다. 신지호에서 잡히는 어패류의 90% 이상을 재첩이 차지하며, 호수를 대표하는 '신지호 칠진'의 하나로도 꼽힙니다. 쇼와 56년(1981년)에는 신지호의 재첩 어획량이 일본 1위가 되었습니다. 이후 자원 감소를 겪으면서도 어협의 어획 제한 등 자원 관리가 계속되고 있습니다. 2025년 11월에는 '宍道湖産ヤマトシジミ'(신지호산 야마토 재첩), '宍道湖しじみ'(신지호 재첩)로 국가 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다.
발상
신지호 주변에서는 아주 먼 옛날부터 재첩을 먹어 왔습니다. 마쓰에시 자료에 따르면 약 7000년 전의 사다코부 패총에서 대량의 재첩 껍데기가 발견되었습니다. 이후에도 야요이 시대와 중세 유적, 마쓰에 조카마치 터에서 많은 재첩이 출토되었습니다. 에도 시대에는 마쓰에번의 '고요 재첩(御用しじみ, 번의 공용 재첩)'으로 여겨졌으며, 서민의 맛으로도 사랑받아 왔습니다.
역사
신지호의 재첩 어획량은 쇼와 40년대 후반부터 60년대에 걸쳐 연간 1만 톤을 넘었습니다. 하지만 헤이세이 18년(2006년) 호우로 인한 대량 폐사 이후 자원이 줄어들었습니다. 헤이세이 23년(2011년)에는 2,200톤으로 일본 1위 자리를 잃었고, 이듬해에는 역대 최저인 1,700톤까지 감소했습니다. 시마네현은 전문가 협의회를 설치해 자원 회복에 힘썼으며, 레이와 원년도 현 자료에서는 신지호 재첩이 다시 전국 1위의 어획량으로 나타나 있습니다.
특징
야마토 재첩은 강 하구나 신지호처럼 염분이 옅은 수역에 사는 재첩입니다. 신지호산은 알이 굵고 살이 두툼하며 미네랄과 아미노산이 풍부하다고 합니다. 조업은 매일 아침 배 위에서 '조렌'이라는 도구로 호수 바닥을 긁어 올리는 방식으로 이루어집니다. 재첩이 살 수 있는 얕은 곳은 호수 전체의 3분의 1 정도밖에 되지 않습니다. 재첩국 외에 맑은국, 쓰쿠다니(간장과 설탕으로 조린 반찬), 재첩을 넣고 지은 밥 등으로 먹습니다.
주요 식재료
음식 문화
마쓰에시는 가구당 재첩 구입량이 레이와 6년 기준 14년 연속 전국 1위라고 합니다. 신지호를 대표하는 어패류 7종은 '신지호 칠진'이라 불리며 에도 시대부터 사랑받아 왔습니다. 스즈키(농어), 모로게에비(요시에비, 새우의 일종), 우나기(장어), 아마사기(와카사기, 빙어), 시라우오(뱅어), 고이(잉어), 시지미(재첩)의 첫 글자를 따서 '스모우아시코시'로 외웁니다.
가정식과의 차이
가정에서는 재첩국으로 끓여 매일의 식탁에 올리는 것이 일반적입니다. 기념품용 쓰쿠다니는 굵은 재첩의 껍데기를 하나하나 손으로 까서 간장, 생강, 설탕, 물엿으로 졸여 만듭니다. 생재첩이나 냉동 재첩은 들고 다니거나 보관하기 어렵기 때문에 쓰쿠다니를 사 가는 관광객이 많다고 합니다.
유명 맛집
川京（かわきょう）
島根県松江市末次本町65
신지호 칠진을 사용한 향토 요리와 지역 술을 내는 가게로, 카운터석만 있는 작은 가게입니다. 농어 호쇼야키(호쇼 와시에 싸서 구운 농어)와 장어 다타키 외에 재첩국도 맛볼 수 있습니다. 관광 정보 사이트에서는 신지호 칠진 코스가 5,000엔 정도부터라고 소개하며 예약을 권하고 있습니다.
松江の台所 こ根っこや
島根県松江市千鳥町36 宍道湖しじみ館2F
一畑電車 마쓰에 신지코 온센역에서 걸어서 3분 정도, 宍道湖しじみ館 2층에 있는 식당입니다. 맛집 사이트에서는 정식에 곁들여 나오는 재첩 된장국과 재첩 술찜이 소개되어 있습니다. 점심과 저녁에 영업합니다.
| 宍道湖漁業協同組合の宍道湖しじみ | GI에 등록된 신지호 재첩의 등록 생산자 단체인 宍道湖漁協(신지호 어업협동조합)가 판매하는 야마토 재첩입니다. 어부가 손으로 선별한 살이 두툼한 재첩을 가정용·선물용으로 온라인 스토어 등에서 취급하며, 냉동 재첩 발송도 안내하고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 시가현의 '재첩국'에 쓰는 재첩과는 다른가요?
A. 종류가 다릅니다. 시가의 재첩국에는 비와호 수계에만 사는 고유종인 세타 재첩이 쓰입니다. 신지호 재첩은 강 하구나 기수역에 사는 야마토 재첩입니다. 일본산으로 유통되는 재첩의 대부분이 이 야마토 재첩입니다.
Q. 남획을 막기 위해 어떤 노력을 하고 있나요?
A. 宍道湖漁業協同組合(신지호 어업협동조합)는 휴어일을 정하거나 어업인 1인 1일당 어획량 상한을 정하고 있습니다. 금어 구역 설정과 위반자에 대한 벌칙도 있습니다. 시마네현 보고에 따르면 2024년 8월부터는 조렌의 그물코를 11mm에서 12mm로 넓혀 작은 조개를 잡지 않도록 하고 있습니다.