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시마바라 구조니(島原具雑煮)는 나가사키현 시마바라반도에 전해지는 건더기가 푸짐한 조니(일본식 떡국)입니다. 다시 국물에 둥근 떡과 닭고기, 배추, 우엉, 말린 표고버섯, 고야두부 등 많은 재료를 넣고 질냄비(도나베)에 끓여 그대로 먹습니다. 구운 붕장어나 다마고야키(달걀말이)를 넣는 가정도 있습니다. 유래로 잘 알려진 것이 1637년에 시작된 시마바라의 난에 얽힌 전승입니다. 아마쿠사 시로 일행이 성에 농성할 때, 비축해 둔 떡과 산과 바다의 먹거리를 함께 끓여 먹고 체력을 길렀던 것이 시작이라고 합니다. 음식점으로서 처음 구조니를 낸 곳은 시마바라의 '히메마쓰야(姫松屋)'라고 하며, 1813년(분카 10년)의 일이라고 전해집니다. 현지에서는 설날이나 제례 날에 먹어 왔습니다. 2007년에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었으며, 지금은 일 년 내내 맛볼 수 있는 시마바라 명물이 되었습니다.
발상
농림수산성에 따르면, 구조니의 시작은 1637년(간에이 14년)에 일어난 시마바라의 난으로 거슬러 올라간다고 합니다. 총대장 아마쿠사 시로는 약 3만 7천 명의 기리시탄(그리스도교 신자) 등과 함께 농성했습니다. 그때 군량인 떡과 산과 바다의 먹거리를 함께 끓여 먹으며, 긴 싸움에 대비해 체력과 기력을 길렀다고 전해집니다. 농성한 곳은 하라성(현재의 미나미시마바라시)이며, 봉기는 이듬해인 1638년에 막부군에 의해 진압되었습니다.
역사
시마바라의 요릿집 '히메마쓰야'는 1813년(분카 10년)에 처음으로 가게에서 구조니를 냈다고 하며, '원조'를 자처하고 있습니다. 시마바라의 난 때의 요리를 바탕으로 맛을 바꾸어 만들어 냈다고 전해집니다. 가정에서는 설날이나 제례 등 경사스러운 날에 먹는 요리였지만, 명물이 되면서 음식점에서는 계절에 관계없이 내게 되었습니다. 2007년(헤이세이 19년)에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었습니다.
특징
질냄비에 부은 다시 국물로 재료를 끓여, 냄비째 식탁에 내는 것이 특징입니다. 전국적으로도 드문, 질냄비로 만드는 건더기 많은 조니로 알려져 있습니다. 재료는 가정마다 다양하며, 둥근 떡, 닭고기, 배추, 당근, 우엉, 말린 표고버섯, 고야두부가 일반적입니다. 가마보코(어묵)나 구운 붕장어, 다마고야키를 넣기도 합니다. 떡은 다른 냄비에서 삶은 뒤에 넣는 방법이 소개되어 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
시마바라반도의 가정에서는 설날이나 제례 날 등 경사스러운 때에 구조니를 먹어 왔습니다. 현을 대표하는 향토 요리로서 학교 급식에 나오기도 합니다. 구조니를 먹을 목적으로 시마바라를 찾는 관광객도 많다고 합니다.
가정식과의 차이
가정의 구조니는 재료도 맛도 집집마다 다양합니다. 나가사키현 영양사회의 레시피에서는 다시마와 가쓰오부시 다시에 말린 표고버섯을 불린 물을 더하고, 지쿠와(어묵)와 사쓰마아게(튀긴 어묵), 연근, 미즈나 등도 넣습니다. 히메마쓰야에서는 가다랑어와 간장 다시에 13가지 재료를 넣은 요리로 내고 있습니다.
유명 맛집
元祖 具雑煮 姫松屋本店
長崎県島原市城内1-1208-3
1813년에 처음 구조니를 냈다고 알려진 가게로, 시마바라성 근처에 있습니다. 가다랑어와 간장 다시에 우엉, 표고버섯, 떡, 가마보코, 붕장어 등 13가지 재료가 들어갑니다. 여행 가이드에서는 구조니가 1,300엔으로 소개되어 있습니다. 정기 휴일은 매월 둘째 화요일입니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →| 島原工房 구조니 세트 | 시마바라시의 다이코 식품(大光食品)이 시마바라 명물 구조니를 재현한 냉동 상품입니다. 수프 275g, 건더기 150g, 떡 40g으로 이루어진 1인분 465g을 5봉지 담았습니다. 건더기에는 배추, 표고버섯, 닭고기, 우엉, 가마보코 등이 들어갑니다. 시마바라시 고향납세의 답례품으로 취급되고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 아마쿠사 시로가 구조니를 만들었다는 것이 사실인가요?
A. 전승으로 전해지는 이야기이며, 사료로 확인된 것은 아닙니다. 또 일부 관광 정보에서는 '시마바라성에서 농성했다'고 쓰기도 하지만, 봉기 세력이 농성한 곳은 하라성입니다. 하라성은 현재의 미나미시마바라시에 있으며, 시마바라시의 시마바라성과는 다른 성입니다.