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시마네 와규는 시마네현 내에서 자란 흑모화종 거세우·미경산우의 총칭입니다. 이즈모 지방의 산간부에서는 예로부터 다타라 제철이 성행해 철을 운반하기 위해 많은 소와 말을 길렀고, 이것이 와규 산지로 알려지는 바탕이 되었습니다. 와규 개량 성과를 겨루어 '와규 올림픽'이라고도 불리는 전국 와규 능력 공진회(전공)에서 내각총리대신상을 두 차례 받았습니다. 2022년 제12회 대회에서는 종합 평가군 6구에서 육질 평가 1위를 차지했습니다. 현내에는 이즈모 와규(いずも和牛), 오쿠이즈모 와규, 오키규(隠岐牛), 松永牛 등의 지역·생산자 브랜드가 있습니다. 육질 등급이 높은 것은 '시마네 와규육(しまね和牛肉)'으로서 브랜드 추진 협의회의 지정점에서 판매됩니다. 곡물 사료로 2년 가까이 들여 키워 내며, 선명한 색감과 섬세한 마블링이 특징이라고 합니다.
발상
시마네 와규육 브랜드 확립 추진 협의회(しまね和牛肉ブランド確立推進協議会)에 따르면, 에도 시대의 마쓰에번은 암소를 사들여 仁多·大原·飯石·神門 등 각 군(郡)의 농가에 기르게 했습니다. 소똥을 논밭의 비료로 활용하는 것이 목적이었다고 합니다. 또한 다타라 제철의 주요 산지였던 이즈모 지방의 산간부에서는 철을 운반하는 수단으로 많은 소와 말이 꼭 필요했습니다. 이렇게 소 사육이 생활에 뿌리내렸고, 이윽고 육용우로 개량되어 갔습니다.
역사
시마네현립도서관의 답변(레퍼런스 협동 데이터베이스)에서는 내각총리대신상을 받은 것이 두 대회라고 합니다. 1977년 제3회 전공(미야자키현)과, 1987년 시마네현 신지초에서 열린 제5회 전공입니다. 제5회에서는 육우 부문에서 富桜号가 수상했습니다. 현은 2019년에 지사를 수장으로 하는 협의회를 설치해 대책을 강화했고, 2022년 제12회 가고시마 대회에서는 6구에서 육질 평가 1위·종합 평가 3위를 차지했으며 지방의 질 특별상도 받았습니다.
특징
보리와 옥수수 등 곡물 사료를 먹여 2년 가까이 들여 정성껏 키워 냅니다. 선명한 색감과 섬세한 마블링, 깊은 감칠맛과 풍부한 풍미가 특징이라고 합니다. 현은 명우(名牛) '第7糸桜'의 혈통을 잇는 씨수소 '아키노후지(暁之藤)'를 기간 씨수소로 선정해 개량을 계속하고 있습니다. 2026년에는 마블링(사시)의 양뿐 아니라 맛을 중시하는 새로운 브랜드 전략 '우마시 에니시(旨し縁)'를 준비하고 있다고 발표했습니다.
주요 식재료
음식 문화
오쿠이즈모초에서는 예로부터 벼농사와 와규 사육이 성행했으며, '仁多米'와 '오쿠이즈모 와규'라는 이름으로 브랜드화가 진행되고 있습니다. 현내에는 이즈모시의 藤増牧場이나 운난시의 JAしまね吉田肥育センター(JA 시마네의 비육 센터)처럼 전공에 출품하는 생산자가 있습니다. 마스다시의 松永牧場은 全国肉用牛枝肉共励会(전국 육용우 지육 공려회)에서 최고 영예인 명예상을 세 차례 받았습니다.
유명 맛집
肉の藤増ストアー
島根県出雲市知井宮町973
이즈모시의 藤増牧場에서 키운 시마네 와규를 취급하는 정육점으로, 시마네 와규육 지정점입니다. 藤増牧場은 제12회 전공의 6구에도 출품했습니다. 설로인과 로스, 넓적다리살(모모) 자투리 고기 등을 매장 외에 온라인 숍에서도 판매합니다.
자세히 보기 →焼肉レストラン味道園
島根県松江市東朝日町78-7
JR 마쓰에역에서 걸어서 5분 정도 거리의 야키니쿠(고기구이) 가게로, 시마네 와규육 지정점입니다. 시마네 와규 중 4등급과 5등급으로 판정된 고기만 들여옵니다. 2025년 기사에서는 명물 '야키샤부'가 2,950엔으로 소개되었습니다. 수요일이 정기 휴무입니다.
島根ワイナリー（バーベキューハウス シャトー弥山）
島根県出雲市大社町菱根264-2
와이너리에 딸린 바비큐 하우스로, 시마네 와규를 바비큐 스타일로 맛볼 수 있습니다. 시마네 와규육 지정점입니다. 영업시간은 11시부터 17시 30분까지(토·일·공휴일은 18시 30분까지)이며, 시음 판매관에서는 약 10종류의 와인을 무료로 시음할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. '시마네 와규'와 '시마네 와규육'은 다른 것인가요?
A. 시마네 와규는 시마네현 내에서 자란 흑모화종 거세우·미경산우의 총칭입니다. 그중 육질 등급이 높고 일정한 규격을 충족한 것을 '시마네 와규육(しまね和牛肉)'이라고 부르며, 시마네 와규육 브랜드 확립 추진 협의회의 지정점에서 판매됩니다.