이미지: Wikimedia Commons
센잔키는 에히메현 이마바리시를 중심으로 한 도요 지방의 향토요리로, 닭고기 가라아게(튀김)입니다. 농림수산성 '우리 향토요리'에서는 뼈가 붙은 영계를 한입 크기로 썰어 우스구치 간장(연한 간장), 술, 생강즙, 마늘 등으로 밑간을 하고 녹말가루를 묻혀 튀기는 요리로 소개하고 있습니다. 뼈째 튀기면 감칠맛이 우러나고 밑간도 잘 배어든다고 합니다. 이름의 유래에 대해서는 닭을 천 조각으로 벤다고 해서 '千斬切'라고 불렀다는 설과, 닭튀김을 가리키는 중국어 이름이 변했다는 설 등이 있으며 확실하지 않습니다. 축하 자리나 운동회, 나들이, 평소 도시락 등 계절을 가리지 않고 먹어 왔습니다. 이마바리에서는 야키토리 가게와 이자카야의 단골 메뉴로, 철판에 굽는 이마바리 야키토리의 '가와(닭껍질)'로 시작해 센잔키로 마무리하는 것이 현지 미식가들의 먹는 법이라고도 합니다.
발상
농림수산성 자료에 따르면 에도 시대에 이마바리시의 지카미산(近見山)에서 잡은 꿩을 튀긴 것이 시작이라고 전해지지만, 자세한 기록은 발견되지 않았다고 합니다. 표기는 '千斬切' 외에 'せんざん雉(꿩)'라고도 씁니다. 이름은 닭을 통째로 천 조각으로 베듯 잘게 썬 데서 붙었다는 설과, 중국어로 닭튀김을 가리키는 '軟炸鶏' 등의 발음이 변했다는 설이 있습니다.
역사
제2차 세계대전 후 이마바리 시내의 인기 가게에 줄이 늘어서면서 지역에 퍼졌다고 합니다. 이마바리시 미나토마치에 있던 가게 '스타(スター)'에서 내던 '軟炸鶏'가 변해 '센잔키'가 되었다는 설도 있습니다. 현재는 현 내의 이자카야와 직매장, 많은 전문점에서 취급하며 포장 구매도 일반적입니다. 한편 니이하마시에서는 '잔키'라고 부르며 뼈 없는 고기로 만든다고 합니다.
특징
뼈가 붙은 고기를 쓰는 것이 기본이며, 부위에 정해진 것이 없어 다양한 부위를 튀깁니다. 뼈째 튀기기 때문에 뼈에서 감칠맛이 나오고, 씹으면 육즙이 넘쳐난다고 합니다. 농림수산성의 소개에 따르면 밑간에 20분 정도 재운 뒤 녹말가루를 묻혀 중간 온도에서 튀깁니다. 녹말가루에 달걀을 더한 튀김옷으로 튀기는 방법도 있습니다. 가게에 따라서는 먹기 편하도록 뼈 없이 내거나 매운 정도를 고를 수 있게 하기도 합니다.
주요 식재료
음식 문화
축하 자리와 지역 모임, 운동회, 나들이, 매일의 도시락 반찬으로 계절을 가리지 않고 먹어 왔습니다. 이마바리의 야키토리 가게에서는 철판에 굽는 '가와(닭껍질)'와 나란히 꼽히는 단골 메뉴로, 야키토리를 맛본 뒤 마무리로 주문하는 경우가 많다고 합니다.
가정식과의 차이
만드는 법이 간단해 가정에서도 자주 만듭니다. 가정에서는 뼈 있는 고기를 한입 크기로 썰어 밑간에 재운 뒤 튀기는 것이 일반적입니다. 가게마다 양념과 튀기는 방법이 달라, 뼈째 내는 가게도 있고 먹기 편하도록 뼈 없이 내는 가게도 있습니다.
유명 맛집
鳥林
愛媛県今治市南大門町1丁目
JR 이마바리역에서 걸어서 5분 정도 거리에 있는, 40년 넘게 이어 온 이마바리 야키토리 노포로 소개되어 있습니다. '이마바리 야키토리 사천왕' 중 하나로 꼽히기도 합니다. 이용 후기에서는 뼈 있는 센잔키가 특히 좋은 평가를 받고 있습니다.
世渡（せと）
愛媛県今治市黄金町1丁目5-20
철판에 구운 닭껍질로 알려진 이마바리 야키토리 인기 가게로, 센잔키도 인기 메뉴입니다. 소개 기사에서는 센잔키 4개가 500엔이라고 했습니다. JR 이마바리역에서 걸어서 15분 정도입니다. 영업은 저녁에만 합니다.
まる屋
愛媛県今治市旭町4-3-32
주황색 간판이 눈에 띄는 야키토리 가게입니다. 2016년 소개 기사에 따르면 센잔키를 먹기 편하게 뼈 없이 냈으며 가격은 500엔이었습니다. 추가 요금을 내면 1단계부터 3단계까지 매운 정도를 고를 수 있다고 소개되어 있습니다.
やきとり山鳥
愛媛県今治市末広町1丁目4-7
가족이 운영하는 야키토리 가게로, 직접 개발한 토종닭 '伊予水軍鶏'를 사용합니다. 소개 기사에서는 센잔키가 495엔, 닭껍질이 473엔이라고 했습니다. JR 이마바리역에서 걸어서 10분 정도이며, 월요일이 정기 휴일입니다.
자주 묻는 질문
Q. '센잔키'라는 이름은 어디에서 왔나요?
A. 닭을 통째로 천 조각으로 베듯 잘게 썬 데서 '千斬切'라고 불렀다는 설과, 중국어로 닭튀김을 가리키는 '軟炸鶏' 등의 발음이 변했다는 설이 있습니다. 이마바리시에 있던 가게의 요리 이름에서 퍼졌다는 설도 있어, 확실한 것은 알려져 있지 않습니다.
Q. 홋카이도의 잔기와 관계가 있나요?
A. 잔기도 중국어로 닭튀김을 가리키는 '炸鶏(자치)'에서 유래했다는 설이 있어, 이름이 생겨난 과정에 비슷한 설이 전해집니다. 다만 센잔키와 잔기가 직접 이어져 있는지는 분명하지 않다고 합니다.