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군마현 기류시를 중심으로 사랑받는 소스 가쓰동은, 갓 튀긴 돈가스를 우스터소스 베이스의 특제 소스에 담갔다가 달걀로 씌우지 않고 밥 위에 얹는, 이른바 “소스 가쓰동” 문화권을 대표하는 향토의 맛이다. 1926년 창업한 기류시의 식당 “시다미야”가 장어 양념 소스에 우스터소스를 배합한 독자적인 소스를 고안한 것이 시작이라고 전해지며, 방직업으로 번성했던 기류에서는 식어도 맛있는 소스 가쓰동이 배달 음식의 정석으로 자리 잡았다. 지금도 기류시에서는 “가쓰동”이라 하면 달걀로 씌운 것이 아니라 소스 가쓰동을 가리킬 만큼 생활 속에 깊이 뿌리내려 있으며, “기류 소스 가쓰동회”가 결성되는 등 지역 전체가 향토 음식으로 알리고 있다. 사용하는 소스의 배합이나 고기 부위에 정해진 규칙은 없어, 가게와 집집마다 다른 맛을 비교해 보는 재미도 있다.
발상
소스 가쓰동의 뿌리는 와타라세 유수지 인근에서 장어 도매업을 하던 집안이 기류시에서 연 식당에 있다고 전해진다. 장어 양념 소스를 살린 새로운 메뉴를 고민하던 중, 우스터소스를 절묘하게 배합한 특제 소스를 고안해 갓 튀긴 돈가스를 담갔다가 밥 위에 얹어 낸 것이 시작이라고 전해진다.
역사
1926년 창업한 기류시의 “시다미야”가 원조로 알려져 있으며, 이후 방직업으로 번성한 기류 마을에서 사랑받아 왔다. 식어도 맛있게 먹을 수 있는 특성 덕분에 베틀 장인들의 배달 수요에 부응하는 음식으로 자리 잡았고, 가정에서도 만들어 먹게 되었다. 현재는 “기류 소스 가쓰동회”가 결성되어 지역을 대표하는 향토 음식으로 홍보하고 있다.
특징
“기류 소스 가쓰동회”에서는 돼지고기를 사용해, 갓 튀긴 가쓰를 우스터소스 베이스의 소스에 담갔다가 그릇에 담은 밥 위에 얹는 요리로 정의하고 있다. 달걀로 씌우지 않는 것이 가장 큰 특징이며, 사용하는 고기 부위나 소스 배합에는 정해진 규칙이 없어 가게와 집집마다 맛이 다르다. 군마현이 돼지고기의 명산지라는 점도 이 요리가 자리 잡은 배경 중 하나다.
주요 식재료
음식 문화
방직업이 번성했던 기류에서는 식어도 맛있는 소스 가쓰동이 장인들의 배달 음식으로 중요하게 쓰였다. 지금도 “가쓰동”이라 하면 달걀로 씌운 것이 아니라 소스 가쓰동을 가리킬 만큼 지역 생활에 깊이 뿌리내려 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 소스로 간편하게 만드는 경우가 많은 반면, 전문점에서는 장어 양념 소스의 기법을 응용한 독자적인 배합의 소스를 사용하고 갓 튀긴 가쓰를 소스에 담그는 과정에 공을 들이는 등 맛의 깊이에서 차이가 있다.
유명 맛집
志多美屋 本店
群馬県桐生市浜松町1-1-1
1926년(다이쇼 15년) 창업해 기류 소스 가쓰동의 원조로 알려진 노포 식당. 안심 4조각이 들어간 소스 가쓰동 세트는 약 940엔이며 된장국과 채소절임이 함께 나온다.
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