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간자라시(かんざらし)는 나가사키현 시마바라시에 예로부터 전해지는 단맛 디저트입니다. 시라타마코(찹쌀가루)로 만든 작은 경단을 시마바라의 용천수로 차갑게 식히고, 설탕이나 꿀로 만든 시럽을 끼얹어 먹습니다. 촉촉하고 쫄깃한 경단과 단맛을 줄인 시럽이 부드럽게 넘어가는 것이 매력입니다. 이름은 원료인 찹쌀을 대한(大寒) 무렵에 물에 담가 시라타마코를 만든 데서 유래했다고 합니다. 시마바라는 '물의 도시'로 불리며, 마을 곳곳에서 맑은 지하수가 솟아납니다. 일 년 내내 온도가 변하지 않는 용천수는 경단을 식히기에 알맞았습니다. 예전에는 여름에 손님을 대접하는 특별한 간식이었지만, 지금은 시내의 많은 음식점에서 맛볼 수 있습니다. 다이쇼 시대에 창업한 명점 '긴스이(銀水)'는 한 차례 문을 닫았으나, 시마바라시의 손으로 2016년에 부활했습니다. 2021년도(레이와 3년도)에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
농림수산성에 따르면, 시마바라의 서민들은 연공으로 바치는 쌀을 먹을 수 없어 싸라기를 갈아 쌀가루로 만들어 먹었습니다. 여름에는 쌀가루가 상하기 쉬워, 경단으로 만들어 용천수 속에 보관했다고 합니다. 1792년(간세이 4년), 마유야마(眉山) 붕괴 등으로 큰 피해가 난 '시마바라 다이헨(島原大変)'이 일어났고, 그 지형 변화로 일대에 많은 용천수가 솟게 되었습니다. 설탕 만들기가 활발했던 것도 있어, 시라타마에 시럽을 끼얹어 여름 손님에게 대접한 것이 시작이라고 합니다.
역사
간자라시의 명점으로 알려진 '긴스이'는 1915년(다이쇼 4년)에 이리에 긴 씨가 연 가게입니다. 1955년(쇼와 30년)에 가게를 이어받은 다나카 하쓰요시 씨 대까지 이어졌지만, 1997년(헤이세이 9년)에 문을 닫았고 건물은 20년 가까이 빈집이 되었습니다. 시마바라시가 토지와 건물을 취득해 정비하고, 2016년에 '하마노카와 용수 관광교류관 긴스이'로 부활시켰습니다. 2021년부터는 시의 지정관리를 받은 다마노야(玉乃舎)가 운영하고 있습니다.
특징
시라타마코에 용천수를 넣어 반죽하고, 작게 빚어 삶습니다. 떠오른 경단은 용천수를 채운 다른 그릇으로 옮겨 식힙니다. 냉장고에 넣으면 속이 딱딱해져 맛이 없어지기 때문에 냉장은 하지 않는다고 합니다. 시럽은 설탕이나 꿀로 만들지만, 배합은 가게마다 달라 맛도 다양합니다. 긴스이의 2대 주인은 시럽 만드는 법을 누구에게도 가르쳐 주지 않았다고 전해집니다.
주요 식재료
음식 문화
설탕이 사치품이던 시절, 간자라시는 여름 손님을 대접하는 특별한 간식이었습니다. 집에서 만들어 친척에게 나눠 주는 일도 많았다고 합니다. 설탕과 꿀을 구하기 쉬워진 뒤로 일상적으로 먹게 되었습니다. 지금은 시내 약 10개 가게에서 맛볼 수 있다고 소개되어 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서도 만들며, 나가사키현 영양사회의 레시피에서는 자라메(굵은 설탕)와 설탕에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 소금을 조금 더한 시럽을 소개하고 있습니다. 삶은 시라타마는 찬물로 식힙니다. 가게에서는 일 년 내내 온도가 변하지 않는 용천수로 시라타마를 반죽하고 식히는 것이 특징입니다. 시럽의 배합은 가게마다의 비법이라고 합니다.
유명 맛집
浜の川湧水観光交流館「銀水」
長崎県島原市白土桃山2-1093
1915년에 창업한 '원조 간자라시' 가게를 시마바라시가 2016년에 부활시킨 시설입니다. 이웃한 하마노카와 용수와 같은 물을 쓰고 있습니다. 공식 사이트에 따르면 간자라시는 600엔, 카스텔라 등의 곁들임 과자와 음료가 딸린 긴스이 세트는 1,300엔입니다. 포장도 가능합니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →しまばら水屋敷
長崎県島原市万町513-1
메이지 시대 상가(商家) 저택을 살린 찻집으로, 정원 연못에는 용천수가 흘러듭니다. 간자라시에도 용천수를 쓰며, 시럽은 단맛을 줄였다고 합니다. 여행 가이드에서는 간자라시가 440엔으로 소개되어 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →| 玉乃舎의 간자라시 세트 | 긴스이를 운영하는 시마바라시의 다마노야가 만드는 간자라시입니다. 시럽으로 먹는 간자라시와 젠자이(단팥죽) 두 가지를 함께 담은 상품이 있습니다. 1인분은 경단 60g과 시럽 70g이며, 유통기한은 제조일로부터 상온에서 10일입니다. 시마바라시 고향납세의 답례품으로 취급되고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| 喫茶ケルン의 간자라시 | 시마바라시 다카시마에 있는 고민가 찻집, 깃사 케른(喫茶ケルン)의 간자라시입니다. 지은 지 100년이 넘은 건물을 살린 가게로, 40년 넘게 지역에서 사랑받아 왔다고 소개되어 있습니다. 가게에서 내는 간자라시를 그대로 냉동해 보내 주는 주문 배송 상품이 있습니다.구매처 보기 →PR |
자주 묻는 질문
Q. '간자라시'라는 이름에는 어떤 뜻이 있나요?
A. 한자로는 '寒ざらし'라고 쓰며, '寒(간)'은 추위를 뜻합니다. 옛날에는 원료인 찹쌀 싸라기를 대한 날 전후에 맷돌로 물을 넣어 갈고, 가라앉은 가루를 말려 시라타마코를 만들었습니다. 추운 시기에 쌀을 물에 담그는 이 제법에서 '寒ざらし'라고 불리게 되었다고 합니다.